ما هو عصير الجزر الأسود: زراعة وتحضير وتطبيق

نادرًا ما يُرى الجزر الأسود أو scorzonera على أرفف المتاجر. يتم نسيان هذه الخضار الجذرية دون وجه حق ، على الرغم من أنها كانت تستخدم في العصور القديمة لأغراض الطهي والأغراض الطبية. المنتج ذو المذاق الحلو المذهل ورائحة الفانيليا الرقيقة له تركيبة كيميائية غنية والعديد من الخصائص المفيدة.

سنخبرك في هذا المقال بنوع الخضار وكيفية زراعتها واستخدامها للطهي والعلاجات المنزلية.

ما هو الجزر الأسود

سكورزونيرا ، ماعز ، جذر أسود أو حلو ، جزر أسود (اللاتينية Scorzonera hispanica) هي أسماء نفس الثقافة من جنس Kozelets (Scorzonera). يزرع النبات للمحاصيل الجذرية.

موطن الثقافة - جنوب أوروبا وجنوب غرب آسيا... ينمو الجزر في كل مكان تقريبًا في أوروبا ، ويوجد في جورجيا ، سفوح القوقاز ، في الجزء الأوروبي من روسيا. محل تقدير خاص في تركيا.

الميزات:

إنه نبات معمر ولكنه يزرع سنويًا للحصول على محاصيل جذرية أسطوانية سميكة.

ينبع منتصب، متفرعة ، ارتفاع 25-75 سم ، كثيفة الأوراق. تبرز الفروع ، القاعدة مغطاة بأوراق قاعدية.

الأوراق خضراء أو رمادية خضراء... أوراق الشجر السفلية بيضاوية الشكل أو مستطيلة الشكل ، بها العديد من الأوردة. متوسط ​​أوراق الشجر في القاعدة مغلف بالساق ، مستطيل ، الجزء العلوي منه هو subulate.

النورات عبارة عن سلال أسطوانية مفردة بأوراق مدببة ، صوفية عند الحواف ، صفراء.

تشبه الخضروات الجذرية ظاهريًا الجزر المعتاد.... الطول - ما يصل إلى 15 سم ، القطر - حتى 5 سم ، الوزن - 150-200 جم.لون الجلد أسود ، اللحم كريمي أو أبيض ، كثير العصير.

تدخل الثقافة مرحلة الإزهار في مايو... تنضج المحاصيل الجذرية في نهاية مايو - يونيو.

مثيرة للاهتمام حول الثقافات الأخرى:

ما هو العشب السوداني وكيف يزرع ويستخدم

ما هو البطيخ الأسود: الوصف والميزات وأفضل الأصناف

ما هو انغوريا وكيف ينمو

أنواع وأصناف

Scorzonera بكثرة في المتاجر والأسواق في تركيا... في جنوب البلاد ، الأصناف الشعبية هي Black Knight و Purple Dragon و Pusa Asilta.

في روسيا ، لم تكتسب الثقافة شعبية كبيرة بعد، وهو ما يفسره نقص المعلومات حول صفاته المفيدة وميزات التكنولوجيا الزراعية.

مرجع. يتم تضمين بعض أنواع الجزر الأسود في سجل الدولة: الأطعمة الشهية في الخارج و Sunny Premiere و Healing.

المنفعة والضرر

القيمة الغذائية لسمك القرم أعلى من الجزر البرتقالي. يحتوي المنتج على فيتامينات ب ، وحمض الأسكوربيك ، والزنك ، والأنولين ، والبوتاسيوم ، والأسباراجين ، والفوسفور.

للجزر الأسود خصائص مفيدة:

• خفض ضغط الدم
• تحسين الرؤية
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• زيادة المناعة
• إزالة الالتهاب
• علاج داء السكري
• القضاء على النويدات المشعة والسموم.

تم استخدام Scorzonera منذ العصور القديمة ل تحضير ترياق لدغات الأفعى.

المضاعفات المحتملة:

• تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك يحظر استخدامه في التهاب المعدة وقرحة المعدة ؛
• رد فعل تحسسي.

خصائص الشفاء

يسمح التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن استخدام الجزر الأسود لعلاج مرض السكري والأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة ونقص الفيتامينات وفقر الدم... الاستخدام المنتظم للمنتج يقلل الدهون الزائدة في الجسم ، وينظم ضغط الدم ، ويحسن الرؤية ، ويخفف الالتهاب.

تطبيق

مظهر scorzonera ليس جذابًا للغاية... تشبه الخضروات الجذرية العصي السميكة المستقيمة أو جذور النبات. ولكن بمجرد إزالة القشرة ، سيكون لديك لب أبيض غني برائحة الفانيليا الخفيفة في يديك. يشبه طعم الجزر طعم الفجل الحلو أو الهليون. تستخدم الخضروات الجذرية على نطاق واسع في الطبخ والطب التقليدي.

في الطبخ

جزر أسود يضاف إلى الأطباق الأولى والسلطات ، ويقدم كطبق جانبي مع اللحم والسمك والحبوب ، ويستخدم كملء للفطائر ، اطبخ الكاسرول ، عجة ، مقلي مع الخضار. المنتج مناسب للتعليب والتجميد.

لصنع الحساء يُغسل محصول الجذر ويغمر بالماء المغلي ويُقشر ويقطع إلى قطع ويُلقى في الماء المغلي. تستخدم القفازات عند التنظيف حتى لا يغمق عصير الحليب على بشرة اليدين.

لصنع السلطة تُسلق الخضروات الجذرية في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، ثم تقطع وتتبل بالزيت النباتي.

مجلس. لمنع سواد اللحم بعد إزالة الجلد ، ضعي الخضروات الجذرية في ماء محمض قليلاً بعصير الليمون أو خل المائدة.

طاجن مع سبانخ وسكورزونيرا

للطبخ أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• scorzonera - 1 كجم ؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• زبدة - 15 جم ؛
• سبانخ - 500 جم ؛
• كريمة حامضة 15٪ - 150 مل ؛
• مرق نباتي - 250 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• جوزة الطيب والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• بذور السمسم - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. Scorzonera يُنظف ويُغلى في ماء مملح مع 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون حتى ينضج.
2. دهن قاع الطبق بالزبدة ، ضعي الجزر الأسود ، والسبانخ ، ورشي عصير الليمون.
3. اخلطي المرق والبيض والقشدة الحامضة والملح والفلفل ، أضيفي جوزة الطيب واسكبي المزيج فوق الخضار.
4. تُبشر الجبن على مبشرة خشنة وتُمزج مع بذور السمسم ويُرش فوقها.
5. تخبز لمدة 20-25 دقيقة في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

اقرأ أيضا:

ما هو الأرز الأسود وما الفائدة منه

ما هي الذرة البيضاء وكيف تختلف عن العادي

في الطب الشعبي

من الخضروات الجذرية وأوراق الجزر الأسود تحضير الحقن ، مغلي ، صبغات ، مرهم:

1. تُطحن 20 جرام من الأوراق الجافة ، وتُسكب 250 مل من الماء وتُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم تُترك لمدة نصف ساعة وتُصفى. يستخدم التسريب في علاج التهاب المفاصل الروماتويدي ، والتهاب الجلد ، والتهاب المفاصل والنقرس ، وفرك لدغات البعوض والحبال ، وغسل الجروح والخراجات.
2. ابشري 200 غرام من الخضار الجذرية على مبشرة ناعمة ، صب 250 مل من الماء المغلي واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ويُترك لمدة 30 دقيقة. يؤخذ المرق عن طريق الفم ، 30 مل 4 مرات في اليوم ، نصف ساعة قبل الوجبات. العلاج يخفف التهاب الشعب الهوائية وأمراض المفاصل والكبد.
3. 2 ملعقة كبيرة. ل. جذر مبشور صب 1 لتر من الماء المغلي ، صب في الترمس ، اتركه لمدة 12 ساعة. خذ 1 ملعقة صغيرة. 30 دقيقة قبل الوجبات لمدة 3 أسابيع ، ثم خذ استراحة لمدة 7 أيام وكرر العلاج. الأداة تخفف من أمراض الكبد والمرارة.
4. يُسكب 200 غرام من الخضار الجذرية مع 1 لتر من الكحول ، ويترك لمدة أسبوع. استخدم الصبغة لتشديد الجروح وعلاج الدمل.
5. يُسكب الماء المغلي على أوراق الجزر السوداء ، ويُلف في الشاش ويُطبق على الأماكن المصابة بالتهاب المفاصل.
6. 1 ملعقة كبيرة. ل. امزج الشاي الأسود مع 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر Scorzonera ، صب الماء المغلي واتخاذ للحد من هجمات التسمم.
7. يُمزج دهن الخنزير مع مسحوق الخضروات الجافة.يستخدم لفرك المفاصل المؤلمة وعلاج الخراجات على الجلد.

الفروق الدقيقة في النمو

يزرع Scorzonera مثل الجزر العادية... المصنع مقاوم للبرد والجفاف ، ويتحمل الصقيع حتى -30 درجة مئوية تحت غطاء ثلجي عميق.

تنبت البذور عند + 4 ... + 5 درجة مئوية ، ومع ذلك ، فإن درجة الحرارة المثلى للظهور السريع هي + 20 درجة مئوية.

تنمو الثقافة بشكل أفضل في المناطق مع أوائل الربيع والصيف البارد، الأسوأ من ذلك كله - في المناطق مع أواخر الربيع وأوائل الخريف. في السنة الأولى ، تتشكل وردة رمحية وجذور طويلة سمين من اللون الأسود أو البني الداكن. في السنة الثانية ، ينمو الجذع حتى ارتفاع 1 متر ، والزهور والبذور.

موسم النمو 100-120 يومًا... يفضل النبات التربة المغذية ذات الحرث العميق بعد البازلاء والخيار والبطاطس والبصل.

يتم تحضير التربة في الخريف: يتم إجراء الحرث العميق وتخصيب الدبال. في الربيع ، يتم تخفيف التربة وتزرع البذور على عمق 2-3 سم.

مخطط البذر:

• خطان: الفجوة بين السطور 25-30 سم ، وبين الصفوف - 50-60 سم ؛
• خط واحد: الفجوة بين الصفوف 45-50 سم.

بعد ظهور 2-3 أوراق حقيقية ، يتم تخفيف الشتلات، وترك فجوة من 5-6 سم ، ثم 10-12 سم.

إذا أطلقت النباتات سهامًا ، يتم قطع الزهور... تتم إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف حسب الحاجة. الري حسب الظروف الجوية. في الحرارة ، يزداد تواتر الري ، في الطقس الممطر يتوقفون.

يتم الحصاد في أواخر الخريف... يتم ترطيب التربة مسبقًا لسهولة استخراج المحاصيل الجذرية. احفر باستخدام مجرفة بعناية شديدة حتى لا تتلف الجذور. إذا قمت بقطعها ، فسيتم تخزين المنتج بشكل سيء.

الشتاء Scorzonera أفضل في التربة وأسوأ من ذلك بكثير في القبو.... لذلك ، يتم حفر جزء من المحاصيل الجذرية ، وقطع أوراق الشجر ، ويتم تخزين الباقي في الأرض ، وحفره حسب الحاجة.

للحصول على البذور ، يتم ترك الجزر الأسود في الأرض... في النصف الأول من شهر يونيو يبدأ الإزهار الذي يستمر لأكثر من 30 يومًا. تنضج البذور بشكل غير متساو ، لذا فإن المجموعة تمتد لفترة طويلة. محصول البذور - 20 جم / 1 متر مربع.

كيفية عصر وتطبيق عصير الجزر الأسود

لصنع العصير تُغسل الخضروات الجذرية وتُغمر بالماء المغلي وتُقشر من القشر. ثم يقومون بلفها خلال مفرمة اللحم ، ونقل الكتلة لتنظيف الشاش والضغط على العصير. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو العصارة.

يعني يستخدم لعلاج الجروح والآفات الجلدية التقرحية... تساعد كريمات العصير في علاج نزيف اللثة.

لعلاج تحص بولي يخلط العصير مع العسل بنسبة 1: 1 و 1 ملعقة كبيرة. ل. قبل وجبات الطعام لمدة 2-3 أسابيع.

في حالة التعصب الفردي ، يتم إيقاف الدواء.

المراجعات

يعرف معظم البستانيين الجزر الأسود باسم "الماعز"... قلة من الناس يشاركون في زراعة الثقافة ، لذلك هناك القليل من المراجعات حول هذا الموضوع. أولئك الذين حاولوا تناول الخضروات الجذرية يتحدثون عن الثقافة بطريقة إيجابية.

يفجيني ، Kstovo: "الجزر الأسود ، أو الجزر الأسود ، ليس من الثقافات الشعبية ، لكنني تعلمت عن خصائصه المفيدة من جدتي. في العام الماضي ، وجدت بذورًا في المتجر وزرعتها في الحديقة. لا تسبب الثقافة صعوبات خاصة في النمو. التكنولوجيا الزراعية هي المعيار ، كما هو الحال بالنسبة للجزر العادي. أزال الحشائش ، وحل قشرة الأرض وسقي. في الخريف ، جمعت جزءًا من المحصول ، وتركت جزءًا منه في الأرض للبذور. الخضار الجذرية لها طعم غير عادي ولكنه لطيف. عند التقطيع ، يتم تحرير عصير حليبي ، مما يؤدي إلى تلطيخ اليدين ، لذلك تحتاج إلى تنظيفهما بالقفازات ".

لاريسا ، يليتس: "أعرف عن هذا النبات منذ الطفولة. أطلقنا عليها اسم "الماعز" ومضغنا الأوراق الصغيرة. لقد تعلمت مؤخرًا عن الخصائص المفيدة للجزر الأسود وأخطط لتجربة خصائصه الطبية على نفسي. انتشر النبات في منزلنا الريفي عن طريق البذر الذاتي بكميات كبيرة ".

خاتمة

الجزر الأسود ، أو الجذر الحلو ، ليس مثل الجزر البرتقالي العادي.منذ العصور القديمة ، تم استخدام محصول جذري أسطواني أو مخروطي للأغراض الطبية. بمرور الوقت ، قدر الناس أيضًا الذوق الرفيع للمنتج. يتم تحضير الحساء والسلطات وحشوات الفطيرة منه ، مطهي ، مقلي ، مخبوز.

لا تختلف زراعة محصول عن زراعة الجزر. تُغرس البذور في التربة الخصبة ، وتُروى حسب الحاجة ، وتُزال الأعشاب الضارة وتُنفَّذ عملية التخفيف.

تساعد الحقن ، المغلي ، والمراهم التي تعتمد على الجزر الأسود في علاج أمراض الجلد والكبد والمرارة والمفاصل ، وتعزيز القضاء على النويدات المشعة ، وتقليل عمليات الأكسدة في الجسم ، وتقوية وتنظيم مستويات السكر في الدم.