أفضل النصائح حول كيفية تحضير البصل لفصل الشتاء

للحفاظ على البصل لفترة أطول واستخدامه كتوابل "سريعة" ، يتم حصاد الخضار لفصل الشتاء. تتمثل ميزة هذا المنتج في بساطته وملاءمته للبيئة وتنوعه: يضاف البصل المخلل إلى السلطات أو أطباق اللحوم ، ويتم الجمع بين الأطعمة المجففة والأعشاب العطرية.

كيفية تجفيف البصل والمخلل والملح بشكل صحيح ، سوف تتعلم في المقالة.

طريقة تحضير البصل لفصل الشتاء

أفضل طرق الحصاد:

• تخليل;
• تجفيف؛
• تمليح.

تقوم بعض ربات البيوت بتجميد الريش الأخضر أو ​​اللفت الناضج، بعد أن قطعوها مسبقًا إلى حلقات أو نصف حلقات.

النصيحة! يستخدم هذا البصل في طهي الأطباق الساخنة: يكتسب نعومة ورائحة مميزة فقط بعد المعالجة الحرارية. لا يتم تخزين الحلقات المذابة أو إعادة تبريدها.

تخليل

الطريقة الأكثر كسلًا هي مخلل الخضار بالخل العادي بنسبة 9٪... في كثير من الأحيان تضاف التوابل إلى المخللات لتحسين طعم التحضير.

من المستحسن أن تقرر على الفور مكان استخدام القوس: يُضاف الخل وقليل من الفلفل الأحمر إلى نسخة الشواء ؛ لتحضير الدواجن والسلطات ، تُنقع الحلقات في الخل البلسمي لمنحها طعمًا حلوًا ولاذعًا. للحصول على قطعة عمل مقرمشة ورائعة ، أضف أوراق الكرز أو الكشمش إلى الجرة ، كما هو الحال عند تخليل الخيار.

قواعد عامة:

• يتم سلق اللفت لإزالة المرارة الزائدة ؛
• مقطعة إلى حلقات ونصف حلقات أو مكعبات ؛
• أضعاف بإحكام في الحاويات المعدة (نظيفة وجافة) ؛
• صب ماء مالح
• معقمة.

البصل الصغير متبل بالكامل.

تجفيف

تتنوع الخيارات لمثل هذه الفراغات من البصل.: يتم تجفيفه في أجهزة مختلفة وببساطة في الهواء ، وقد سبق غسله وتنشيفه بمنشفة ورقية.

تتبل العديد من ربات البيوت الشرائح بالملح ، وبعضهن يجففها بدون توابل وتوابل.... عن طريق خلط المنتج النهائي مع الخضار والأعشاب المجففة الأخرى ، يتم الحصول على مزيج عطري مباشرة عند تحضير الأطباق.

مرجع! عند التجفيف في الغرفة ، يتم تشغيل التهوية ، لأن الخضروات الطازجة تنبعث منها رائحة نفاذة مركزة يمكن امتصاصها في الأشياء المحيطة.

التمليح

لفصل الشتاء براعم الخضار الخضراء الملح... أنها تحافظ على مجمع الفيتامينات واللون والطعم قدر الإمكان.

اختر فقط الريش الصحي والقوي بدون اصفرار وعلامات الذبول ، مفرومة ناعماً ، مختلطة مع الكثير من الملح وتدفق بإحكام في الجرار.

في كثير من الأحيان ، تمارس ربات البيوت تمليح اللفت الصغير الكامل.

وصفات مخلل البصل

ليس من الصعب نقع الخضار ، وهناك العديد من الخيارات لاستخدامها.

خواتم

سر مثل هذا البصل المعلب لفصل الشتاء هو أن اللفت يتم تقطيعه إلى حلقات رفيعة. أرق ، كلما كانت الشرائح أفضل. يضاف المنتج للسلطات ، الشاشليك ، الرنجة.

مجموعة منتجات 1 لتر من الماء:

• بصل - 1 كجم ؛
• 9 ٪ خل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورق الغار وحبوب الفلفل - حسب الرغبة (إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من البهارات أو الفلفل المر).

تجهيز:

1. يتم تنظيف وغسل اللفت وتقطيعه إلى حلقات رفيعة.
2. توضع في برطمانات نظيفة ومعقمة.
3. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب ماء البصل في قدر ، وتُضاف التوابل والخل ويُغلى.
5. يغلي لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر.
6. يُسكب البصل مع ماء مالح ساخن ، وتُلف الجرار وتوضع في مكان دافئ ، وتنقلب رأسًا على عقب.

بصل في عصير طماطم

خيار آخر لحفظ البصل مناسب للدورات الأولى واللحوم والأسماك المشوية. كما أنها تستخدم كصلصة.

مجموعة من المنتجات:

• بصل - 1.5 كجم ؛
• عصير طماطم - 0.5 لتر ؛
• البقدونس الطازج - حفنة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• التوابل والملح والسكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ويضاف البقدونس المفروم.
2. يقلب والملح ويترك لمدة 40 دقيقة.
3. تحضير حشوة الطماطم: يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، يُسكب في عصير الطماطم ، يُضاف الملح والسكر والتوابل المفضلة ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
4. يُسكب الحشو الساخن النهائي في وعاء به البصل والبقدونس ويخلط ويوضع في أوعية معقمة. انسداد.

يتم تخزين هذا الفراغ لمدة 2-3 أشهر.

رؤوس كاملة

عند اختيار اللفت الكامل للتخليل ، تأكد من أنه غير تالف ومن نفس الحجم تقريبًا. سيفوك مناسب لتعليب الشتاء..

الوصفة الكلاسيكية

مكونات 1 لتر من الماء:

• المصابيح - 1-1.5 كجم ؛
• ملح خشن - 120 جم ؛
• الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار ، الفلفل ، البهارات ، أي خضار حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يتم تنظيف وغسل المصابيح.
2. يغلي الماء ، مملح ، تُغمر الخضار فيه لمدة 2-3 دقائق.
3. يُخرج اللفت ويوضع في ماء بارد. لا يسكب المحلول الملحي.
4. توضع أوراق الغار والفلفل والأعشاب في مرطبانات جاهزة. احك المصابيح بإحكام.
5. يُضاف السكر والخل إلى السائل الذي يُطهى فيه اللفت ويُسلق.
6. صب الخضار في مرطبانات مع ماء مالح مغلي ، غطيها واتركها للشرب.
7. يُسكب التتبيلة في المقلاة مرة أخرى ، ويُغلى مرة أخرى.
8. أعد صب البصل مع ماء مالح ، فلين البرطمانات ، اقلبها ، لفها.

سجل ملاحظة:

كيفية عصر البصل دون ذرف الدموع

قطرات الأنف عصير البصل

القوس "لؤلؤة"

مكونات:

• بصل صغير - 1 - 1.2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• 6 ٪ خل - 250 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. + 2 ملعقة كبيرة. ل. للنقع
• قرفة - 2 عصي.
• ورق الغار والبهارات والفلفل الحار والبازلاء والقرنفل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. ينقع البصل المقشر في ماء بارد مضاف إليه الملح لمدة ساعة.
2. أخرجه ، استنزف السائل.
3. توضع التوابل في مرطبانات جاهزة ويوضع البصل هناك.
4. تُسكب الخضار بالماء المغلي ، ويُترك للوقوف.
5. تحضير ماء مالح بشكل منفصل من الماء والملح والسكر والخل.
6. بدلاً من الماء ، يُسكب ماء مالح في الجرار.
7. يتم إغلاق الحاويات وإرسالها إلى مكان دافئ.

"ثلاثة ألوان"

وفقًا لهذه الوصفة ، تعليب البصل بسيط ، والتحضير لذيذ ومشرق.

مكونات:

• بصل - 0.5-0.7 كجم ؛
• البنجر الأحمر - 1 قطعة ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 120 مل ؛
• الملح والسكر وزيت عباد الشمس - حسب الرغبة ؛
• فلفل أسود مطحون - اختياري.

كيف تطبخ:

1. يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويُسكب بالماء المغلي.
2. لتحضير التتبيلة ، يُسكب الملح والسكر والخل وقليل من زيت عباد الشمس والفلفل الأسود في الماء البارد.
3. يتم وضع ثلث شرائح البصل في 3 عبوات محضرة: أحدها يُسكب مع ماء مالح (سيكون هذا هو الإصدار الأبيض) ، وتضاف شرائح رقيقة من البنجر إلى الثانية ، ثم تُسكب (وردي) ، ويُسكب الكركم في الثالثة ، ويُسكب ماء مالح (أصفر).

ريش العسل

هذا النوع من الخضار المخلل مناسب لأطباق اللحوم.

مكونات:

• ريش البصل - 1.5 كجم ؛
• ماء - 0.3 لتر ؛
• نبيذ (أبيض جاف) - 0.3 لتر ؛
• عسل (سائل) - 50 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زعتر - فرعين.

تجهيز:

1. يُسكب الماء والنبيذ في قدر ، ويُضاف الملح والعسل ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ويغلي لمدة 5-7 دقائق.
2. يتم وضع الريش والزعتر بإحكام في الحاوية المعدة.
3. تُسكب البنوك مع ماء مالح ، معقمة لمدة 10 دقائق ، ملفوفة.

كيفية تجفيف البصل لفصل الشتاء

فالخضروات المجففة بشكل صحيح ستشبع الجسم في الشتاء الفيتامينات أ ، ب 1 ، ج ، اليود ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الألياف ، الزيوت الأساسية. أطباقه عطرية وذات طعم خاص.

مرجع! يحتوي البصل بهذا الشكل على الكثير من الكربوهيدرات ، ومحتواه من السعرات الحرارية هو 208 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

للتجفيف الموحد ، يتم سحق اللفت بالتساوي... لا يهم الشكل ، فسمك القطع مهم - لا يزيد عن 5 مم.

في الفرن

استخدم فرن كهربائي أو غازي. وقت التجفيف - أكثر من 5 ساعات:

1. افرد الشرائح على صفيحة خبز مبطنة بالورق في طبقة متساوية.
2. توضع صواني الخبز في فرن مسخن مسبقًا.
3. ترك الباب مواربا بضعة سنتيمترات.
4. يقلب البصل بشكل دوري.

في مجفف كهربائي

ومن المزايا الرئيسية لهذه الطريقة: ليس من الضروري تقطيع اللفت جيدًا.

يجفف الهواء الساخن شرائح كبيرة ذات جودة عالية:

1. توضع الخضار المفرومة بشكل عشوائي على الرف السلكي.
2. تم ضبط منظم الحرارة على + 55 ... + 60 درجة مئوية.
3. للتجفيف المنتظم ، يتم تبديل المنصات بشكل دوري.

تستغرق العملية من 5 إلى 7 ساعات.

في الهواء الطلق

هذه أطول فترة تجفيف: تستغرق من 10 إلى 14 يومًا... يعتمد وقت وجودة المنتج النهائي بشكل كبير على الظروف الجوية والموقع المختار:

1. اختر مكانًا مظللًا وجيد التهوية ، ويفضل أن يكون تحت مظلة ، حتى لا تخفي الخضروات في المطر. في هذه الحالة ، يتم أخذ رطوبة الهواء أثناء المطر وبعده في الاعتبار: فهي تتداخل مع التجفيف عالي الجودة.
2. توضع شرائح البصل في طبقة متساوية على صفائح الخبز أو الورق المقوى أو الأوراق البيضاء أو أي أسطح مستوية مغطاة بقطعة قماش قطنية أو ورق.
3. عندما تجف ، يتم تقليب الشرائح بشكل دوري لتوفير الهواء النقي للجميع.

أساليب أخرى

نوعيا و يجفف البصل بسرعة في مقلاة الهواء... هنا يستغرق 1 ساعة. الريش الأخضر جاهز في 30 دقيقة.

يتم تشغيل الجهاز بأقصى سرعة ، مع ضبط درجة الحرارة على +70 درجة مئوية.

اقرأ أيضا:

كيف لطهي مخلل الكراث

الخصائص العلاجية للبصل المخبوز

وصفات التمليح

لهذا استخدم الريش والملح بأنفسهم... أضف الفلفل والأعشاب والتوابل الأخرى.

تمليح بسيط

خذ 1 كجم من الريش المسحوق و 100 جرام من الملح الخشن. يتم خلط المكونات وتعبئتها بإحكام في وعاء نظيف. يرش فوقها طبقة من الملح.

مرجع! لإزالة المرارة من الريش ، يتم سكبها بالماء المغلي.

التمليح بالأعشاب

للمزيج سوف تحتاج:

• ريش البصل - 0.5 كجم ؛
• كزبرة - 0.5 كجم ؛
• الشبت - 0.4 كجم ؛
• البقدونس - 0.3 كجم ؛
• ملح - 0.2 كجم.

تجهيز:

1. يتم فرز الخضر وغسلها وتقطيعها.
2. اغمس في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
3. يُسمح للسائل بالتجفيف ، ويتم تجفيف كل شيء.
4. يخلط الخضر بالملح ويدك في الجرار.

نصائح مفيدة

للتخليل ، لا تأخذ الخل فحسب ، بل أيضًا الليمون والخردل وصلصة الصويا... مع كل من هذه المكونات ، تحصل على طعم مختلف تمامًا لقطعة العمل.

عند تجفيف البصل في الهواء الطلق تأكد من ذلك لم تكن مغطاة بالعفن - نقاط سوداء صغيرة. يحدث هذا إذا تُركت الخضار بالخارج في ليلة باردة ، أو إذا كانت مشبعة برطوبة من الهواء بعد المطر.

للتخلص من المرارة ، يستخدمون مثل هذه الأساليب:

• صب الماء المغلي على الخضار - سيخرج جزء صغير من المرارة ؛
• صب اللفت المقطوع بالماء لمدة دقيقتين ؛
• سلق - حتى يفقد البصل مرارته تمامًا.

خاتمة

ليس من الصعب تحضير البصل لفصل الشتاء: فهو مخلل ومملح ومجفف. منتج لذيذ وصحي يكمله اللحوم وأطباق السمك والسلطات. تستخدم الشرائح المجففة كتوابل عطرية ممزوجة بالخضروات والأعشاب الأخرى. تشغل هذه الفراغات مساحة صغيرة أثناء التخزين ، واحتفظ بها في غرفة باردة ومظلمة.