كيفية تحضير الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل بطرق مختلفة
المجففة والمجمدة والمعلبة في الخل أو زيت الزيتون ، الريحان مفيد جدا في الشتاء. الفراغات تحتفظ بالطعم والرائحة والفيتامينات والتركيب المعدني للأعشاب الطازجة. يتم تحضير الشاي العطري المهدئ من الزهور ، وتوضع الأوراق في الحساء أو المعكرونة أو الخضار أو الديك الرومي أو لحم الدجاج. يستخدم الخضر كمكون رئيسي في صلصة البيستو الإيطالية الشهيرة.
سوف تتعلم كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء عن طريق التجفيف والتجميد والتعليب.
محتوى المقال
أصناف الريحان للحصاد الشتوي
ينقسم الريحان تقليديًا إلى نوعين - أرجواني وأخضر. تتميز الأصناف ذات الأوراق الخضراء بطعم دقيق ورائحة لطيفة ، وتتميز الأصناف الأرجواني بصفات ذوق محددة.
الأصناف مقسمة حسب الذوق والرائحة. بعضها مثالي لصنع الحلويات ، والبعض الآخر يوضع في المشروبات الغازية والمشروبات الكحولية ، والبعض الآخر يضاف إلى الحساء والأطباق الساخنة.
ما هي النكهات الغنية بأصناف الريحان:
- طعم ورائحة الفلفل هي من أصناف روزي ، باسل عريضة الأوراق ، إدوينا ، الكافور ، أراميس ، روبي ، ماجيك أوف ذا إيست ، تاي كوين ، باكو ، أرارات ؛
- رائحة القرنفل - ليلة مظلمة ، القرنفل ، تولاسي ، رائحة القرنفل ، ورقة ساندويتش ؛
- رائحة اليانسون - بهجة اليانسون ، يوم رائع ، يانسون ريحان ، ريحان إيطالي ؛
- رائحة الفلفل القرنفل - بازيليك ، ماركيز ؛
- رائحة المنثول والليمون - سبارك ، فيلفيت ، جديد ، ليمون ، ليمون ؛
- نكهة الفانيليا - نكهة الفانيليا ؛
- رائحة الكراميل - ريحان الكراميل.
- رائحة القرفة - نبات الريحان.
- النعناع - يوناني.
بالاسم ، من السهل تحديد أي من الأصناف هو الأفضل لطبق معين:
- مع الليمون والفانيليا والكراميل ونكهات القرفة - للحلويات والمخبوزات ؛
- برائحة اليانسون والمنثول والليمون والنعناع - للمشروبات ؛
- برائحة القرنفل والفلفل - لأطباق اللحوم.
يمكن حصاد أي نوع من الأصناف لفصل الشتاء عن طريق التجميد والتجفيف والتمليح والتعليب بالزيت والخل.
في الصورة - ريحان أخضر وأرجواني.
الاختيار والتحضير
الخضر المعطرة متوفرة بكثرة في الأسواق ومحلات السوبر ماركت. يزرع دون أي مشاكل في البلاد. في المساء ، تسقى الشجيرات ، وفي الصباح يتم جمعها: يتم قطع الفروع الصغيرة العصير بدون أزهار بمقص حاد. خلال الليل ، تمتص الأوراق كل الرطوبة وتكتسب المرونة والعصارة. تستخدم هذه الخضر للتجميد.
اجمع الريحان لتجفيفه خلال النهار دون سقي مسبق. تخرج الشجيرات بسهولة من الأرض الجافة. يتم فحص الفروع المجمعة ، ويتم قطع الأوراق الجافة والمريضة. بالنسبة للفراغات ، استخدم الفروع الكاملة أو الأوراق والزهور فقط.
يتم غسل الخضروات تحت الصنبور ، وتزيل الأوساخ والغبار والحشرات تمامًا. ثم جفف بين طبقتين من المناشف الورقية أو مناديل الوافل أو في مجفف الخس.
مرجع. في إيطاليا ، كان الريحان يُعتبر رمزًا للحب ، وفي رومانيا ، كان أخذ فرع الريحان من قبل شاب من يدي فتاة يعني الموافقة على الزواج. في المكسيك ، هناك اعتقاد بأن النبات يحمي الزوجين من الخيانة.
كيفية تجفيف الريحان
كيف يتم حصاد الريحان المجفف في المنزل؟ هذا ليس بالأمر الصعب. يسمح لك التجفيف بالحفاظ على طعم الأعشاب وخصائصها المفيدة.يتم تجفيفها في فرن ، في الهواء الطلق أو في مجفف كهربائي.
على الهواء مباشرة
طريقة طبيعية للتجفيف تجعل من الممكن الحفاظ على تركيبة الفيتامينات والمعادن ورائحة النبات إلى أقصى حد. يستخدم التوابل في الحساء والأطباق الجانبية من المعكرونة والبطاطس والباذنجان والكوسا. يوصى بإضافة الأعشاب المجففة إلى الأطباق الساخنة للكشف عن مذاقها بالكامل.
هناك طريقتان للتجفيف بشكل طبيعي:
- تنتشر الأوراق (كاملة أو مطحونة) على صفيحة خبز أو لوح مغطى بالرق وتترك في غرفة دافئة وجافة أو توضع على الشرفة بظل جزئي ومغطى بشاش من الذباب.
- يتم ربط الفروع في عناقيد ومعلقة في غرفة جيدة التهوية. من المهم مراقبة رطوبة الهواء - مع زيادة الفروع ، ستبدأ في التعفن من منتصف الحزمة.
في ظل هذه الظروف ، يجف الريحان في غضون 1-3 أيام.
في الفرن
التجفيف في الفرن أسرع طريقة. ومع ذلك ، هناك خطر من تجفيف الخضر إلى حالة من الغبار ، ويفقد النبات معظم عناصره الغذائية.
صفيحة الخبز مغطاة برق ، وتوضع الأوراق أو الأغصان في طبقة واحدة. درجة حرارة التجفيف - + 40 ... + 50 درجة مئوية. وقت التجفيف مع الباب هو 40-60 دقيقة.
إذا كانت وظيفة الفرن لا تسمح بإبقاء الباب مفتوحًا ، يتم ضبط درجة الحرارة على + 30 درجة مئوية. الفرن يفتح للتهوية كل 15-20 دقيقة.
في مجفف كهربائي
تحافظ النماذج الحديثة من المجففات الكهربائية إلى أقصى حد على الخصائص المفيدة للأعشاب والخضروات والفواكه. تنتشر الأوراق فقط على منصات نقالة حتى تجف.
درجة حرارة التسخين - لا تزيد عن + 40 درجة مئوية ، الوقت - لا يزيد عن ساعة واحدة. يتيح المؤقت والغطاء الشفاف إمكانية إيقاف تشغيل الجهاز في الوقت المحدد.
إنه ممتع:
هل من الممكن تجميد الفجل لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
يمكن تجفيف الزهور
هناك رأيان متعارضان حول توقيت حصاد النبات لتجفيفه لاحقًا. يجادل البعض بأن المجموعة يجب أن تتم قبل الإزهار ، والبعض الآخر - عندما تظهر الزهور الأولى. توجد حجة واحدة فقط في الحالتين الأولى والثانية: يحتوي النبات على المزيد من الفيتامينات والمواد العطرية.
تستخدم أزهار الريحان بشكل شائع في الطب الشعبي لتحضير شاي مهدئ. للحصول على 250 مل من الماء المغلي ، خذ 4 ملاعق كبيرة. ل. الأوراق والزهور المجففة.
ليست هناك حاجة لإزالة الزهور بشكل خاص للتجفيف. تُترك على الأغصان وتجفف بشكل طبيعي.
قواعد التجميد
يعتبر التجميد أفضل وسيلة للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج بشرط اتباع القواعد. يجب أن تكون عبوات تخزين الخضر مقاومة للهواء والرطوبة وقوية وسهلة الفتح والإغلاق.
تعتبر الأكياس والحاويات المضغوطة ذات الأغطية محكمة الغلق مثالية.
طازج
توضع الأوراق الكاملة أو المقطعة في وعاء وتوضع في الفريزر. الطريقة الثانية تتضمن تجميد الفروع المتجمعة. يتم وضعها في كيس أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي.
مبيض
يقتل السلق البكتيريا والفطريات ويحافظ على لون الأوراق وطعمها وبنيتها ويزيل المرارة الزائدة.
في الوقت نفسه ، سوف تحتاج إلى تحضير حاويتين - بالماء المغلي والماء المثلج. يغلي الماء ويوضع الريحان على شبكة دقيقة أو في مصفاة ويغمس في الماء المغلي لمدة 5 ثوان. ثم يتم إخراجها ووضعها في ماء مثلج. يُجفف الخضر على ورق أو مناشف الوافل ، ثم يُطوى في وعاء للتجميد.
بزيت الزيتون
يُقطع الريحان المقشر في الخلاط أو يقطع بسكين حاد ، ويُسكب بزيت الزيتون بنسبة عشوائية ، ويخلط ويوضع في قوالب ثلجية. يتم إخراج المكعبات المجمدة ووضعها في كيس أو صينية بغطاء.
يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: ضع الريحان المفروم في قوالب ، وصب زيت الزيتون في الأعلى.
مرجع. عند تجميده ، لا يفقد زيت الزيتون خصائصه المفيدة ، لأن الأكسدة لا تحدث عند ملامسته للهواء.
هريس
توضع الفروع والأوراق في وعاء الخلاط ، وتُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الماء النقي ، وتُقطّع إلى مهروس. تُسكب الكتلة في قوالب للثلج أو الكعك أو الحلويات وتوضع في الفريزر.
بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة مرق نباتي أو شاي أخضر أو أي زيت نباتي أو عصير.
طرق الحفظ: أفضل الوصفات
يتم حفظ الريحان المملح بنفس طريقة الحميض أو الشبت أو البقدونس أو الكرفس.
تُسلق الأوراق ، وتُغطى بالملح حسب الرغبة ، وتُدك في برطمانات معقمة سعة 250 أو 500 مل حتى يتم تحرير العصير. توضع الحاوية في قدر ، وتُعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُغلق بأغطية.
مع سكر و خل
يضاف الريحان المخلل إلى الأطباق الأولى والسلطات والوجبات الخفيفة والمعكرونة.
لتحضير الفراغ ، ستحتاج:
- ريحان - 500 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- خل - 50 مل ؛
- سكر - 70 جم
تُسحق الأوراق في الخلاط أو تُفرم جيدًا بسكين حاد وتُخلط بالملح والسكر والخل. يتم نقل الكتلة لتنظيف الجرار ووضعها في حمام مائي للبسترة لمدة 15 دقيقة. يتم إغلاق الفراغات بأغطية ، وتبريدها تحت بطانية وتخزينها في المخزن.
بزيت الزيتون
لتحضير المعكرونة المعلبة ، تحتاج فقط إلى ثلاثة منتجات:
- ريحان - 500 جم ؛
- زيت الزيتون - 200 مل ؛
- ملح - 80 جم.
توضع الخضار في وعاء الخلاط ، وتُسحق إلى حالة هريس ، ويُضاف الزيت والملح. يتم خلط الكتلة ، وتوضع في مرطبانات بحجم 200-250 مل ، مغطاة بأغطية وتوضع على الرف السفلي للثلاجة. يمكن تعقيم الهريس في حمام مائي لمدة 20 دقيقة ، وسدها بالفلين وتخزينها في قبو أو مخزن.
بالثوم او صلصة البيستو الكلاسيكية
هذا هو توابل لذيذة للمعكرونة والبطاطس والأرز والخضروات واللحوم. لتحضيره سوف تحتاج:
- ريحان - 400 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- جبن بارميزان - 200 جم ؛
- صنوبر - 50 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- زيت زيتون بكر ممتاز - 500 مل.
تغسل الأوراق وتجفف على منشفة ورقية. تُكلس المكسرات في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُقشر في هاون أو خلاط مع الثوم. أضف الريحان وافركه تدريجياً في الكتلة. ثم أضيفي البارميزان المبشور وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة.
يوضع البيستو في برطمانات أو حاويات طعام ، ويُسكب الزيت في الأعلى ويغلق. يتم تخزين الصلصة في الفريزر أو الثلاجة.
اقرأ أيضا:
ملامح تخليل الخيار لفصل الشتاء في برميل.
طريقة تحضير كافيار الجزر لفصل الشتاء: مختارات من افضل الوصفات.
تتبيلة المكسرات
يتم تحضير الصلصة اللذيذة على أساس أوراق الريحان والثوم وأي مكسرات.
مكونات:
- المكسرات (الجوز والكاجو والفستق واللوز والجوز) - 50 جم ؛
- ريحان - 300 جم ؛
- زيتون أو أي زيت نباتي آخر - 250 مل ؛
- ملح للتذوق؛
- ثوم - 3 فصوص.
تُطحن المكسرات في الخلاط وتحويلها إلى دقيق ، ويضاف الأعشاب والثوم والزيت ، وتُخفق في كتلة متجانسة ، وتُملح حسب الرغبة. يتم وضع الكتلة في وعاء وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
شروط وقواعد التخزين
العمر الافتراضي الأمثل للفراغات من أي خضرة هو ستة أشهر. ثم يحتفظ النبات برائحته وطعمه وخصائصه المفيدة. يُحصد الريحان كل موسم.
فترات التخزين حسب طريقة المعالجة:
- مبيض - 6-12 شهرًا ؛
- معلب (مبستر) - 1-2 سنوات ؛
- معلب بدون تعقيم - 6 أشهر ؛
- مجففة - سنتان
- مجمدة عند -18 درجة مئوية - سنة واحدة.
بعد الفتح ، يتم تخزين البرطمان في الثلاجة لمدة 2-4 أيام.
يتم تخزين الأعشاب المجففة في أكياس كرافت أو برطمانات زجاجية أو حاويات توابل طينية في مكان جاف وبارد ومظلم.
خاتمة
تجفيف أو تجميد الريحان والملح والتعليب بالخل أو الزيت لفصل الشتاء هو اختيار كل ربة منزل. أي من هذه الطرق تحافظ على القيمة الغذائية للمنتج ورائحته وطعمه. تضاف الأعشاب المجففة إلى الأطباق الساخنة للحصول على نكهة ورائحة أفضل.
الأوراق الكاملة المجمدة مفيدة في تحضير السلطات وتزيين الأطباق. السباغيتي والسلطات متبلة بالصلصة والمعكرونة بالمكسرات وزيت الزيتون ، مضاف إليها اللحوم والخضروات.