وصفات لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل مقرمش في برطمانات بدون تعقيم

مخلل الخيار مفيد لصحتك. أثناء عملية التخمير ، يتم تكوين حمض اللاكتيك ، الذي يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية وله تأثير إيجابي على عمل المعدة. الوجبات الخفيفة المخمرة غنية بالعصارة ولذيذة وسهلة التحضير. لا تتطلب الوجبة الخفيفة التعقيم مما يوفر الوقت والجهد. النظر في الوصفات الشعبية للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم ، سنتعرف على أسرار تحضيرها وتخزينها.

ملامح العجين المخمر الخيار

لا يستخدم الخل في العجين المخمر ، لذلك يكون الطبق طريًا. يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة ، ويحافظ على فوائد ونكهة ومتانة الخضروات. يمنع نمو البكتيريا ، ويمنح الوجبة الخفيفة نكهة حلوة وحامضة. يتخمر Zelentsy من يوم إلى شهر ، حسب الوصفة.

مثير للإعجاب! بالإضافة إلى الخيار ، يساعد التخليل في الحفاظ على النكهة والفوائد الصحية للملفوف والفلفل والليمون والبطيخ والقرع والطماطم وغيرها من الفواكه والخضروات.

فوائد التخمير

إلى الفوائد التخمير تشمل تركيبة مفيدة من الأطباق. الاستهلاك المعتدل يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويقلل من التورم ويزيل السوائل الزائدة. في فصل الشتاء ، يشبع الخيار المخلل الجسم بفيتامينات A و C التي تقي الجسم من الأنفلونزا ونزلات البرد.

مهم! تعتبر الأطعمة المخمرة أكثر ليونة من الأطعمة النيئة ، لذلك يستهلكها كبار السن الذين يعانون من مشاكل في الأسنان. ولكن نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض ، لا ينبغي تناول هذه الخضروات من قبل الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة أو القرحة.

تحضير الحاوية والمكونات

يتم اختيار الجرار الزجاجية للتمليح. يجب أن تكون الحاوية صلبة ، بدون تشققات أو خدوش. أثناء عملية الطهي ، ستحتاج إلى أطباق وحوض وشوك وسكاكين. يجب أن تكون جميع أدوات المطبخ نظيفة. العلب مغلقة بأغطية من النايلون.

يجب أن يكون الخيار متجانس الحجم وثابتًا ومقرمشًا. يختار خبراء الطهي أصنافًا تحتوي على البثور - فالأطباق تصبح أكثر غضًا ولذيذًا. قبل التخمير ينقعون في الماء البارد لمدة ساعتين. يتم غسل الخضار والخضروات الأخرى تحت الماء البارد ومسحها حتى تجف. قبل الطهي ، تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية التوابل والأعشاب.

وصفات لألذ خيار مخلل بدون تعقيم

يتم دمج الخيار المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم مع أي أطباق - بيلاف ، شيش كباب ، مانتي ، بورشت وغيرها. مقبلات متعددة الاستخدامات مناسبة للاحتفالات العائلية وكذلك للوجبات اليومية.

بأوراق البلوط

في داشا أو في الحديقة ، يتم حصاد مثل هذا الخيار في براميل خشبية - فالخشب يمنح الخضار أزمة ومرونة. في الشقق ، تستخدم الجرار للتمليح.

مثير للإعجاب! أوراق البلوط لها تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات. يشبعون الوجبة الخفيفة برائحة وخصائص مفيدة. تستخدم أوراق بأحجام مختلفة للطبخ. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة.

قائمة المكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 7 أوراق بلوط
• 1.5 لتر من الماء
• 5 مظلات شبت
• 1 رأس ثوم
• 80 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. نقطع أطراف الخضروات النظيفة ونقعها في حوض في ماء بارد لمدة ساعة.
2. احرق مظلات الشبت وأوراق البلوط بالماء المغلي ، وضعها في قاع البرطمانات.
3. يوضع الخيار مع فصوص الثوم المقشرة في الأعلى.
4. غطيها بأوراق البلوط المتبقية.
5. يُسكب الملح في الماء ويُمزج ويُسكب في الجرار. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
6. يُصفّى المحلول الملحي في قدر ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في البرطمانات.
7. نظّم الاضطهاد واترك الوجبة الخفيفة لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
8. أغلق وضعها في الثلاجة.

تحت غطاء الحديد

يمكن تخزين الخضار تحت غطاء حديدي لمدة تصل إلى شهرين. أفضل مكان للتخزين هو قبو أو قبو جاف وجيد التهوية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الخيار الشوكي.
• 5 فصوص من الثوم
• 60 غرام من الملح الصخري الخشن ؛
• 6 مظلات شبت
• 4 أوراق كرز
• 4 أوراق الكشمش الأحمر.
• أغصان القرنفل حسب الرغبة ؛
• 2 لتر ماء.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخيار.
2. تحرق الأوراق والخضر بالماء المغلي وتجفف.
3. قشر الثوم وضع جميع المكونات في وعاء.
4. يُمزج الماء مع الملح ويُسكب فوق الخيار.
5. يغطى بطبق ويوضع تحت الظلم في مكان مظلم.
6. بعد 6 أيام ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج. صب مرة أخرى في الجرة.
7. نشمر وبارد. تخزين في قبو.

مع الخردل

خردل يشبع الخضار برائحة لاذعة حارة. يتم تقديم المقبلات كمكمل للطبق الرئيسي.

قائمة المكونات:

• 3 كغم من الخيار
• 40 غرام من مسحوق الخردل
• 1 رأس ثوم
• 5 مظلات شبت
• 10 حبات فلفل أسود
• 4 أوراق الفجل.
• 4 أوراق بلوط
• 110 جم ملح
• 3 لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. اغسل أوراق البلوط والفجل ، وضعها في قاع جرة نظيفة.
2. اغسل الخيار وضعه فوق الأوراق. يوصى باستخدام الخيار - خيار صغير بطول 5-7 سم.
3. يقشر الثوم ويقطع الفصوص إلى نصفين. تخلط مع الخردل وتصب في وعاء. يمكنك أيضًا استخدام بذور الخردل - في عملية التخمير ، ستصبح طرية.
4. يضاف الملح الخشن والفلفل الأسود ومظلات الشبت.
5. صب الماء البارد النظيف واتركه تحت القهر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.
6. صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي. تبرد وتسكب مرة أخرى في الجرة.
7. يُرفع في مكان مظلم لمدة ساعة ثم يبرد.
8. أغلق وضعها في الثلاجة.

تحت غطاء النايلون

الخضار تحت غطاء من النايلون مخزنة في الثلاجة ، فهي غير مناسبة للقبو أو القبو.

مرجع. بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام الشبت والبقدونس والفلفل الأسود والأحمر والقرنفل وأوراق الغار والريحان وبذور الكراوية والنعناع وإكليل الجبل. تُضاف التوابل حسب رغبتك ، لكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 80 غرام من الملح
• 3 فصوص من الثوم
• 4 مظلات شبت
• 3 أوراق غار
• توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار بالماء البارد ، اقطع الأطراف واتركها في ماء بارد لمدة 40 دقيقة.
2. اشطف الأعشاب وانقلها إلى مرطبان. ضعي الخيار في الأعلى.
3. يُسكب الملح الخشن في الماء ويُغلى المزيج. يُسكب السائل في مرطبان ، ويُغطى بغطاء ويترك دافئًا لمدة 2-3 أيام.
4. يُسكب المحلول الملحي في قدر نظيفة ويُغلى مرة أخرى. تُرفع الرغوة البيضاء المتكونة وتُسكب فوق الخيار. أضف التوابل أو الأعشاب حسب الرغبة.
5. أغلق بأغطية النايلون.

بطريقة باردة

لا تتطلب الطريقة الباردة مهارات طهي خاصة - فالمقبلات سهلة التحضير.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 10 أوراق كرز
• جذر الفجل حسب الرغبة
• 4 مظلات شبت
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء
• 70 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار وقطع الأطراف وانقعه في الماء البارد لمدة خمس ساعات.
2. املأ الجرار بأوراق الكرز ، وأضف مظلات الشبت ، وفصوص الثوم المقشرة. ابشر جذر الفجل وأضفه إلى المكونات إذا رغبت في ذلك.
3. يخلط الماء بالملح ويصب في الجرار ويوضع تحت القمع لمدة ثلاثة أيام. احتفظ في درجة حرارة الغرفة.
4. أغلق وضعه في قبو أو قبو.

حمضي بدون تعقيم

يستخدم حامض الستريك لتحضير وجبة خفيفة حامضة - فهو يعطي الخضار طعمًا شيقًا ولذيذًا.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الخيار
• 30 جم حامض الستريك
• 1.5 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 5 أغصان من الشبت.
• 10 حبات فلفل أسود
• 4 أوراق الفجل.
• 4 أوراق بلوط
• البقدونس حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار واقطع الأطراف.
2. توضع الأوراق المغسولة في قاع الإناء وتضاف البهارات والأعشاب والفلفل والشبت. ضع الخيار في الأعلى.
3. صب الماء البارد واتركه لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الشرفة.
4. صب الماء في وعاء ، أضف الملح وحمض الستريك.تصب في برطمانات وتترك لمدة 12-25 دقيقة ، ثم في قدر وتوضع على النار.
5. يبرد السائل ويصب في وعاء. تنظيم القهر لمدة يومين.
6. للتخزين ، أغلق بغطاء من النايلون.

الحلو و المر

يتم الجمع بين الاستعدادات الحلوة والحامضة لفصل الشتاء مع الأطباق الجانبية - الأرز والبطاطا المسلوقة والمقلية والمعكرونة. الطعم الحلو يأتي من القرنفل والسكر.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1 كغم من الخيار
• 80 غرام من الملح
• 100 غرام سكر
• حفنة من البقدونس
• 20 غرام فلفل أسود مطحون
• 4 أوراق كرز
• 1.5 لتر من الماء
• ريحان حسب الرغبة
• 3 رؤوس قرنفل.

كيف تطبخ:

1. ضعي بعض البهارات والأعشاب في قاع البرطمان ، وضعي الخيار المغسول فوقها.
2. يُسكب كل شيء بالمحلول الملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُمزج.
3. ضعي الأوراق المتبقية وأضيفي باقي التوابل.
4. ضع تحت القهر لمدة يومين في مكان دافئ.
5. احفظها بالثلاجة.

مع البصل بدون خل

بالإضافة إلى الخيار ، يستخدم البصل للطهي. اتضح أنها مقرمشة ومتجانسة مع الأطباق.

مهم! بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام البصل أو الكراث. ظاهريا ، هم متشابهون ، لديهم بنية صلبة. يشبع البصل الطبق بطعم رقيق وعصير.

للتخمير سوف تحتاج:

• 2 كغم من الخيار
• 800 غرام بصل
• 1 رأس ثوم
• 50 غرام شبت مجفف
• 2.5 لتر من الماء
• 100 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات كبيرة. القطع الصغيرة غير مناسبة - سوف تنعم في محلول ملحي وتفقد شكلها وطعمها.
2. يغسل الخيار وينقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
3. يُسكب البصل والخيار بإحكام ، ويُضاف الشبت المجفف والثوم المعمر المقشر.
4. تحضير المحلول الملحي ، صب المكونات ، غطها واتركها في مكان بارد ليوم واحد.
5. صفي المحلول الملحي في قدر نظيف واتركيه حتى يغلي. صب مرة أخرى في الجرة وتنظيم القهر لمدة ثلاثة أيام.
6. أغلق الغطاء وقم بالتخزين.

ريفي

تؤكد المقبلات الحارة على مذاق أطباق اللحوم - الشاشليك ، الزلابية ، شرحات.

قائمة مكونات التخمير الريفي:

• 2 كغم من الخيار
• 40 غرام جذر الفجل ؛
• 1 رأس ثوم
• 2 قرون من الفلفل الحار
• 4 مظلات شبت
• 3 أوراق كرز
• 3 أوراق الفجل.
• 4 أوراق الكشمش الأسود.
• 10 بازلاء البهارات
• 3 أوراق غار.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار تحت الماء الجاري ، قشر الثوم ، اقطع جذر الفجل بمبشرة كبيرة.
2. انقلي الأعشاب إلى وعاء ، ضعي الخيار في الأعلى. يضاف الفجل الحار والثوم والبهارات والبهارات.
3. صب الماء في وعاء نظيف فارغ ، أضف الملح وحركه. يُسكب فوق الوجبة الخفيفة ويوضع في مكان بارد لمدة 3-4 أيام.
4. صفي المحلول الملحي واشطف الخيار تحت الماء البارد. تخلص من الخضر من الجرار ، واترك فقط الفلفل الحار والفجل.
5. يذوب الملح في ماء نظيف ، يُسكب في برطمان ويُلف. يخزن في قبو.

على المياه المعدنية

الوصفة الأصلية بالمياه المعدنية كمحلول ملحي تحظى بشعبية لدى الأطفال والبالغين. الخيار مقرمش ورائحة.

انتباه! من المستحيل غلي المياه المعدنية. بسبب التسخين ، يغير تكوينه ويفقد خصائصه ، ويتوقف عن أن يكون مفيدًا وشفاءًا.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 لتر من المياه المعدنية الفوارة ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الطرخون
• حفنة من الشبت
• 70 غرام من الملح الصخري
• 10 حبات فلفل أسود.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الخضار والخيار ، وضعيهما مع الثوم في قاع البرطمان.
2. قم بإذابة الملح في المياه المعدنية ، صب الخضار بالمحلول الملحي الناتج. أضف الطرخون المفروم والشبت.
3. يغطى بطبق ويترك لمدة 3 أيام.
4. إغلاق الغطاء.

ميزات التخزين

يتم تخزين قطع العمل في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية. لا يُنصح بتركهم في الغرفة - تتم عملية التخمير في الدفء ، وتحمض الخضار بسرعة. إذا كان هناك قبو أو قبو ، يتم تخزين الخيار هناك. إذا لم يكن كذلك ، ضعه في الثلاجة.

يجب إغلاق البنوك بأغطية من الحديد أو النايلون. يتم تخزين الخيار في مرطبانات زجاجية لمدة شهر إلى شهرين. يساعد الفجل أو السكر المبشور على إطالة العمر الافتراضي - تضاف هذه المكونات إلى الوجبة الخفيفة الجاهزة.

خاتمة

يتطلب تخمير الخيار مكونات طازجة وصحية. يجب أن يكون الخيار بالحجم والشكل نفسه ، أخضر ، بجلد ودرنات رقيقة. يتم استخدام أصناف Zozulya و White Night و April. يتم غسل الخضار مسبقًا ونقعها في الماء البارد حتى لا توجد فراغات بالداخل.

لتحضير المحلول الملحي ، يتم استخدام الماء والملح. يجب أن تكون المياه نظيفة - من مرشح أو زجاجة. يتم شراء الملح بالحجر الكبير. قم بتخزين الجرار في الثلاجة أو القبو أو القبو.