كيفية حفظ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء: نحمي المحصول من التلف بثلاث طرق مختلفة

البازلاء الخضراء منتج متعدد الاستخدامات يضاف إلى العديد من الأطباق ويستهلك بشكل منفصل. في هذا المقال سوف تتعلم ثلاث طرق رئيسية لحفظ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء حتى لا تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.

ما هي البازلاء المناسبة للتخزين طويل الأجل

تنقسم أصناف البازلاء الخضراء إلى ثلاث مجموعات:

1. السكر... الاسم لا يتطابق تمامًا مع طعم البازلاء. إنها في الحقيقة ليست بهذه الحلاوة ، إنها تفتقر إلى طبقة صلبة في لبها. يصبح لذيذًا فقط في عملية معالجة الطهي.
2. دماغ أو تقشير - الأكثر شيوعا. هذه بازلاء حلوة بالفعل ، وهي مثالية للتخزين والتعليب والاستهلاك الطازج.
3. علف... تستخدم للزراعة الصناعية ، والذوق متواضع. بالنسبة لحديقة الخضروات ، لا ينصح بهذه الأصناف - تكاليف المال والوقت هي نفسها ، لكن النتيجة لن تكون مرضية.

متى وكيف تختار البازلاء بشكل صحيح

لكي تسعدك البازلاء الخضراء بمذاقها طوال فصل الشتاء ، عليك أن تختارها بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك في الوقت المحدد. يجب أن تكون القرون خضراء ، بدون بقع وشبكة صفراء ، ويجب أن تكون البازلاء ناضجة تمامًا... إذا كانت القرون مسطحة ، فإن البازلاء لا تزال صغيرة وطرية جدًا بحيث لا يمكن قطفها. إذا ظهرت شبكة بالفعل على القرون ، فإن البازلاء قد نضجت أكثر من اللازم ، ولم تعد لذيذة وعصرية. تتحدث القرون الذابلة عن البازلاء المجففة.

انتباه! يتم حصاد البازلاء عدة مرات في الموسم في طقس جاف ومشمس. الرطوبة الزائدة تجعل القرون رطبة وتبدأ في التعفن.

تخزين البازلاء في القرون وبدونها

يمكن تخزين البازلاء واستهلاكها في القرون... أصناف السكر مناسبة لهذا. في هذه الحالة ، ليس من الضروري الانتظار حتى تنضج البازلاء تمامًا.

اجمع الكبسولات وضعها في أكياس بلاستيكية واحفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. ثم ستبدأ البازلاء في التدهور. يتغير مذاقه بالفعل في اليوم الثاني من التخزين ، حيث يتحول السكر الموجود في الحبوب إلى نشا.

ملحوظة! التجفيف والتجميد والحفظ مناسبان أيضًا للبازلاء والقرون الكاملة.

كيفية تجفيف البازلاء بشكل صحيح

يتم تحضير البازلاء بشكل صحيح قبل التجفيف:

1. نشطفه تحت الماء الجاري.
2. ننام في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
3. نرميه مرة أخرى في مصفاة ونرسله إلى الماء البارد (للحفاظ على لون أخضر طازج).
4. ثم ضع البازلاء مرة أخرى في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
5. نخرج ونضع على المناشف الورقية حتى تجف.

بازلاء مجففة في المنزل بثلاث طرق:

• بدون استخدام تدفئة خاصة. نستخدم مساحات كبيرة لوضع البازلاء في طبقة واحدة. يجب أن يكون الهواء جافًا وأن تكون الغرفة جيدة التهوية وإلا ستتعفن الثمار.
• في الفرن. ضعي البازلاء في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. نرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى +45 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات ، ونترك الباب مفتوحًا قليلاً لتدوير الهواء.
• في مجفف كهربائي. نقوم بتركيب جميع الصواني فيه ، بغض النظر عن كمية البازلاء. نقوم بتجفيفه لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة + 60 درجة مئوية. يمكن استخدام البازلاء بهذه الطريقة نيئة بدون سلق.

تحديد مدى جاهزية البازلاء المجففة بمظهرها ولمستها... يصبح مجعدًا ولونه أخضر غامق.السطح مخملي الملمس ؛ عند الضغط ، يجب ألا تكون هناك غرف هواء بالداخل. إذا كانت البازلاء لا تزال طرية ، فهي لم تجف بعد. لكن لا ينبغي أن تكون البازلاء قاسية مثل الحجر.

البازلاء المجمدة بشكل صحيح

تجميد يضمن نضارة المنتج طوال فترة الصلاحية بأكملها... يمكنك تجميد كل من الحبوب والقرون تمامًا. يجب أن يكون كلاهما سليمًا ، بدون عيوب. نختار الحبوب الناضجة واللحمية والعطاء. إذا قررت تجميد البازلاء ، ابدأ هذا الإجراء في غضون ساعة إلى ساعتين بعد قطفها.

مرحلة تحضير الحبوب هي نفسها مرحلة التجفيف.... بلانش (اغمس الثمار بالتناوب في الماء المغلي والماء البارد) حسب الرغبة. نرش البازلاء المغسولة والمجففة على صينية أو منصة نقالة في طبقة واحدة وأرسلها إلى الفريزر.

نظرًا لأن التجميد يعد أمرًا سريعًا ، يمكنك التجميد على دفعات: أثناء وجود إحداها في الفريزر ، نقوم بإعداد المجموعة التالية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قوالب الثلج: وزع البازلاء واملأها بالماء وأرسلها إلى الفريزر.

يتم تجميد حبات البازلاء بنفس الطريقة... لا يتم اختيار العينات الناضجة تمامًا وغسلها والسماح لها بالجفاف وإرسالها للتجميد السريع. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع القرون إلى نصفين واستخدامها دون إذابة الجليد لتحضير الدورات الأولى.

تعليب البازلاء الخضراء: أفضل الوصفات

الطريقة الثالثة الشائعة لتخزين البازلاء هي تعليب أو تخليل... سيستغرق ذلك وقتًا أطول ، لكن البازلاء الخضراء المعلبة محليًا هي بديل رائع لتلك التي تشتريها من المتجر. بعد كل شيء ، أنت تصنعه بيديك ومن مكونات مثبتة.

إلى عن على الحفاظ على أختر بازلاء كبيرة ، كثيفة ، ناضجة دون ضرر. التحضير بهذه الطريقة بسيط للغاية. يتم تقشير البازلاء من القرون وغسلها تحت الماء الجاري.

أبسط وصفة للحفظ

هنا أسهل طريقة لحفظ البازلاءتتطلب الحد الأدنى من المكونات:

1. لكل 1 كجم من البازلاء نأخذ 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
2. ضعي البازلاء المغسولة في الماء المغلي واطهيها لمدة 3-5 دقائق. قم بإزالة الرغوة الناتجة.
3. نصفي الماء ونشطف البازلاء بالماء الدافئ. إذا تم العثور على البازلاء المتفجرة ، قم بإزالتها ، وإلا فسوف يصبح المحلول الملحي عكرًا.
4. صب البازلاء في أوعية معقمة بحجم 0.5 لتر واملأها بمحلول ملحي. أضف ملعقة صغيرة لكل برطمان. 9٪ خل.
5. نشمر الأغطية ونقلب العلب رأسًا على عقب ونتركها لتبرد. بعد ذلك نضع البرطمانات في الثلاجة أو القبو للتخزين.

وصفة حفظ حامض الستريك

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، فهناك طريقة جيدة لاستبداله بحمض الستريك. سوف يتطلب 600 غرام من البازلاء 1 لتر من الماء ، 10 جرام من حامض الستريك ، 50 جرام من الملح والسكر:

1. نضع قدرًا على النار ونسكب الماء ونضيف الملح والسكر إليه. يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
2. صب البازلاء وانتظر حتى يغلي.
3. قلل الحرارة واطبخي لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع رج المقلاة باستمرار. يحظر تقليب البازلاء بهذه الطريقة يمكنك سحق الحبوب. لا تنس إزالة البازلاء المتفجرة.
4. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك.
5. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضعي البازلاء في الجرار (نترك حوالي 1.5 سم إلى الأعلى) ونسكب التتبيلة من نفس المقلاة.
6. نشمر الجرار بأغطية معقمة ونقلبها لتبرد. يمكنك تغطيتها ببطانية.

وصفة لتعليب القرون الكاملة

يمكنك أيضًا تحضير البازلاء غير المقشرة من القرون بهذه الطريقة. اغسلهم جيدًا تحت الماء الجاري ثملنبدأ التخليل:

1. انقع 0.5 كجم من حبات البازلاء في ماء بارد لمدة ساعتين.
2. صفيها وأضيفي الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
3. صب 5 غرام من حامض الستريك.
4. ضع القرون في برطمانات معقمة جاهزة (عموديا). نسكب 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح (لجميع العلب). أضيفي الفلفل وعود القرفة حسب الرغبة.
5. في وعاء منفصل ، اغلي 5 ملاعق كبيرة. الماء ، تذوب 3 ملاعق كبيرة فيه. ل. سكر و 400 مل من حمض الخليك 3٪.
6. املأ برطمانات البازلاء بالمحلول الملحي الجاهز وقم بتغطيتها بأغطية.
7. نرسلها للتعقيم على نار منخفضة في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة.
8. الآن يمكنك لف العلب وتقلبها وتغطيتها. تخزينها في قبو أو ثلاجة.

شروط وفترات التخزين

يمكن تخزين البازلاء المجففة لعدة سنوات إذا تم استيفاء الشروط اللازمة:

1. في مكان جاف ومظلم. أشعة الشمس المباشرة غير مسموح بها.
2. درجة الحرارة الداخلية - لا تزيد عن 25 درجة مئوية. لا تخزن البازلاء الجافة فوق الموقد.
3. يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق. الجرار الزجاجية والحاويات البلاستيكية وأكياس القماش ستفعل. الشيء الرئيسي هو منع الحشرات من الدخول ، وإلا فسيتعين التخلص من البازلاء.
4. يُنصح باستخدام البازلاء المجففة في غضون عام واحد.

يمكن تخزين البازلاء المجمدة لمدة 8 إلى 10 أشهر إذا:

• درجة حرارة التخزين من -6 إلى -10 درجة مئوية ؛
• مباشرة بعد التجميد ، تُسكب البازلاء في أكياس - من الأفضل تقسيمها إلى أجزاء صغيرة حتى لا تذوب عبثًا ، حيث ستفقد الصفات المفيدة للمنتج.

يمكن تخزين البازلاء المعلبة لمدة تصل إلى عامين إذا:

• يتم تعقيم البرطمانات جيدًا قبل إرسالها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي ؛
• درجة الحرارة - من +5 إلى +20 درجة مئوية ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة - يزيد الخل في التركيبة من مدة الصلاحية.

نصائح مفيدة

مسلحين بنصيحتنا ، ستعرفون كيفية تخزين البازلاء لفترة أطول وماذا تفعل في المواقف غير المتوقعة:

1. إذا قررت تجفيف البازلاء ، ضع كيسًا صغيرًا من الملح في قاع كل وعاء أو وعاء. هذا سوف يحميها من الرطوبة ويطيل العمر الافتراضي.
2. افحص البازلاء الجافة بانتظام (مرة واحدة في الشهر على الأقل) بحثًا عن الحشرات. لا تشطفه ، من الأفضل التخلص منه على الفور ، لأن الثمار المصابة بالحشرات غير صالحة للطعام.
3. انشر كمية صغيرة من البازلاء في الأكياس في طبقة واحدة. ثم انقلهم بأوراق. هذا لمنع البازلاء من الالتصاق ببعضها البعض.
4. إذا وجدت أن البرطمانات قد بدأت في التخمر ، اشطف البازلاء وانقلها للآخرين ، مع ملء محلول ملحي جديد.

خاتمة

اعتمادًا على تفضيلاتك ، اختر أي نوع من حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. لن تستمتع فقط بمذاقه لفترة طويلة ، ولكنك ستسعد جسمك أيضًا بجزء من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.