كيفية طهي مخلل الملفوف بسرعة ولذيذ مع بذور الكمون

لتحضير الملفوف لفصل الشتاء ، استخدم رؤوس الملفوف الطازجة والصحية والمياه النظيفة والتوابل والبهارات. الكمون شائع بشكل خاص - مصدر لفيتامينات ب وحمض الأسكوربيك. يضاف إلى المخللات والمخللات ، فيعطي الأطباق نكهة غنية بالتوابل ومذاق مشرق. يجب أن تكون بذور بذور الكمون جافة وكاملة وذات رائحة نظيفة بدون شوائب.

في المقال سننظر في كيفية الطهي ملفوف مخلل مع بذور الكراوية واكتشف التوصيات التي يقدمها الطهاة المتمرسون في هذا الشأن.

اختيار الملفوف للحصاد

بالنسبة للفراغات ، اختاروا رؤوس الملفوف ذات اللون الأبيض الثلجي بأوراق خضراء دقيقة. يجب أن تكون الخضار صلبة وخالية من الشقوق والبقع والقشور وغيرها من الأضرار. بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار الأصناف المتوسطة المبكرة - الباروك ، والبدء ، والانفجار. هم كثير العصير وحلوة الذوق.

يوصى باستخدام محاصيل الحدائق الطازجة أو الخضار الموسمية من السوق أو السوبر ماركت لثقافة البداية.

التحضير للطبخ

يفحص الملفوف ويغسل تحت الماء الجاري ثم يمسح حتى يجف. أزل الطبقة العليا من الأوراق ، وقطع رأس الملفوف إلى 4-6 أجزاء ، حسب الحجم. في المستقبل ، يتم تقطيع كل جزء إلى شرائح صغيرة أو كبيرة.

الكل قطع يجب أن يكون بنفس الحجم - لذا فإن الملفوف مشبع بالتساوي بالمحلول الملحي وسيكون مقرمشًا.

اختيار الحاويات

إنهم يخمرون الملفوف في أوعية زجاجية ودلاء مطلية بالمينا وبراميل خشبية. الخيار الأول مناسب لإعداد كمية صغيرة من الوجبة الخفيفة. من الملائم تخزين الجرار في المنزل - في الثلاجة أو الخزانة. يجب أن تكون كاملة ، بدون رقائق ، وإلا فسوف يتدهور الطبق. يتم تعقيم البرطمانات ، وحرق الأغطية بالماء المغلي ، ومسحها بمنشفة نظيفة. يتم لف الملفوف بأغطية معدنية أو بولي إيثيلين أو نايلون.

دلاء أو أحواض أو أواني المينا مناسبة للتمليح لعائلة كبيرة. من المهم عدم وجود بقع أو تشققات على المينا - حيث تتراكم البكتيريا التي تشكل خطورة على الصحة في هذه الأماكن. الأطباق تغسل وتجفف.

مخلل الملفوف لذيذ بشكل خاص في أحواض خشبية أو براميل. الجدران الخشبية تشرب الخضار برائحة خشبية. للتمليح ، يتم استخدام براميل كبيرة أو أحواض صغيرة ، ويتم غسلها ووضعها في الهواء النقي لعدة أيام للتهوية. إنها مناسبة للطهي في الريف ويتم تخزينها بشكل ملائم في الطابق السفلي.

طريقة طبخ الملفوف بالكمون

يستخدم التحضير اللذيذ والعصير لفصل الشتاء كوجبة خفيفة أو يستخدم كإضافة للأطباق الرئيسية: الحساء والسلطات والأطباق الجانبية.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 15 غرام من الكمون
• 250 جرام جزر;
• 15 غرام سكر
• 15 غرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر الكرنب من الأوراق العلوية وضعه جانبًا. اشطف رأس الملفوف وأزل الجذع ، واقطعه على مبشرة متوسطة أو باستخدام محضر طعام بفوهة خاصة. انقله إلى قدر عميق من المينا.
2. اشطف الجزر وقشره وطحنه للحصول على الجزر الكوري. ينقل إلى قدر ويقلب في الملفوف.
3. يغطى بالملح والسكر ويضاف الكمون. اخلط جيدًا ، افرك برفق بيديك حتى تحرر الخضروات العصير.
4. احكيه بإحكام في البرطمانات ، اشطف الأوراق الكاملة المتبقية بالماء المغلي وقم بتغطية الوجبة الخفيفة بها. ينقل إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 3 أيام.
5. اثقب الملفوف بملعقة خشبية مرة واحدة يوميًا لتحرير فقاعات الهواء.قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة خشبية.
6. أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة. يُعصر برفق ويُسكب الزيت النباتي ويُقدم كطبق جانبي مع شرحات وبطاطس وخليط.

اختلافات الوصفة

يقوم الجميع بطهي الملفوف المخلل بطرق مختلفة: يضيف البعض التوت البري إلى الوصفة ، بينما يفضل البعض الآخر الجزر التقليدي أو الخضر. دعنا نستكشف الوصفات الشعبية.

كمون فوري

يستخدم الطبق كسلطة خضروات صحية - متبلة بالبصل الطازج قبل التقديم.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 0.5 رأس ملفوف
• 10 غرام كمون
• 1 جزرة
• 1 لتر من الماء
• 20 غرام ملح
• 30 غرام سكر
• 1 ورقة الغار.

عملية التخمير:

1. اشطف الكرنب والجزر واخلطهما في دلو بلاستيكي.
2. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء والملح والسكر وبذور الكراوية وأضيفي أوراق الغار. تغلي وتبرد ، تصب في دلو.
3. غطي الملفوف بشاش نظيف وضعه في مكان مظلم لمدة يوم واحد.
4. يحفظ في الثلاجة بعد فرده في البرطمانات.

مع اضافة الجزر

يشبع الجزر الطبق بلون أصفر برتقالي فاتح للشهية. للحصاد ، يتم اختيار الجذور المرنة والعصيرية.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 200 غرام جزر
• 20 غرام كمون
• 50 غرام من الملح
• السكر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الملفوف ، انزع الأوراق العلوية وقطّعها. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
2. تقلب الخضار في وعاء ، وتتبل بالملح وبذور الكمون ، ويضاف السكر حسب الرغبة. تجعد باليد وتترك لمدة ساعة. اهرسيها مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
3. أثناء التخمير ، قم بإزالة الرغوة واثقب الملفوف بملعقة خشبية. بعد 4 أيام ، رتبيها في برطمانات ولفيها وخزنيها في الثلاجة.

مع التوت البري

يشبع التوت البري اللامع الوجبة الخفيفة بفيتامين سي ويعطي مظهرًا احتفاليًا. هذا الطبق سوف يزين أي طاولة.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1 كغم من الملفوف
• 30 غرام من الكمون
• 200 غرام جزر
• 100 غرام من التوت البري
• 50 غرام سكر
• 2 ورق الغار.

كيف تطبخ:

1. اشطف جميع المكونات تحت الماء البارد. يقطع الملفوف ويقطع الجزر.
2. يقلب الخضار ويضاف الكمون والسكر.
3. ضعي طبقة من الملفوف في قدر ، أضيفي جزءًا من التوت وورق الغار. املأ المقلاة بأكملها بهذه الطبقات.
4. تنظيم القهر لمدة 5 أيام وتركه في المطبخ. يُحفظ في قدر أو يُوضع في برطمانات ويوضع في الثلاجة.

في عصيره الخاص

بسيطة وسريعة التحضير ، الوصفة لا تتطلب أي مهارات في الطهي. ما هو ضروري:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 1 جزرة
• 20 غرام كمون
• 10 حبات فلفل أسود
• ملح للتذوق؛
• 2 ورق الغار.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار ، اقطع الملفوف ، ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
2. انقلي المزيج إلى وعاء وحركي ، وتبليه بالملح وبذور الكراوية ، أضيفي الفلفل الأسود وأوراق الغار.
3. احش في مرطبان واتركه دافئًا لمدة ثلاثة أيام ، وثقبه بانتظام بملعقة خشبية.
4. احفظها بالثلاجة.

وصفة الملفوف في عصيره الخاص له العديد من الاختلافات في الأداء. تضيف ربات البيوت التفاح الطازج والفلفل الحلو وبذور الشبت والتوت البري إلى الطبق حسب الرغبة.

"في المانيا"

الوصفة الأصلية لتمليح "Po-German" مشهورة ببساطتها في التحضير والنتيجة المثيرة.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 50 جم كمون
• 400 غرام جزر
• 40 غرام من الملح
• 60 غرام من توت العرعر.
• 2 تفاح.

كيف تطبخ:

1. يقشر رأس الملفوف من أعلى الأوراق ويقطع على أفضل مبشرة. اطحني الجزر.
2. اقلي الكمون في مقلاة جافة - بهذه الطريقة ستعطي التوابل رائحة أكثر وضوحًا. اهرسي البذور بواسطة الشوبك حتى تتحول إلى مسحوق.
3. اشطف التفاح وأزل البذور واللب.
4. ضعي الكرنب والجزر في قدر ورشي العرعر وشرائح التفاح والكمون والملح.
5. أزل تحت القهر لمدة يومين. احفظها بالثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

لمنع تلف المستحضرات المخمرة ، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم... ثلاجة ، قبو أو قبو ، مكان مناسب تحت حافة النافذة في فصل الشتاء مناسب لهذا الغرض. لا تزيد مدة صلاحية مخلل الملفوف عن عام ، ويتم تقليله في المخزن إلى 8 أشهر.

من السهل التعرف على المنتج الفاسد بواسطة محلول ملحي غائم.لإطالة العمر الافتراضي لوعاء مفتوح بالفعل ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الملفوف. ل. الصحراء. مدة الصلاحية في هذه الحالة لا تزيد عن أسبوعين في الثلاجة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

تنصح ربات البيوت بإعداد مخلل الملفوف للاستخدام في المستقبل. للقيام بذلك ، يشترون المكونات اللازمة مسبقًا ، والدراسة وصفة وتحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات. يتم دمج الملفوف بشكل متناغم مع الأعشاب والفلفل الأسود وأوراق الغار - ينصح خبراء الطهي بإضافتها بأمان إلى الفراغات.

لتحضير المحلول الملحي ، استخدم البئر النقية أو المياه المشتراة - يعتمد مذاق الطبق وفوائده على ذلك. ماء الصنبور غير مناسب. يؤخذ الملح الخشن - الملح الناعم يذوب بسرعة ولا يشبع الطبق.

انتباه! يتم تجميد بعض الكرنب المطبوخ في الفريزر ويضاف إلى الحساء أو طبق جانبي. لا يتم استهلاك الملفوف الطازج المجمد.

المراجعات

ستحب الأسرة بأكملها الملفوف المملح. يرضي بمذاقها وقرمشها وعصيرها ورائحتها الحلوة والحامضة.

مارينا ، منطقة موسكو: «أقوم كل عام بإعداد مقبلات الملفوف الكلاسيكية مع بذور الكمون في علب لتر. أتناوله مع البطاطس المسلوقة - اتضح أنه لذيذ جدًا. الطبق له طعم حلو وحامض لطيف ورائحة الكراوية. أجمد بعضًا منه وأضيفه إلى حساء الملفوف ".

أولغا ، كراسنودار: "أحب مزيج الجزر والملفوف. أنا أحب بشكل خاص الوصفة مع التوت البري والكمون - الفراغات جميلة وأنيقة للغاية. باستخدام التوت البري الطازج أو المجمد ، اتضح أنه لذيذ بنفس القدر. ليس من العار تقديم مثل هذا الطبق للضيوف ".

بافيل ، أوفا: "لقد قمت بطهي الملفوف" Po-German "الموسم الماضي. كان الطعم لاذعًا جدًا ، على الرغم من أنني اتبعت الوصفة كاملة. وصفتنا الكلاسيكية هي مسألة أخرى. إنه سهل التحضير ويمكن تخزينه لفترة طويلة ويتناسب مع أي أطباق ".

خاتمة

الملفوف مع بذور الكمون هو وجبة خفيفة صحية وعطرية مخلل الملفوف. تحتفظ المكونات بفوائدها بفضل حمض اللاكتيك الذي يتكون أثناء عملية التخمير. يتم وضع قطع العمل في وعاء وإزالتها إلى مكان مظلم ، وتثقب بملعقة خشبية وتزيل الرغوة. بعد أن يتم نقل الخضار إلى الجرار ووضعها في الثلاجة. للحموضة ، يضاف الفلفل الأسود إلى الملفوف ، للحموضة - التوت البري.

حسب الرغبة ، قبل التقديم ، يُسكب الطبق بالزيت النباتي أو يُزين بالأعشاب الطازجة.