هل من الممكن مخلل الخيار "Zozulya" وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

يعتبر الخيار Zozulya F1 متواضعًا في الزراعة ويعطي حصادًا وفيرًا في الأسرة المفتوحة وفي البيوت الزجاجية. تتميز الفاكهة الهجينة بصلابتها وأزمة العصير وطعمها اللطيف.

سنكتشف من المقالة ما إذا كان Zozulya مناسبًا للتخليل ومعرفة كيفية ملح هذا الخيار بشكل صحيح حتى يظل مقرمشًا ولذيذًا.

هل من الممكن ملح خيار زوزوليا

ليس من السهل اختيار مجموعة متنوعة من الخيار للتخليل. ولكن هناك طريقة عالمية - لاستخدام توصيات البستانيين والطهاة ذوي الخبرة.

مرجع. هجين زوزول مناسبة للنمو في ظروف الدفيئة والحقل المفتوح. الحصاد ممكن بعد 40 يومًا من الزراعة. العائد 20 كيلو جرام لكل متر مربع من الكوخ الصيفي.

الثمار مناسبة ليس فقط للاستهلاك الطازج ، ولكن أيضًا للحفظ... وفقًا للعديد من المراجعات لخبراء الطهي ، يتجلى هذا الهجين بشكل مثالي في المخللات والمخللات.

ميزات خيار Zozulya ، والتي يجب مراعاتها عند التمليح:

• الشكل أسطواني ، له منحنى طفيف ؛
• الطول 15-18 سم ؛
• الوزن - 250 جم.

مزايا وعيوب استخدام التمليح

السمات المميزة للفاكهة - قشرة صلبة ولب بها نسبة عالية من السكر، وهو أمر مهم للغاية لإعداد الفراغات. مثل هذا الخيار قادر على الحفاظ على مظهر جذاب لفترة طويلة ولا يتدهور.

ومع ذلك الوصفة المختارة بشكل غير صحيح وانتهاك تقنيات الطهي يمكن أن تفسد حتى المنتجات عالية الجودة.

مهم! كن حذرًا - التعامل غير السليم والتكنولوجيا محفوفان بالتسمم. يعتبر الضرر الناجم عن البكتيريا المسببة للأمراض خطيرًا بشكل خاص. انتبه إلى لون المحلول الملحي: يشير الظلام والغائم إلى أنه ممنوع تمامًا استخدام المنتج. يشير الغطاء المنتفخ أيضًا إلى تلف المنتج.

اختيار وتحضير الخضار

الخطوة الأولى - اختيار دقيق. تعتمد جودة التخليل والتتبيلة بشكل مباشر على الخضروات المختارة. لذلك ، قبل تمليح الخيار ، من الضروري معايرته بشكل صحيح وفقًا لخصائصه: اللون والشكل والحجم.

تبدو الخضروات المناسبة هكذا:

• لون أخضر غامق موحد للفاكهة ؛
• جلد مرن ورقيق بدون طعم مرير ؛
• لحم مقرمش كثيف
• الحجم لا يتجاوز 15 سم ؛
• المظهر بدون عيوب ، الشكل المثالي - الخيار مستقيم وحتى ؛
• الحد الأدنى لعدد البذور ؛
• نتوء أسود في قاعدة الخيار يضمن جودة المخلل.

ينصح بشدة بعدم استخدامه فاكهة:

• متصدع ، مرقط وعلامات أخرى ، مدلل ؛
• سيؤدي وجود البثور إلى تعقيد التنظيف ، مما يؤدي في النهاية إلى تدمير المحلول الملحي ؛
• ثمار صفراء وبنية ذات قشرة سميكة وقاسية ؛
• الحبوب الصلبة والكبيرة في الخيار.
• وجود فراغات داخلية.
• طعم مائي مر
• ثمار كبيرة وناضجة.

يوصى باستخدام الأحجام التالية لقطع العمل: مخلل - 4 سم ، خيار - 5-7 سم ، متوسط ​​- 8-11 سم ، كبير - 13-15 سم ، الخيار المناسب للتخليل ، العينات الأكبر مملحة بالشبت المعطر. يصل الخيار المتوسط ​​إلى الجاهزية أسرع بكثير من الخيار الكبير. لذلك ، فإن المعيار الذهبي للطول هو 8-9 سم.

المرحلة المقبلة - غسيل وتنظيف دقيق. استخدم الطريقة المجربة:

1. تغسل الثمار جيدًا.
2. املأ حوضًا أو أي حاوية مناسبة أخرى بالماء الجاري البارد واملأ المحتويات بالخيار.
3. اتركهم لمدة 3.5-4 ساعات - لن يؤدي ذلك فقط إلى التخلص من الشوائب المخفية عن العين ، ولكن أيضًا التخلص من النترات. ومع ذلك ، فإن الاحتفاظ بالخضروات في الماء لفترة طويلة سيؤدي إلى تعفن وجلود زلقة.
4. اشطفها وجففها مرة أخرى بمنشفة نظيفة.
5. قشر الجلد وانزع الساق.

افضل وصفات الخيار المخلل زوزوليا لفصل الشتاء

ستساعدك مجموعة من الوصفات لكل ذوق على اختيار دليل الطهي الصحيح خطوة بخطوة.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

• خيار زوزوليا - 1 كجم ؛
• فلفل - 5 بازلاء ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• مياه الينابيع - 1.5 لتر ؛
• الشبت - حفنة.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرة وإضافة التوابل.
2. ضع الخيار ، ضع الثمار في وضع مستقيم.
3. تحضير المحلول الملحي - اخلطي الماء والملح والسكر. يغلي لمدة 15 دقيقة.
4. صب الماء المغلي على الخضار. اتركيه لمدة 5 دقائق ثم اتركيه يغلي مرة أخرى. كرر الإجراء 3 مرات.
5. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُسكب في البرطمان.
6. لف الغطاء وضعه تحت بطانية دافئة.

سجل ملاحظة:

مخلل الخيار المقرمش مع وصفات الفلفل الحار

مخلل الخيار بالفلفل الحلو لفصل الشتاء

خيار مخلل بصلصة الطماطم

مخلل مبشور للمخلل

في فصل الشتاء ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد حساء المخلل ، والذي يعتمد مذاقه على الخيار المخلل. سوف تسهل الضمادة المعروضة وقت التحضير وتفاجئ بمذاقها.

المكونات المطلوبة:

• ملح خشن - 80 جم ؛
• سكر - 260 جم ​​؛
• خل 9٪ - 95 جم ؛
• زيت نباتي - 250 جم ؛
• شعير اللؤلؤ - 500 جم ؛
• خيار زوزوليا (5-7 سم) - 6 قطع ؛
• جزر - 800 جم ؛
• بصل - 900 جم ؛
• معجون الطماطم - 55 جم.

طريقة طهو:

1. قشر الخضار أولاً. يقطع البصل إلى شرائح ، يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
2. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
3. اشطف شعير اللؤلؤ وانقعه لمدة ساعتين (إذا لم يكن منقوعًا ، فسيتعين عليك الطهي لفترة أطول). يُسكب الحبوب بالماء والملح ويُطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. قبل الطهي بدقائق قليلة ، يجب إزالة العصيدة من على النار حتى لا تغلي.
4. في وعاء ، اخلطي جميع الخضار (الخيار والجزر والبصل) ومعجون الطماطم والملح والسكر. يُسكب في الماء ويُحرّك ويُترك ليغلي.
5. بعد الغليان ، اترك المحتويات على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
6. أضف حبة الشعير والخل في اللحظة الأخيرة. اغلي المحتويات بالكامل لمدة 15-20 دقيقة.
7. لف العلب ، اقلبها وضعها في مكان دافئ ، ويفضل تغطيتها ببطانية. بعد التبريد ، خذ البرطمان إلى مكان التخزين.

وصفة في عصير الطماطم

يمكن طهي الخيار المخلل في صلصة الطماطم. هذا سوف يتطلب:

• خيار زوزول متوسط ​​الحجم - 1.5 كجم ؛
• عصير طماطم - 1.5 لتر ؛
• الثوم - 6-8 فصوص ؛
• البقدونس والشبت - 50 جم لكل منهما ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. توضع الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم المفروم في قاع برطمانات معقمة نظيفة.
2. اشطف الخيار ، لكن لا داعي لتقشيره من القشر ، فقط قص الأطراف من الجانبين.
3. ضع الخيار المحضر بإحكام في وعاء.
4. اسلقي عصير الطماطم في وعاء منفصل واسكبيه في وعاء. اتركه للشراب لمدة 1.5 ساعة.
5. تغطية ولف. ستكون المقبلات جاهزة خلال 3 أسابيع. شروط التخزين - فقط في الثلاجة.

مخلل زوزوليا بدون خل

في المخللات المحضرة بدون الخل ، يتكون حمض اللاكتيك ، الذي له تأثير إيجابي على الجسم.

مكونات:

• خيار زوزول - 7-8 قطع ؛
• فلفل بلغاري (أحمر) - 320 جم ؛
• فلفل حار (إذا رغبت في ذلك) - 6-7 جم ؛
• عصير طماطم - 1000 جم ؛
• ثوم - 100 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 180 جم.

طريقة طهو:

1. لا تقطع الخيار المحضر إلى قطع ، تقطع الحواف فقط وتوضع في برطمانات معقمة.
2. تُرفع البذور من الفلفل وتُحرق بالماء المغلي. تقطع إلى قطع صغيرة أو استخدم الخلاط لهذا الغرض.
3. اصنع وعاءً منفصلاً لعصير الطماطم. يقشر الثوم ويقطع في عصارة الثوم. امزجه مع العصير واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
4. يملأ الخيار بالكتلة المحضرة ويعقم 3 مرات.ثم يمكن طي العلبة.

وصفة روان

يحتوي توت روان على مادة التانين التي ستحمي خيار زوزول من التلف.

مكونات:

• الخل (9 ٪) والمائدة وعصير التفاح مناسبة - 0.5 كوب ؛
• رماد الجبل الأحمر - 300 جم ؛
• سكر - 70 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• مياه نقية نقية - 900 مل ؛
• خيار - خيار - 500 جم.

طريقة طهو:

1. تحضير الثمار ووضعها في جرار لتر.
2. اسلقي التوت وضعيه في مرطبان.
3. اخلطي الملح والسكر والخل واتركيه يغلي.
4. اسكب التتبيلة في مرطبان الخيار ورماد الجبل. انتظر 10 دقائق واتركه يغلي مرة أخرى. كرر الإجراء 3 مرات.
5. غطي البرطمانات بالغطاء ولفها ، ولفها بالحرارة.
6. بعد التبريد ، خذها إلى قبو أو أي مكان بارد آخر.

خيار مع طماطم و فلفل رومي

يتم تخزين هذا الحفظ جيدًا طوال فصل الشتاء. الخضار تثري طعم بعضها البعض.

مكونات:

• خيار زوزوليا - 1 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر - 200 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مياه الينابيع - 1.5 لتر ؛
• فلفل - 9 بازلاء ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الشبت - مظلة واحدة ؛
• الثوم - 3 قطع ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تعقيم البرطمان في الفرن بعد شطفه بالماء والقليل من الصودا.
2. اغسل وقشر الخضار. إذا كان الخيار والطماطم كبيرًا ، فقم بتقطيعها إلى نصفين أو أرباع.
3. نقع الخيار في الماء لمدة ساعة للتأكد من أنه مقرمش.
4. ضعي التوابل في قاع الجرة - مظلة من الشبت والثوم وورق الغار.
5. ضع الخضار بهذا الترتيب - الخيار والفلفل والطماطم في الأعلى.
6. املأ المحتويات بالماء واغليها 3 مرات لمدة 15 دقيقة.
7. بعد الغليان الأخير ، أضيفي الملح والسكر وقليل من حامض الستريك.
8. أعد ملء المحلول الملحي المحضر ، ولف الغطاء المعدني واقلب البرطمان.

اقرأ أيضا:

طريقة تحضير مخلل الخيار بالجزر

وصفات خيار مخلل لذيذة في قدر

تحضير الساندويتش

عادة ما يتم صنع هذا الفراغ في عدد قليل من الأجزاء ، حيث يتدهور بسرعة.

ستستغرق:

• خيار صغير - 750 جم ؛
• سكر - 170 جم ؛
• بصل - 380 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 220 مل ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• فلفل حار - 5 جم ؛
• خردل - 10 قطع ؛
• الكركم - 5 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع الخيار إلى دوائر متساوية والملح على جانب واحد ، وبعد 5 دقائق يضاف الملح على الجانب الآخر. انتظر حتى يتكون العصير.
2. اغسل البصل وقشره. نقطعها إلى حلقات ونضيفها إلى الخيار.
3. ضع الخضار الجاهزة في برطمانات.
4. يُمزج البهارات - الفلفل والخردل والكركم والسكر والملح. يُغطى بالماء ويُغلى المزيج ويُسكب في الجرار.
5. أغلق البرطمانات المعقمة بأغطية نايلون. العمر الافتراضي لقطعة العمل حوالي أسبوع واحد.

وصفة البازلاء

هذا المزيج غير العادي سوف يروق لجميع عشاق أوليفر. المكونات التالية مطلوبة:

• خيار متوسط ​​الحجم - 2 كجم ؛
• خل 9٪ - 25 مل ؛
• سكر - 40 جم ؛
• البازلاء الطازجة - 2 كوب.
• الشبت والبقدونس - حفنة.
• مياه الينابيع - 350 مل.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. اشطفها جيدًا واطبخ البازلاء لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
3. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، ضع الأعشاب (مظلة من الشبت والبقدونس) ، أعد الخيار واملأ الفراغات المتبقية بالبازلاء.
4. يُغلى الماء ، يُسكب في وعاء ، ويُترك لمدة 15 دقيقة ويُصفى. يغلي مرة أخرى. يجب تنفيذ الإجراء ثلاث مرات - وهذا يضمن عدم انتفاخ البرطمانات وعدم تدهور المحتويات.
5. يضاف الملح والخل والسكر قبل الصب الثالث.
6. صب في الجرار ، أغلق الغطاء واتركه يبرد تمامًا في بطانية دافئة.
7. ضع الشغل في مكان بارد.

المراجعات

شاب تستخدم ربات البيوت حيلًا مختلفة عند تمليح خيار زوزولياللحصول على نتيجة غير عادية.

الكسندرا ، بيلغورود: "أستخدم الملح الخشن للتمليح - الملح المعالج باليود غير مناسب على الإطلاق لهذه الأغراض. أطبخ من المنتجات الطازجة مباشرة من الحديقة ".

فالنتينا ، روستوف: "إذا لم تكن متأكدًا من التقنية والوصفات الصحيحة ، رش المحتويات بالفجل الحار أو مسحوق الخردل. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الكحول (ملعقتان صغيرتان من الفودكا) لتجنب تلف المخللات "..

تاتيانا ، نوفوروسيسك: "تأكد من مراقبة مستوى المحلول الملحي ، والذي يجب أن يكون أعلى بمقدار 3-4 سم من الخيار.".

خاتمة

ستساعدك الوصفات البسيطة وبأسعار معقولة على التعامل مع المحصول الهجين بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. الأهم من ذلك كله هو المواد المفيدة في خيار المجموعة الأولى. لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بالخيار الأول الطازج وإرساله الناضج لاحقًا إلى البرطمانات. الخيار الجميل واللذيذ في فصل الشتاء سيجلب المتعة ويعوض نقص الفيتامينات.