أفضل الطرق للحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء في المنزل

أخضر بصلة يعطي الأطباق طعمًا ورائحة لاذعة ، ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، ولكنه يتدهور بسرعة. في ظل الظروف المناسبة ، من الممكن إطالة نضارة الخضار لفترة طويلة مع الحد الأدنى من فقدان الخصائص المفيدة.

سيخبرك المقال بكيفية الاحتفاظ بالبصل الأخضر لفصل الشتاء في المنزل.

أي القوس مناسب

للتخزين لفصل الشتاء ، خذ فقط ريشًا طازجًا ذو لون أخضر فاتح ، دون تلف أو ضرر بالحشرات أو الأمراض.

قبل الحصاد لفصل الشتاء ، يتم فحص الخضر وإزالة العينات التالفة. إذا كانت أطراف الريش جافة ، فإنهم قطع... يُغسل البصل جيدًا بالماء الجاري ويُجفف بالتنشيف بمنشفة. ثم تقطع إلى قطع متوسطة أو صغيرة.

مرجع! يعتمد حجم القطع على مكان إضافة القطعة. بالنسبة للوجبات الرئيسية ، الشرائح المتوسطة مناسبة للصلصات - الأصغر منها.

كيفية تخزين البصل الأخضر الطازج

لا يتم غسل الخضروات الطازجة ، بل تمسح بمنشفة رطبة. لا يستحق سحقها وثنيها.

يتدهور النبات بسرعة: في الظروف الدافئة والجافة سوف يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر ، في بيئة رطبة سوف يتعفن.للحفاظ على الريش طازجًا لأطول فترة ممكنة ، استخدم حاوية مناسبة:

1. الجرار الزجاجية. يوضع الريش الصغير الصغير في أوعية معقمة ويغلق ويحفظ في الثلاجة. الشرط الرئيسي هو عدم قطع الخضر أو ​​ثنيها ، بحيث لا تبدأ في التعفن. مدة الصلاحية تصل إلى 1.5 شهر.
2. اكياس بلاستيك.يتم حفظ هذا البصل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. لتجنب التكثف ، يتم عمل ثقوب صغيرة في الحقيبة بإبرة.
3. ورق. السيقان ملفوفة بورق سميك ، مثبت بخيط. يتم رش السطح بالماء ، والحفاظ على الرطوبة مدة الصلاحية (2-3 أسابيع).
4. الملابس. يتم لف الخضروات بقطعة قماش مبللة ويتم تبريدها لمدة تصل إلى أسبوعين.

درجة الحرارة المثلى - + 1 ... + 5 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية للهواء - 85٪. احتفظ بالمنتج على الرف السفلي للثلاجة ، في حجرة الخضروات.

طرق تخزين المنزل

هناك العديد من الخيارات للحفاظ على اللون الأخضر البصل لفصل الشتاء:

• تجميد.
• تجفيف؛
• تمليح.
• تخليل.

ضع في اعتبارك إيجابيات وسلبيات جميع الأساليب.

تجميد

هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع. مع مراعاة التكنولوجيا ، تحتفظ الخضروات بخصائصها المفيدة.

في صواني مكعبات الثلج

يتم وضع الريش المكسر في قوالب ، ويملأها بنسبة 2/3. يُسكب الماء المغلي ويوضع في الفريزر حتى يتجمد تمامًا. يتم وضع المكعبات النهائية في أكياس أو حاويات بلاستيكية ، تحفظ في الفريزر.

مجلس. يُسكب الزيت النباتي في قوالب الثلج بدلاً من الماء - يستخدم هذا المنتج كضمادة للحساء.

تم وضع ملصقات على العبوات لتسهيل العثور على قطعة العمل المطلوبة ومراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية.

بكميات كبيرة

تُسكب الخضار المقطعة في كيس كبير بطبقة رقيقة ، توضع أفقيًا في الفريزر. يتم تعبئة المنتج النهائي بإحكام أكثر حتى لا يتحول البصل إلى كتلة ثلجية واحدة.

من الأفضل وضع الريش في أجزاء صغيرة لاستخدامه بالكامل دون إعادة التجميد: عند ملامسته للأكسجين ، يفقد المنتج طعمه.

تجفيف

التجفيف يحفظ البصل لعدة أشهر ، لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. تشغل التوابل النهائية مساحة صغيرة ، حيث يتم تقليل حجمها بشكل كبير.

ماذا تفعل لتجفيف النبات؟ هناك عدة طرق للقيام بذلك:

1. في الفرن.يُوزّع البصل المفروم على صينية خبز ، ويُحفظ في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند +40 ... + 50 درجة مئوية.
2. في مجفف كهربائي. يتم تجفيف الخضر المفرومة ناعماً على المنصات عند درجة حرارة + 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
3. في الهواء الطلق. توضع طبقة رقيقة من البصل المفروم على صينية وتغطى بالشاش. اتركه في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 7-8 أيام. يتم خلط الكتلة بشكل دوري.

للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية ، تأكد من أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على الريش.

ينهار المنتج المجفف بسهولة في اليدين. يتم طحنها في مطحنة بن وحفظها في عبوات زجاجية.

التمليح

هذه الطريقة تحافظ على النبات طازجًا لفترة طويلة.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• ملح - 250 جم.

يتم خلط الخضار المقطعة مع نصف الملح. تنتشر الكتلة الناتجة في جرة في طبقات من 2-3 سم ، مع رش الملح المتبقي (يتم رش الطبقة العليا بكثرة). يُغلق البرطمان ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 يومًا. خلال هذا الوقت ، ستعطي الخضار العصير والمعلبة. قم بتخزين الشغل في الثلاجة.

وصفات

يعتبر البصل الأخضر المخلل من التوابل الممتازة للأطباق الرئيسية.

الطريقة الكلاسيكية

هذه واحدة من أشهر الوصفات.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• شبت وبقدونس - 200 غرام لكل منهما ؛
• ملح - 240 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• خل 9٪ - 70 مل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الفلفل ، ورق الغار - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. نقطع البصل ونملأه بالمحلول الملحي المصنوع من لتر ماء و 120 جرام ملح. اترك لمدة 48 ساعة.
2. يتم تصريف السائل ، ويضاف الخضار المقطعة إلى الخضار.
3. تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء المغلي و 120 غرام من الملح والسكر والفلفل وورق الغار والخل. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
4. يتم وضع الكتلة الخضراء الناتجة في أوعية معقمة ، تُسكب مع ماء مالح ساخن.
5. يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 10-12 دقيقة ، ويتم لفها بغطاء وتقليبها وتغطيتها ببطانية حتى تبرد.

قم بتخزين قطعة العمل في مكان مظلم بارد لمدة تصل إلى عام واحد.

مع العسل

سيضيف العسل طعمًا حلوًا غير معتاد إلى البصل المعلب.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 180 مل ؛
• عسل - 40 جم ؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. يضاف الملح والعسل والخل إلى الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. يُسحق الريش ويوضع في أوعية معقمة ويُسكب مع ماء مالح ساخن.
3. يتم تطهير البنوك لمدة 10-12 دقيقة ، ويتم لفها وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

قم بتخزين المنتج في قبو ، بدروم ، مخزن لمدة تصل إلى عام.

في الزيت

يساعد الزيت النباتي في الحفاظ على البصل الأخضر طازجًا.

مكونات:

• بصل أخضر - 500 جم ؛
• زيت نباتي - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. توضع الخضار المقطعة في جرة ، وتملأ 3/4 ممتلئة.
2. يضاف الزيت النباتي ويخلط. يُسكب المزيد من الزيت في الأعلى لإخفاء المحتويات تمامًا.
3. الحاوية مغلقة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أشهر.

لتمديد فترة الحصاد إلى 6 أشهر ، يضاف الملح والخل إلى الزيت.

مكونات:

• بصل أخضر - 500 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، صب 1/3 ملعقة صغيرة. الملح ، الريش المسحوق بطبقة 2 سم ، كلها مبللة. يتم تبديل الطبقات حتى تمتلئ الجرة.
2. يُغلى الزيت النباتي ويُسكب في الخل. يسكب الخليط المحضر بالخضر.
3. الجرة ملفوفة بغطاء حديدي. يخزن في قبو أو بدروم أو مخزن.

مع الثوم البري

وجبة خفيفة أصلية وصحية مصنوعة من الريش الأخضر مع الثوم البري.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• ثوم بري - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 200 مل ؛
• الفلفل - 20 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الخضر إلى قطع كبيرة ، ويصب في وعاء مع الفلفل.
2. حضري التتبيلة: أضيفي السكر والملح إلى الماء واغليهما واسكبي الخل.
3. يُسكب الخضر مع ماء مالح ساخن ، ويُترك ليبرد ويوضع في الجرار.

العمر الافتراضي لقطعة العمل في الثلاجة هو أسبوعين.

مع الشبت

يتم الحصول على خضار مخلل مقرمش عن طريق تحضيره بالشبت.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم ؛
• شبت أخضر - 250 جم ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• البازلاء البهارات - 12 قطعة ؛
• الخل 6٪ - 0.8 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم سحق الريش المحضر.
2. من 1 لتر ماء و 4 ملاعق كبيرة. ل. تصنع الأملاح محلولاً ملحيًا ، وتسكب الخضار فيه وتترك لمدة 48 ساعة. ثم يتم تصريف السائل.
3. يفرم الشبت ناعماً ويضاف إلى البصل.
4. يتم وضع الكتلة الناتجة في أوعية معقمة.
5. تحضير التتبيلة: يُضاف الملح (4 ملاعق كبيرة) والسكر وبذور الشبت والخل إلى 1 لتر من الماء ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
6. يُسكب ماء مالح ساخن في مرطبانات بالأعشاب.
7. معقمة لمدة 10-12 دقيقة ولفيها وقلبها ومغطاة ببطانية دافئة حتى تبرد.
8. يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة عام.

شروط وأحكام التخزين

يبقى البصل طازجًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام... تتدهور الخضر المغسولة بشكل أسرع. في الثلاجة ، في حجرة الخضار ، عند درجة حرارة + 1 ... + 5 درجة مئوية ، يتم تخزين الريش من أسبوعين إلى 1.5 شهر.

يحافظ المنتج المملح على نضارته في الثلاجة عند + 5 ... + 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر ، مخللًا اعتمادًا على طريقة التحضير - من أسبوعين إلى 6 أشهر. العمر الافتراضي للخضر المعقمة 1 سنة.

يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا عند -8 ... -20 درجة مئوية.

يتم تخزين البصل المجفف في عبوات زجاجية في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة تصل إلى عامين.

نصائح

تعتمد نضارة المنتج وفترة صلاحيته على جفافه: فالريش الرطب غير المجفف يتدهور بشكل أسرع.

في حالة عدم وجود ثلاجة ، يتم الاحتفاظ بالريش في الطابق السفلي. للقيام بذلك ، يتم لفها في ورق سميك ووضعها عموديًا ، وتستخدم في غضون 7 أيام.

عندما يتم تجميدها في الأسابيع الأولى ، تنبعث من الخضار رائحة قوية ، لذلك توضع الحاوية فوق الأطعمة الأخرى أو بعيدًا عنها.

لمنع البصل المجفف من فقدان طعمه ورائحته ، لا يتم خلطه بأنواع أخرى من الخضر.

بالمناسبة! يستخدم الريش المجمد والمجفف فقط للوجبات الساخنة. ليست مناسبة للسلطات.

حتى لا يكون البصل الحار بعد التخليل مرًا ، يتم غمره أولاً بالماء المغلي أو وضعه في الماء مع الخل ويغلي.

خاتمة

ليس من الصعب حفظ البصل لفصل الشتاء في المنزل: فهو مجمد ومجفف ومملح ومخلل. وفقًا لتقنية الحصاد ، لا تُفقد الخصائص المفيدة للنبات عمليًا. اعتمادًا على الطريقة المختارة وظروف درجة الحرارة ، تختلف مدة صلاحية المنتج من أسبوعين إلى عام. يمكن تخزين البصل المجفف لمدة تصل إلى عامين.