أفضل طرق حصاد أوراق البنجر لفصل الشتاء والوصفات منها

قمم البنجر أوراق خضراء وسيقان الجذر. يعتمد شكلها ومدى ألوانها على نوع النبات. تم استخدام قمم البنجر كغذاء منذ أيام الإغريق القدماء. تم تقديرهم لذوقهم وخصائصهم المفيدة.

في هذا المقال سنتحدث عن التركيب الكيميائي للقمم وتأثيره على جسم الإنسان. سوف تتعلم كيفية تحضير أوراق البنجر لفصل الشتاء والأطباق التي يمكن صنعها منها.

تكوين وفوائد قمم البنجر

تساعد أوراق الشمندر في الحفاظ على الصحة ، وتعويض نقص الفيتامينات والمعادن - وهذا كله بفضل التركيب الكيميائي الفريد.

جدول تكوين الفيتامينات والمعادن:

القيمة الغذائية لقمم البنجر (لكل 100 جرام):

• محتوى السعرات الحرارية - 27 سعرة حرارية.
• البروتينات - 2.6 جم ؛
• دهون - 0.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2.6 جم ؛
• ألياف - 2.9 جم ؛
• ماء - 89.13 جم.

للتركيب الكيميائي الغني لأوراق البنجر تأثير مفيد على الجسم مع الاستخدام المنتظم:

• تطبيع الأيض ومستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى السكر ؛
• ينظف الدم والأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول.
• يزيد من مستوى الهيموجلوبين.
• يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وأمراض الأوردة والشرايين وعضلة القلب.
• يعزز فقدان الوزن.
• يحسن تركيز الانتباه
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض الأنبوب العصبي للجنين ؛
• يدمر ويزيل الجذور الحرة ؛
• ينظم وظيفة الأمعاء بسبب الألياف.
• يجدد إمدادات الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ؛
• توقف تدهور الرؤية.

ضرر وموانع

قمم البنجر يحتوي على حمض الأكساليك بكميات كبيرة. عندما تتفاعل مع المعادن ، تتشكل مركبات تتراكم في الأنسجة ويصعب إزالتها من الجسم. هذا يثير تطور تحص بولي.

يوصي الأطباء بالتعامل مع استخدام أوراق البنجر من وجهة نظر عقلانية ، مع مراعاة مرحلة المرض. يساعد شرب الكثير من السوائل على تقليل الآثار الضارة لحمض الأكساليك.

تشمل موانع الاستعمال المباشرة:

• انتهاك تخثر الدم واستخدام مضادات التخثر (فيتامين ك يضعف الدم بشدة) ؛
• أمراض الكلى والمرارة.
• الإسهال المزمن؛
• التهاب البنكرياس.
• تليف الكبد والتهاب الكبد.
• ضغط دم منخفض.

خيارات التخزين

تساعد الطرق التالية في الحفاظ على قمم البنجر لفصل الشتاء:

• تعليب؛
• تخليل؛
• تجفيف؛
• تجميد.
• تخليل.

تقلل المعالجة الحرارية قليلاً من كمية الفيتامينات والمعادن. الأكثر فائدة هو القمم الطازجة المجمدة والمجففة والمخللة.

يتم تخزين الأوراق المنقوعة في الخل في المخزن لفترة طويلة. يتم استخدامها كمضافات مالحة للحوم والأسماك والحبوب والخضروات.

تعليب

الطريقة الأسرع والأقل شدة لتحضير الأوراق في البرطمانات هي الحفظ لمدة خمس دقائق:

1. اغسل أوراق البنجر ، وقطّعها ناعماً ، وانقلها إلى قدر ، والملح وغطّها بالماء البارد.
2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
3. ضع في برطمانات نظيفة وختم.
4. تخزين في قبو.

تخليل

يمكنك مخلل الأوراق وسيقان البنجر لكن معالجتها ستكون مختلفة.

يتم حصاد السيقان بطريقة الحشو الثلاثي: يُسكب التتبيلة الساخنة ، ويُصفى ، ويُغلى ، ويُعاد سكبه ثلاث مرات.

يتم تحضير الأوراق بطريقة التعقيم: يُسكب ماء مالح ساخن في الجرار ويُغلى لمدة 5 دقائق. يتم إغلاق الفراغات بأغطية ، ويتم قلبها وملفوفة في بطانية.

تجفيف

أوراق البنجر خالية عمليًا من الزيوت الأساسية ، لذا يمكن تجفيفها فور تقطيعها. لهذا الغرض ، استخدم فرنًا أو مجففًا أو مجففًا كهربائيًا. درجة حرارة التجفيف - لا تزيد عن 60 درجة مئوية.

تستخدم القمم المجففة في الطب الشعبي لعلاج الإمساك والصداع والتهاب الضرع.

مرجع. لا ينصح بتجفيف القمم تحت الشمس: تفقد الأوراق جميع العناصر الغذائية.

تجميد

من أفضل الطرق للحفاظ على الخضر لفصل الشتاء دون فقدان المكونات المفيدة:

1. اشطف الأوراق وجففها وقطعها جيدًا.
2. يقسم إلى أكياس الفريزر في أجزاء صغيرة.
3. ضعه في الفريزر.

مجلس. لا تقم بإعادة التجميد لأن المنتج يفقد خصائصه المفيدة.

تخليل

تتميز قمم البنجر المخمرة بدون خل بطعم رائع والعديد من الخصائص المفيدة. علاوة على ذلك ، يتضاعف تركيبته الكيميائية عدة مرات. يمكن تخزينها لفترة طويلة ولا تتدهور. تعمل الأطعمة المخمرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي والهضم عن طريق تطبيع البكتيريا المعوية.

كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح

تعتمد قواعد تخزين قمم البنجر على طريقة الحصاد:

1. يتم حفظ الأطعمة المخمرة والمعلبة في الثلاجة أو القبو.
2. المجففة مطوية في أكياس ورقية أو أكياس كتان وإخفائها في مكان مظلم.
3. يتم تخزين الأوراق المجمدة في درجات حرارة تتراوح بين -5 درجة مئوية و -20 درجة مئوية. كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الصلاحية بمتوسط ​​10 أشهر.
4. يتم تخزين الأسطح المنقوعة بالخل في المخزن أو يتم نقلها إلى الطابق السفلي لضمان الموثوقية.

وصفات لفصل الشتاء

تشمل الطرق الأكثر شيوعًا لحصاد أوراق البنجر التخليل والتخليل. دعنا نتحدث عن ميزات كل منهم بمزيد من التفصيل. حتى الطهاة المبتدئين لن يواجهوا صعوبات في الطهي.

قمم مخلل

مكونات:

• قمم البنجر - 1 كجم ؛
• ثوم - 30 جم ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• الكشمش الأسود أو أوراق الكرز - 3 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. اشطف أوراق البنجر وجففها واقطعها بخشونة.
2. توضع في طبقات في وعاء تخمير نظيف ، مع تغيير الثوم المفروم وأوراق الكشمش والشبت. يرش الملح على كل طبقة.
3. ضع القهر على القمة.
4. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
5. خذ قطعة العمل إلى منطقة التخزين البارد.

قمم مخلل

مكونات:

• قمم البنجر - 1 كجم ؛
• خل التفاح - 120 مل ؛
• ملح - 35 جم ؛
• ماء نظيف - 1.5 لتر ؛
• أسود أو البهاراتأوراق الغار مظلات الشبت - المذاق.

تجهيز:

1. اشطف الأوراق وقطعها برفق وضعها في وعاء نظيف.
2. اصنع تتبيلة بالماء والملح والتوابل والشبت والخل.
3. يصفى ويصب فوق أوراق البنجر.
4. ضع الحاوية في حمام مائي وقم بالبسترة لمدة 15 دقيقة.
5. أغلق بأغطية محكمة الإغلاق وخزن في القبو.

وصفات أوراق البنجر

تُستخدم قمم البنجر لإعداد العديد من الأطباق المألوفة لنا: الحساء والسلطات ولفائف الملفوف والزلابية والفطائر الأوسيتية. لقد اخترنا العديد من الوصفات الشعبية والبسيطة.

لفات الملفوف

مكونات:

• أوراق بنجر متوسطة الحجم
• لحم مفروم - 600 جم ؛
• أرز طويل الحبة - 400 جم ؛
• جزر - 2 قطعة. (مقاس متوسط)؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ملاعق.
• كريما حامضة - 150 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس لقلي البصل والجزر.

تجهيز:

1. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى مكعبات صغيرة واقليه في الزيت.
2. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه ويبرد ويخلط مع اللحم المفروم.
3. أضف الخضار ذات اللون البني والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. اشطف أوراق البنجر تحت الماء الجاري ، ثم قم بإزالة الأعناق وقطع الوريد السميك.
5. لف اللحم المفروم في كل ورقة لتشكيل لفائف الملفوف.
6. ضعيها في قدر جيداً.
7. اصنعي الصلصة: اخلطي الكريما الحامضة مع معجون الطماطم والملح واسكبيها في الماء الساخن. يقلب ويصب لفائف الملفوف.
8. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى بقطر أصغر من القدر.
9. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

سلطة خضراء

هذه السلطة هي قنبلة فيتامين حقيقية.

مكونات:

• قمم - 1 حفنة ؛
• ثوم بري - حفنة واحدة ؛
• البقدونس و الشبت - حزمة واحدة ؛
• خيار - 1 قطعة ؛
• فلفل أحمر - حاسب شخصي 1.؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ملاعق.
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة الملعقة؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اشطف الخضار وجففها وقطّعها ناعماً.
2. يقطع الخيار والفلفل عشوائياً.
3. تخلط مكونات السلطة في وعاء وتتبل بالملح وزيت الزيتون والخل.
4. دعه يشرب ويقدم.

حساء

مكونات:

• اللحم على العظام للمرق.
• ماء - 3 لتر ؛
• أوراق البنجر - 2 عناقيد.
• بطاطس - 3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الخضر والملح والتوابل - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اشطف اللحم وغطيه بالماء. يُطهى على نار خفيفة ويقشط بشكل دوري. بالنسبة للحم الخنزير ، فإن ساعتين من الطهي كافية ، ولحم البقر - ثلاث.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح ونقعها في ماء بارد. ابشر الجزر وقطع البصل فرمًا ناعمًا. يقلى حتى طرا في الزيت النباتي.
3. اشطف أوراق الشمندر وقطعها جيدًا مع الأعناق.
4. نخرج اللحم ونضع البطاطس في المرق. يُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف خضار البنجر والخضروات ذات اللون البني.
5. في نهاية الطهي ، تبل بالملح والفلفل وأضف الأعشاب. تقدم مع الكريمة الحامضة.

خلع الملابس بورشت

مكونات:

• بنجر - 1 كجم ؛
• قمم - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• السكر والملح حسب الرغبة ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• زيت مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تجهيز:

1. يبشر البنجر والجزر على مبشرة خشنة أو يقطع إلى شرائح.
2. يقطع البصل والطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. نفرم القمم المغسولة.
4. يُسكب الزيت في قدر ثقيل القاع ويوضع الجزر. بعد 2-3 دقائق ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً.
5. نضع البنجر ويقلب ويصب في 200 مل من الماء المغلي. غطي القدر واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. أضف سيقان الأوراق ، الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة من السكر والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. جرب التتبيلة وأضف الخل والسكر والملح. تُضاف أوراق البنجر ويُحرَّك ويُغلى المزيج.
8. ضع الضمادة في وعاء معقم وأغلق الجفن.
9. يخزن في مكان بارد.

مرجع. يمكن تخطي الخضروات الجذرية وطهيها فقط بأوراق البنجر. ستكون مكونات التعبئة هي نفسها.

بورش على أساس التتبيلة

مكونات:

• ماء مغلي - 3 لتر ؛
• صلصة البرش مع قمم البنجر - 500 مل ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
• كريمة حامضة للتقديم
• البيض المسلوق.

خلع الملابس بأوراق الشمندر يقلل بشكل كبير من وقت الطهي البرش حساء خضر روسي... يبقى أن نضيف إليها البطاطس المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي أعشابًا وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وبيضة مسلوقة في كل طبق إذا أردت.

لا يستغرق إجمالي وقت الطهي أكثر من 15-20 دقيقة ، لأن الخضار في التتبيلة جاهزة تمامًا.

إذا كنت تطبخ البرش على أساس التتبيلة بدون بنجر ، فابشر الخضروات الجذرية بشكل منفصل وأضفها إلى القدر بعد 10 دقائق من البطاطس.

مجلس. تحضير البرش من المكونات الطازجة خلال موسم البنجر الصغير. استخدم عصير الليمون بدلاً من الخل.

نصائح وخدع

لاحظ بعض النصائح للاختيار والتحضير للاستخدام المستقبلي وتحضير الأطباق من أعلى البنجر:

1. حاول ألا تشتري قطع علوية بالفعل ، لكن تناول الخضروات الجذرية بالأعشاب. حتى تحصل على منتج بتركيبة مفيدة للغاية.
2. اختر الأوراق الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح مع عدم وجود علامات الذبول.
3. قطع قمم 2 سم تحت محصول الجذر.
4. اشطف الرمل والأرض جيدًا تحت الماء الجاري قبل الاستخدام.
5. إذا كنت تخطط لتخزين الأسطح في الثلاجة ، فلا تغسل ، فقط تخلص من الأوساخ وضعها في كيس. يتلف المنتج بسرعة ، لذلك لا تحتفظ به لأكثر من أربعة أيام.
6. عندما تكون طازجة ، استخدم الأوراق الصغيرة. القديمة مناسبة للحفظ والتخمير والتجفيف.
7. نقع القمم كبيرة الأوراق في ماء مثلج لمدة 10-15 دقيقة قبل الشرب لإزالة المرارة التي يعطيها حمض الأكساليك.
8. للحصول على أكبر قدر من الفوائد ، اصنع عصير الخضار والفواكه مع القمم.

خاتمة

يمكنك الاستفادة من قمم البنجر بغض النظر عن الشكل الذي يتم تحضيره به: مخلل ، مخلل ، مجفف ، مجمد أو معلب. يحتوي المنتج على فيتامينات ومعادن تساعد على تأسيس عمل جميع أجهزة الجسم. تستخدم أوراق البنجر بنشاط في الطهي لإعداد الدورات الأولى والثانية. يتناسب المنتج جيدًا مع الخضار واللحوم والأسماك والحبوب والمعكرونة والأعشاب والتوابل.