ملح الملفوف في الجرار بطريقة باردة لفصل الشتاء: وصفات وتوصيات للتخزين

الملفوف ليس فقط من الخضروات اللذيذة ، ولكنه أيضًا من الخضروات الصحية جدًا ، حيث يتم استخدامه لإعداد السلطات الطازجة في الصيف ومستحضرات الشتاء. يضاف مخلل الملفوف إلى البرش ولفائف الملفوف والفطائر والخل. الوصفات خفيفة وبسيطة ، والفراغ المحضر له عمر تخزين طويل ومذاق ممتاز.

يملح الملفوف لفصل الشتاء بطريقة باردة

تسمح لك الطريقة الباردة للتمليح في الجرار بتوفير أقصى قدر من الفيتامينات والمعادن في الخضار... كيف تبرد الملفوف الملح؟ نقدم العديد من الوصفات.

في جرة جزر

مكونات:

• ملفوف - 2 شوك.
• جزر - 2 قطعة ؛
• ملح - 100 جم ؛
• بذور الكراوية - 20 جم ؛
• فلفل أسود - حفنة واحدة ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع.

إجراء:

1. يقطع رؤوس الملفوف إلى شرائح طويلة. أضف الملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 كجم). تخلط جيدا وتترك لتترك عصير الخضار.
2. يُطحن الجزر ويُضاف إلى الملفوف.
3. نرش الخضار المقطعة بالبهارات في وعاء عميق.
4. اغسل الجرة واسكبها بالماء المغلي. ضعي خليط الخضار فيه. غطي البرطمان بغطاء نايلون واتركيه في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.
5. تشير فقاعات الهواء الصغيرة إلى بداية التخمير.

عند استخدام مجموعة صغيرة الحجم من الملفوف ، أضف القليل من الماء المغلي مع 1 ملعقة صغيرة مذابة. ملح. بعد مرور 3 أيام على انتهاء التخمير ، ضع البرطمانات في الثلاجة أو القبو.

وصفة "خمس دقائق"

مكونات:

• ملفوف - رأس كبير من الملفوف ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح - 1 كجم.

إجراء:

1. قم بإذابة الملح في الماء.
2. نقطع رأس الملفوف جيدًا ونضعه في خزان واملأه بمحلول ملحي. اتركيه لمدة 5 دقائق.
3. يُضاف الجزر إلى الملفوف ويُمزج ويُطوى في وعاء عميق ويُضغط لأسفل مع التحميل.
4. اترك الهواء يخرج لمدة 3 أيام ، ثم ضعه في برطمانات وأغلقه بأغطية من النايلون. ضع الخضار بإحكام حتى يصبح الملفوف في المحلول الملحي.

إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ، قم بإعداده بشكل منفصل عن طريق إذابة 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. يضاف الملح ويضاف إلى الحاوية.

سجل ملاحظة:

كيفية ملح الملفوف الحار لفصل الشتاء

وصفات مملحة كرسبي الملفوف في محلول ملحي

تمليح الملفوف بدون محلول ملحي وتخزينه

مع البنجر

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم ؛
• البنجر - 1-2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 50 جم.

إجراء:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف عن طريق تقسيم رأس الملفوف إلى 4 أجزاء. قص كل منها بالطول ثم بالعرض. يجب أن تحصل على قطع مربعة متساوية الحجم (حوالي 3-5 سم).
2. طحن البنجر المقشر مسبقا.
3. ضع بعض البنجر في قاع إناء سعة 3 لتر ، ثم املأ الوعاء بالكرنب ، ووزع ما تبقى من البنجر بين الطبقات. لا تدك الخضار ، وإلا لن تتحول الخضار إلى مقرمشة.
4. لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُذاب الملح والسكر.
5. صب المحلول الملحي الساخن في وعاء من الخضار ، وقم بتغطيته بغطاء.
6. ضع الجرة في وعاء عميق لتصريف السوائل الزائدة. اتركيه لمدة 2-3 أيام.
7. يشير تكوين الرغوة إلى بداية التخمير. من أجل تسرب الغازات المتراكمة ، اخترق محتويات العلبة مرتين يوميًا في عدة أماكن باستخدام عصا خشبية. خلاف ذلك ، سيكون للمخلل رائحة كريهة وطعم مر.
8. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام خلال 3-7 أيام.

لا خل للشتاء

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• فلفل حلو - 200 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

إجراء:

1. تحضير حاويات للتمليح.
2. يُطحن الملفوف على مبشرة ويُقطع الفلفل إلى شرائح.
3. الجمع بين جميع المكونات ، ووضعها بإحكام في الجرار.
4. اسلقي المحلول الملحي ، باردًا حتى 80 درجة مئوية ، اسكبي فوق الخضار.
5. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ، ثم ضعها في الثلاجة.
6. قدم التمليح بعد يومين.

تمليح الملفوف في ماء الصنبور البارد

مكونات:

• ملفوف - 1 رأس ملفوف.
• جزر - 2 قطعة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 120 جم

إجراء:

1. اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية وقطّعها بالسكين أو التقطيع.
2. يُضاف الجزر المهروس ويُمزج ويوضع في وعاء سعة 3 لتر.
3. اجمع 2 لتر من ماء الصنبور ، أضف الملح والفلفل. قلب ثم اسكب المحلول الملحي فوق الخضار.

كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح

مخلل بارد يتم تخزينها بشكل مختلف:

1. في البنوك... هذا هو الخيار الأكثر عملية لأن البنوك لا تشغل مساحة كبيرة. في الثلاجة... استخدم الأوعية المغسولة جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي. يُسكب الملفوف في جرة بالمحلول الملحي في الأعلى ، ويتم إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء من النايلون.
2. في البراميل... من الأفضل استخدام برميل من خشب البلوط. هذه الطريقة مناسبة لتمليح كميات كبيرة من الملفوف. تخزين الخضار في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 2 درجة مئوية. إذا قمت بفتح غطاء البرميل بانتظام ، سيبدأ العفن في الظهور على الجدران ، والذي يجب إزالته في الوقت المناسب ويجب مسح الحاوية بقطعة قماش طبيعية مبللة بمحلول ملحي قوي.
3. في الثلاجة... هذه الطريقة مناسبة لتخزين الأطعمة المخمرة لمدة عام كامل. من الأفضل حفظ الملفوف في حاويات بلاستيكية مستطيلة الشكل. في وعاء محكم ، تبقى الخضار طازجة لمدة 30-45 يومًا.
4. في قبو... في الشتاء ، تعتبر درجة الحرارة في القبو رائعة لتخزين المخللات. لكن في الصيف ، من الأفضل وضعها في الثلاجة ، لأن درجة الحرارة في الطابق السفلي سترتفع فوق 7 درجات مئوية. ثم لن تتجاوز مدة صلاحية الفراغات شهرًا واحدًا.
5. شرفة... يمكنك وضع برطمانات الخضار على الشرفة ، لكن بشرط أن تكون مزججة ولا تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية.

خاتمة

يعتبر التخليل البارد للملفوف طريقة سريعة وسهلة لحصاد الملفوف لفصل الشتاء. يمكن إضافة خضروات أخرى مثل الجزر والفلفل والبنجر. مخلل الملفوف ، المنقوع في الماء البارد ، يتحول إلى مقرمش وعصير. ستسمح لك طريقة التخزين المختارة بشكل صحيح بالاستمتاع بمذاق تحضير الخضار لفترة طويلة.