كيفية طهي الطماطم في شرائح لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات لتعليب شرائح الطماطم

شرائح الطماطم لفصل الشتاء - لذيذة وعطرية وغير معقدة فيها تحضير وجبة خفيفة. مجموعة متنوعة من الوصفات التي نختارها ستجعل الطعام الشهي ضيفًا مفضلًا على طاولتك. حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها بسهولة إرضاء الأسرة بعلاج ممتع. اقرأ عن كيفية القيام بذلك.

وصفات مثيرة للاهتمام لشرائح الطماطم لفصل الشتاء

لقد جمعنا أكثر من عشرة من أكثر افضل الوصفات... سيجد الجميع بالتأكيد شيئًا مناسبًا لأنفسهم ، بناءً على تفضيلاتهم الخاصة.

مع الفجل

المكونات لكل 3 لترات:

• 2 كجم طماطم;
• 4-5 فلفل حلو صغير ؛
• 2 جذور الفجل.
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3.5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 5 جزر متوسطة
• 2 بصل
• 1 غصن من الشبت والبقدونس.
• الفلفل الأسود
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل (70٪).

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات النظيفة.
2. اشطف الخضار وجففها بمنشفة.
3. قطّعي الطماطم إلى شرائح.
4. نقطع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
5. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
6. قطع جذر الفجل ناعما.
7. نقطع البصل إلى حلقات.
8. ضعي البقدونس والثوم وجذر الفجل في قاع البرطمان.
9. ضعي الطماطم والبصل والفلفل والجزر على الوجه. يمكن أن يكون الترتيب أي شيء. الأهم من ذلك ، لا ينبغي أن تكون الطماطم هي الطبقة العليا.
10. ضع الشبت في الأعلى.
11. إغل الماء.
12. صب الماء المغلي على الخضار. صفي الماء مرة أخرى بعد 10 دقائق.
13. أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل.
14. صب جوهر الخل في الماء المغلي واملأ البرطمانات على الفور بالتتبيلة.
15. غطيها وأرسلها لمدة 10 دقائق تعقيم.
16. نشمر على الفراغات. قم بتخزين اليوم الأول رأسًا على عقب.

يجمع التحضير بين الكثير من الخضار والأعشاب. لذلك ، سوف تجد التطبيق على أي طاولة. يوصى بتقديم مقبلات مع أطباق اللحوم. بفضل مزيج الفجل المفروم والفلفل والثوم ، فهو مثالي حتى مع الحساء.

مع بهارات بدون تعقيم

المكونات لكل لتر جرة:

• 800 غرام من الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 30-40 جم من الزنجبيل المفروم
• رشة صغيرة من القرفة
• 3 أوراق غار
• 4 قرنفل
• الفلفل الأسود
• البهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. قطّعي الطماطم إلى شرائح لإزالة كل البقع الداكنة والسيقان.
2. ضع ورقتين من ورق الغار في قاع جرة نظيفة وجافة (تبقى واحدة للتتبيلة).
3. ضعي الطماطم بشكل مضغوط. تجنب الفجوات الكبيرة جدًا ، ولكن لا تقم أيضًا بسد الخضروات.
4. يُمزج الزنجبيل المفروم والبهارات والقرفة والقرنفل في صحن. يقلب ويصب في الجرة.
5. إغل الماء. صب الماء المغلي على البرطمان. صفيها مرة أخرى في الوعاء بعد 20 دقيقة.
6. اغلي الماء مرة أخرى وكرر الإجراء. صفي الماء بعد 10 دقائق.
7. ثم يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار إلى الماء. دمل. تخلط جيدا.
8. يُسكب الخل في ماء مالح المغلي ويُرفع فورًا عن النار.
9. صب الماء المغلي فوق الخضار وأغلق الأغطية محكمة الإغلاق على الفور.
10. اقلب ولف. اترك في هذا النموذج لمدة يومين.

ملحوظة! سوف يروق عدد كبير من التوابل لمحبي المأكولات الشرقية ، لكنها لن تكون جيدة لمن يعانون من مشاكل في المعدة.

بدون تعقيم بالجيلاتين

يسمح لك الجيلاتين بالحفاظ على شكل الطماطم قدر الإمكان ويجعلها تبدو مثل مربى البرتقال. حتى الأطفال يحبون مثل هذه الفراغات.

مكونات:

• 2.5-3 كجم من الطماطم
• 2.5 لتر من الماء
• 40 جم جيلاتين
• 60 مل خل (9٪) ؛
• 90 جم ملح
• 125 غرام سكر
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 3 قرنفل
• البهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة الجيلاتين حسب التعليمات المدونة على الكيس.
2. اغسل العلب بصودا الخبز وعقمها.
3. تقطع الطماطم النظيفة والجافة إلى أسافين صغيرة وتوضع في برطمانات.
4. إغل الماء. يُسكب الملح والسكر وجميع البهارات في الماء المغلي.
5. تخلط جيدا وتترك على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق.
6. يُسكب كل الخل ويُطفئ النار على الفور.
7. أضف الجيلاتين. تخلط جيدا عدة مرات.
8. يُسكب التتبيلة المغلية فوق البرطمانات.
9. لا حاجة لمزيد من التعقيم. لف العلب على الفور ، ثم لفها واقلبها.

مع الثوم

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم الناضجة
• 6 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 لتر من الماء
• 15 غرام خل (9٪) ؛
• 1 ورقة الغار
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات النظيفة. اغلي الجفن قبل العصر.
2. قطّعي الطماطم إلى شرائح. لا تقطع صغيرة جدًا لتجنب سحق الخضار.
3. قسّم الثوم إلى فصوص.
4. ضعي شرائح الطماطم في البرطمان مع وضع فصوص الثوم بينها.
5. إغل الماء.
6. صب الماء المغلي فوق الخضار واتركه لمدة 20 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى في القدر وأعد تشغيل الحرارة. يضاف الملح والسكر والفلفل بورق الغار دفعة واحدة.
8. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع عن النار.
9. يُسكب التتبيلة المغلية فوق البرطمانات وتغطيتها.
10. أرسل للتعقيم. تعقيم لمدة 10-12 دقيقة.
11. نشمر العلب ، اقلبها ولفها.

هناك القليل من المكونات ، لكن الوصفة تتطلب التعقيم. وفقًا لقواعد الإعداد ، ستظل الفراغات صالحة لأكثر من عام واحد. هذه وصفة عالمية لا لزوم لها. تعتبر طماطم الثوم رائعة مع أطباق اللحوم والبطاطس.

مع البصل

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 3 بصل متوسط
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 1 مظلة الشبت ؛
• الفلفل؛
• 1 ورقة الغار.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات النظيفة.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. اختر الفواكه غير الناضجة قليلاً.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضعي شرائح الطماطم والبصل في وعاء بالتناوب في طبقات.
5. في الجزء العلوي ، ضع مظلة الشبت.
6. صب الماء المغلي على البرطمانات واتركه لمدة 20 دقيقة. ثم استنزف الماء مرة أخرى وكرر الإجراء.
7. أثناء الغليان الثالث ، أضيفي الملح والسكر وورق الغار والفلفل على الفور. تخلط جيدا.
8. صب الزيت النباتي. يقلب. دعها تغلي.
9. أضف الخل إلى ماء مالح المغلي.
10. املأ البرطمانات على الفور وأغلقها بأغطية مسلوقة.

النصيحة... يوصى بفتح العلبة الأولى في نوفمبر. تقوي هذه الوجبات الخفيفة جهاز المناعة قبل ظهور الصقيع الشتوي.

"مربى حقيقي"

للحصول على جرة سعة 2 لتر ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حار
• 2 بصل متوسط
• 4 أوراق غار
• 1 غصن من الشبت
• 1 غصن من البقدونس
• الفلفل حسب الرغبة
• 1 لتر من الماء
• 50 مل خل (9٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. تعقيم الحاويات.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أرباع.
3. يشطف الفلفل ويقطع إلى أطباق.
4. يقطع الثوم والأعشاب.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
6. ابدأ في تكديس الخضار في البرطمان: بديل الطماطم والأعشاب والفلفل والثوم والبصل.
7. ضع الماء على النار. يضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل والزيت النباتي على الفور.
8. يُسكب الخل في الماء المغلي ويقلب.
9. تُسكب الخضار المحضرة مع ماء مالح مغلي.
10. غطي البرطمانات بالغطاء وأرسلها للتعقيم لمدة 20 دقيقة.

بفضل الزيت النباتي ، ستكون الشرائح مرنة ولامعة.

لا خل

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 2 لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• الخضر (الشبت أو البقدونس).

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات النظيفة. تأكد من عدم وجود شقوق أو رقائق.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
3. ضع الأعشاب وبعض الثوم في قاع البرطمان.
4. بعد ذلك ، ضعي الحصة الكاملة لشرائح الطماطم المفرومة.
5. في الجزء العلوي ، ضع 1-2 فصوص من الثوم.
6. إغل الماء. تُسكب محتويات الجرار بالماء المغلي وتترك لمدة 15 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى في القدر ، واغليه مرة أخرى ، وأعد ملء البرطمانات. اتركه لمدة 10 دقائق.
8. اغلي الماء للمرة الثالثة ولكن هذه المرة مع إضافة الملح والسكر.
9. نسكب التتبيلة فوق البرطمانات ونغلقها بإحكام.
10. اقلب ولف.
11. بارد لمدة يومين.

ملحوظة! لا نوصي بفتح البنوك قبل 5 أسابيع لاحقة.

مع الخردل

مكونات:

• 1.8 كجم من الطماطم
• 1 فلفل حار (صغير) ؛
• 10 غرام من الخردل الجاف
• 4 فصوص من الثوم
• 1 غصن من الشبت
• 50 غرام من الملح
• 50 غرام سكر
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. قطّعي الطماطم إلى شرائح. إذا كانت الثمار كبيرة ، ثم إلى أرباع.
3. يقطع الفلفل الحار إلى أطباق.
4. يقطع الثوم والأعشاب.
5. ضع شرائح الطماطم في برطمان.
6. يُغطى بالثوم المفروم والفلفل والأعشاب والخردل الجاف.
7. إغل الماء.
8. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يغلي مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس دقائق.
9. نسكب التتبيلة فوق البرطمانات ونغطيها بغطاء.
10. تعقيم لمدة 15 دقيقة.

النصيحة... سارت الامور بشكل جيد مع الخردل الليمون. إذا كنت ترغب في تجديد نكهة طبق مألوف ، أضف قشر الليمون إلى قاع البرطمان.

مع حامض الستريك

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 1 ثوم
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 فلفل حلو
• أوراق الكشمش.

كيفية المخلل:

1. اغسل علب الصودا وقم بتعقيمها.
2. اشطف أوراق الكشمش وضعها في قاع البرطمانات.
3. نقطع الفلفل ناعما.
4. قطع الطماطم إلى أسافين صغيرة.
5. قسّم الثوم إلى فصوص.
6. ضعي شرائح الطماطم في البرطمان حتى المنتصف. الطبقة التالية من الفلفل المفروم. علاوة على ذلك - الطماطم مرة أخرى.
7. ضع فصوص الثوم بين الطماطم.
8. اغلي الماء واسكب الماء المغلي على البرطمانات.
9. صفي الماء مرة أخرى في القدر وأضيفي الملح والسكر. يقلب.
10. دعها تغلي.
11. أثناء غليان التتبيلة ، أضف حامض الستريك إلى الجرة.
12. يُسكب التتبيلة المغلية فوق البرطمانات.
13. ضع الأغطية على البرطمانات. يخزن بالمقلوب لمدة 24 ساعة.

مع قمم الجزر

مزيج مثير من الطماطم والجزر سيثير إعجاب الضيوف. المكون غير العادي يعطي الطبق نضارة بدون مرارة.

سيتطلب جرة لتر:

• 700-800 جم من الطماطم
• 5 أغصان من قمم الجزر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

كيف تطبخ:

1. عقم البرطمانات.
2. قطّعي الطماطم إلى شرائح. إذا كانت الثمرة صغيرة فيكفي تقطيعها إلى نصفين.
3. اشطف قمم الجزر جيدًا. يجب ألا يكون هناك أي أوساخ متبقية.
4. ضع بعض قمم الجزر في الأسفل. إذا كانت طويلة جدًا ، اقطعها. حاول أن تفعل كل شيء بعناية حتى لا تكون الفراغات لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا.
5. انشر القمم المتبقية إما على طول الجدران أو بين الطماطم.
6. ضع الشرائح في الأعلى.
7. إغل الماء.
8. صب الماء المغلي على الضفاف. غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة.
9. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء. كرر الإجراء.
10. أثناء الغليان الثالث ، أضيفي الملح والسكر حتى ينضج. يغلي مع التحريك.
11. يُسكب الخل في ماء مالح يغلي ويُرفع عن النار.
12. صب ماء مالح تدريجيًا في الجرار.
13. تحريف الفراغات. اقلب ولف.

تقريبا خالي من الملح ومعقم (طازج)

للحفاظ على نكهة الطماطم الطازجة قدر الإمكان ، لا تحتاج إلى استخدام الكثير من المكونات. الفلفل والثوم وأوراق الكشمش تجعل طعم الطماطم مثل المخلل.

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. املأ البرطمانات النظيفة والجافة بالطماطم المفرومة.
2. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار.
3. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.
4. اغلي نفس الماء مرة أخرى. يُسكب فوق الخضار ويترك لمدة 15 دقيقة.
5. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر. دعها تغلي.
6. يقلب جيدا ويصب في الخل ويقلب بسرعة.
7. يُسكب التتبيلة المغلية تدريجياً.
8. لا حاجة للتعقيم. برغي على الأغطية.
9. اقلب العلب ولفها.

يحافظ التحضير قدر الإمكان على طعم الطماطم الطازجة. ستسمح لك كمية كبيرة من السكر مع قليل من الملح بالاستمتاع بالطماطم كما في الصيف.

مع أوراق التوت

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 2 فص ثوم
• 3-4 أوراق قرمزية
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. قشري الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
3. ضع كل أوراق التوت وفص ثوم في قاع كل وعاء.
4. بعد ذلك ، ضع الطماطم.
5. أضف 1 فص ثوم إضافي فوقها.
6. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار. اتركه لمدة 5 دقائق.
7. يُصفّى الماء مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر والفلفل ويُغلى المزيج.
8. صب الخل في ماء مالح يغلي.
9. يقلب ويصب التتبيلة المغلية فوق الخضار.
10. غطيها بأغطية ، وعقمي الجرار لمدة عشر دقائق.
11. شد الجفون واقلبها ولفها لمدة يومين.

النصيحة... لا تستخدمي الشبت. لا تسير الأمور على ما يرام مع أوراق التوت. للحصول على رائحة أكثر ثراءً ، يمكن دمج أوراق التوت مع أوراق الكشمش.

شرائح طماطم خضراء

هناك ظروف جوية يصعب فيها على الطماطم أن تنضج في الشمس. لا تيأس ، يمكن أن تكون الطماطم مخلل للشتاء وباللون الاخضر.

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 1 فلفل حار
• 1 غصن من الشبت أو البقدونس.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. اشطف الطماطم وقطعيها إلى أرباع.
3. يقطع الثوم والأعشاب.
4. يقطع الفلفل الحار إلى أصغر حجم ممكن.
5. تُمزج الطماطم مع الأعشاب المفرومة والفلفل والثوم في طبق.
6. تخلط جيدا.
7. يقسم الخليط بالكامل إلى برطمانات.
8. إغل الماء. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب ويصب في الخل.
9. أعد ملء البرطمانات على الفور.
10. يغطى بالغطاء ويرسل لمدة 15 دقيقة للتعقيم.
11. أغلق البرطمانات بإحكام. اقلب ولف لمدة 48 ساعة.

قواعد تخزين الطماطم المعلبة

يجب قلب العلب الطازجة ولفها. يُنصح بترك الفراغات في هذا النموذج لمدة 24-48 ساعة. خلال هذه الفترة ، يتم إجراء تعقيم إضافي. تبرد البرطمانات ببطء ، مما يطيل عمر التخزين.

بعد 48 ساعة ، يمكنك وضعها في المخزن أو القبو. لم تعد هناك حاجة لوضعها رأسًا على عقب. الشيء الرئيسي هو منع أشعة الشمس المباشرة من الوصول إلى الجرة في أي مرحلة من مراحل التخزين.

نصائح وحيل الطبخ

إذا كنت مبتدئًا ، فننصحك بقراءة نصيحة ربات البيوت المتمرسات:

1. في حالة عدم وجود حساسية في فارغة يمكنك إضافة قرص أسبرين مطحون. هذا سيمنع الجفون من الانفجار.
2. اختر الطماطم غير الناضجة قليلاً. جلدهم أكثر مرونة ، ومن السهل تقطيع الثمرة إلى شرائح صغيرة دون الإضرار بالبنية. يسقط اللب من الثمار الناضجة.
3. حاول وضع الشرائح مع القطع - حتى لا تتلف الطماطم.
4. فيما يتعلق بالخضار ، من الأفضل تخطي الكرفس.

دعونا نلخص

ليس من الصعب تحضير الطماطم لفصل الشتاء في شرائح. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى الوجبات الجاهزة. إذا كنت تستخدم الجيلاتين ، فإن الطماطم تبدو مثل شرائح مربى البرتقال التي يحبها الأطفال أيضًا.

من الأفضل دمج الطماطم مع البصل والثوم والجزر والخردل. الشبت والبقدونس مناسبان كأعشاب. لا تنس فحص الحاوية للتأكد من سلامتها وتعقيمها. تأكد من تبريد البرطمانات الجاهزة ببطء في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط ضعها بعيدًا للتخزين طويل المدى.

طماطم ناضجة وشهية طيبة!