أفضل 8 وصفات لذيذة لتخليل البازلاء في المنزل: المكونات والتعليمات والنصائح خطوة بخطوة

دعونا نتحدث عن منتج رائع ينمو في أسرتنا - البازلاء. في هذه المقالة سوف نناقشها فائدة، وخاصة اختيار الأصناف ، سوف نتعلم كيفية ملح البازلاء في المنزل واختيار وصفة تمليح لكل ذوق.

قليلا عن البازلاء

بازيلاء يمكن اعتباره بأمان البطل في كمية البروتين. من حيث محتواها ، فهي ليست أقل شأنا من لحم البقر ، ومع ذلك ، يمتص الجسم البروتين النباتي بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الفاصوليا على فيتامينات ب ، كاروتين ، فيتامينات C و PP ، وتتكون من أملاح البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والفوسفور.

الاستخدامات المتنوعة للبازلاء تجعلها منتجًا متعدد الاستخدامات. إذا كنت لا تحبها كطبق جانبي أو كجزء من حساء ، فربما ستحب البازلاء الحلوة الطازجة من الحديقة. وإذا كنت ، من خلال قراءة هذه السطور ، تتذكر بالفعل طعم "أوليفييه" للعام الجديد ، فربما تجد وصفات مفيدة لحفظ هذه الخضروات في المنزل.

بعد ذلك ، سنطلعك على أشهر الوصفات ونكشف عن بعض أسرار الطبخ.

اختيار الصنف المناسب

لذلك ، هدفنا هو مخلل البازلاء المثالية. أولاً ، نقوم بتخزين منتج عالي الجودة. ليس كل نوع مناسبًا لهذا الغرض ، لذلك عليك الاقتراب بعناية من الاختيار.

السكر أصناف يُزرع من أجل الفاصوليا غير الناضجة ، والتي تؤكل طازجة خلال موسم النضوج. تحتوي البازلاء المقشرة على المزيد من النشا وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يستخدم بشكل أساسي لصنع الحساء والحبوب.

بالنسبة للبازلاء المعلبة محلية الصنع ، يجب أن تنظر إلى البازلاء المخ. لذلك سميت بسبب حقيقة أنه في نهاية النضج ، تصبح ثمارها ذابلة. وذلك لأن محتوى النشا أقل من الأصناف الأخرى. لها أفضل مذاق وتعتبر أحلى ، ولهذا السبب يفضل هذا النوع من البازلاء لأطباقنا المفضلة.

فترة نضج البازلاءمناسب ل الحفاظ على، قصير جدًا ، يجب إزالته من 11 إلى 16 يومًا بعد تكوين البازلاء. إذا تأخر التجميع لبضعة أيام فقط ، فسوف تنخفض جودة المنتج. في نفس الوقت ، البازلاء التي يتم جمعها في وقت مبكر مائي ، متجعد و لا طعم له. ببساطة ، يجب أن تكون الفاكهة المثالية بالنسبة لنا طرية بما يكفي لسحقها بإصبعين.

اذهب الى المطبخ

البازلاء المثالية أمامنا بالفعل ، ويبقى تحضيرها. يشمل التحضير الأولي تنظيف وغسل الثمار فقط.

الآن نختار وصفة تناسب أهدافك.

1. الوصفة الكلاسيكية

تم اختباره على مر السنين في مطابخ الآلاف من ربات البيوت. أفضل وقت للتحضير هو موسم الحصاد ، أوائل يوليو. دعونا نتعرف على كيفية ملح البازلاء الخضراء وفقًا لهذه الوصفة. ستحتاج إلى قائمة بقالة بسيطة:

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 0.5 كجم ؛
• الخل (الجدول 9٪) - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• ماء - 700 مل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تجهيز:

1. قشر البازلاء.
2. ضعي قدر الماء على النار وأضيفي الملح. عندما يذوب الملح ، يُسكب البازلاء ويُطهى لمدة 35 دقيقة.
3. عقم البرطمان بأي طريقة مناسبة.
4. تُسكب ملعقة كبيرة من الخل في برطمان ، وتُسكب البازلاء الساخنة وتُسكب التتبيلة التي تم غليها فيها.
5. قم بلف الجرة ، وقم بتغطيتها ببطانية طوال الليل.

2.البازلاء المعلبة الطبيعية

تتضمن هذه الوصفة الحد الأدنى من المكونات وهي سريعة الطهي للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للحبوب.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 500 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر.

تجهيز:

1. تحضير البازلاء ، تغطى بالماء البارد وتضرم النار. انتظري حتى الغليان ، ثم اطهيه لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة ، ثم وزعيه على برطمانات معقمة.
2. اغلي 1 لتر من الماء مع إضافة الملح والسكر.
3. املأ البازلاء المسلوقة بالحشوة المغلية ولفها.
4. اقلب العلب وانتظر حتى تبرد تمامًا في الدفء.

احفظ البرطمانات في الثلاجة.

3. البازلاء مع الخيار

يمكن الحصول على المزيج المعتاد من البازلاء المخللة مع الخيار في جرة واحدة. سيتطلب هذا المزيد من المكونات ، لكن النتيجة سوف ترضيك.

مكونات:

• خيار - 400 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 150 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 1 فص
• الخضر (حسب الذوق).

تجهيز:

1. اغسل البازلاء الخضراء واتركها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. استنزاف المياه.
2. ضع الخضر في قاع العلب النظيفة ، أي حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، مظلة من الشبت وأوراق الفجل وأوراق الكشمش الأسود. أضف الثوم.
3. ضعي الخيار في الأعلى بالتناوب مع البازلاء الخضراء.
4. صب الماء المغلي في الجرة ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة ، واتركها لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى ويُسكب الماء المغلي فوق البرطمان مرة أخرى لمدة 5 دقائق. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء.
5. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب التتبيلة المغلية فوق البرطمانات. نشمر.

4. مخلل البازلاء مع حامض الستريك

هذه الوصفة التقليدية ستسعد ربات البيوت ببساطتها.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 600 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• حامض الستريك - 2 جم.

تجهيز:

1. ينضج البازلاء في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
2. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر وحمض الستريك.
3. ضعي البازلاء في مرطبان وغطيها بمحلول ملحي مغلي. قم بتغطية الحاوية بأغطية.
4. تعقيم اللحام في وعاء من الماء لمدة 3 ساعات ولفها. اختتمه واتركيه ليبرد تمامًا.

5. بازلاء معلبة بالخل

لعشاق طعم أكثر حلاوة ، هذه الوصفة البسيطة مناسبة:

مكونات:

• البازلاء المقشرة - 500 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح -10 جم ؛
• سكر -10 جم ؛
• الخل - 25 مل.

تجهيز:

1. يُسكب البازلاء المغسولة مع الماء المغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
2. اغمس البازلاء الجاهزة في الماء المثلج لمدة 2-3 دقائق. رتب في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة ولفها.
3. توضع العبوات المعبأة في قدر به ماء ساخن وتعقم لمدة 40 دقيقة.
4. اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية وباردة. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

6. الفراغات لفصل الشتاء (البازلاء مع الخيار)

مكونات:

• خيار متوسط ​​أو صغير - 400 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 100 جم ؛
• خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 600-700 مل ؛
• الكشمش وأوراق الكرز - 5-6 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 2-3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الشبت - 3 فروع ؛
• أوراق البلوط / الفجل - 2-3 قطع.

تجهيز:

1. اغلي البازلاء لمدة دقيقتين بعد الغليان.
2. رتبي أوراق الفجل أو البلوط والكرز والكشمش في قاع البرطمان. أضف الثوم هناك.
3. رتب الخيار في الجرار ، صب البازلاء في الأعلى.
4. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرار ، ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق.
5. صفي الماء في وعاء وأضيفي الملح والفلفل والقرنفل ثم اسكبي الخل واغليهما.
6. يُسكب التتبيلة فوق البرطمانات ويُلف.
7. اتركيه ليبرد رأسًا على عقب.

7. تمليح البازلاء بدون محلول ملحي

وصفة أصلية للغاية وليست شاقة تستحق الاهتمام ، على الرغم من التورية في الاسم.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 1 كجم ؛
• ملح - 80 جم

تجهيز:

1. اغمس البازلاء في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. تبرد في قدر مينا. يضاف 60 جم ​​من الملح ويقلب.
3. ضعي في مرطبان ، صب الملح المتبقي فوقه ، أغلق البرطمان بغطاء نايلون وضعه في مكان بارد.
4. اشطفها تحت الماء الجاري قبل الاستخدام.

8. طبخ البازلاء في القرون

سوف يصبح وعاء من البازلاء المخللة في القرون من أبرز المستحضرات المنزلية الخاصة بك.

مكونات:

• البازلاء في القرون - 500 جم ؛
• ماء - 5 أكواب
• حامض الستريك - 5 جم ؛
• ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الصودا - 5 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• حمض الخليك 3٪ - 400 مل ؛
• عصا القرفة؛
• البهارات حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اشطف حبات البازلاء ، ضعيها في وعاء وانقعيها في ماء بارد لمدة ساعتين.
2. اغلي الماء بحمض الستريك واغمس البازلاء فيه لمدة دقيقتين.
3. نطوى البازلاء رأسياً ونضيف الملح ونضع البهارات وعود القرفة في البرطمانات.
4. يغلي الماء ويضاف الخل والسكر.
5. صب التتبيلة النهائية في الجرار لبقية المكونات وتغطيتها بالغطاء.
6. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد مع وجود شيء في أسفله سيفصله عن كأس البرطمانات ، مثل منشفة ، حامل خشبي. ضع البرطمانات هناك وقم بتعقيمها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
7. أخرج العلب ولفها واترك الجزء السفلي لأعلى ملفوفًا في بطانية لمزيد من التبريد. بعد 12 ساعة ، يمكن نقله إلى غرفة باردة.

طبخ البازلاء بدون تعقيم

هناك أيضًا طريقة سريعة لتحضير البازلاء الخضراء ، والتي تتطلب حدًا أدنى من المكونات والوقت والجهد. لتحضير البازلاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لنظافة العلب. اغسل البرطمانات جيدًا بما أن البازلاء ستطهى بدون تعقيم.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 700 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (في كل جرة).

تجهيز:

1. اشطف البازلاء وتخلص منها في مصفاة.
2. تصب في قدر ، وتغطى بالماء لتغطية البازلاء ، وتطهى لمدة 35 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيغلي الماء تمامًا تقريبًا. صفي البازلاء في مصفاة مرة أخرى لإزالة السائل.
3. ضعي البازلاء المسلوقة في البرطمانات.
4. يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى.
5. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق البازلاء في البرطمانات ويُسكب الخل فوقه.
6. أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، تبرد وانقلها إلى الثلاجة.

بالضبط للعمل بها

سيكون اختيار المكون الأساسي الصحيح عاملاً رئيسيًا في صنع البازلاء المعلبة. لا ينبغي أن تكون مفرطة النضج وحلوة المذاق وطرية الملمس.

مهم... اختر حبوب كاملة للحفاظ على محلول ملحي نظيفًا.

يمكنك تعقيم البرطمانات الخاصة بالفراغات بأي طريقة مريحة ومألوفة لك: في الفرن أو الميكروويف أو قدر الماء أو البخار.

خاتمة

هناك العديد من الخيارات لتحضير البازلاء المعلبة ، وكلها لا تتطلب أي مهارات خاصة ، ومجموعة من المكونات الضرورية متاحة للجميع. بالطبع ، لن يكون شراء جرة جاهزة من البازلاء المعلبة أمرًا صعبًا. لكن أليس من المغري طهيها حسب رغبتك وتحضير طبقك تمامًا كما تتخيله؟