إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية مخلل الملفوف بالفلفل الحار بشكل صحيح: اختلافات الوصفة

تعتبر الخضروات المخللة مصدرًا للفيتامينات في الشتاء وإضافة حارة للأطباق الساخنة. في كثير من الأحيان ، يتم حصاد الملفوف بهذه الطريقة - هذه الخضار متوفرة في أي وقت من السنة وتحتوي على العديد من المواد المفيدة. سيحب عشاق الأطباق الساخنة الملفوف المخلل مع الفلفل الحار.

للحصاد ، لا يتم استخدام الملفوف الأبيض فقط ، ولكن أيضًا يتم استخدام بكين والقرنبيط والملفوف الأحمر. كل خضار له وصفته الخاصة.

انتقاء وتحضير الكرنب للحصاد

مخلل الملفوف على مدار السنة... يمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي أو تحضيرها قبل التقديم مباشرة. في الواقع ، حتى في فصل الشتاء ، تُباع هذه الخضار في المتاجر بسعر منخفض نسبيًا.

للحصول على أشهى سلطة الملفوف ، اتبع قواعد اختيار الملفوف:

1. إذا تم تقديم السلطة مباشرة بعد التحضير ، فمن الأفضل استخدام أصناف مبكرة أو منتصف الموسم. لديهم أوراق أكثر نعومة والتي سرعان ما تصبح مشبعة بالتتبيلة وتبقى مقرمشة.
2. الأصناف المتأخرة مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. لديهم أوراق كثيفة وقاسية تصبح طرية مع النقع لفترة طويلة ، لكن لا تفقد النكهة.
3. يجب أن تكون رؤوس الملفوف خالية من آثار الحشرات والبقع الداكنة وعلامات المرض.
4. من الأفضل أن تكون رؤوس الملفوف كاملة وليست مقطوعة. غالبًا ما يقوم الباعة بتقليم الأجزاء الفاسدة من النبات عن طريق بيع بقايا الطعام. تبقى جراثيم الفطريات والبكتيريا عليها.
5. يجب أن تكون جميع رؤوس الملفوف صلبة وحازمة الملمس.

عند التحضير للتخليل ، يتم غسل أي ملفوف بكمية كبيرة من الماء البارد وتقشير الأوراق العلوية... من الأفضل عدم التخلص من هذا الأخير ، حيث يتم استخدامه في بعض الوصفات كركيزة للسلطة.

مجلس. تعتبر الرؤوس الكبيرة من الملفوف الأبيض أكثر ربحية للشراء من الرؤوس الصغيرة ، نظرًا لأن لها نفس الحجم. لا يتأثر ملفوف بكين والقرنبيط.

كيفية مخلل الملفوف بالفلفل الحار بشكل صحيح

يتأثر طعم الملفوف المخلل ليس فقط بمدى جودة اختيار الوصفة ، ولكن أيضًا بجودة المكونات الإضافية.وحتى الأطباق التي يتم فيها تحضير الوجبة الخفيفة. سننظر في كل التفاصيل الدقيقة لإعداد سلطة الملفوف الحارة على الوصفة الكلاسيكية.

حول المكونات الإضافية

يلعب اختيار المكونات الإضافية دورًا مهمًا في تحضير تخليل الملفوف. بعد كل شيء ، فإنها تؤثر على طعم وفترة صلاحية الوجبة الخفيفة.

ملح - عنصر يستحيل بدونه طهي سلطة الملفوف. الملح الصخري العادي مناسب للحفظ والتخزين طويل الأمد. سوف يقوم النظير المعالج باليود بتليين الأوراق.

مع الملح المطحون جيدًا ، من السهل زيادة ملوحة الطبق. هو مطلوب أقل من المعتاد في الوصفات.

إذا كنت ستؤكل السلطة في غضون أيام قليلة ، فإن الملح المعالج باليود سيفي بالغرض. خلال هذا الوقت ، لن يكون لديها الوقت لتخريب الطبق.

لاذعة الفلفل تعتمد على تنوعها... عادة ، كلما كانت الفاكهة أصغر ، كانت أكثر حدة. العامل الثاني الذي يؤثر على الحدة هو وجود البذور. إذا قمت بتقشيرها من الفاكهة قبل الاستخدام ، سيكون طعمها أكثر ليونة.

في معظم الوصفات ، يضاف خل المائدة العادي 9٪ إلى الخضار.... إنه غير مكلف ، وبأسعار معقولة ، ويمنح الطبق طعمًا حامضًا لطيفًا ويعمل كمواد حافظة ممتازة. ومع ذلك ، فإنه يقلل من صحة الطبق.

تستبدل ربات البيوت اللواتي يلتزمن بالتغذية السليمة خل المائدة بعصير التفاح أو النبيذ. إنها ليست ضارة ، لكن ثمنها أعلى.

معظم الوصفات تحتوي على بهارات... يتم الجمع بين بذور الفلفل والخردل والكزبرة واليانسون والثوم والقرنفل وأوراق الغار وأوراق شجرة التوت مع الملفوف.

آخر يعد الجزر من المكونات الشائعة في وصفات مخلل الملفوف... كلما كانت أحلى وعصارة ، كانت ألذ سلطة.

انتباه! في أي وصفة ، يمكنك إضافة توابل إضافية حسب ذوقك ، وتغيير كمية السكر والملح ونوع الخل.

اختيار الحاويات

لطبخ مخلل الخضار حاويات مناسبة من المينا والزجاج... لا يغيرون طعم الطعام ولا يطلقون مواد ضارة.

أقدم طريقة هي التخليل الخضار في براميل خشبية و دلاء... يعطي الخشب الطبق رائحة خاصة. تمتص جدران هذه الحاوية أيضًا روائح الطعام.

لا يمكنك مخلل الملفوف في حاويات بلاستيكية ومعدنية غير مطلية بالمينا... عندما تتلامس مع ماء مالح ، تدخل هذه المواد في تفاعلات كيميائية ، يتم خلالها إطلاق مركبات ضارة وتغيير الطعم.

إرشادات خطوة بخطوة للطريقة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الملفوف بالفلفل هي الفوز. إنه محبوب من قبل جميع عشاق التوابل.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 5 كجم ؛
• جزر - 600 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• فلفل مرير - 4 قطع ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل - 1 كوب ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 0.4 لتر.

زيادة أو تقليل كمية السكر والفلفل والثوم حسب الرغبة. في هذا الإصدار ، تبين أن السلطة حلوة.

كيفية مخلل الملفوف بالفلفل الحار بشكل صحيح:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. تقطع رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء وتقشر من الجذع. تقطع الأوراق إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
2. قشر واغسل الجزر. ثم يُفرك على مبشرة خشنة أو مبشرة خضروات كورية.
3. يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين.
4. يغسل الفلفل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ترك البذور بالداخل سيجعل الطبق حارًا.
5. تُخلط الخضار في وعاء عميق منفصل وتُفتت لمزج النكهات.
6. يتم نقل الخضار إلى وعاء ، حيث سيتم تخليلها ، وحشوها بعناية.
7. يُغلى الماء ويُسكب السكر والملح فيه. عندما تذوب المكونات ، يُسكب الخل والزيت النباتي في الحشوة. يغلي الخليط لمدة دقيقة واحدة ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويصب في الخضار. من المهم أن يغطي ماء مالح خليط الخضار بالكامل.
8. غطي السلطة بغطاء في الأعلى واضبط الظلم. يستمر التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

جاهز توضع السلطة في برطمانات وتغطى بغطاء نايلون... احفظه في الثلاجة.

مجلس.لجعل الفراغ أكثر جمالا ، توضع الخضار في طبقات مباشرة في جرة ، بالتناوب بين الجزر والملفوف. في هذه الحالة ، يتم تقسيم الثوم والفلفل إلى جزأين مقدمًا ، أحدهما يخلط بالجزر والآخر بالكرنب.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الوصفات للملفوف المخلل اللذيذ. نحن نقدم أنجح منهم.

"مثل في متجر"

من السهل صنع سلطة الكرنب في المنزل ، تمامًا كما هو الحال في المتجر. ينضج بسرعة ويتبين أنه لذيذ وصحي.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• جوهر الخل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 5 ملاعق صغيرة ؛
• الثوم - 4 فصوص.

يستغرق نقع هذه الوجبة الخفيفة 30 دقيقة فقط. إنه جاهز للتقديم على الفور تقريبًا بعد خلط جميع المكونات.

طريقة طهو:

1. يُغسل الملفوف ويُقشر من الأوراق ويُفرم جيدًا. ثم يُسكب في قدر ويضاف الماء وجوهر الخل والملح. يُغلى المزيج ، ثم يُطفأ بسرعة ويُترك في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وبشره للخضروات باللغة الكورية وخلطه مع الملفوف.
3. يضاف الثوم المفروم والسكر والزيت النباتي إلى الخضار.

السلطة المعدة تذوق. أضف المزيد من الملح والخل إذا لزم الأمر.

مع فلفل حار مختلف

لإعداد وجبات الكرنب الخفيفة ، لا يتم استخدام الفلفل الطازج فقط ولكن أيضًا الفلفل الجاف. يتم عرض أنواع مختلفة من هذا التوابل الساخنة في المتاجر. أكثر أنواع الفلفل الأحمر الحار المطحون شيوعًا والفلفل الحار والفلفل الحار.

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جزر - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• البهارات - 20 قطعة ؛
• فلفل أسود - 20 قطعة ؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 2 أكواب ؛
• قرنفل - 15 قطعة ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• الخل - 1 لتر ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 2-3 ملاعق صغيرة.

كمية الفلفل تختلف حسب الذوق. لاذعة التوابل تعتمد إلى حد كبير على جودتها.

طريقة تخليل الملفوف بالفلفل الأحمر المطحون:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقشيرها من الأوراق العلوية وتقطيعها جيدًا. يتم غسل الجزر وبشره.
2. يضاف الملح والفلفل الأحمر الحار إلى الخضار. تكوم المكونات بيديك حتى يخرج العصير.
3. يُسكب السكر والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار في المقلاة. تغلي المكونات لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف الخل والزيت النباتي إلى المحلول الملحي ويغلى لمدة دقيقة أخرى.
4. يُسكب السكب فوق الخضار. غطي الوعاء بالسلطة وضعيه في الثلاجة. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام في غضون 2-3 أيام.

في الجورجية

المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليست فقط لذيذة ، ولكنها جميلة أيضًا. يحتوي على شمندر الذي يعطي الطبق لون وردي ويغير طعمه.

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• جزر كبير - 5 قطع ؛
• البنجر الأحمر (الخل) - 4 قطع ؛
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• الفلفل الحار (على سبيل المثال ، الفلفل الحار) - 5 قرون ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• سكر - 1.2 كوب ؛
• ملح - 1 كوب ؛
• الخل - 1.5 كوب ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 1 كوب ؛
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• بازلاء البهارات - 10 قطع.

هذا الطبق محضر بدون فلفل. ثم لها طعم أكثر رقة.

طريقة طهو:

1. يُقشر الملفوف من أعلى الأوراق ويُقطع إلى 4 أجزاء. قطع بذرة. يتم تقطيع الشرائح الناتجة إلى مربعات كبيرة.
2. يُقشر البنجر ويقطع إلى نصف حلقات أو حلقات. الجزر مبشور للخضروات باللغة الكورية.
3. الثوم مقشر ومقطع إلى أسافين. يقطع الفلفل إلى شرائح أو حلقات.
4. تُخلط الخضار في وعاء حيث تُخلل.
5. يُسكب الماء في قدر ، ويضاف السكر والملح والفلفل الأسود والبازلاء الحلوة وورق الغار. يغلي الخليط لمدة 7 دقائق. ثم يُسكب الخل والزيت في المحلول الملحي ويُغلى لمدة دقيقة أخرى.
6. يُسكب خليط الخضار مع محلول ملحي بارد. في يوم واحد ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

جاهز توضع السلطة في برطمانات وتخزن في الثلاجة تحت أغطية نايلون... البنجر في هذا الطبق لذيذ مثل الملفوف.

مجلس. يمكن حفظ هذه المخللات لفصل الشتاء. لهذا ، يوضع خليط الخضار في مرطبانات ويُسكب بمحلول ملحي. يتم تعقيم السلطة عن طريق غلي أوعية الخضار في الماء لمدة 20 دقيقة. تُلف الوجبة الخفيفة المعقمة بأغطية وتُقلب رأسًا على عقب وتترك لتبرد تمامًا تحت بطانية دافئة.

كيم تشي

كيم تشي هي الطريقة الكورية لتخليل الملفوف الصيني. هذا الطبق له طعم حار وغني لدرجة أنه يفضل استخدامه مع الأرز الخالي من الخميرة في بكين.

مكونات:

• الملفوف الصيني - رأسان من الملفوف.
• ملح - 400 جم ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• الفلفل الحار - 6 قرون ؛
• ثوم - رأسان
• كزبرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة

يستخدم الكوريون الغلوتامات أحادية الصوديوم لتخليل الخضار. لكن هذا محسن نكهة ضار يمكنك الاستغناء عنه.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتنظيفها من الأوراق العلوية. يتم قطع قاعدتهم ، ويتم تفكيك الملفوف إلى أوراق.
2. تُطوى الأوراق في وعاء حيث تُملح في طبقات.
3. صب الملح في الماء البارد. يسكب المحلول الملحي الناتج في أوراق الملفوف. لقد وضعوا القمع في المقدمة. في هذا الشكل ، تترك الخضار لمدة 12 ساعة.
4. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة الأوراق المملحة من المحلول الملحي وغسلها بالماء النظيف.
5. تحضير الصلصة. في الخلاط أو مفرمة اللحم ، اطحني الكزبرة والفلفل الحار والثوم. يسكب السكر في الخليط الناتج.
6. تُفرك أوراق الملفوف بالعجينة الناتجة. بعد ذلك يتم وضعها في وعاء عميق. لقد وضعوا القمع في المقدمة.
7. يتم تتبيل Kim-chi في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم يتم نقلها إلى الثلاجة.

سجل ملاحظة:

طريقة تحضير ملفوف الفجل

مخلل الملفوف مع وصفات التفاح

كيفية طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل

أرباع

لتخليل الملفوف في أرباع ، اختر رؤوسًا صغيرة من الملفوف. الوزن الأمثل لا يزيد عن 1 كجم.

مكونات:

• ملفوف - 2 قطعة ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 1 كوب ؛
• خل المائدة - 1 كوب ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ورق الغار - 6 قطع.

عادة ما يتم تحضير هذا الملفوف قبل الاستهلاك مباشرة. هذه القطع كبيرة جدًا بحيث لا يمكن حفظها في الجرار.

كيف تطبخ:

1. يغسل كل رأس ملفوف ويقشر من أعلى الأوراق ويقطع إلى 4 قطع.
2. ضعي أرباع الملفوف في قدر ، أضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. ثم نقل على الفور إلى الماء المثلج. بعد أن يصبح السائل دافئًا ، يتحول إلى ثلج مرة أخرى.
3. يوضع الملفوف في وعاء حيث يتم تخليله. يتم عصر الثوم هناك.
4. يُسكب الماء في المقلاة ، ويُسكب السكر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الخل والزيت النباتي ويُغلى لمدة دقيقة أخرى. يتم إيقاف المحلول الملحي ، ويُسكب فيه الجزر المبشور والفلفل الأحمر المطحون وبذور الكزبرة.
5. يسكب المحلول الملحي البارد في وعاء به ملفوف. يتم تثبيت الظلم في الأعلى. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام في غضون يوم أو يومين.

لفائف الملفوف المخلل بالفلفل الحار والفجل

هذه المقبلات لذيذة وجميلة. على الطاولة الاحتفالية ، سيأخذ مكانه الصحيح ويفاجئ الضيوف. من السهل حفظ اللفائف الحارة في مرطبانات لفصل الشتاء.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• الفجل - 0.7 كجم ؛
• فلفل حار - 5 حبات كبيرة ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• سكر - 400 جم ؛
• ملح - 120 جم ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل - 600 مل.

يتم تغيير كمية الفلفل والفجل حسب الرغبة. إذا بدت الحشوة ساخنة جدًا ، يضاف إليها الفلفل الحلو. يمكن استبدال الملفوف الأبيض بملفوف بكين.

طريقة طهو:

1. يُغسل رأس الملفوف بالماء البارد ويُفكك إلى أوراق. تتم إزالة الأجزاء العلوية. الجذع رمي بعيدا.
2. تُغمس الأوراق في الماء المغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق.
3. ثم يتم تقطيعها بالطول إلى 2-3 قطع. تتم إزالة الوريد الخشن المركزي.
4. يتم تنظيف الفلفل من البذور والذيل. جذر الفجل مقشر من القشرة البنية. يتم طحن المكونات الحادة في مفرمة اللحم.
5. لكل شريط ملفوف ، يتم وضع 0.5 ملعقة صغيرة. خليط حار. تُطوى الأوراق على شكل لفات وتوضع في مرطبان.
6. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب السكر والملح وبذور الكزبرة والخردل في قدر مع الماء. يغلي الخليط لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف الخل ويطفئ.
7. تُسكب لفات الجرار بمحلول ملحي. ثم تُغطى الجرار بأغطية وتُغمر في الماء البارد حتى الكتفين وتُغلى لمدة 20-30 دقيقة.

بعد التعقيم ، تُلف البرطمانات بالأغطية وتُقلب رأسًا على عقب ويترك ليبرد تمامًا تحت الأغطية.

مجلس. لمنع اللفائف من الظهور ، يتم تثبيتها بأعواد الأسنان.

مخلل قرنبيط مع فلفل حار

يعتبر القرنبيط من الخضروات اللذيذة والصحية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي. إنه طازج ومعلب جيد مع الفلفل الحلو.

مكونات:

• قرنبيط - 2 كجم ؛
• فلفل حار - 4 حبات.
• ثوم - 10 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الشبت والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 12 ملعقة كبيرة. ل.

أضف التوابل حسب الرغبة: ورق الغار ، الفلفل ، بذور الكزبرة. كمية الفلفل الحار تختلف حسب ذوقك الخاص.

كيف يطبخون:

1. يتم غسل الملفوف وتصنيفه إلى أزهار صغيرة. الأجزاء المظلمة مقطوعة.
2. يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا بسكين. يقشر الثوم ويمرر عبر كسارة. يقطع الفلفل إلى حلقات.
3. يُقلى الفلفل بالأعشاب في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق في قدر. يضاف الثوم إليهم ويطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
4. يُسكب الماء في القلي ويضاف الملح. يتم غليها جميعًا لمدة 5 دقائق.
5. يوضع الملفوف في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مغلي.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة تحت أغطية من النايلون... قامت بعض ربات البيوت بتعبئته لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يتم تعقيم برطمانات السلطة.

شروط وأحكام التخزين

وجبة خفيفة غير معقمةمخزنة في الثلاجة. سيبقى طازجًا في مثل هذه الظروف لمدة تصل إلى شهر.

يتم وضع الأطعمة المعلبة في القبو، مخزن أو قبو. سيبقون هناك طوال فصل الشتاء.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

هناك بعض أسرار تخليل سلطة الملفوف:

1. اعمل مع الفلفل الحار بالقفازات الواقية. إذا تلامس مع الجلد غير المحمي ، فسوف يسبب تهيجًا شديدًا وحتى حروقًا.
2. يمكن استبدال الخل بعصير الليمون أو حمض الستريك أو الأسبرين.
3. بعض ربات البيوت يستبدلن الملفوف الأبيض بالكرنب الأحمر.

خاتمة

الملفوف المخلل هو وجبة خفيفة لذيذة وصحية. غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الحار إليها. يمنح هذا المزيج الطبق طعمًا ورائحة حارة. يسمح الفلفل الحار للسلطات بأن تدوم لفترة أطول.

هناك العديد من الوصفات لمثل هذه الفراغات. سيتمكن كل عاشق حار من إيجاد خيار لتذوقه.