مجموعة مختارة من أفضل أنواع الملفوف للتخليل والتخزين لفصل الشتاء
هناك المئات من أصناف الملفوف ، ولكن ليست جميعها مناسبة للتخليل والتخليل والتخزين طويل الأمد. لجعل حصاد الملفوف لذيذًا ، وتبقى رؤوس الملفوف طازجة حتى الربيع ، يوصي الخبراء باختيار الأنواع الهجينة والأصناف بعناية.
سوف تكتشف المحاصيل المثالية للتخزين طويل الأجل في المقالة.
محتوى المقال
متطلبات أنواع الملفوف للتخليل والتخزين
عندما يتعلق الأمر بالتخليل والتخليل ، يتم استخدام الملفوف الأبيض التقليدي فقط لهذا الغرض. البروكلي الملون والملفوف الأحمر غير مناسبين للتخمير. يتم حصادها أيضًا لفصل الشتاء ، ولكن وفقًا لوصفة مختلفة.
مرجع! تعتبر الشوك التي ظلت في الحديقة الأطول الأفضل للتخليل والتخليل. في هذه الحالة ، تتراكم أوراق الخضروات بأقصى قدر ممكن من السكريات اللازمة للتخمير الطبيعي.
للتخزين والتمليح على المدى الطويل ، يتم اختيار أصناف منتصف الموسم والمتأخرة فقط. في الملفوف المبكر ، تكون الأوراق طرية جدًا وتصبح طرية أثناء عملية التخمير.
هناك أيضًا متطلبات معينة للمقبس نفسه:
- يُفضل استخدام رؤوس الملفوف الكبيرة ، لأن أوراقها تكون أكثر عصارة وسوف تنضج بشكل ممتع بعد التمليح.
- الخضروات ذات الأوراق الخضراء ليست مناسبة للتخليل. يجب أن تكون الشوكات بيضاء. هذا يشير إلى أنها تحتوي على كمية كافية من السكريات اللازمة للتخمير.
- من المؤكد أن العينات المختارة تتذوق. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون اللفت كثير العصير وحلوا. في حالة وجود مرارة ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الشوكات للتخمير ، حيث سيكون لها مذاق غير سار عند الانتهاء.
قبل التقطيع ، تحقق من كثافة رأس الملفوف. للقيام بذلك ، يتم ضغطه بقوة بيديه. إذا سمعت قرمشة مميزة ، وخرج العصير من الأوراق ، فإن هذه الشوكة رائعة للتخليل. ستكون الوجبة الخفيفة النهائية مقرمشة ورائعة.
أفضل الأصناف
طور المربون الحديثون عشرات الأصناف والهجن من الملفوف الأبيض ، المصممة خصيصًا للتخزين طويل الأجل والتخمير والتخليل. ستساعدك المعلومات حول كل منهم على الاختيار.
طوبيا F1
هجين من الملفوف الأبيض مع شوك كبيرة. يصل وزن كل منها إلى 5 كجم فأكثر.
لا يعتبر الخيار الأمثل للتخمير ، لأن الأوراق تفقد قوتها أثناء التخمير المطول. طازجة ، غنية بالعصارة وحلوة ، مثالية لتحضير الأطباق الأولى والسلطات. يتم تخزينه في القبو لمدة لا تزيد عن شهر.
الميزة الرئيسية للهجين هي قدرته على البقاء في الحديقة لفترة طويلة. إذا تركت الشوكات على الجذر مباشرة ، فلن تتصدع لفترة طويلة ويمكن تجميعها عندما يكون ذلك مناسبًا لك.
التمليح المعجزة F1
أحد أحدث أنواع الملفوف الأبيض الهجينة. تم تربيتها من قبل مربيين هولنديين ، واسم الهجين يتحدث عن نفسه - فالشوك رائعة للتخليل.
مرجع! ميزة إضافية للثقافة هي مقاومتها للأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تكون في الحديقة ، لا تتكسر الشوكات.
يعتبر الكرنب في منتصف الموسم. رؤوس الملفوف متوسطة الحجم وثابتة. متوسط وزن الشوكة الواحدة 4 كجم. تحتوي الأوراق على الكثير من العصير والسكريات ، لذا فإن الخضار مثالية للتخمير.
تركيز
أحد أشهر أنواع الكرنب الأبيض المتأخر النضج في ألمانيا.الخضروات مناسبة للنمو في مناطق مناخية مختلفة ، مقاومة للأمراض والتشقق والجفاف.
يحتوي الصنف على الميزات التالية:
- رؤوس الملفوف مستديرة الشكل وكثيفة. لا يزيد وزن الشوكة الواحدة عن 3 كجم ، ولكن يتم تعويض ذلك بشكل كامل من خلال مدة التخزين. في القبو ، تبقى هذه الخضار طازجة حتى الموسم التالي.
- الأوراق العلوية خضراء داكنة ، خضراء فاتحة داخل الشوكة ، لكنها تحتوي على الكثير من السكريات. بفضل هذا ، يعتبر ملفوف تركيز ممتازًا للتمليح والاستهلاك الطازج.
- تصل رؤوس الملفوف إلى مرحلة النضج الفني في 175 يومًا. لا ينصح بقطعها في وقت مبكر. في هذه الحالة ، لن تتراكم كمية كافية من السكريات في الأوراق ، ولن يكون مخلل الملفوف لذيذًا بدرجة كافية.
المعتدي F1
واحدة من أفضل أنواع الهجينة للنمو في وسط روسيا. ميزتها الرئيسية هي البساطة. تتشكل الشوكات جيدًا على أي تربة ، وخلال موسم النمو لا تتطلب الري المتكرر أو التغذية العلوية. لا تمرض الثقافة عمليًا ، ويتم تخزين الملفوف الطازج لأكثر من ستة أشهر بعد القطع.
تنمو رؤوس الملفوف بشكل كبير ، حتى 5 كجم ، لكنها في نفس الوقت لا تتشقق في الحديقة ولا تذبل أثناء التخزين. يتم الاحتفاظ بالعصير والقرمشة ، لذا يمكنك مخلل الملفوف أو تخميره في أي وقت.
وفقًا لفترة النضج ، تنتمي الثقافة إلى أنواع هجينة متوسطة ومتأخرة. تصل الشوكات الأولى إلى مرحلة النضج الفني بعد 150 يومًا من الزراعة ، ولكن يمكن قطعها لاحقًا لأنها ليست عرضة للتشقق.
كفاشينكا
هذا التنوع جديد نسبيًا ، لذلك فهو مألوف لعدد قليل من سكان الصيف. لكن أولئك الذين حاولوا بالفعل تخمير هذه الشوك يدعون أن الخضار مثالية لإعداد مثل هذا التحضير.
له العديد من الميزات:
- منتصف الموسم - يمر ما يزيد قليلاً عن 4 أشهر من لحظة نثر البذور إلى النضج الفني للشوك.
- شوكات دائرية ، يصل وزنها إلى 3.5 كجم ، بأوراق ضيقة غير قابلة للتشقق.
- الصنف متواضع ويتطور بشكل كامل على أي تربة ولا يعاني من تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة.
تحتوي الأوراق على الكثير من السكريات وحمض الأسكوربيك ، لذلك يمكن استخدام الملفوف ليس فقط للتخمير ، ولكن أيضًا للاستهلاك الطازج.
Polar MC
نوع متوسط متأخر من الملفوف للتعليب والمعالجة. رؤوس الملفوف مستديرة الشكل ومغطاة بأوراق خضراء فاتحة. أقرب إلى الجذع ، تصبح بيضاء وصفراء. يصل وزن الشوكة الواحدة إلى 3 كجم.
فترة النضج هي 156 يومًا من لحظة ظهور الشتلات الصديقة. تحتوي الأوراق الكثيفة على الكثير من العصير والسكريات ، لذلك تظل مقرمشة بعد التخليل والتخليل. يمكن تخزين الشوك الطازج لمدة 3 إلى 5 أشهر.
ميجاتون F1
ميجاتون هو هجين هولندي متوسط النضج. السمة المميزة لرؤوس الملفوف هي حجمها. مع العناية المناسبة ، يصل وزن الشوكة الواحدة إلى 15 كجم.
تحتوي الأوراق على الكثير من السكر وحمض الأسكوربيك ، لذلك يعتبر الهجين من أفضل أنواع التخليل والتخليل. نادرًا ما يكون مرضًا للغاية ، ولكن ستكون هناك حاجة إلى عناية فائقة للحصول على محصول غني. يتكون من سقي وتغذية منتظمة. يتم تسقي الملفوف بشكل مكثف بشكل خاص أثناء تكوين ونضج الشوك.
سنو وايت
هذا التنوع معروف منذ فترة طويلة ، ويزداد الطلب عليه باستمرار بين سكان الصيف.
مرجع! يعتبر ملفوف بياض الثلج متأخرًا ، على الرغم من أن الشوكات الأولى تصل إلى مرحلة النضج الفني في سبتمبر. يوصي البستانيون ذوو الخبرة بتركه في الحديقة حتى أول نزلة برد ، بحيث يتراكم المزيد من العصير والمواد المغذية في الأوراق.
يبلغ متوسط وزن رأس الملفوف 4.5 كجم. الأوراق العلوية خضراء شاحبة ، والأوراق الداخلية بيضاء. من الأفضل زراعة محصول في المناطق المشمسة المفتوحة والتربة ذات الحموضة المحايدة. في الظل وفي التربة الحمضية ، تنمو الشوك صغيرة وفضفاضة. هذه العينات ليست مناسبة للتخمير ، على الرغم من أنها تبقى طازجة في قبو بارد وجاف لمدة تصل إلى 8 أشهر.
جلوري 1305
يعتبر نوع الملفوف متوسط التأخير ، حيث يمر 125 يومًا من الإنبات إلى الحصاد. لها عائد مرتفع ، ويصل متوسط وزن الشوك إلى 3-4 كجم.
تصل الشوكات إلى مرحلة النضج التقني الكامل في سبتمبر ، ولكن إذا لم تبدأ في التصدع ، فإنها تُترك في الحديقة حتى يتراكم المزيد من العصير والسكريات في الأوراق.
يعتبر ملفوف السلافا أكثر ملاءمة للتخليل والتخليل من التخزين الطازج. إذا كان القبو رطبًا جدًا ، ستبدأ الشوكات في التعفن بعد 2-3 أشهر.
البيلاروسية 455
من أقدم أنواع الملفوف الأبيض. لقد بدأوا في نموها مرة أخرى في الأربعينيات من القرن الماضي ، لكنها لم تفقد شعبيتها بين سكان الصيف الحديثين.
تصل رؤوس الملفوف إلى مرحلة النضج الفني في أوائل أكتوبر ، لكن هذا يعتمد على الظروف الجوية. أقل مدة لموسم النمو هي 105 أيام ، والحد الأقصى 130 يومًا. يصل وزن الشوكة الواحدة إلى 3.5 كجم. في الخارج ، يتم تغطيتها بأوراق خضراء داكنة ، بينما تكون بيضاء بالكامل من الداخل.
يعتبر الملفوف البيلاروسي أكثر ملاءمة للتعليب والتخليل والتخليل ، حيث تظل أوراقه غنية ومقرمشة أثناء التخمير الطبيعي. يتم تخزين الشوكات الطازجة فقط في أقبية باردة وجافة مع تهوية جيدة. في مثل هذه الظروف ، تبقى الخضار حتى أبريل ، ولكن يمكن أن تبدأ في التعفن حتى مع تقلبات طفيفة في الرطوبة.
كيفية اختيار أفضل أنواع النضج المبكر والمتوسط والنضج المتأخر للتخمير والتخزين
لاختيار الصنف المناسب من الملفوف لفترة طويلة تخزين و التخمير، عليك معرفة الفرق بين المحاصيل المبكرة والمتوسطة والمتأخرة.
لا يدوم الملفوف الأبيض المبكر طويلاً. لديها رؤوس ملفوف فضفاضة ، والأوراق تحتوي على الكثير من الرطوبة. لهذا السبب ، تبدأ الشوك في التعفن بسرعة حتى في قبو بارد وجاف. كما أنه من المستحيل تخمير وملح مثل هذا الملفوف: هناك عدد قليل جدًا من السكريات في أوراقه ، لذلك بعد التخمير تصبح طرية.
تعد أصناف منتصف الموسم أكثر ملاءمة لإعداد الفراغاتمن التخزين الطازج. لها أوراق غنية بالعصارة وملائمة مع نسبة عالية من السكر. بفضل هذا ، فإن مخلل الملفوف هو كثير العصير ولذيذ.
تعتبر الأصناف المتأخرة النضج عالمية. لديهم فترة نضج طويلة ، لذلك يتراكم الحد الأقصى من العناصر الغذائية والسكريات في الأوراق. يجب فرز المحصول المحصود. يتم إرسال الشوكات ذات الأوراق السائبة أو الشقوق أو الأضرار الميكانيكية الأخرى لإعادة التدوير. يتم وضع شوكات متوسطة الحجم فقط في القبو أو الطابق السفلي.
ما هي الأصناف الأفضل عدم استخدامها ولماذا
من الناحية النظرية ، فإن أي نوع من أنواع الملفوف الأبيض في منتصف الموسم أو في وقت متأخر مناسب للتخليل والتخليل. الهجينة المبكرة النضج ليست مناسبة لهذا الغرض بسبب الرؤوس والأوراق السائبة ذات المحتوى العالي من الرطوبة. إنها تنعم بشكل كبير أثناء عملية التخمير ، ولا تسحق ، وفي بعض الحالات ، يكتسب المستحضر طعمًا غير سار.
إذا كانوا يخططون لتخمير الملفوف وعدم تخزينه طازجًا ، فمن الأفضل اختيار أصناف خاصة لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، بيلوروسكايا أو سلافا. تحتوي أوراقها على الكمية المثلى من السكريات للتخمير الطبيعي. نتيجة لذلك ، يكون التحضير لذيذًا وصحيًا ومقرمشًا.
إنه ممتع:
ملفوف هجين فائق النضج Nozomi f1.
خاتمة
يمكن الاستنتاج أن أنواع الملفوف الأبيض في منتصف الموسم والمتأخرة فقط هي المناسبة للتخليل والتخليل. إذا سمحت مساحة الحديقة ، فمن الأفضل زراعة عدة محاصيل في وقت واحد. في المستقبل ، يذهب جزء من الحصاد إلى التمليح ، ويتم إزالة الأصناف المتأخرة الخاصة المعدة للتخزين الطازج إلى القبو.