كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح إلى مكعبات وحلقات وشرائح

البصل من بين الخضار الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا في الطهي. يتم تحضير الوجبات الخفيفة الحارة منه ، وتستخدم في الحساء والسلطات وأطباق اللحوم والأسماك ، وتضاف إلى الملح لفصل الشتاء. ستتم مناقشة كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح لمختلف الأطباق في المقالة.

ملامح تقطيع البصل

يعتمد اختيار طريقة التقطيع الصحيحة على الغرض من استخدام الخضار. لذلك ، بالنسبة للحساء والسلطات المختلطة ، يتم تقطيع اللفت عادةً إلى مكعبات صغيرة ، لتقديمه كطبق مستقل - في حلقات أو نصف حلقات. يستطيع الطهاة المحترفون تحويل البصل العادي إلى عمل فني من خلال تشكيله على شكل زهرة الأقحوان أو الوردة ، أو عن طريق ترتيب الأرقام والحروف من حلقات بالكراميل.

لتقطيع البصل بشكل صحيح ، يجدر فحص بنيته.

البصل له بنية متقشرة:

• الطبقة العليا - قشور جافة ورقيقة (قشر) بدون طعم ؛
• الطبقة الداخلية عبارة عن قشور سمين وعصير ذات مذاق واضح ورائحة قوية مصممة لصد الآفات.

كلما زاد الضرر الذي يلحقه السكين بقشور العصير أثناء التقطيع أو التقشير ، كلما كان تأثير المواد الفعالة أقوى على الغشاء المخاطي للعينين. لذلك ، فإنهم يعملون مع الخضار بسرعة كافية ، باستخدام سكين حاد ولوح تقطيع متساوي.

في المذكرة! عند تقشير الخضار ، لا يتم تمزيق القشرة تمامًا من الجذر: سيكون من الأنسب حمل اللفت عند التقطيع.

نصف حلقات وخواتم

تُضاف الخضار ، المقطعة إلى حلقات ونصف حلقات ، إلى السلطات التي لا يتم خلط مكوناتها مسبقًا. هذا الشكل من تقطيع البصل مناسب للأطباق الجانبية والتخليل والكراميل ، وسوف يزين الشواء والرنجة.

تدريب

من المستحسن أن يكون اللفت المختار مستديرًا أو بيضاويًا. لن تؤدي الخدوش والمخالفات إلى صعوبة القطع فحسب ، بل ستجعل الحلقات الناتجة ونصف الحلقات غير متساوية حول محيط الطبقات وسمكها.

تُغسل الخضار المقشرة جيدًا وتُقطع 0.5-1 سم من الجزء العلوي بسكين حاد.

تعتمد الإجراءات الإضافية على طريقة التقطيع.

أي نوع من القطع للاختيار: المداري أو الأعمدة

الفرق الرئيسي بينهما هو في اتجاه القطع:

1. باستخدام الطريقة المدارية ، يتم تصنيعها عبر المصباح ، بالتوازي مع القمة ، وصولاً إلى الجذر. يتراوح سمك الشرائط من 0.1 مم إلى 1-2 سم حسب احتياجات الشيف.
2. في الطريقة الثانية ، يتم عمل قطع على طول الخضار في الاتجاه من الأعلى إلى الجذر. يبلغ سمك الشريط المثالي حوالي 1 سم ، ومن غير العملي صنع حلقات أرق على طول القطبين.

مع التقطيع المداري ، يتفتت البصل إلى قطع صغيرة وفقًا لعدد الطبقات وله نكهة قوية بشكل خاص. لذلك ، يتم اختياره إذا كانت قطع الخضار الصغيرة ذات الذوق والرائحة الواضحة ستدخل في الطبق.

عند تقطيعها إلى شرائح ، يتم الحصول على خطوط نصف دائرية ، سليمة تقريبًا مع رائحة باهتة. هذه الطريقة مفضلة عندما يعتبر البصل كوجبة خفيفة مستقلة أو لا ينبغي أن يكون للطبق طعم مر واضح.

حلقات أو نصف حلقات

يتم الحصول على الحلقات فقط بقطع مداري من اللفت كله ، وإلا فإنها ستفقد سلامتها.

ترتيب تقطيع حلقات البصل:

1. يغسل البصل ويقشر ويترك على الجذور.
2. لمنع الخضار من التدحرج على السبورة ، يتم قطع دائرة يصل سمكها إلى 0.5-0.7 سم من جانب واحد منها بسكين حاد ، لتشكيل "قاعدة" ثابتة.
3. أمسك اللفت بإحكام بيدك الحرة ، وقطع الحلقات بالسماكة المطلوبة موازية للجزء العلوي بسكين حاد.
4. يتم تفكيك الحلقات يدويًا إلى دوائر منفصلة بأقطار مختلفة.

ترتيب تقطيع البصل نصف حلقات:

1. يتم قطع الخضار مع القشرة بسكين حاد من الأعلى إلى الجذر إلى النصف بدقة.
2. تم وضع كلا النصفين على لوح مسطح مع وضع الشرائح لأسفل.
3. يتم تقشير جزء واحد ، وتركه على الجذر.
4. باستخدام سكين حاد ، يتم تشكيل نصف حلقات بالسماكة المطلوبة (يُقبل القطع على طول الأعمدة والمداري).
5. تتم إزالة الجذر مع القشرة.
6. كرر الخطوات مع النصف الثاني.

مكعبات

يستخدم البصل المكعب في السلطات المختلطة والشوربات ومرق اللحم والأطباق المماثلة.

تدريب

بالنسبة لمثل هذا القطع ، لا يهم حجم وشكل اللفت حقًا: حتى الخضار غير المنتظم مع الخدوش والأضرار الصغيرة يتم سحقها إلى مكعبات ، والتي سبق إزالتها بسكين حاد.

النصيحة! لتقشير البصل سريعًا ، اتركه في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا.

يتم غسل اللفت جيدًا ، وإزالة الجزء العلوي (بمقدار 0.5-1 سم) ، وتقطيعه بشكل صارم إلى النصف من الأعلى إلى الجذر ووضعه على لوح تقطيع. يتم تحرير أحد النصفين من القشرة دون تمزيقها من الجذر ، وبسكين حاد يتم تقطيعه على طول القطبين من الجذر إلى الأعلى. كرر مع الجزء الآخر.

مكعبات متوسطة وكبيرة

لتقطيع البصل إلى مكعبات كبيرة ، يصنعون بعرض 1.5-2 سم ، متوسط ​​- 0.5-1.5 سم.

يتم تشغيل اللوح مع قطع البصل عند القطبين بزاوية 90 درجة ويتم تقطيعه المداري (موازيًا للجزء العلوي) بسمك طبقة مناسب ، إذا لزم الأمر ، أمسك باليد الحرة. في نهاية آلة التقطيع ، قم بإزالة الجذر بالقشر.

مكعبات صغيرة

هذه قطع بطول جانبي لا يزيد عن 0.5-0.7 سم.

للقيام بذلك ، بصلة:

1. يتم سحقها عند القطبين بسمك الطبقة المطلوب.
2. امسكها بقوة بيدك الحرة وقم بإجراء عدة قطع طولية موازية للوح التقطيع.
3. تمزيقه بطريقة مدارية.

إذا كانت هناك حاجة إلى قطع صغيرة جدًا (لحم مفروم) ، يتم جمع المكعبات على لوح بشريحة وتقطيعها بسكين في عدة ممرات.

القش

لتقطيع البصل إلى شرائح ، قم بتقطيعه إلى نصفين بدقة من الأعلى إلى الجذر ، قم بإزالة الجذر والجزء العلوي. ثم يتم تقطيعهم بسكين حاد على طول القطبين. يتم اختيار سمك الريش حسب الاستخدام: للسلطات - رفيعة قدر الإمكان ، للحساء والطبخ - أكبر.

يتم تفكيك الريش المقطّع ، إذا لزم الأمر ، إلى أنصاف دوائر بأقطار مختلفة.

للقلي والحساء

للحساء أما الدورات الثانية ، فمن الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات بأحجام مختلفة.

لا تقل شيوعًا عن الطريقة التي يتم بها غسل الخضار وتقشيرها وقطع الجزء العلوي والجذر ووضعهما بالكامل في قدر مع إعداد الطبق. في نهايةالمطاف طبخ أو "الإصرار" على الحصول على اللفت. هذا يسمح لها بنقل كل ذوقها إلى الطبق. لذلك للأشخاص الذين لا يحبون بصل مسلوق لن تضطر إلى أكله.

الاحتياطات

المشكلة الرئيسية في تقطيع البصل هي تأثير الحرق على العينين.

مثير للإعجاب! عندما يتم انتهاك سلامة الخلايا ، يتم تحويل الأحماض الأمينية الموجودة فيها تحت تأثير الإنزيمات إلى مركب متطاير 1-sulfinylpropane. يتفاعل مع السائل الدمعي للعين ، ونتيجة لذلك يتشكل حامض الكبريتيك الذي يهيج الغشاء المخاطي ، يؤدي إلى تمزق وتشنجات.

طرق تقليل التأثير اللاذع للخضروات:

• استخدام السكاكين الحادة وألواح التقطيع الملساء ؛
• امسك قطع البصل معًا بإحكام لتقليل الانقسام عند التقطيع
• "أغلق" القطع ، على سبيل المثال ، بوضع اللفت على لوح ؛
• التقطيع أثناء الوقوف وليس الجلوس: سيؤدي ذلك إلى زيادة المسافة بين القوس والعينين ؛
• غمس السكين باستمرار في الماء البارد ؛
• احتفظ بالبصل مسبقًا في الثلاجة أو الفريزر (لا يزيد عن 15 دقيقة) ؛
• شراء الخضار أحمر أو اللون الأرجواني: فهي أقل حدة وذات طعم أخف.

نصائح وخدع

لتسهيل عملية تقشير كميات كبيرة من البصل ، يتم حفظها مسبقًا في الماء البارد لمدة 5 دقائق.

لن تفقد الخضار المقطعة التي لم يتم استخدامها في الطبق النكهة والقرمشة والنزاهة إذا تم لفها في غلاف بلاستيكي أو وضعها في وعاء محكم الإغلاق ووضعها في الثلاجة. لا تتجاوز مدة صلاحية هذا الفراغ 3-5 أيام.

يتم تجميد الخضار المفرومة جيدًا لعدة أشهر ، حتى الموسم التالي. توضع الشرائح في أجزاء في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر.

خاتمة

إن الخضار المقطعة إلى حلقات أو شرائح كبيرة ، على الرغم من مظهرها الجذاب ، ليس مناسبًا جدًا لتناول وجبة مستقلة. تتناسب المكعبات ذات الأحجام المختلفة بسهولة مع أدوات المائدة وسهلة الاستخدام. كل طريقة من طرق التقطيع مناسبة لكل من الوجبات العادية والأعياد.