كيفية طهي البنجر المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم: وصفات وإرشادات مثيرة للاهتمام لعلب التدحرج

من المستحيل تخيل البرش أو صلصة الخل بدون بنجر. يضاف هذا الخضار إلى الاستعدادات الشتوية - السلطات والكافيار والوجبات الخفيفة. الأطباق مغذية ولذيذة ، تبدو جميلة وشهية في الجرار. للتذوق ، يتم خلط الخضروات الجذرية مع الفلفل والأعشاب والتوابل والخضروات الأخرى.

ضع في اعتبارك الوصفات مخلل البنجر لفصل الشتاء بدون تعقيم وسنتعرف على اسرار الاستعدادات اللذيذة.

أي نوع من البنجر يمكن أن يكون مخلل

مناسبة لتخليل ملاعق كبيرة حلوة أصناف مع مذاق لطيف ولب طري: بوهيميا ، ديترويت ، مولاتو ، بويارينيا. يجب أن تكون الخضار صلبة وذات قشرة رقيقة. الخمول والمائي غير مناسبين.

تدريب

تغسل الخضار بالماء الدافئ. إذا كانت هناك زيادات على السطح ، يتم قطعها بسكين بعناية. يتم قطع ذيول ، وتقشير قشر. لتجف ، توضع الجذور على منشفة نظيفة وتترك لمدة 20-30 دقيقة.

كيفية مخلل البنجر المعلب بدون تعقيم

يستغرق الحفاظ على المحاصيل الجذرية دون تعقيمها القليل من الوقت. تُغسل البرطمانات والأغطية وتُمسح بمنشفة نظيفة. يتم استخدام خل التفاح أو خل العنب وحمض الستريك كمواد حافظة. يتم تخزين هذه الفراغات لمدة تصل إلى عام.

مع الفجل والثوم

البنجر والفجل مزيج كلاسيكي. يتم تقديم المقبلات على طاولة الأعياد ، ويتم استخدامها مع أطباق اللحوم والأسماك وخبز الجاودار والخضروات. إنه مناسب لمحبي الذوق الحار والرائع.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من البنجر
• 200 غرام من جذر الفجل ؛
• 90 غرام ثوم
• 40 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 10 مل من الخل 70٪.

كيف تطبخ:

1. شطف المحاصيل الجذرية ، دمل حتى الاستعداد. تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر جذر الفجل ، مقطّع إلى شرائح. قلب في البنجر.
3. مرر الكتلة من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. قشر الثوم واخلطه مع الخضار.
5. يضاف الملح والسكر ويقلب. اتركي الخضار لمدة 20 دقيقة لتخرج العصير وتذوب البهارات.
6. يُسكب جوهر الخل ويُمزج ، ويُوضع في مرطبانات نظيفة ، ويُغلق بأغطية.
7. يخزن في مخزن.

صلصة الفاصوليا للبرشت

تستخدم الضمادة لصنع البرش على مدار السنة. لا تحتاج إلى تقشير الجزر والبنجر في كل مرة ، بل نقع الفاصوليا والقلي. يكفي إضافة الصلصة إلى المرق ، والحساء الغني اللذيذ جاهز.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من البنجر
• 1 كغم من الطماطم
• 500 غرام من الفاصوليا
• 500 غرام جزر
• 80 غرام من الملح
• 120 غرام سكر
• 50 مل من 9 ٪ خل ؛
• 40 مل من الزيت النباتي.

كيف تطبخ:

1. نقع الفاصوليا طوال الليل ، تغلي حتى تنضج.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح ثم مرريها في مفرمة اللحم. يوضع على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. قشر وابشر البنجر والجزر. أرسل إلى كتلة الطماطم.
4. يضاف الزبدة والسكر والملح ويقلب.
5. نضع الفاصوليا المسلوقة في الصلصة ونخلط ونضيف الخل.
6. يغلي لمدة 10 دقائق.
7. رتب في البنوك ، نشمر.

مهم! تنقع الفاصوليا طوال الليل حتى تمتص الرطوبة وتنتفخ وتصبح ناعمة. يستخدمون حبوبًا مختلفة: حمراء وبيضاء ، كبيرة وصغيرة.

لعشاق سخونة - البنجر مع الفجل

وصفة سهلة التحضير لا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها عمل مثل هذا الفراغ.

قائمة المكونات:

• 1 كغ من البنجر:
• 800 غرام من الفجل
• 1 فلفل أحمر حار
• 25 غرام ملح
• 20 غرام سكر
• 10 مل من خلاصة الخل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع البنجر والفلفل الحار والفجل إلى قطع أو مفروم أو خلاط.
2. أضف الملح والسكر إلى الكتلة ، واخلط جيدًا ، وأضف جوهر الخل.
3. ضع الشغل في البنوك ، نشمر.
4. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

وصفة بسيطة بالمكسرات

الوصفة الأصلية ستزين أي وليمة. بفضل المكسرات ، تصبح الوجبة الخفيفة أكثر مفيد: يحتوي على المزيد من الحديد والكالسيوم والألياف الغذائية.

قائمة مكونات الطبخ:

• 500 غرام من البنجر
• 300 غرام من الجوز
• 3 فصوص من الثوم
• 30 غرام من الكمون
• قليل من الفلفل الأسود
• 50 غرام سكر
• 30 غرام ملح
• 50 مل من خل النبيذ.
• 6 أعواد قرنفل.

كيف تطبخ:

1. تغلي الخضار الجذرية ، وتبرد. قشرها وقطّعها إلى شرائح وضعها في وعاء.
2. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر وخل النبيذ والقرنفل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُبرد.
3. صب التتبيلة في الجرة.
4. تُسحق المكسرات وتُحرّك مع البنجر قبل التقديم. أضف الكمون أو الفلفل الأسود للنكهة.

مع فلفل حلو

بنجر متبل بالفلفل الحلو ممتاز مخزنة طوال فصل الشتاء... تبدو فاتحة للشهية جدا. يضيف الفلفل الحلو حلاوة وعصارة.

ماذا تحتاج:

• 1.5 كجم من البنجر
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من البصل
• 200 غرام معجون طماطم
• 120 غرام سكر
• 30 غرام ملح
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• 200 مل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. شطف الخضار الجذرية ، قشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. نقطع الفلفل ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. يقلب المكونات ويضاف الخل والملح والسكر ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة.
4. يُضاف الخل والزيت النباتي ويُمزج ويُرتب في برطمانات.
5. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

مثير للإعجاب! حسب الرغبة ، أضيفي القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والكراوية والريحان إلى الطبق. تتناسب المقبلات بشكل جيد مع أطباق الدواجن والخضروات المشوية.

أوسيتيا في المنزل

يضاف البنجر الأوسيتي إلى السلطات والشوربات. الأطباق تكتسب طعمًا مشرقًا مع توابل خفيفة.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من البنجر
• 400 غرام من الفجل الحار
• 1 رأس ثوم
• 50 غرام سكر
• 40 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• 30 مل من الخل 70٪.

كيف تطبخ:

1. يُشطف البنجر ويُغلى ويُقطّع إلى شرائح.
2. قشر وطحن جذر الفجل.
3. يُفرم الثوم ناعماً ويخلط مع الخضار.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر والخل.
5. ضعي الخضار في الجرار واسكبي التتبيلة.
6. نشمر وتخزينها في الثلاجة.

فاتح للشهية الكافيار لفصل الشتاء

يستخدم الكافيار في صنع السندويشات ويضاف إلى الشمندر والبورشت.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البنجر
• 700 غرام جزر
• 2 بصل
• 50 غرام سكر
• 40 غرام من الملح
• 40 مل من 9 ٪ خل ؛
• 70 مل من الزيت النباتي.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار وقشرها وتمر عبر محضر الطعام.
2. يُطهى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
3. أضف الملح والسكر والخل والزيت. يقلب ويترك لمدة 5 دقائق.
4. رتب في البنوك وشمر.

في الكورية

من السهل تحضير وجبة خفيفة كورية حارة. يتم تقديمه على الطاولة كإضافة إلى أطباق الأرز والدجاج والخضروات الجانبية. تعطي الكزبرة والبابريكا الطبق طعمًا غير عادي ورائحة زاهية.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من البنجر
• 200 مل من 9 ٪ خل ؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 1 رأس ثوم
• 30 غ من الفلفل الحلو
• 20 غرام فلفل حار
• 5 حبات فلفل أسود
• 30 غ من الكزبرة
• 40 غرام سكر
• 30 جم ملح.

كيف تطبخ:

1. ابشر الخضار واخلطها مع الثوم المفروم.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البهارات.
3. يقلب جميع المكونات ويضاف الخل والسكر والملح.
4. انشر الكافيار في برطمانات نظيفة ولفه.
5. احفظها بالثلاجة.

متبل كامل

يتم استخدام هذه الوجبة الخفيفة على مدار السنة. يضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية والشوربات والأطباق الرئيسية ويقدم كاملًا على المائدة. يحتفظ المخلل بنكهته وفوائده الصحية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من البنجر
• 500 لتر من الماء
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• 25 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء من القرنفل
• 2 ورق الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الثمار وقشرها واطبخها حتى تنضج. بارد وجاف.
2. قسّمها إلى برطمانات نظيفة.
3. حضري التتبيلة: أضيفي التوابل والأعشاب إلى الماء وقلبيها واشعلي النار واتركيها حتى الغليان.
4. يُسكب ماء مالح يغلي في مرطبانات ويُغطى بالغطاء.
5. اقلب البرطمانات حتى تبرد تمامًا.
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

معلبة بالقرفة

وجبة خفيفة لذيذة من القرفة وصفة تقليدية للمطبخ الشرقي. تضيف التوابل لمسة حلوة للطبق. يتم الجمع بين البنجر المعلب بالقرفة والخضروات المسلوقة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من البنجر
• 1.5 لتر من الماء
• 40 غرام من الملح
• 70 غرام سكر
• 20 غرام قرفة مطحونة
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء من القرنفل
• 50 مل خل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اشطف ، قشر وقطّع الثمار إلى مكعبات.
2. تحضير التتبيلة بخلط الماء والملح والسكر والتوابل والخل. أضف كمية القرنفل والقرفة حسب الرغبة.
3. يُغلى التتبيل في الغليان ، ويُسكب في البرطمانات ، ويُغلق الأغطية ويقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.

ميزات الاغلاق بدون تعقيم

عند اللحام بدون تعقيم ، استخدم الخل أو الخل. من المواد الحافظة المعتدلة خل التفاح أو النبيذ أو خل العنب. من المهم مراقبة الوصفة الدقيقة ، لأنه مع نقص المواد الحافظة ، سوف تتدهور قطع العمل بسرعة ، ومع وجود فائض ستصبح حامضة. للتواء ، اختر العلب المسطحة والكاملة ، بدون رقائق وشقوق. يتم غسل الحاويات والأغطية بالماء والصودا ومسحها حتى تجف.

خاتمة

يعد تعليب البنجر لفصل الشتاء طريقة مناسبة لمعالجة المحاصيل وتخزين الاستعدادات اللذيذة والصحية. للطبخ ، تناول الخضار الجذرية من نفس الحجم واغسلها بالماء النظيف. يتم فحص البنوك والأغطية مسبقًا: يجب أن تكون سليمة ، بدون رقائق.

تستخدم الخضار المخللة كطبق مستقل أو كإضافة للشوربات والسلطات والأطباق الأخرى.