مجموعة مختارة من أفضل وصفات البازلاء المخللة لفصل الشتاء بدون تعقيم: أسرار الطبخ من ربات البيوت ذوات الخبرة

في فصل الشتاء ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد سلطات مغذية ولذيذة مع البازلاء الخضراء. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام تخزين الأطعمة المعلبة لهذا الغرض. ولكن يمكنك عمل مثل هذه اللحامات لفصل الشتاء بنفسك! سيكونون ألذ بكثير من المتاجر ، بينما يتم طهيها بروح وجودة. وصفات مثل هذه الفراغات بسيطة للغاية ، خاصة إذا كانت لا تنطوي على التعقيم.

إذا كنت تهتم بصحة عائلتك ، وجلبت لك البقوليات حصادًا جيدًا في الصيف ، فنحن نقدم لك عدة وصفات لبازلاء مخللة لفصل الشتاء بدون تعقيم.

انتقاء وتحضير البازلاء

لكي تكون النتيجة عالية الجودة ، من المهم اختيار البازلاء المناسبة. لتعليب ، تحتاج البازلاء "المخ" - ناضجة فقط. وعادة ما تصل إلى هذه الحالة في اليوم الثامن من بداية الإزهار. يمكنك اختبار مدى ملاءمة البازلاء عن طريق سحقها بإصبعين - يجب أن تستسلم بسهولة. من المقبول أيضًا استخدام البازلاء الناضجة أو الناضجة تمامًا ، ولكن في هذه الحالة ، قد يتحول المحلول الملحي إلى عكر وقد يكون الطعم نشويًا.

يعد تحضير البازلاء للحفظ أمرًا بسيطًا - ما عليك سوى شطفها جيدًا. من الأفضل البدء بالتعليب مباشرة في يوم الحصاد ، وإلا ستفقد البقوليات معظم العناصر الغذائية.

تعليب بدون تعقيم

من الملائم جدًا الحفاظ على البازلاء الخضراء دون اللجوء إلى التعقيم. يكفي أن تغلي البازلاء حتى تنضج وتسكب ماء مالح مغلي. القيد الوحيد لطريقة التحضير هذه: يجب أن تشتمل تركيبة ماء مالح على الخل أو حامض الستريك - المواد الحافظة الطبيعية التي تضمن التخزين على المدى الطويل.

انتباه! يتم تخزين قطع العمل هذه في الثلاجة أو في الطابق السفلي ، أي في مكان بارد.

وصفة بسيطة "أعجبني في متجر"

تستخدم هذه الوصفة 9٪ خل. يتميز ببساطته ، حتى ربات البيوت اللائي ليس لديهن خبرة يمكنهن التعامل معه بسرعة. طعم المنتج النهائي مثل الأطعمة المعلبة من المتجر.

نحن نحتاج:

• البازلاء - 700 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• خل - 100 مل.

تجهيز:

1. يُسكب البازلاء المحضرة بالماء البارد ويوضع على نار خفيفة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة.
2. نضع البازلاء في الجرار ، ونترك حوالي سنتيمتر ونصف إلى الحافة.
3. طبخ التتبيلة. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء (يمكنك استخدام البازلاء المتبقية من الطهي). نضرم النار ونغلي.
4. نسكب البازلاء في مرطبانات مع ماء مالح مغلي.
5. أغلق بأغطية ، اقلب رأسًا على عقب. غطيها بمنشفة واتركيها لتبرد.

مع حامض الستريك

الوصفة التالية تستخدم حامض الستريك. المكونات تكفي لثلاثة علب نصف لتر.

مكونات:

• البازلاء - بأي كمية ، على النحو الأمثل - 700 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. أضف السكر والملح إلى الماء المغلي. صب في البازلاء (يجب أن يغطي ماء مالح البازلاء بالكامل).
2. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
3. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك.
4. انقل البازلاء إلى الجرار بملعقة مثقوبة.
5. املأ البازلاء بالتتبيلة الساخنة.
6. أغلق بأغطية ، اقلب رأسًا على عقب. قم بتغطيتها بمنشفة أو بطانية حتى تبرد تمامًا.

مع خيار

هذه الوصفة الأصلية موضع تقدير من قبل عشاق سلطة أوليفر.هذه اللفة عملية للغاية: من خلال إغلاق البازلاء مع الخيار لفصل الشتاء ، ستجعل من السهل عليك عملية تحضير السلطة للعام الجديد.

مكونات:

• خيار - 0.6-0.8 كجم ؛
• البازلاء الخضراء - 400 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - 2 فصوص كبيرة ؛
• مجموعة من الأعشاب للحفظ (الفجل ، الشبت الناضج).

تجهيز:

1. يُسكب البازلاء المحضرة بالماء البارد ويوضع على نار خفيفة. طهي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. من المهم عدم الإفراط في طهي البازلاء - فالبازلاء المسلوقة لن تكون مناسبة للسلطة.
2. بينما البازلاء تغلي ، نحن نجهز البرطمانات. نضع فيها الخضر للحفظ. يمكنك استخدام أي خضار ترغب في إضافتها إلى الخيار.
3. نضغط الثوم بالجانب العريض من السكين ونضعه أيضًا في البرطمانات.
4. نضع الخيار عموديًا على التوالي ، ونرش البازلاء. يمكنك هز البرطمانات بشكل دوري لضغط البازلاء.
5. صب الماء المغلي في البرطمانات. غطيها بأغطية نظيفة واتركيها لمدة 5 دقائق.
6. نحن نستنزف الماء. نغليها مرة أخرى ونكرر الخطوة الخامسة مرة أخرى.
7. صفي الماء مرة أخرى.
8. الآن نحن نجهز ماء مالح. أضف السكر والملح والخل إلى الماء الذي يصرف من البرطمانات. جلب ليغلي مرة أخرى. نملأ البنوك.
9. أغلق الأغطية بإحكام ، اقلب العلب رأسًا على عقب. نلف شيئًا دافئًا ونتركه ليبرد.

وصفة البازلاء المملحة

هذه الوصفة خاصة لمحبي الملح. إنه بسيط قدر الإمكان ، ويتكون من مكونين فقط. لا يحتوي على الخل. يمكن إضافة هذه البازلاء بنجاح إلى الحساء بدلاً من الملح.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 2 كجم ؛
• ملح - 600 جم ؛

تجهيز:

1. اغلي البازلاء المحضرة في ماء مملح قليلاً لمدة 10 دقائق.
2. نتخلص من البازلاء في مصفاة.
3. يخلط مع الملح ويوضع في الجرار.
4. صب الماء المغلي تحت الرقبة. أغلق الجفن بإحكام.
5. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بمنشفة. نترك لتبرد.

حبات البازلاء المخللة

تعتبر حبات البازلاء المخللة بديلاً رائعًا للزيتون والزيتون. تبدو هذه القرون مذهلة عند تقديمها مع أطباق اللحوم أو الأسماك. طعمها مختلف عن البازلاء المخللة العادية. تعمل القرون التي يبلغ عمرها 5 أيام بشكل جيد. البازلاء ناضجة بالفعل ، والقرون نفسها لا تزال طرية.

مكونات:

• قرون صغيرة من البازلاء الخضراء.
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 40 جم ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• بازلاء من الفلفل الأسود والقرنفل - 2 قطعة. لكل جرة.

تجهيز:

1. نقع القرون في الماء البارد لمدة ساعتين. اسلقهم في الماء المغلي مع حامض الستريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
2. نضع القرون في الجرار ونضيف الفلفل والقرنفل.
3. تحضير التتبيلة: اترك الماء والسكر والخل ليغلي.
4. يُسكب التتبيلة في الجرار ، ويُلف الأغطية.
5. نقلب العلب رأسًا على عقب ونلفها ببطانية. اتركيه ليبرد.

وصفة "حار"

تستخدم هذه الوصفة أوراق الغار لإعطاء المنتج النهائي نكهة غير عادية. الأطباق التي تستخدم مثل هذه البازلاء سيكون لها رائحة لطيفة.

مكونات:

• البازلاء - 400 جم ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 150 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

تجهيز:

1. يُسكب البقوليات المحضرة بالماء البارد ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
2. نضع البازلاء في جرة.
3. نقوم بطهي التتبيلة: نضيف الملح والخل وورق الغار إلى الماء. دعها تغلي.
4. صب البازلاء في مرطبانات مع ماء مالح مغلي. نغلق الأغطية.
5. نقلب العلب رأسًا على عقب ، ونلفها بمنشفة أو بطانية دافئة. اتركيه ليبرد.

حفظ الأوتوكلاف

وهذه الوصفة لمن يحالفهم الحظ في الحصول على جهاز التعقيم. الأوتوكلاف هو جهاز حديث يسمح لك بالحفاظ على الطعام مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. هذه الطريقة لا تغير طعم المنتج. هذا مهم بشكل خاص عند تحضير الحساء والسلطات. يمكن أيضًا طهي الفاصوليا والذرة بهذه الطريقة.

مكونات:

• البازلاء - 900 جم ؛
• ماء - 900 مل ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 20 جم.

تجهيز:

1. يُسكب البازلاء المحضرة بالماء ويوضع على نار خفيفة.
2. بعد الغليان يضاف الملح والسكر ، ويطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
3. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الحبوب إلى البرطمانات.
4. صفي السائل المتبقي بعد الطهي. أسهل طريقة للقيام بذلك هي من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات.
5. صب المرق المصفى في الجرار.
6. الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة.

أسرار التعليب الناجح

تعليب البازلاء ليس بالأمر الصعب. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع معظم الوصفات. هناك ثلاثة أسرار لاحتمالية نجاحك. بفضلهم ، سيكون من الممكن الحفاظ على هذه الخضار بشكل رائع:

1. السر رقم 1 نقوم بإعداد المنتج بشكل صحيح... لا تكن في عجلة من امرنا. أولاً ، اشطف القرون جيدًا ، ثم أخرج البازلاء نفسها. يغسل جيدا بالماء البارد. يمكنك استخدام مصفاة.
2. الرقم السري 2. عند التحضير وفقًا للوصفة ، يجب إضافة جميع المكونات بنسب صارمة. بالطبع ، إذا كان لديك بالفعل خبرة في مثل هذا التعليب وقمت بتطوير تفضيلات الذوق الخاصة بك ، فيمكنك تغيير النسب. لكن للمرة الأولى ، من الأفضل الالتزام بالوصفة.
3. الرقم السري 3. ما عليك سوى استخدام البازلاء الكاملة. افحصهم مرتين قبل التخليل. المرة الأولى عند التحضير للطبخ. من الأفضل إزالة البازلاء المطحونة. في المرة الثانية - ننظر عن كثب إلى البازلاء المسلوقة. إذا تم غلي بعضها فمن الأفضل عدم إرسالها للبنوك. يوجد الكثير من النشا في البازلاء ، وستترك قشرة البازلاء المشوهة في المحلول الملحي ، وسيصبح السائل الموجود في الجرار عكرًا.

لا يوجد حمض في البقوليات ، مما يسمح بتخزين الأطعمة المعلبة طوال فصل الشتاء دون إضافة مواد حافظة. لهذا السبب تحتوي العديد من الوصفات على الخل أو حمض الستريك. إذا تقرر الطهي بدون هذه المكونات ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مثل هذه الأطعمة المعلبة لن يتم تخزينها أكثر من شهرين إلى ثلاثة أشهر. ودائما في مكان بارد.

لجعل لفة البازلاء أكثر فائدة ، يمكنك استخدام مياه الينابيع بدلاً من الماء العادي. تعتبر هذه المياه "حية" ، ولا يتم انسداد هيكلها بالمعلومات السلبية ، على عكس مياه الصنبور العادية. الأطباق التي تعتمد على هذه المياه ستصبح لذيذة بالتأكيد!

بعد الحفظ ، لا تتسرع في أخذ العلب إلى الطابق السفلي أو القبو. لعدة أيام في الثلاجة. في الأيام الأولى ، تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بمراقبة ما إذا كان المحلول الملحي قد أصبح غائمًا. إذا لم يحدث ذلك ، يمكنك إرسال البنوك بأمان إلى موقع تخزين دائم.

اقرأ أيضا:

طريقة طبخ مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم.

ألذ وصفات الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار.

طريقة تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء.

خاتمة

إن نقع البازلاء الخضراء لفصل الشتاء عملية بسيطة. يمكن أن ينجذب الأطفال إلى هذا النشاط ؛ سيكونون سعداء للمساعدة في فرز البازلاء الحلوة. ولا بأس أن كمية المنتج بعد ذلك ستنخفض بشكل ملحوظ ، لكن الجميع سيكونون ممتعين ولذيذ.

البازلاء منتج رائع ، لذيذ سواء طازج أو مطبوخ. سيكون طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم. يمكنك صنع البطاطس المهروسة منه. وبالطبع ، فهو مثالي لإعداد أنواع مختلفة من السلطات.

أنت الآن تعرف أكثر الوصفات إثارة للاهتمام لإعداد هذا المنتج لفصل الشتاء في المنزل. استخدمها واتبع التوصيات السرية عند الطهي ، ثم ستسعدك النتيجة بالتأكيد.