لماذا يستحيل ملح وتخمير الملفوف في وعاء من الألومنيوم

يعد الملفوف من الخضروات الشائعة في المطبخ ، حيث تحصد ربات البيوت طواعية لفصل الشتاء بمساعدة التخليل والتخليل. يحتوي هذا المنتج اللذيذ والصحي على الفيتامينات والعناصر النزرة ، وتطبيع البكتيريا المعوية.

من المهم اختيار الأطباق المناسبة للمخللات. في حاوية غير مناسبة ، سوف تتدهور الوجبة الخفيفة بسرعة وحتى تصبح خطرة على الصحة. من المقالة سوف تتعلم أي حاوية تختار ولماذا لا يمكن تخمير الملفوف في أطباق الألومنيوم.

هل من الممكن تخمير الملفوف في طبق من الألومنيوم

تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم في المطبخ لتلبية الاحتياجات المنزلية بسبب المزايا التالية:

• سعر منخفض؛
• سهولة العناية
• الموصلية الحرارية العالية
• وزن خفيف؛
• مقاومة التآكل.

الألمنيوم بالخصائص الكيميائية - معدن نشط... في ظل الظروف العادية ، سطحه مغطى بفيلم أكسيد. الألمنيوم النقي وسبائكه مع إضافات عناصر السبائك: المنجنيز والرصاص وغيرها لأواني المطبخ.

ينتج عن تخمير الملفوف حمض اللاكتيك الذي يتفاعل مع السبيكة... يتم تدمير فيلم الأكسيد. هذا يؤثر سلبًا على جودة المنتج ويضر بالصحة. نظرًا لتأثير شوائب السبائك ، فإن سطح المقلاة يصبح باهتًا ويصبح غير صالح للاستخدام.

إذا تم استخدام المعدن في شكله النقي ، فإن الحمض يتلف فيلم أكسيد يضعف جودة الملفوف ، يسبب سواد... نتيجة للتفاعل ، تتشكل الأملاح والمركبات الأخرى الضارة بالجسم. من غير المرغوب فيه استخدام أطباق الألمنيوم للتخمير.

لحماية المعدن من ملامسة الملفوف يتم وضع كيس بلاستيكي أو فيلم بلاستيكي في الحاوية.

مهم! توخي الحذر عند استخدام أحواض تمليح الألومنيوم. لا يتم تخزين المنتجات فيه لأكثر من يومين.

لماذا لا يمكنك نقع الملفوف في وعاء من الألومنيوم

عند التخليل يضاف الخل إلى الملفوف. سطح أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم مغطى بغشاء أكسيد يذوب بواسطة الأحماض الموجودة في ماء مالح.... يبقى أكسيد الألومنيوم غير الصحي في الوجبة الخفيفة. لذلك ، لا يتم تخليل الملفوف الموجود في حاويات الألمنيوم.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

أكثر الأخطاء شيوعاً عند تخليل الملفوف

كيفية ملح الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء في قدر

يمكن تمليح الملفوف في مقلاة من الألومنيوم مع المينا

تجهيزات المطابخ المطلية بالمينا لها مزايا:

• مناسبة لتخزين الطعام ؛
• لا تخضع للتآكل
• مقاومة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ؛
• لا تصدأ.

في طبق من الألومنيوم مع المينا ، يمكنك تخمير الملفوف... للقيام بذلك ، استخدم وعاء مع طلاء سليم. المينا مادة هشة. ينتهك التشغيل غير السليم سلامة الطبقة السطحية: تتشكل الشقوق والرقائق ، مما يؤدي إلى تعريض المعدن. عند تخليل الملفوف في مثل هذه الحاوية ، يتفاعل الألومنيوم مع الحمض ، مما يضعف طعم التمليح ويضر بالصحة.

انتباه! في وعاء به رقائق من المينا ، لا يتم تخمير الملفوف! ضع كيسًا بلاستيكيًا في الوعاء للتمليح الآمن.

ما هي افضل طريقة لتخمير الملفوف

عند اختيار الأواني انتبه للمادة. لا توجد عيوب في الحاوية:

• خشبي;
• طين؛
• زجاج;
• بلاستيك.

حاوية خشبية

البراميل والأحواض الخشبية هي أفضل خيار لتخليل الخضار، ولكن ليس كل عائلة لديها مثل هذه الأواني. يتم استخدامه لأحجام كبيرة من قطع العمل. مزايا:

• مادة طبيعية
• المنتج "يتنفس" ؛
• رائحة الشجرة تكمل طعم الخضار ؛
• الملفوف مقرمش وثابت.

يستخدم لتمليح الخشب:

• البلوط.
• أسبن.
• الزيزفون.
• البتولا.
• أكل.

تُحرق براميل الحور الرجراج والزيزفون والبتولا بالماء المغلي قبل التمليح ، ثم تجفف في الهواء.

تمتلئ خشب التنوب بالراتنجات والعفص ، والتي يمكن أن تجعل الملفوف داكنًا. قبل التخمير ، تتم معالجة براميل التنوب:

1. صب الماء البارد في وعاء لمدة 20-25 يومًا.
2. يتم تغيير الماء كل 5 أيام.
3. جاف في الشمس.

الأواني الفخارية والسيراميك

الأواني الفخارية والسيراميك مناسبة أيضًا لتخليل الخضار... لا تحدث الأكسدة فيه ، ولا تتشكل مواد ضارة. تستخدم الحاويات لأحجام صغيرة من قطع العمل. هذه الطريقة شائعة في بولندا وألمانيا.

العبوات الزجاجية

في أغلب الأحيان الملفوف تحصد في علب 3 لتر... عادة، أطباق الملفوف مغطاة بغطاء بلاستيكي... يؤدي الهواء الموجود أسفله إلى تدهور سريع للمنتج.

سمح GOST السوفيتي بتخزين مخلل الملفوف في عبوات زجاجية لمدة لا تزيد عن 5 أيام عند درجة حرارة + 10 درجة مئوية. يمكن التخلص من هذا العيب بسهولة باستخدام غطاء معدني وخياطة. الهواء من العلبة يزيح محلول ملحي.

دلاء بلاستيكية

يتم إنتاج دلاء بلاستيكية للمنتجات الغذائية وغير الغذائية... يحتوي البلاستيك التقني على مواد ضارة بالصحة. لا تستخدم الأطباق المصنوعة من هذه المادة لتمليح الملفوف.

لتجنب المتاعب ، اتبع النصائح عند الشراء:

• طلب شهادة جودة من البائع ؛
• شراء البلاستيك عديم اللون
• تُغسل الحاوية جيدًا وتُملأ بالماء لمدة يوم ، ثم تُجفف في الهواء ؛
• للتمليح الآمن ، قم بتغطية الدلو بكيس من البلاستيك الغذائي ؛
• للتخزين ، يتم نقل المنتج النهائي إلى وعاء زجاجي ؛
• انتبه إلى وضع علامات على البلاستيك المخصص للطعام - رمز على شكل زجاج وشوكة.

يشار أحيانًا إلى الغرض على المنتج: للأطعمة السائبة ، الساخنة أو الباردة. وفقًا للمعيار الدولي ، في المثلث ، يشير رمز أبجدي رقمي إلى نوع المادة الخام.

عبوات آمنة مع الأحرف PE و PETF (PET) و PP و PS والأرقام 6 و 05 و 1... من الخطر استخدام الأطباق بدون علامات.

خاتمة

عند اختيار أطباق التخمير ، يتم توجيههم بأحجام الفراغات. للكميات الصغيرة ، العبوات الزجاجية مناسبة. إذا كانت الأحجام كبيرة ، ولكن لا يوجد برميل خشبي ، خذ وعاء أو دلو من المينا. يتم فحص الحاويات مبدئيًا بحثًا عن الشقوق والرقائق ؛ ولأمن السلامة ، يتم وضع كيس بالداخل. يُنصح أيضًا بوضع ورق التغليف في دلاء بلاستيكية.