طرق مثبتة للحفاظ على العنب في الشتاء في المنزل

كيفية الحفاظ على العنب لفصل الشتاء في المنزل - هذا السؤال يقلق العديد من البستانيين. التوت الطازج مفيد لصحتك ، لكنه سرعان ما يتدهور ويفقد مظهره.

سوف نشارك أسرار مزارعي النبيذ ذوي الخبرة والتي ستساعدك على الاستمتاع بها حتى في فصل الشتاء.

هل العنب مناسب للتخزين طويل الأمد في المنزل؟

يجد الكثير من الناس أن تخزين العنب مضيعة للوقت. الثقافة غريبة الأطوار وعرضة للأمراض الفطرية وهجمات البراغيش والتعفن. من الشائع أكثر أن يستهلك هواة البستانيين التوت على شكل زبيب أو مربى.

يعرف المزارعون المتمرسون ما يجب الحفاظ عليه العنب طازج - ليست مهمة سهلة ولكنها قابلة للتنفيذ... من المهم اختيار النوع المناسب ومكان المأوى ومراقبة الظروف المناخية والقضاء على العوامل غير المواتية على الفور. الثمار هشة وتحتوي على الكثير من العصير الذي يضيع بسرعة في ظل ظروف غير مناسبة.

أفضل الأصناف للتخزين

تعتبر الأصناف المتأخرة مثالية للتخزين. لديهم لحم وجلد متين ، ومناعة قوية ضد الآفات ، وغطاء شمعي كثيف على الفاكهة. لم تتمكن كل مناطق روسيا من زراعتها. تتميز الأصناف الداكنة بأنها أفضل من الأصناف الخفيفة ، التي تظهر عليها بقع بنية وبنية مع مرور الوقت ، مما يفسد مظهر المنتج.

عند اختيار العنب للتخزين طويل الأمد ، انتبه للفرش:

1. مع العناقيد السائبة والتوت الكبير. يجب أن تكون سليمة ومثبتة بقوة على الساق.
2. نسبة عالية من السكر. يساعد المحصول على الاستمرار لفترة أطول. كلما كان التنوع أحلى ، كان حفظ الجودة أفضل.
3. مع عناقيد كثيفة. لا تنكسر عند تعليقها.

من الأفضل تخزين الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. وتشمل هذه مولدوفا. سيكون الخيار الممتاز هو الأصناف:

• جوزة الطيب الإسكندرية
• جوزة الطيب هامبورغ
• المولدافي الأسود
• ليديا.
• في ذكرى Negrul.

أعلى جودة حفظ (حتى 139 يومًا من لحظة الجمع) تظهر في الأصناف التالية:

• مولدوفا.
• في ذكرى Negrul.
• ذكرى مولدوفا ؛
• أصلي؛
• الذكرى السنوية للرافعة.
• كوتوزوفسكي.

يتم تخزين حتى 111 يومًا:

• ليانغ.
• ضوء ملون؛
• كريولينسكي.

اختيار وتحضير العناقيد

أخذ العنب على محمل الجد سيساعد في إبقائه لذيذًا وطازجًا لفترة طويلة:

1. اجمع الفرش في يوم مشمس. لا تقطع الفاكهة في طقس ممطر ضبابي. ستؤدي الرطوبة الزائدة إلى تعفن المنتج مبكرًا.
2. اختر عناقيد ناضجة تمامًا. لا تستخدم غير ناضجة أو مفرطة النضج للتخزين.
3. ارتدِ قفازات رقيقة وحاول ألا تلمس التوت لتجنب فرك طبقة الشمع الواقية. سوف تحافظ على طعمها ورائحتها.
4. استخدم مقصًا مستديرًا لإزالة التوت التالف من الفرشاة - يمكن أن يصبح مصدرًا للتعفن.

اختيار صنف العنب والحصاد الصحيح هو نصف النجاح فقط. تتأثر سلامة المنتج أيضًا بالعناية بالنبات نفسه:

1. توقف عن ري النبات قبل 40 يومًا من الحصاد. سوف يفقد التوت الرطوبة الزائدة ويكتسب السكر.
2. قم بتفريغ الكرمة من بعض المجموعات في الوقت المناسب.
3. فائض الأسمدة النيتروجينية لن يسمح للتوت بالكذب لفترة طويلة. قلل من هذه الضمادات ، أو استبدلها بالفوسفات والبوتاسيوم.

مواقع التخزين

يتم وضع الثقافة المتقلبة في مكان مظلم وجاف ونظيف. عند اختيار الغرفة ، يجب مراعاة العوامل التالية:

1. رطوبة. يجب ألا تزيد نسبة الملجأ عن 80٪. يساعد وضع الجير أو نشارة الخشب في أوعية صغيرة بجوار الثمار على تقليل مستواه. هذا سيمنع انتشار الفطريات.
2. يلمع. من آثاره ، يتم تدمير الأحماض ، وهذا يؤدي إلى الاضمحلال. أفضل خيار تخزين هو غرفة مظلمة.
3. درجة الحرارة. درجات الحرارة المنخفضة جدًا أو المرتفعة تفسد الفاكهة. الخيار الأفضل هو من 0 إلى + 5 درجة مئوية.
4. هواء. يتم تهوية الغرفة بانتظام ، خاصة عند ظهور العفن.

لا يجوز غسل العنب بعد الحصاد. يُنصح بوضع العناقيد على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

مناسب لتخزين المنتج:

1. قبو. تأكد من معالجة الغرفة بعوامل مضادة للبكتيريا أو تبييض.
2. ثلاجة. يحافظ على المنتج لفترة طويلة إذا كانت العناقيد سليمة. تخزينها في حجرة الفاكهة أو في الثلاجة.
3. شرفة. ليس الخيار الأفضل ، لكن إذا وضعت العنب في صناديق أو صناديق من الورق المقوى ، فتأكد من درجة الحرارة والرطوبة المثلى ، ستظل الثمار لعدة أشهر.

عند زراعة العنب في القبو ، يجب ألا يكون هناك فواكه أو خضروات أخرى.

طرق التخزين

كل عام ، يقوم البستانيون بالتجربة ويقدمون خيارات تخزين جديدة. لتدليل نفسك مع التوت العصير في فصل الشتاء ، استخدم طرق مجربة.

في الماء

مع كمية صغيرة من الحصاد ، سوف تنقذ حاويات الماء:

1. تقطع حفنة من العنب بقطعة كرمة 15-20 سم.
2. يتم وضع نهايته في زجاجة مملوءة بالماء المقطر مع قرص واحد من حمض أسيتيل الساليسيليك أو الكربون المنشط المذاب والمثبت بزاوية.
3. يتم تعليق العناقيد بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض.
4. يتم فحص التوت بشكل منهجي ويتم إزالة الثمار المتساقطة والمتساقطة على الفور ، ويتم تغيير الماء.

على التلال الخضراء

لا يستغرق التصميم البسيط الكثير من الوقت ، ولكن بهذه الطريقة يكون هناك خطر كبير في تجفيف التوت:

1. قم بمد حبل فولاذي قوي بين الجدران.
2. يتم ربط العناقيد معًا في أزواج.
3. شنق على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

يساعد التهوية المنتظمة والالتزام بظروف درجة الحرارة في الحفاظ على الثمار لمدة تصل إلى 3 أشهر.

انتباه! من المهم مراقبة مظهر البراغيش في الغرفة ومنع التوت من التعفن. هذا سوف يفسد المحصول بأكمله.

في الصناديق

بالنسبة للعنب ، يتم اختيار الصناديق ذات الجوانب المنخفضة. قبل وضع العناقيد هناك ، يتم تغطية الجزء السفلي بنشارة خشب الزيزفون أو الحور بمقدار 3-4 سم ، ويتم وضع الفرشاة مع الأمشاط لأعلى بحيث لا تلامس بعضها البعض.

من الأعلى ، يتم تغطية العناقيد بطبقة صغيرة من نشارة الخشب. توضع الصناديق في مكان مظلم وجاف وبارد.

على رفوف

خيار آخر هو وضع الفرش على الرفوف. يجب أن تكون المسافة بينهما 20 سم على الأقل ، ويجب ألا يزيد عمق الرفوف نفسها عن 90 سم ، وتكون الأرفف مغطاة بالقش أو رماد القش ، والذي له خصائص مطهرة ويحمي العنب من الآفات.

مرجع. يتم وضع العنب مع تلال بعيدة عن نفسها. هذا يجعل من السهل فحص الضرر وإزالة التوت الفاسد.

في البراميل

تتيح لك هذه الطريقة حفظ المحصول لمدة تصل إلى 8 أشهر. يُسكب مسحوق الفلين في برميل صغير في الأسفل.

توضع الفرشاة في عدة طبقات سائبة ، يتم رش كل منها بمسحوق الفلين. غطي البرميل بغطاء وضعه في مكان بارد.

طرق أخرى لتخزين العنب

إذا لم تنجح الخيارات المدرجة ، فابحث عن طرق أخرى.

تجميد

سيساعد الفريزر في الحفاظ على التوت طازجًا بدون أدوات غير ضرورية. كلا النوعين الداكن والفاتح مناسبان للتجميد.

لتجميد منتج بنجاح ، اتبع الخطوات البسيطة:

1. يتم فصل التوت عن الساق وغسله وفرزه.
2. جفف على مناشف ورقية.
3. ضع العنب في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ليبرد.
4. ثم وضعوه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
5. يأخذون التوت ويغلفونه في أكياس أو حاويات.
6. ضعه في الفريزر.

درجة الحرارة المثلى هي -25 درجة مئوية.قبل الأكل ، يتم غمر التوت في الماء البارد لمدة ساعة. التجميد الثانوي محظور. عند التجميد ، يحتفظ المنتج بجميع الخصائص المفيدة.

تجفيف

التوت المجفف مفيد أيضًا.... الزبيب غني بالبوتاسيوم والفوسفور والألياف ومصدر ممتاز للطاقة. ليس من الصعب جعلها في المنزل.

طريقة بسيطة وخالية من التكلفة هي التجفيف الطبيعي. للقيام بذلك ، يتم فرز العنب وغسله وسلقه لمدة 3-4 دقائق في محلول الصودا بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء. بعد المعالجة ، يتم مسح طلاء الشمع وتشكيل شبكة من خلالها تترك الرطوبة بشكل أسرع. يُجفف التوت بمنشفة ويوضع على منخل ويخرج في الشمس. يستغرق طهي الزبيب من 20 إلى 30 يومًا.

مهم! أثناء التجفيف ، يتم تغطية الغربال بشاش من الطيور والحشرات ، ويتم إحضاره إلى الغرفة ليلاً.

من الأسرع صنع الزبيب في مجفف كهربائي أو فرن. اسلق التوت في محلول الصودا قبل التجفيف.

الحفاظ على

يمكنك الاستمتاع بحلاوة العنب بدون تجميد وتجفيف. التعليب سوف يساعد في هذا. سوف يزين التوت المشمس الطاولة ويسعد الأسرة. الشيء الرئيسي هو اختيار الناضجة.

يمكنك حفظ العنب في شراب السكر وفق وصفة بسيطة وموثوقة.

بالنسبة للحاويات التي يبلغ حجمها 0.7 لتر ، ستحتاج إلى:

• 500 غرام من التوت
• 100 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر.

طريقة طهو:

1. يتم غسل التوت وفرزه ووضعه في وعاء. لا تملأ العلب تحت العنق.
2. يتم سكب كلا النوعين من السكر.
3. صب الماء المغلي فوقها ، مع ترك مساحة خالية تبلغ 1 سم في الأعلى.
4. غطي الوعاء بغطاء وعقمه لمدة 20-30 دقيقة.
5. قم بلف الجفن واتركها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

المربى والعصائر والهلام والمربيات مصنوعة أيضًا من العنب ، معلب في ماء مالح مع البهارات.

فترات التخزين

ما هي مدة تخزين العنب؟ في درجة حرارة الغرفة ، سوف يتحمل 72 ساعة فقط ، في الماء والصناديق - شهرين ، معلق - 3 أشهر ، في الثلاجة - حتى 6 أشهر ، في المجمد - من 8 إلى 12 شهرًا.

ستساعد المعالجة الإضافية للفواكه على زيادة العمر الافتراضي.

كيف تتم معالجة العنب للتخزين طويل الأمد

تساعد كمية صغيرة من التوت على توفير المعالجة بالبارافين أو الشمع المذاب حتى 70 درجة مئوية. لكن قبل الاستخدام ، يجب غمر العنب في الماء الساخن بنفس درجة الحرارة.

عند تخزينها في الصناديق ، توضع أقراص ميتابيسلفيت البوتاسيوم في الأسفل. عندما تتفاعل مع الأكسجين ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكبريت. لها خصائص ممتازة مضادة للفطريات والفيروسات.

في بعض الأحيان تتم معالجة الفرش:

• مبيدات الفطريات "أكروبات" ، "بوليكوم" ، "باراسيلسوس" ، "فوندازول" ، "توباز" ، "كوادريس" ، إلخ ؛
• محلول برمنجنات البوتاسيوم
• محلول كلوريد الكالسيوم.

خاتمة

الحفاظ على العنب في المنزل مهمة شاقة ، ولكن يمكن للجميع القيام بذلك. اختر أصنافًا متأخرة داكنة اللون. توفير درجة الحرارة المثلى في المخزن - 0 ... + 5 درجات مئوية - ورطوبة لا تزيد عن 80٪.

قبو وثلاجة وشرفة مناسبة للتخزين. أطول وقت - يصل إلى عام واحد - سوف يكمن العنب في الفريزر. الطرق البديلة هي التعليب والتجفيف. مع مراعاة جميع القواعد ، سيحتفظ المنتج بخصائصه وطعمه المفيد.