لماذا يعتبر ملفوف رومانسكو مفيدًا ، وكيف يبدو في الصورة ، هل يصعب نموه وكيفية طهيه

رومانوف ، روماني ، روماني ، ملفوف مرجاني - كل هذه أسماء لثقافة واحدة. هيكل اللب بعد الطهي رقيق بشكل مدهش ، مع مذاق كريمي لطيف. إنه خالي تمامًا من المرارة الكامنة في البروكلي.

في هذا المقال سنتحدث عن نظريات أصل ملفوف رومانسكو ، وفوائده وأضراره على جسم الإنسان ، وخصائص زراعته وطرق تحضيره.

ما هو ملفوف رومانسكو

لم يتوصل علماء الأحياء بعد إلى إجماع حول أصل ملفوف رومانسكو. لم يتم تأكيد النظرية التي اقترحوها حول العلاقة مع القرنبيط والبروكلي.

يشارك علماء الرياضيات أيضًا في دراسة أصل الثقافة. طرحوا النظرية القائلة بأن الثقافة ظهرت في التسعينيات. القرن العشرين. تخضع النورات الحلزونية للمعادلات اللوغاريتمية ، وشارك المربون في إنشاء الملفوف مع مصممين ثلاثي الأبعاد.

تم تحطيم النظريتين الأولى والثانية إلى أشلاء من قبل المؤرخين الذين يزعمون أن الأتروسكان يعرفون عن رومانسكو. هم الذين أحضروا المصنع إلى توسكانا. يعتقد باحثون آخرون أن الملفوف ظهر في القرن السادس عشر واكتسب شهرة في بداية القرن العشرين.

يشهد الاسم نفسه على الأصل الإيطالي للثقافة - رومانيسكو تعني "روماني" بالإيطالية. هناك أيضًا أسماء أخرى - رومانو ورومانوف وروماني وملفوف مرجاني.

الوصف والخصائص

رومانسكو ينتمي إلى عائلة كروسيفروس ، جنس الملفوف وأنواع الملفوف. الاسم اللاتيني - Brassica oleracea L. var. بوتريتيس L.

شكل الملفوف يشبه الأهرامات أو الأصداف. النمط الفركتلي ساحر - الزهور الخضراء الباهتة مطوية في أشكال منتظمة الشكل وتصطف في حلزونات صارمة. النورات معبأة بكثافة وتحدها أوراق خضراء داكنة.

كل من ذاق رومينسكو يصف طعمه بأنه دقيق ، لذيذ ، حلو ، جوزي ، بدون مرارة ورائحة قوية. السيقان أنعم من القرنبيط والبروكلي. نادرا ما تتجاوز الكتلة 0.5 كجم.

في الصورة - ملفوف رومانسكو.

المنفعة والضرر

فوائد Romanesco:

• تقوية الأظافر والشعر والعظام والأسنان.
• تحسين حالة الجلد
• زيادة مقاومة الإجهاد ودفاعات الجسم ؛
• الحد من مخاطر الإصابة بالسارس وأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• تقوية الأوعية الدموية.
• تحسين الدورة الدموية
• تطبيع مستويات الكوليسترول.
• تساعد في علاج الحساسية.
• تسريع التئام الجروح والجروح.

المنتج هو بطلان في حالة التعصب الفردي. الاستهلاك المفرط للملفوف النيء يسبب الانتفاخ والإسهال.

أفضل الأصناف والهجينة

في سجل الدولة للاتحاد الروسي ، تم وضع ملفوف رومانسكو في قسم "أصناف القرنبيط" ، نظرًا لأن الطبيعة البيولوجية للثقافة لا تزال غير واضحة.

يوضح الجدول خصائص أشهر الأصناف والهجينة.

تزايد ملفوف رومانسكو

تقنية الزراعة معقدة بالمقارنة مع الملفوف الأبيض أو القرنبيط. المصنع صعب الإرضاء ، وحتى الأخطاء الطفيفة في التكنولوجيا الزراعية تؤدي إلى الفشل. درجة الحرارة المثلى لرؤوس الربط هي + 18 ... + 20 درجة مئوية.

يزرع رومانيسكو في الشتلات. في المناطق الجنوبية ، يُسمح بالبذر المباشر في الأرض.

ظروف النمو ومتطلبات التربة

عند اختيار الموقع ، يتم مراعاة قواعد تناوب المحاصيل... تتم إعادة الزراعة في نفس المكان بعد 4 سنوات.

أفضل مكان لزراعة الكرنب هو بعد البطاطس. تظل التربة بعد الحصاد فضفاضة ومغذية. يزرع رومانيسكو أيضًا بعد الجزر والبصل والخيار والطماطم والبنجر والفاصوليا.

لا ينمو الملفوف جيدًا في التربة الثقيلة والطينية والفقيرة بالمغذيات. الخيار المثالي هو الطميية الرملية المحايدة أو القلوية قليلاً ، التربة الرخوة ، المخصبة بالمواد العضوية.

التربة الحمضية ليست مناسبة للثقافة. يستخدم طحين الدولوميت أو الجير المطفأ لإزالة الأكسدة - 400-500 جم لكل 1 متر مربع. يتم إنشاء أفضل الظروف لنمو الملفوف بواسطة التربة السوداء.

في الخريف ، يتم حفر الموقع وتخصيبه بمركبات معدنية بالبوتاسيوم والفوسفور ، ولكن بدون الموليبدينوم والنحاس.

في الربيع ، يتم إدخال رماد الخشب في التربة - 400 جرام لكل متر مربع - و 20 لترًا من السماد الطبيعي أو السماد.

بذر بذور الشتلات

لتكوين المبايض ، يتم تهيئة الظروف المثالية في الربيع. الشتلات جاهزة للزراعة في عمر 1.5-2 شهر... يتم إجراء بذر البذور للحصاد الصيفي في أوائل أبريل.

تزرع شتلات Romanesco في دفيئة أو شقة. يتم تحضير الركيزة الغذائية بشكل أولي - يتم خلط العشب ورمل النهر والدبال والجفت بنسب متساوية. ثم يتم التطهير عن طريق التكليس في الفرن أو التسخين بالبخار. يعد محلول برمنجنات البوتاسيوم 1٪ مناسبًا أيضًا لهذا الغرض.

تم وضع الركيزة في حاويات فردية - أكواب بلاستيكية طويلة أو أواني من الخث. قبل ذلك ، يتم وضع الصرف في الأسفل.

البذور لا تحتاج إلى معالجة ، لأنها تمر في الإنتاج. يتم دفن البذور في التربة بمقدار 0.5-1 سم ، واحدة في كل وعاء. صب 0.5 سم من التربة في الأعلى ، واضغط عليها برفق بيدك واسكبها بالماء الدافئ الراسخ.

تُترك الحاويات في درجة حرارة الغرفة حتى تظهر البراعم الأولى. ثم تنخفض درجة حرارة الهواء إلى +8 ... + 10 درجة مئوية لمدة 7 أيام. بعد وضع الشتلات في غرفة بدرجة حرارة نهار + 16 ... + 18 ° C ودرجة حرارة ليلية + 10 ° C.

مهم! الشتلات التي تزرع في درجات حرارة عالية لا تضع رؤوسها.

تحتاج شتلات Romanesco إلى إضاءة كافية ، لذلك يتم وضع الحاوية على حافة نافذة مشمسة. يتم ترطيب البراعم بينما تجف الطبقة العليا من الركيزة.

زرع في الهواء الطلق

يتم نقل الشتلات في موعد لا يتجاوز الأيام الأخيرة من شهر أبريل في المناطق ذات المناخ المعتدل. في الجنوب ، يتم تنفيذ أعمال الزراعة في مارس - أوائل أبريل. لا يخاف الملفوف من نزلات البرد والصقيع إلى -5 درجة مئوية ، ولكن مع ذلك ، من الأفضل تأجيل عملية الزرع حتى بداية الحرارة.

في الموقع ، يتم وضع علامات على الثقوب بما يتناسب مع عبوات الخث أو البلاستيك ، مع ملاحظة فجوة تبلغ 0.5 متر. يتم إضافة 200 جرام من رماد الخشب إلى كل منها ، وتخلط مع الأرض وتسقى.

تتم إزالة الشتلات بعناية ، في محاولة للحفاظ على كرة ترابية ، ووضعها في الحفرة. تترك أوراق الفلقة فوق سطح التربة. يتم تسقي الأسرة بكثرة بعد الزراعة.

مزيد من الرعاية

تحتوي قواعد رعاية Romanesco على عدة جوانب مهمة:

1. سقي. تتطلب الثقافة نظام الري ، لكنها لا تتسامح مع تشبع التربة بالمياه. يتم تسقي الشجيرات تحت الجذر بالماء الدافئ المستقر. يتم الري بانتظام: في بداية النمو - مرتين في الأسبوع ، ثم - أسبوعيًا. في الطقس الممطر ، يتم تقليل كمية الري إلى الحد الأدنى ، في الطقس الحار تزداد. استهلاك المياه لكل 1 متر مربع - 10 لترات في بداية النمو. مع نمو الملفوف ، تتضاعف كميته.
2. تخفيف. يتم تنفيذ الإجراء بعد كل سقي ويتم دمجه مع إزالة الأعشاب الضارة.
3. هيلل. يؤدي التلال المنتظم للشجيرات إلى تسريع نمو الجذور الجانبية.يوصى بإضافة الرماد إلى الجذور كضمادة علوية.
4. أعلى الصلصة. خلال فترة النمو ، يتم تغذية الملفوف ثلاث مرات. أفضل سماد هو ضخ مولين (1:10) أو فضلات الطيور (1:15). يتم تنفيذ التغذية الأولى بعد 15 يومًا من الزراعة. الاستهلاك لكل مصنع - 0.5 لتر. بعد 10 أيام ، تضاعف الجرعة. بعد 14 يومًا ، يتم خلط 15 جم من السوبر فوسفات و 20 جم من "Azofoski" و 2 جم من موليبدات الأمونيوم وحمض البوريك في التسريب. مع نقص الموليبدينوم ، تصبح الرؤوس خشنة وباهتة. البورون يسرع النمو ويقي من الأمراض.
5. إضاءة. يطالب النبات بأشعة الشمس: فهو ينمو بشكل سيء في الظل ، ولكن تحت أشعة الشمس الحارقة ، تمنع الرؤوس التطور وتغمق. بعد تكوين رؤوس بحجم بيضة دجاج ، يتم تعتيمها بواسطة الأوراق العلوية المكسورة.

حصاد

يتم الحصاد قبل أن تبدأ الرؤوس في التفكك - في هذا الوقت ، ينخفض ​​محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيها ، ويصبح اللب صعبًا. يتم قطع الرؤوس بسكين حاد مع سيقان.

وصفات الطبخ

يستخدم ملفوف رومانسكو في الطهي سلطة، الحساء ، الطواجن. النورات مقلية ، مطبوخة بالبخار ، متبلة بالخل. يتناسب المنتج جيدًا مع الخضار الأخرى والفطر والصلصات الكريمية والجبن الصلب.

سلطة بالبروسسيوتو والطماطم المجففة

سلطة مثيرة للاهتمام مع صلصة الليمون والخردل الحارة ستحل محل عشاء كامل أو غداء.

مكونات:

• رومانسكو - 500 جم ؛
• خبز الحبوب الكاملة - شريحتان
• البقدونس والبصل الأخضر - حسب الرغبة ؛
• طماطم مجففة بالشمس - 5 قطع ؛
• بروسسيوتو أو لحم خنزير مدخن - 100 جم.

لتحضير الصلصة:

• ليمون - 1 قطعة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قصب السكر - ½ ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. في وعاء ، اخلطي عصير الليمون والخردل والسكر والملح والفلفل. يُضاف الزيت ويُخفق حتى تصبح الصلصة بيضاء.
2. شطف رومانسكو تحت الماء الجاري وتفكيكها إلى أزهار. اغلي 0.5 لتر من الماء في قدر صغير ، ملح ويقلب الكرنب فيه لمدة 5 دقائق. ثم تخلص من النورات في مصفاة ، اترك الماء يستنزف.
3. يُغسل البقدونس والبصل ، ويُجفّف على منشفة ، ويُقطّع جيدًا.
4. قطع لحم الخنزير (بروسسيوتو) والطماطم إلى شرائح.
5. نقطع الخبز إلى مكعبات ونقلى بزيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة.
6. تُضاف جميع المكونات إلى وعاء السلطة ويُحرّك ويُسكب فوق صلصة الليمون والخردل. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

مخبوز بالفطر في صلصة كريمة

هذا الطبق اللذيذ والمرضي هو بديل رائع لأطباق الحبوب والمعكرونة الجانبية. الكسرولة جيدة ساخنة وباردة.

مكونات:

• ملفوف رومانو - 500 جم ؛
• الفطر - 300 جم ؛
• جبنة صلبة - 170 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم 10٪ - 150 مل ؛
• الشبت والبصل الأخضر - حسب الرغبة ؛
• الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب - حسب الرغبة ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ل.

تجهيز:

1. اشطف الملفوف بالماء الجاري وقم بتفكيكه إلى أزهار.
2. سلق في ماء مملح لمدة 8-10 دقائق وانقله إلى وعاء من الثلج.
3. اشطف الفطر واتركها على منشفة ورقية أو وافل. ثم نقطع إلى 4 أجزاء ونقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
4. يقلى البصل المقطع بشكل منفصل عن الفطر.
5. ضعي الكرنب والبصل والفطر في طبق من السيراميك.
6. يُخفق البيض بالملح ويُسكب في الكريمة ويُضاف قليل من جوزة الطيب والفلفل الأسود. اخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة واسكبيها فوق الخضار.
7. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ووزعيه على الحشوة.
8. ضعي الطبق في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة + 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة.

مقلي بالخلطة

هذه الوصفة هي نوع آخر من الملفوف في الخليط ، ولكن بدلاً من القرنبيط ، يتم استخدام Romanesco.

مكونات:

• ملفوف روماني - 500-700 جم ؛
• البيض - 2-3 قطع ؛
• دقيق القمح أو الأرز - 150 جم ؛
• زيت نباتي مكرر - 250 مل ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

لتحضير الصلصة:

• كريمة حامضة 20٪ - 150 مل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• عصير نصف ليمونة.

تجهيز:

1. اشطف الملفوف بالماء الجاري وقم بتفكيكه إلى أزهار.
2. سلق في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق وانقله إلى ماء مثلج.
3. يخفق البيض بالملح. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب حتى يصبح ناعماً حتى لا تكون هناك كتل. من المريح القيام بذلك باستخدام خفاقة لولبية.
4. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة أو قدر ويُسخن. أسقط القليل من الخليط فيه - عندما يبدأ في الغليان ، يمكنك قلي الملفوف.
5. تُغمس قطع رومانسكو في الخليط وتُغمس في الزيت الساخن. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع على منشفة ورقية بملعقة مشقوقة لإزالة الدهون الزائدة.
6. تحضير الصلصة: اخلطي الكريمة الحامضة مع الثوم المفروم وعصير الليمون والفلفل.
7. قدميها دافئة أو مبردة حسب الرغبة.

التحضير لفصل الشتاء

بعد الحصاد ، لا يتم تخزين ملفوف رومانسكو لفترة طويلة ويذبل بسرعة ، لذلك يحاولون استخدامه على الفور أو تحضيره لفصل الشتاء.

للحفاظ على مجموعة كاملة من الفيتامينات ، يتم تجميد الملفوف. يتم فرز رؤوس الملفوف إلى أزهار ، وغسلها ، وتجفيفها على بسكويت الوفل أو منشفة ورقية وتعبئتها في أكياس بلاستيكية محكمة للتجميد.

يمكن تعليب ملفوف رومانسكو بنفس طريقة تعليب القرنبيط وبراعم بروكسل والبروكلي. نقترح ملاحظة وصفة بسيطة من الكرنب المخلل. تبين أن فاتح الشهية حار إلى حد ما ، حار قليلاً ، مع حموضة لطيفة.

مكونات:

• رومانسكو - 0.5 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ورق الغار حسب الرغبة.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 25 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• البقدونس الجاف والأوريغانو - حسب الرغبة ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

تجهيز:

1. تحضير ماء مالح. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ، ويضاف البهارات والخل والزيت ، ثم يُسكب في النهاية ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُطفأ.
2. شطف رومانسكو وتفكيكها في النورات. حاول الاحتفاظ بالقمم.
3. قشر الجزر وقطعه إلى حلقات أو شرائح.
4. نقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات أو شرائح ، نقطع الفلفل الحار مع البذور.
5. يُسكب السائل الساخن فوق الخضار ، ويُغطى بغطاء من الصفيح ويُبستر لمدة 10 دقائق.
6. غطاء وتسليم.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على صلابة الملفوف ، فاستبعد خطوة البسترة وقم بلف البرطمانات بأغطية على الفور.

إنه ممتع:

نحتفظ بقطع العمل لفترة طويلة: هل من الممكن تجميد مخلل الملفوف.

دليل خطوة بخطوة حول كيفية زراعة البروكلي في المنزل بشكل صحيح.

أفضل الطرق للحفاظ على القرنبيط في الشتاء في المنزل.

خاتمة

يجذب الملفوف الفركتلي ، أو رومانيسكو ، الانتباه بمظهره غير العادي ولونه الأخضر الرقيق. النورات على شكل أهرامات تكرر نفس نمط الملفوف - كسورية. استساغة أفضل بكثير من القرنبيط والبروكلي. لا يوجد مرارة في اللب ، إنه طري ، جوزي ، حلو.

تتطلب التكنولوجيا الزراعية الثقافية نهجا خاصا. من المهم إيلاء الاهتمام اللازم لزراعة الشتلات القوية وضمان الري الكافي ، وتخفيف التربة ، ورؤوس التلال ، وتطبيق تسميد إضافي بعد نقل الشتلات إلى الأرض.