أهم النصائح: كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح بعد حصاده من الحديقة

البصل من الخضروات الصحية التي تؤكل طازجة ، مقلية ، مخللة ، محشوة أو مخبوزة ، مضافاً إلى الدورتين الأولى والثانية ، وتستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. ليس من المستغرب أن يزرع هذا المحصول في كل حديقة نباتية تقريبًا.

ومع ذلك ، لا يكفي زراعة اللفت. للحفاظ على البصل لفترة طويلة ولا يفسد ، من المهم تجفيفه بشكل صحيح بعد الحصاد. سنتحدث في المادة عن كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح بعد حصاده من الحديقة.

تقنية التوقيت والتنظيف

يتم تخزين البصل الذي تمت إزالته للتخزين في الوقت المحدد فقط لفترة طويلة... إذا قمت بحفره مبكرًا ، فإن عنق البصلة السميك للغاية والعصير سوف يجف لفترة طويلة ، مما سيزيد من خطر الإصابة بأمراض العفن والفطريات.

إذا تم شدها بالحصاد ، فإن المصابيح سوف تنضج أكثر من اللازم وسوف تتشقق المقاييس العلوية.... سيؤدي هذا بدوره إلى تدهور سريع للمنتج أثناء التخزين. يطور البصل المفرط النضج نظام جذر ثانوي ، مما يضعف طعم اللفت.

متى نحفرها؟ تتم إزالة اللفت من الأسرة بعد ذبول الريش. إذا مات 60-80٪ من الأوراق ، فقد حان الوقت لبدء الحصاد. في المتوسط ​​، تقع هذه المرة في النصف الثاني أو نهاية أغسطس.

بحاجة إلى معرفة! تتم إزالة القوس بعد استقرار الريشة. في هذا الوقت ، يتوقف نمو الرؤوس ، ويتراكم فيها الحد الأقصى من العناصر الغذائية.

علامة أخرى على نضج الخضار - الأوراق المتشكلة التي اكتسبت لونًا مميزًا للصنف.

يتم حصادها في الوقت المحدد هو مفتاح التخزين الناجح... إذا بدأت في حصاد البصل مبكرًا ، عندما لم تموت الريشة بعد ، فإن عنق البصل سيكون سميكًا ومثيرًا للعصير - وهذا يزيد من خطر تعفن البصل.

نصيحة مفيدة... إذا حان وقت الحصاد بالفعل ، ولم تموت الريشة بعد ، فيمكن تسريع نضج البصلات. للقيام بذلك ، يكفي قطع الجذور بمجرفة حادة على عمق حوالي 5 سم ، مما يقلل من تغذية النبات ويسرع النضج.

حصاد

يتم الحفر في الطقس الجاف المشمس... من المستحسن عدم هطول المطر لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل الحصاد. ثم تجف الأرض ولن تضطر الرؤوس المجمعة إلى الجفاف لفترة طويلة.

إذا كانت التربة خفيفة وفضفاضة ، يتم سحب البصل ببساطة من الأرض. ولكن إذا كانت التربة كثيفة وثقيلة ، يتم حفر البصيلات. خلاف ذلك ، ستبقى معظم الرؤوس المسحوبة بدون قيعان وتتعفن في غضون أسابيع قليلة.

من الأنسب استخراج المحاصيل باستخدام شوكات صغيرة... هم عالقون في الممرات على مسافة قصيرة من المصابيح وطبقة الأرض مرتفعة قليلاً.

للبصل بعد الحصاد أبقي لعدة أشهر ، قبل تخزينه يجف.

تأثير الدرجة على وقت الحصاد والحفاظ على الجودة

اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ، يستمر موسم نمو البصل في المتوسط من 65 إلى 85 يومًا. تنضج الأصناف المبكرة بحلول نهاية يوليو ، والأصناف اللاحقة جاهزة للحصاد في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر.

انتباه! فقط الأصناف المتأخرة والحارة مناسبة للتخزين الشتوي. تستخدم باقي الأصناف للحصاد أو تؤكل مباشرة بعد الجمع.

يتم حفر الكراث بعد اللفت... يبدأ الحصاد في منتصف سبتمبر - أوائل أكتوبر (الكراث الناضج لا يخاف من الصقيع الأول).لجعل البصل أكثر بياضًا ، 10-14 يومًا قبل إزالته من الحديقة ، يتم رش الجزء السفلي من النباتات بالأرض أو تغطيته بمادة غير شفافة. بعد الحفر ، تقطع الجذور والأوراق.

يتم حصاد الكراث من أواخر يوليو إلى منتصف أغسطس... كما في حالة اللفت ، فإن تأخير وقت الحصاد يؤدي إلى إنبات البصلات وظهور جذور جديدة. يتم حفر أعشاش الكراث ، وتقسيمها إلى بصيلات وتجفيفها.

ملامح تجفيف البصل

يتم حفر البصل وتنظيفه من كتل الأرض ، ويتم قطع الجذور والريش... قبل وضع الرؤوس للتخزين الشتوي ، يجفف البصل.

بحاجة إلى معرفة! يقلل تجفيف البصل بعد الحصاد من مخاطر الإصابة بالأمراض الفطرية وتلف الخضار أثناء التخزين.

كيف تجفف البصل من الحديقة؟ دعنا نتحدث عن ميزات كل نوع من أنواع التجفيف.

بصلة

هناك عدة طرق لتجفيف البصل... أبسط وأقل تكلفة هو تجفيف الشمس في الحديقة مباشرة. إذا سمح الطقس بذلك ، توضع الخضار المحفورة في طبقة واحدة وتجفف في الشمس ، وتنقلب بشكل دوري. بعد 3-4 أيام ، تكون المصابيح جاهزة للتخزين.

إذا كان الطقس ممطرًا ، يتم نقل الرؤوس إلى غرفة جيدة التهوية. (تحت مظلة ، في العلية ، إلخ). يوضع البصل في طبقة واحدة على الأرضية أو يُسكب في شبكات ويُعلق عموديًا على حبل.

يمكنك تجديل البصل إلى عناقيد أو ضفائر وتجفيفه هكذا. يستغرق التجفيف الداخلي من أسبوع إلى أسبوعين حسب درجة الحرارة والرطوبة.

أسرع طريقة تجفيف في الفرن... يوضع البصل على صفيحة خبز في طبقة واحدة ويوضع في فرن مسخن مسبقًا حتى + 30 ... + 35 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم إيقاف تشغيل الفرن بشكل دوري حتى لا تفرط في الرؤوس. لن يدوم البصل المفرط ذو القشور المعتمة لفترة طويلة.

سيفوك

كما يتم تجفيف مجموعات البصل بعد الحصاد.... توضع المصابيح في طبقة رقيقة على قطعة قماش أو أرضية سميكة وتوضع في الشمس. يتم قلب الرؤوس بشكل دوري. في الهواء الطلق ، تجفف الشتلات لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

خلال موسم الأمطار ، يتم تجفيف المجموعات تحت مظلة. أو في منطقة جيدة التهوية. يستغرق التجفيف من أسبوع إلى أسبوعين.

نيجلا

حبة البصل حبة البصل الأسود. كما يتم تجفيفها لتجنب التلف أثناء التخزين. يتم تجفيف البذور على 3 مراحل:

1. خلال أول 5-7 أيام ، تُحفظ حبة البركة في غرفة جيدة التهوية عند درجة حرارة +20 درجة مئوية.
2. ثم ترتفع درجة الحرارة في الغرفة إلى +30 درجة مئوية وتجفف لمدة أسبوع آخر.
3. في المرحلة النهائية ، ترتفع درجة حرارة الهواء إلى +35 درجة مئوية وتجفف البذور لمدة أسبوع آخر.

تُسكب الحبة السوداء المجففة في كيس من الكتان أو كيس ورقي ويوضع في مكان جاف.

طرق تجفيف البصل لفصل الشتاء

إذا لم تكن هناك مساحة تخزين مناسبة للبصل الطازج ، فيمكن تجفيف الخضار.... في هذه الحالة ، من 1 كجم من المنتج الطازج ، سيتم الحصول على حوالي 100 غرام من المنتج المجفف. قبل التجفيف ، يُغسل البصل ويُقشر من القشور العلوية ويقطع إلى مكعبات أو حلقات.

يعتبر عدة طرق متاحة لعمل توابل صحية.

في الفرن

فرن مناسب لتجفيف البصل والكراث والبصل الأخضر.

يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو حلقات قبل التجفيف. ثم توضع القطع على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى +40 ... + 50 درجة مئوية. تجفف درجات الحرارة المرتفعة البصل بشكل أسرع ولكنها قد تحترق.

تجفف القطع لمدة 2-3 ساعاتالتحريك من حين لآخر.

في الميكروويف

لتجفيف البصل في الميكروويف ضعي القطع المقطوعة على منديل ورقي ، غطيها بمنديل آخر وضعيها في الفرن لمدة 3 دقائق... إذا لم يكن هذا كافيًا ، فسيتم زيادة الوقت.

ميكروويف مناسب لتجفيف الخضار بكميات صغيرةومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ليست مناسبة لحصاد كمية كبيرة من التوابل - سيتم إنفاق الكثير من الوقت والجهد والكهرباء.

في مقلاة الهواء

في مقلاة الهواء يحدث التجفيف بسبب تدفق الهواء الساخن... يدور الهواء الساخن باستمرار داخل الشواية ويجفف حلقات البصل بالتساوي.يحافظ حصاد الخضار المجففة بمساعدة هذا الجهاز الحديث على مظهر جميل وطعم لطيف ومواد مفيدة.

يستغرق الشوي على درجة حرارة 70 درجة مئوية حوالي ساعة... من الأفضل إبقاء الغطاء مفتوحًا.

في مجفف كهربائي

يناسب مجفف كهربائي لتجفيف البصل الأخضر المفروم وقطع البصل.

يُقطع البصل الأخضر ويوضع في صينية تجفيف... يُقطع اللفت إلى قطع ويُطهى مسبقًا في الماء المغلي لمدة دقيقتين. قبل وضعها في المجفف ، يتم تبريد القطع في ماء بارد وتوزع في طبقة رقيقة على الصواني.

البصل في المجفف الكهربائي تجفف عند درجة حرارة +65 ... + 70 درجة مئوية... يتم تبديل المنصات عدة مرات حتى تجف.

في الهواء الطلق

إذا لم تكن هناك أجهزة خاصة ، فيمكن تجفيف حلقات البصل في الهواء الطلق.... للقيام بذلك ، توضع الخضروات المفرومة على شبكات وتوضع في مكان مظلل جيد التهوية.

للحماية من الحشرات ، يتم تغطية الشبكات بشاش... لذلك يتم تجفيف الخضار لعدة أيام مع التحريك يوميا.

كيفية تحديد الجاهزية

جاف البصل لفصل الشتاء في المنزل ، يمكنك استخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه.في صورة مجففة ، تحتفظ الخضار بتأثيرها المبيد للجراثيم والمواد المفيدة.

كيف تعرف أن التوابل قد جفت بشكل صحيح؟ تصبح حلقات البصل المجففة جيدًا هشة ومقرمشة. لون القطع أصفر فاتح. طعم التوابل معتدل مع رائحة حارة.

علامات ضعف البصل الجاف

سوف يفسد التوابل الجافة بشكل سيئ بسرعةلذلك ، عند تحضير الخضار المجففة ، من المهم تجفيف جميع الشرائح تمامًا. تتميز القطع المجففة بشكل غير كاف بلونها الأبيض وطعمها الحار المحفوظ. البصل المجفف رطب الملمس ولا يسحق عند الضغط عليه.

قواعد التخزين

من المهم معرفة الفروق الدقيقة في الحفاظ على الخضار طازجة ومجففة.

تخزين البصل المجفف

يتم تخزين التوابل المجففة في حاويات ذات أغطية.... يفضل استخدام أغطية الهواء المثقبة. إذا لم يكن هناك غطاء خاص ، فاستخدم ورق البرشمان أو قطعة قماش سميكة ، وقم بتثبيته على عنق الحاوية الزجاجية.

مناسب أيضًا للتخزين أكياس الكتان والأكياس الورقية.... من المهم ألا تبتل أثناء التخزين.

تخزين البصل الطازج

من الملائم تخزين البصل المجفف من الحديقة في صناديق أو صناديق من الورق المقوى... تُسكب الخضار في كل صندوق قليلاً ، في طبقة واحدة 25-30 سم ، وتُصنع ثقوب في الجدران الجانبية للصندوق للوصول إلى الهواء.

أيضا لتخزين المصابيح استخدم أكياس الكتان ، وضعها في مكان جاف وجيد التهوية.

طريقة تخزين أخرى تم اختبارها على مدار الوقت هي تجديل الرؤوس في الضفائر.... السلاسل المضفرة ليست جيدة التهوية فقط (وبالتالي فهي أقل عرضة لتعفن البصل) ، ولكن يمكنها أيضًا تزيين المطبخ.

من الأفضل تخزين البصل في درجات حرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية... ومع ذلك ، ستبقى الرؤوس في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر إلى شهرين.

شخص عادي مخزنة في قبو أو قبو ، مع رش الرمل.

فترة التخزين

يتم تخزين الخضار المجففة في مكان جاف ومظلم بدون روائح غريبة.... التوابل المجففة صالحة لمدة عام تقريبًا.

يجب أن تكون المصابيح المجففة من الحديقة صلبة الملمس ولها عدة مقاييس غلافية جافة وكثيفة. يجب إغلاق عنق كل رأس بإحكام (لا توجد فراغات وأوراق غضة على القطع).

إذا تم ملاحظة ظروف التخزين (درجة الحرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية والرطوبة 50-60٪) ، يتم تخزين الرؤوس المجففة الصحية لعدة أشهر.

المشاكل الشائعة مع التجفيف والتخزين

إذا كان الصيف باردًا وممطرًا ، ينضج البصل لفترة أطول.... في هذه الحالة ، يمكن تسريع عملية النضج عن طريق قطع الجذور أو جرف التربة عن البصيلات.

اختر يومًا جافًا ومشمسًا للحصاد - يحتاج البصل المستخرج من التربة الرطبة إلى وقت تجفيف طويل ويتم تخزينه بشكل أسوأ.

إذا كان عليك حفر البصل باستخدام ريشة خضراء طازجة ، فلن يتم قطع الخضر على الفور... تجفف البصيلات تحت مظلة لمدة أسبوع آخر ثم يقطع الريش الجاف.

بعد وضع الخضار للتخزينيتم فحصه بشكل دوري. تتم إزالة الحالات التي تظهر عليها علامات العفن أو أضرار الآفات.

خاتمة

أنت الآن تعرف كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح وفعال في المنزل. لا تقلل من أهمية عملية التجفيف. سيؤدي تخزين الرؤوس المجففة بشكل غير كافٍ إلى الإصابة بأمراض فطرية وتعفن المنتج.

يمكنك أيضًا تحضير خضروات صحية لفصل الشتاء في صورة جافة. في الوقت نفسه ، لن تفقد خصائصها المفيدة.