نحفظ قطع العمل لفترة طويلة: هل من الممكن تجميد مخلل الملفوف وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

ملفوف مخلل هي واحدة من الفراغات الشتوية الأكثر شهرة وانتشارًا. إذا كان المحصول غنيًا وكان هناك وفرة من مخلل الملفوف ، فهناك مشكلة في تخزين المنتج. يعتبر التجميد من أفضل الطرق للحفاظ على نكهة وصحة وجبتك الخفيفة.

هل من الممكن تجميد مخلل الملفوف

يمكنك بالتأكيد تجميد المقبلات. في الوقت نفسه ، لن تفقد عمليا خصائصها المفيدة وخصائص التذوق.

تتضمن طريقة التخزين هذه تعبئة مخلل الملفوف في أكياس أو علب أو حاويات منفصلة - أي يتم وضعها في أجزاء.

نقاط مع وضد

مثل طرق التخزين الأخرى ، فإن التجميد له مزايا وعيوب. الميزة الرئيسية هي الحفاظ على العناصر الغذائية. العيب الرئيسي للتجميد هو تغيير الاتساق.

تشمل المزايا الأخرى للتجميد ما يلي:

1. يتم الحفاظ على العناصر الغذائية دون تغيير تقريبًا.
2. المنتج النهائي دائما في متناول اليد.
3. فترة صلاحية طويلة تصل إلى 8 أشهر.
4. بعد تذويب سريع ، يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام على الفور.

عيوب طريقة التخزين هذه:

1. الملفوف المذاب ليس جيدًا للسلطات لأنه يصبح أكثر ليونة.
2. مظهر المنتج يتدهور.
3. تختفي الأزمة المميزة.
4. تشغل قطعة العمل مساحة كبيرة في الفريزر أو الفريزر.
5. تنخفض كمية فيتامين سي.

كيف سيتغير التكوين والاتساق

بعد التجميد ، ينخفض ​​تركيز فيتامين ج في المنتج ، على الرغم من الحفاظ على الأحماض المفيدة. لهذا السبب ، يتم استخدام التجميد كملاذ أخير.

استخدم المنتج للطهي أو تناوله في غضون الساعات القليلة الأولى بعد إذابة الجليد. يستمر سحق الخضار لأول 3-4 ساعات ، وبعد ذلك تصبح ناعمة.

إذا لم يتم استهلاك المنتج على الفور ، فمن المستحسن بشدة إعادة تجميد الوجبة الخفيفة - ستفقد معظم العناصر الغذائية وتصبح بلا طعم.

كيفية التجميد بشكل صحيح

الثلاجة مناسبة تمامًا لتخزين مخلل الملفوف ، حيث يسهل الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة فيه. تقوم بعض ربات البيوت بتجميد المنتج على شرفة باردة ، لكن في هذه الحالة كل هذا يتوقف على الظروف الجوية.

قبل إرساله إلى الفريزر ، يوضع الملفوف في برطمانات ذات حجم مناسب ، مبللة ومغطاة بأغطية. غالبًا ما تُستخدم الحاويات أو الأكياس البلاستيكية لهذا الغرض ، حيث لا يوجد دائمًا مكان للعلب في الفريزر.

القواعد الأساسية للتجميد في الأكياس:

1. يتم تخزين الملفوف بدون محلول ملحي لتوفير المساحة. أيضًا ، إذا انكسرت الحزمة ، فلن يتسرب السائل.
2. يجب الحفاظ على محلول ملحي. بعد الذوبان ، يُسكب الكرنب لاستعادة الفيتامينات والمذاق الرقيق للمنتج. يُسكب المحلول الملحي في زجاجة بلاستيكية ملفوفة بإحكام وتوضع في الثلاجة.
3. يتم اختيار أكياس الفريزر للأكياس الكثيفة فقط. رقيقة ليست مناسبة لهذه الأغراض.

يُنصح بتجميد المنتج على مرحلتين. أولاً ، يتم وضعه على سطح مستو (على سبيل المثال ، على لوح تقطيع) وإرساله إلى الثلاجة لبضع ساعات. ثم يتم تعبئتها في أجزاء في أكياس صغيرة ، يتم طي هذه الأكياس في كيس أو حاوية كبيرة وإرسالها إلى الفريزر.

شروط وأحكام التخزين

يمكن أن يظل مخلل الملفوف المجمد صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 8 أشهر ، بشرط الحفاظ على درجة حرارة التخزين الصحيحة. درجة الحرارة المطلوبة هي -18 درجة مئوية ، أي التجميد العميق.

كيف تذوب

في معظم الحالات ، لا يحتاج مخلل الملفوف إلى الذوبان قبل الاستخدام. لطهي البرش والأطباق الساخنة الأخرى ، يمكنك تجميدها.

ومع ذلك ، إذا كانت هناك حاجة لإزالة الجليد ، يكفي إخراج المنتج من الفريزر ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات. بعد ذلك ، سيكون جاهزًا للاستخدام.

كيفية التقديم

يستخدم الملفوف المذاب بنفس طريقة استخدام الملفوف العادي. أي أنه يؤخذ لصنع الفطائر وحساء الملفوف والسيقان والبطاطس وما إلى ذلك. ولكن من الأفضل عدم طهي السلطات من الملفوف المذاب - لن يكون هناك أزمة مميزة.

طرق أخرى لتخزين مخلل الملفوف لفترة طويلة في المنزل

يعتمد وقت التخزين على الشروط:

1. في الثلاجة في حاوية مغلقة ، مدة الصلاحية 3 أشهر. في بنك مفتوح - حتى 12 يومًا.
2. في درجة حرارة الغرفة ، يكون المنتج مناسبًا للاستخدام لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
3. في قبو أو على شرفة زجاجية في درجات حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية ، يتم تخزين الملفوف لمدة 4-5 أشهر.

من الملائم تخزين مخلل الملفوف في الجرار ، لأن هذه الحاوية لا تتطلب مساحة كبيرة. الشرط الأساسي لزيادة العمر الافتراضي للمنتج هو غسل العلب وتعقيمها. بفضل هذا الإجراء ، يتم تدمير البكتيريا المسببة للأمراض ، وهذا هو السبب الأكثر شيوعًا لتحمض الفراغات.

عند تخزينه في الجرار ، يُغطى الملفوف بالكامل بمحلول ملحي ، ويُسكب فوقه حوالي 5 ملم من زيت عباد الشمس. البنوك مغلقة بأغطية وإرسالها إلى أروع مكان في الشقة. لذلك يتم تخزين الفراغات لأكثر من شهر.

عادة ما يتم تخزين الملفوف في الثلاجة في حاويات بلاستيكية لأنها تشغل مساحة صغيرة. مع غطاء مغلق بإحكام ، يستمر المنتج حتى 45 يومًا.

في فصل الشتاء ، غالبًا ما تصل درجة الحرارة في الأقبية إلى علامات ناقص ، بسبب تخزين الملفوف لفترة طويلة نسبيًا ، خاصةً إذا كانت العلب مغلقة بأغطية معدنية. ستستمر هذه الفراغات لمدة تصل إلى 4-6 أشهر. خلال فترة الصيف ، يتم تقليل هذه الفترة إلى شهر واحد بسبب ارتفاع درجة الحرارة فوق +7 درجة مئوية.

نصائح حول الموضوع

نصائح أساسية للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي والحفاظ على جودة المنتج عند مستوى عالٍ:

1. لأقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية ، يتم تغطية الملفوف إلى الأعلى بمحلول ملحي. يتم إخراجها من السائل قبل التقديم مباشرة. إذا كان المحلول الملحي لا يغطي كل الملفوف ، فمن المستحسن استخدام مكبس للضغط على الجزء الأكبر من قطعة العمل.
2. سكر عادي لن يسمح الملفوف بالبيروكسيد. يتم استخدامه كمثبط للتخمير. ضعي ملعقة كبيرة على جرة سعة ثلاثة لترات.
3. الزيت النباتي مادة حافظة قوية أخرى. يتم سكبه على سطح المحلول الملحي لمنع وصول الأكسجين إلى الملفوف.
4. إذا كان المنتج يحتوي على القليل من البيروكسيد ، فإنه يستخدم لإعداد وجبات ساخنة. يرش الملفوف بملعقة صغيرة من السكر قبل الاستخدام.
5. لحماية المنتج من العفن ، تضاف بذور الخردل أو مسحوق الخردل إلى الفراغ. لكن هذا يغير طعم المنتج قليلاً - كن حذرًا مع الكمية.
6. يضاف التوت أثناء تحضير مخلل الملفوف التوت البري إطالة العمر الافتراضي بحوالي 50٪.
7. فجل حار يمنع تطور الفطريات ، مما يزيد أيضًا من العمر الافتراضي للمنتج. يضاف إلى الجاهزة مخللاتحتى لا تنقطع عملية التخمير قبل الأوان.

خاتمة

مدة تخزين مخلل الملفوف تعتمد بشكل مباشر على الظروف التي تم تنظيمها. لزيادة العمر الافتراضي إلى أقصى حد ، استخدم حاويات محكمة الغلق حتى لا يتلامس المنتج مع الهواء. من المستحسن أيضًا الحفاظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية وأقل.