ماذا تفعل إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي في مخلل الملفوف ولماذا يمكن أن يحدث هذا
مخلل الملفوف هو أحد الوجبات الخفيفة المفضلة على المائدة الروسية. تشبه عملية إنشائها فنًا كاملاً مليئًا بالدقائق والأسرار. ولكن ماذا لو لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ في وعاء مخلل الملفوف؟ هل عليك حقًا البدء من جديد وتقطيع رأس ملفوف جديد؟
دعنا نتعرف على كيفية حفظ الملفوف من الجفاف ونملأ الجرة بعصير جديد. سنقدم أيضًا بعض النصائح حول كيفية تجنب هذه المشكلة في المستقبل.
محتوى المقال
ما هي مخاطر نقص محلول ملحي في مخلل الملفوف
يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف تمامًا... عندها فقط سوف يتخمر إلى الحالة الحامضة المقرمشة المطلوبة. مع نقص السوائل ، سوف يجف المنتج ، في أحسن الأحوال ، ببساطة ، وفي أسوأ الأحوال ، سوف يفسد ويصبح غير مناسب للأكل.
مهم! احترس من الاستعدادات: إذا كان الملفوف يقف بدون محلول ملحي لليوم الثاني ، فلا يمكن حفظه. الخيار الوحيد هو طهيها في قدر بالزبدة.
لماذا يمكن أن يحتوي مخلل الملفوف على القليل من المحلول الملحي
إذا كان الملفوف لا يعطي العصير أثناء التخمير ، يتم الحصول على القليل من محلول ملحي. هناك عدة أسباب لذلك.
مجموعة متنوعة غير مناسبة من الملفوف
قد تكون مخطئًا في التنوع أو اختيار الملفوف مبكرًا جدًا. من الأفضل تخمير أنواع الملفوف الأبيض: موسكو الراحل ، روسينوفكا ، مارا ، سنيزينسكايا ، بيلوروسكايا -85 ، يوبيليينايا -29 ، ناديجدا ، أماجر ، كولوبوك ، جيفت و- الأكثر شهرة- سلافا.
اختر رأس الملفوف الذي ينضج في أواخر الخريف - في نهاية أكتوبر أو في نوفمبر ، بعد الصقيع الأول... في هذا الوقت من العام ، يتم تكوين الكثير من السكر الطبيعي في الخضار ، وهو ضروري لإطلاق حمض اللاكتيك - بفضله ، سيتم تخمير الملفوف نوعًا في الجرة.
مهم! لتحديد ما إذا كان رأس الملفوف مناسبًا ، انظر إلى أوراقه. كلما كانت أكثر بياضًا ، زادت نسبة السكر التي تحتوي عليها وكلما كانت مناسبة للتخمير. من الأفضل عدم وجود أوراق خضراء على الإطلاق. طريقة أخرى هي قطع رأس الملفوف إلى نصفين. يجب أن تكون القطع بيضاء والأوراق مقرمشة وحلوة.
أخطاء التخمير
لا ينبغي إهمال الملح عند التخمير - فهو ضروري لعزل السائل... لكن لا يجب أن تنجرف في ذلك ، وإلا فإنه سيتداخل مع عملية تخمير حمض اللاكتيك. ضعه في حدود 20-25 جم لكل 1 كجم من الملفوف.
إذا لم تكن مخطئًا في الكمية ، فيجب غمر محتويات العلبة بالكامل في المحلول الملحي في يوم واحد. خلاف ذلك ، يمكنك أن تفقد جميع العناصر الغذائية للخضروات ، وسوف يتعفن المنتج ببساطة.
مهم! استخدم الملح الخشن العادي. المعالج باليود يخفف الملفوف.
ما يجب القيام به ، وكيفية زيادة كمية المحلول الملحي
إذا كان الملفوف يقف لفترة طويلة بما يكفي لاستخراج العصير ، ولكن من الواضح أنه لا يوجد ما يكفي منه في البرطمان ، فهذا ليس سببًا للتخلي عن التمليح.
ماذا تفعل إذا كان الملفوف لا يعطي العصير
بعض ربات البيوت لا يندمن على الملفوف ، والجزء الذي يوضع في الأعلى بدون محلول ملحي يتم التخلص منه ببساطة ، والجزء المنقوع في العصير يتم إعادته تحت الاضطهاد. هذا تضحية بكمية المنتج من أجل جودته - لا يحب الجميع طعم قطعة العمل ، على سبيل المثال ، إذا قمت بعمل مخلل خاص بك وأضفته إلى الجرة (المزيد حول هذا أدناه).
إذا لم يكن هناك عصير ، فربما يكون السبب أن الضغط قليل جدًا.... يجب إضافة الأوزان لإخراج المزيد من السوائل. إذا فشل كل شيء وتشعر بالأسف للتخلص من الملفوف الجاف ، اصنع المحلول الملحي بنفسك.
مثيرة للاهتمام على الموقع:
كيفية عمل مخلل إذا لم يكن كافياً
إذا كنت لا تخطط لتخزين قطعة العمل لفترة طويلة ، يمكنك إضافة محلول ملحي خاص بك إلى الحاوية.
اصنعها بوصفة:
- يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُغلى المزيج.
- عندما يغلي الماء ، أطفئ الغاز وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- انتظر حتى يبرد الماء. عندما يمكنك غمس إصبعك في الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- يصبح المحلول الملحي جاهزًا تمامًا عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. الآن يمكن سكبه في الحاوية.
يمكنك تخزين هذا الملفوف لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع. عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية.
كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح بحيث يكون هناك محلول ملحي كاف
حتى يتم تحرير العصير بكميات كافية ولا يخرج الملفوف جافًا ، مراقبة الترتيب الصحيح للتمليح:
- لا تغسل الشوك قبل التقطيع ، فقط قم بإزالة أي أوراق خضراء أو فاسدة.
- ثم يقطع رأس الملفوف إلى 2-3 قطع ويقطع.
- خذ الملح الخشن المعتاد ، لكن غير المعالج باليود. إذا وضعت الكثير منه ، فيمكنه إيقاف عملية التخمير ولن يأتي شيء منه. على النحو الأمثل - 20-25 جم لكل 1 كجم من المنتج.
- في قاع البرطمان ، ضعي ورقتي ملفوف كاملتين ، مع رش الكثير من الملح لتليينها.
- قبل البدء في العجين المخمر ، تذكر الملفوف المفروم بيديك أو درفلة ، وبعد وضع كل شيء في الحاوية ، اضغط عليه بقوة للداخل بقبضة اليد حتى يبدأ العصير في الخروج.
- إذا تخمرت في قدر ، يجب ضغط المادة الخام بشيء ثقيل. ضع منديلًا بلاستيكيًا فوقها - طبقًا أو شبكة خشبية ، وفوق كل شيء - قمع. يمكن أن تكون مرصوفة بالحصى أو علبة بلاستيكية مملوءة بالماء. لا يمكن استخدام الأجسام المعدنية - الأوزان وأقراص الحديد - والطوب كقمع.
- إذا كان لديك علبة سعة ثلاثة لترات ، فيمكنك استخدام خدعة الكيس. خذ كيس طعام بلاستيكي بسيط واملأه حتى المنتصف بالماء ثم حرر الهواء واربطه في النهاية. ثم ادفعه برفق في الرقبة ، وسيضغط وزن الماء على الملفوف.
- سيبدأ التخمير بعد بضع ساعات عندما تتشكل الرغوة على القمة. يجب تنظيفها باستمرار والتأكد من عدم تسربها على الأرض. في البداية سيكون هناك الكثير منه ، ثم أقل وأقل. بمجرد أن تلاحظ أنها لم تعد موجودة ، يمكنك المحاولة - كل شيء جاهز.
- في النهاية ، يجب أن يُثقب الملفوف بعصا خشبية في القاع أو يُخلط. هذا ضروري لإطلاق الغازات التي يمكن أن تجعل المنتج مرًا.
- في المتوسط ، يتم تخمير الملفوف لمدة أسبوع تقريبًا.
ملامح التخليل لا رؤوس الملفوف العصير
إذا تأخرت في قطف الملفوف ، يمكن أن يتجمد ويجف... عند التمليح من رؤوس الملفوف هذه ، سيكون من الصعب جدًا تحقيق الكمية المطلوبة من العصير ، وسيتعين عليك تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل في أي حال.
بالإضافة إلى ذلك ، لمساعدة الخضار على التخمر ، يمكنك إضافة الجزر أو التوت البري أو تفاح أنتونوف.
اقرأ أيضا:
نصائح وحيل حول الموضوع
ستساعد بعض النصائح الإضافية في الحفاظ على الفوائد وإطالة العمر الافتراضي المنتج:
- راقب وضع تخزين الملفوف ولا تجمده حتى لا تفقد خصائصه المفيدة. درجة حرارة التخزين المثلى في الثلاجة هي 0 ... + 2 درجة مئوية.
- تخمير الملفوف في أواني أو أحواض واسعة. كلما كانت مساحة التلامس مع الهواء أكبر ، كانت عملية التخمير أفضل.
- لا تضيف الخل إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.
- لا تضيف البصل إلى الملفوف لإضافة النكهة. هذا التمليح لن يستمر لفترة طويلة.
خاتمة
حتى هنا هي أبرز أنواع الملفوف المخمر. تحتاج إلى أن تأخذ رؤوس الملفوف من أصناف معينة ، فإن سلافا هي الأنسب لذلك. للحصول على كمية كافية من العصير ، يجب أن يتم تكوم الملفوف بشكل صحيح وضغطه في وعاء. لا تدخر الملح ، ولكن لا تتورط في تناوله - يكفي 25 جم لكل 1 كجم من المنتج.
إذا لم يخرج ما يكفي من العصير ، قم بإعداد المحلول الملحي بشكل منفصل وأضفه إلى الحاوية بحيث يغطي المحتويات بالكامل. يجب أن تختمر قطعة العمل لمدة خمسة أيام تحت وطأة القمع - حجر مبشور أو جرة ماء. اتبع الوصفة ، فتناول وجبة خفيفة لذيذة ستسعدك طوال فصل الشتاء.