طريقة ملح الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم: افضل الوصفات والتوصيات لغلق البرطمانات

لطالما استخدم الفلفل الحار في المطبخ الشرقي لتحضير البهارات والصلصات لأطباق اللحوم والأسماك والشوربات والأطباق الجانبية والسلطات - بسبب مذاقه اللذيذ. بكميات صغيرة ، الفلفل المعلب له خصائص طبية ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحارب الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ويحتوي على العديد من المواد والفيتامينات المفيدة.

يسعد ربات البيوت بالحفاظ على الفلفل الحار ، لأن وصفات الحفظ الباردة بسيطة وبأسعار معقولة. في هذا المقال سنخبرك بكيفية ملح الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم.

ملامح تعليب الفلفل الحار

الفاكهة المرة في الفراغات لا يفقد طعمه ، بل على العكس ، غني برائحة البهارات والتوابل الأخرى المستخدمة في التمليح.

انتباه! للتعليب ، استخدم برطمانات نظيفة غير تالفة. يمكن أن تكون الأغطية إما من النايلون أو القصدير الملولب. كما يتم غسلها مسبقًا.

للتعليب ، اختر الفلفل ذو الجلد المرن ، بدون بقع متعفنة.... يجب أن يكون حجم الثمار هو نفسه لتسهيل عملية التكديس. يمكن أن يتنوع اللون. على سبيل المثال ، يتم وضع الفلفل الأحمر أو الأصفر أو الأخضر في وعاء ويتم تبديله لعمل فراغات جميلة.

يتم غسل الخضار و جافة. في بعض الوصفات ، تتم إزالة السيقان ، ويتم عمل جروح أو ثقوب على جلد القرون. بالنسبة للفراغات الأخرى ، تتم إزالة البذور وتقطيع الثمار إلى قطع.

مرجع. تعتبر الأصناف الأكثر غضًا للتمليح هي Magic Bouquet ، Burning Nose ، Serpent Gorynych ، لسان الأم.

وصفات تمليح الفلفل الحار بدون تعقيم

هناك الكثير وصفات التمليح هذه الفاكهة الحارة. دعونا ننظر في أكثرها شعبية.

فلفل حار على الطريقة المنزلية

هذه وصفة بسيطة لتخليل الفلفل الحار محلية الصنع.

مكونات:

• فلفل - 1.5 كجم ؛
• الماء المصفى - 1.5 لتر ؛
• ملح صخري - 60 جم ​​؛
• شبت طازج - 1 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الفجل - 3 أوراق.
• الكشمش الأسود والكرز - 8 أوراق لكل منهما.

استخدم القفازات التي تستخدم لمرة واحدة لمنع عصير الفلفل من الوصول إلى بشرتك والتسبب في تهيجها.

تجهيز:

1. ضعي بعض أوراق البهارات والثوم والشبت في قاع برطمانات نظيفة.
2. بالنسبة للفلفل المغسول مع إزالة ذيله ، قم بعمل بعض الثقوب في القشرة باستخدام شوكة.
3. ضع القرون في مرطبان وقم بتغطيتها ببقايا أوراق الفجل والكشمش والكرز.
4. حرك الملح في الماء حتى يذوب تمامًا ويغلي.
5. بعد الغليان ، أخرجها ، تبرد قليلاً واسكب القرون بالمحلول الملحي الناتج.
6. اربطوا القهر وضعوا في مكان بارد لمدة 14 يوماً.
7. ثم أغلق الحاويات بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة.

طريقة ملح الفلفل الحار بالثوم والشبت

هذه وجبة خفيفة رائعة بنكهة خاصة.

تكوين:

• فلفل - 0.7 كجم ؛
• الماء المصفى - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - رأسان
• الغار - 4 لتر ؛
• الشبت حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اثقب الخضار المغسولة بشوكة في قاعدة الكبسولة.
2. اشطف الخضار وافصل الأوراق عن الأغصان ، قسّم الثوم إلى فصوص.
3. ضع كل شيء في وعاء ، واسكب الماء الساخن المغلي لمدة 5 دقائق وأغلق الغطاء حتى تشبع رائحة التوابل الفاكهة.
4. صفي الماء وكرر الإجراء 4 مرات أخرى.
5. تحضير ماء مالح: عندما يغلي المحلول الملحي المائي مع السكر والبهارات ، يُضاف الخل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء.
6. نضع الفلفل والثوم مع الأعشاب من محلول المخلل في الجرار.
7. ثم املأ محتويات الجرار بالتتبيلة المبردة إلى الأعلى وختمها بالغطاء.

تويست حار من الفلفل المر بدون ملح

يتم استخدام الفلفل الحار في الزيت بدون ملح كطبق مستقل وكمكون في الدورات الثانية.

تكوين:

• الثوم - رأسان
• زيت نباتي - 0.25 لتر ؛
• الغار - 2 أوراق ؛
• بهارات - اختياري.

تجهيز:

1. نضع البهارات والثوم وورق الغار في قدر ونضيف الزيت النباتي.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. انزع الثوم وورق الغار وانقله إلى برطمانات.
3. يُضاف الفلفل الحار إلى الحشوة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
4. نقل الشغل إلى الجرار ، أغلق الأغطية.

مخلل فلفل حار على الطريقة الجورجية في عصير طماطم

يستخدم هذا المستحضر كصلصة بورشت وكطبق جانبي لأطباق اللحوم.

تكوين:

• 2.5 لتر من عصير الطماطم من الطماطم الطازجة ؛
• 1 كغم من الفلفل الحار
• 30 غرام ملح
• 90 غرام سكر
• ¼ ح. L. فلفل اسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سحق الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 5 أوراق غار.

تجهيز:

1. اعصر عصير الطماطم الطازج.
2. نحضر الفلفل الحار ونحررها من الساق والبذور.
3. يُضاف الملح والسكر وورق الغار إلى عصير الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. نضع ثمار الفلفل في عصير الطماطم المغلي ويطهى لمدة عشرين دقيقة.
5. انزع ورق الغار وأضف الزيت النباتي والثوم والخل واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
6. نخرج الثمار بعناية ونضعها في مرطبانات جاهزة ونملأها بالطماطم.
7. يغلق بالغطاء ويوضع في مكان بارد.

بالخل والعسل

خيار سريع للتحضير ، يمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد طعمه.

مكونات:

• 0.4 كجم من الفلفل
• 100 مل من خل التفاح.
• 30 غرام من العسل
• 120 جرام أعشاب بروفنسال.

تجهيز:

1. ضعي الثمار المغسولة والمجففة في برطمانات.
2. اخلطي الخل والعسل والأعشاب وأضيفيها إلى الفلفل.
3. أغلق البرطمانات بالغطاء وضعها في مكان بارد.

حبات الفلفل في ماء مالح حار

مخلل فلفل حار ينوع مذاق الأطباق اليومية ويزين طاولة الأعياد.

تكوين:

• 0.35 كجم من الفلفل
• 50 مل من خل التفاح.
• رأس واحد من الثوم
• 3 أغصان من الشبت والكزبرة ؛
• غصن واحد من النعناع
• 0.5 لتر من الماء
• 1 د. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الكزبرة
• 1 د. الصحراء.
• 1 ورقة الغار
• اثنين من القرنفل المجفف.

للحصول على تشبع كافٍ للفاكهة بالمحلول الملحي ، يُنصح بثقب القرون في عدة أماكن بشوكة أو سكين.

تجهيز:

1. نغسل القرون والأعشاب وننظف الثوم. اثقبي الفلفل بالقرب من القاعدة وضعيه في مرطبانات.
2. صب الخضار بالماء الساخن المغلي ، اتركها لمدة 5 دقائق تحت غطاء مغلق وصب الماء في الحوض. صب الماء المغلي وكرر الإجراء 5 مرات.
3. امزج المكونات في قدر ، املأها بالماء واشعل النار فيها.
4. اغلي التتبيلة المطبوخة لمدة ثلاث دقائق. ثم يضاف الخل ويغطى لمدة 5 دقائق.
5. ضعي الثمار في مرطبانات واملأها بالمحلول الملحي والفلين واتركيها ليوم واحد في مكان دافئ. ثم نرسله إلى الثلاجة.

فلفل مجري

يفضل في هذه الوصفة استخدام الفلفل الشمعي ، الذي له طعم حلو وحامض ولكنه لاذع أيضًا.

مكونات:

• 0.5 كجم من الفلفل
• رأسان من البصل.
• 3 طماطم
• 0.22 لتر من الزيت النباتي
• 30 غرام ملح
• 30 غرام سكر
• 2 فص ثوم
• 15 مل خل
• 20 جرام من الفلفل الحلو الجاف.

تجهيز:

1. قم بإزالة الساق والبذور من الفلفل لتقليل الحموضة والمرارة. في وعاء منفصل ، يُمزج الزيت النباتي والبصل المفروم والثوم ، ويُضاف البابريكا والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
2. استخدم الخلاط لتقطيع الطماطم حتى تصبح ناعمة.
3. يُسكب المزيج فوق القرون ويُغطّى ويُترك لمدة ساعتين.
4. يُضاف الملح والسكر إلى المحلول الملحي المغلي ويُبرد ويُسكب في الخل.
5. صب المحلول الملحي فوق الفاكهة وقم بتغطيتها.

كيفية لف العلب بدون تعقيم

طريقة التعليب البارد شائعة بسبب بساطتها. واستثمار القليل من الوقت ، ولكن لها بعض الخصائص.

طريقة لف الفلفل الحار المملح تحت غطاء من النايلون

للطبخ تخليل الفلفل الحار بدون تعقيم ، يتم استبعاد معالجة الحاويات من الطريقة الكلاسيكية.

الميزات هي أن الخضار تُسكب عدة مرات بالماء الساخن المغلي لمدة 5 دقائق ، كرر العملية عدة مرات.

لمنع ظهور العفن ، أضف الخل والملح والسكر... قم بتخزين الفلفل المعلب المطبوخ دون تعقيم في الثلاجة.

خاتمة

عند التعليب بدون تعقيم ، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية. يساعد في الحفاظ على المناعة والمزاج الجيد في الأيام الباردة.

تجذب طريقة تعليب الفلفل الحار على البارد ببساطتها وتوفير الوقت. يحتفظ الخضار بطعمه الطازج المخصب بالتوابل.

ستضيف مجموعة متنوعة من الفراغات لونًا إلى لوحة تذوق الأطباق اليومية وستزين طاولة الأعياد.