ما هي الذرة - هل هي فاكهة أم حبوب أم خضروات: نتفهم المشكلة وندرس ملكة الحقول بمزيد من التفصيل

الذرة نبات يزرع على نطاق واسع. من حيث الاستهلاك في العالم ، لا يمكن أن ينافسه سوى القمح والأرز. المكسيكيون هم أصحاب الأرقام القياسية في استهلاك الذرة: يأكل أحد سكان هذا البلد حوالي 100 كجم في السنة. تثير الثقافة المعتادة العديد من الأسئلة: الذرة فاكهة أو خضروات ، هل هي بقوليات أم لا ، من أين تأتي. سوف تتعلم كل شيء من مقالتنا.

ما هي الذرة

الذرة نبات عشبي ذو نظام جذر متطور يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار. يعتقد العلماء أن هذا هو أحد أقدم نباتات الخبز.

الفاكهة أو الخضار أو الحبوب أو البقوليات؟

لفهم ماهية الذرة - خضروات أو فاكهة أو حبوب أو فاصوليا ، عليك أن تفهم بالتفصيل ما المقصود بالضبط بكل هذه المفاهيم.

الخضار هو مصطلح طهوي للجزء الصالح للأكل من النبات. يمكن أن تكون هذه الأوراق تشبه الخس والسيقان (الكرفس) والجذور (البنجر) والزهور (القرنبيط). الشيء الرئيسي هو أن هذه الأجزاء لا تحتوي على بذور.

الفاكهة هي فاكهة صالحة للأكل. يعمل على تكوين البذور الموجودة فيه وحمايتها وتوزيعها.

تنتمي الحبوب إلى فئة النباتات أحادية الفلقة التي لها عدد من السمات المميزة:

• نظام الجذر الليفي
• أوراق طويلة وضيقة
• زهور صغيرة غير واضحة ، مجمعة في أذن ؛
• سوسة الفاكهة.

الفاصوليا (البقوليات) هي نباتات ثنائية الفلقة لها سمات مشتركة مثل:

• نظام الجذر المحوري
• التماثل الثنائي (غير الشعاعي) للزهرة ؛
• الثمرة عبارة عن حبة (جافة ، عادة ما تكون متعددة البذور ، لها صمامان يفتحان بعد النضج ، وتنمو البذور على هذه الصمامات).

من وجهة نظر الاستهلاك ، يمكن اعتبار الذرة فاكهة ، حيث يتم استخدام ثمارها لهذا الغرض. ظاهريا ، تنتمي الذرة إلى عائلة الحبوب.

الوصف البيولوجي

الذرة السكرية ، بطريقة أخرى ، الذرة (زيا ميس) هي نبات عشبي سنوي مزروع ، ينتمي إلى جنس الذرة من عائلة الحبوب.

نظام الجذر ليفي ، متطور بشكل جيد ، يمتد على عمق 1-1.5 متر ، تتشكل الجذور الهوائية في الجزء السفلي من الساق ، والتي تغذي النبات بشكل إضافي وتساعد على منعه من السكن.

الجذع منتصب ، معقد ، يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار ويصل قطره إلى 7 سم ، ويمتلئ التجويف الداخلي بمادة سائبة حمة. الأوراق كبيرة ، مستقيمة ، يمكن أن يصل طولها إلى متر واحد ، وعرضها يصل إلى 10 سم. قواعد الأوراق عبارة عن أنابيب تغطي الجذع ، وتسمى الأغماد.

الزهور أحادية الجنس وتقع على نفس النبات. تتجمع الإناث على قطعة خبز وتحيط بها أغلفة مثل الأوراق. تظهر مجموعة من المدقات الطويلة في الجزء العلوي من الظرف ، حيث تحمل الرياح حبوب اللقاح من أزهار الذكور الموجودة في عناقيد في الجزء العلوي من الجذع. هذه هي الطريقة التي يحدث بها الإخصاب وتتكون الثمار.

شكل الثمرة (الكاريوبس) غير عادي بالنسبة للحبوب. هم دائري أو مكعب. يتم ترتيبها في صفوف كثيفة على قطعة خبز. قد تختلف الأحجام والشكل واللون باختلاف الأصناف.

تاريخ موجز للمنشأ

استنادًا إلى دراسات الجسيمات الدقيقة لنشا الحبوب والنباتات الأحفورية ، قرر العلماء الأمريكيون أن الذرة (أو بالأحرى سلفها البري تيوسينت) تمت زراعتها منذ حوالي 8700 عام في جنوب المكسيك. لم يكن طول أكواز الذرة القديمة يزيد عن 3-4 سم.

من القرن الخامس عشر قبل الميلاد بدأت الذرة تنتشر في جميع أنحاء أمريكا الوسطى. أدت ظروف النمو الجديدة إلى زيادة عدد الأصناف في القرنين الثاني عشر والحادي عشر قبل الميلاد.

كانت المايا القديمة تزرع أنواعًا مختلفة من الذرة ، تختلف في حجم الأذن والمحصول ووقت النضج. كان للهنود الذرة مكانة نبات مقدس. في نظام الأزتك الديني ، كان إله الذرة Centeotl حاضرًا.

في القرن الخامس عشر ، جلب كولومبوس الذرة إلى أوروبا. علم الروس بأمر الذرة خلال الحروب الروسية التركية على شبه جزيرة القرم.

علم أصول الكلمات

الكلمة اللاتينية Zea لها جذور يونانية. كان هذا اسم أحد أصناف القمح المنتشرة في العصور البرونزية والوسطى في أوروبا. في معظم اللغات الأوروبية ، احتفظ النبات باسمه الهندي ، الذرة. لها جذور مشتركة مع كلمة ماهيز ، والتي تعني الذرة في لغة تاينو.

في اللغة الروسية ، يتم استخدام اسم الذرة. يرتبط أصل هذه الكلمة بوجود كلمات متشابهة في بعض اللغات السلافية بمعنى "مجعد". وفقًا لإصدار آخر ، فإن الذرة مشتق من cucuruz الروماني ، والذي يعني "مخروط التنوب". يُعتقد أيضًا أن الكلمة الروسية ذرة مرتبطة بـ kokoros التركية (ساق الذرة).

أنواع

تنقسم مجموعة متنوعة من أصناف الذرة إلى 9 مجموعات نباتية ، والتي تختلف في هيكل الكوز وشكل الحبوب.

1. سيليسي (Zea mays imdurata) هو أحد الأصناف الأكثر شعبية. تتميز النباتات بعدد صغير من الأوراق ، وساق قوي قوي ، وكيزان ضخم. الحبوب مستديرة ، مجعدة ، بيضاء أو صفراء ، 70-80 نشاء صلب. تستخدم هذه الذرة في إنتاج الحبوب. رقائق وعصي مصنوعة منه.
2. شكل الأسنان (Zea mays indentata). تشمل هذه المجموعة أصنافًا متأخرة النضج وعالية الغلة. النباتات منخفضة الأوراق ولها ساق قوية وآذان كبيرة. الحبيبات كبيرة ، ممدودة ، ذات مسافة بادئة مميزة تجعل الثمرة تبدو كالسن. تستخدم الذرة المسننة كمواد خام للحبوب والدقيق والكحول وكمصنع علف.
3. شبه مسنن (Zea mays semidentata) يتم تربيته عن طريق التقاطع بين أصناف الصوان والأصناف السنية. توجد أحيانًا تحت اسم شبه سيليسي. النباتات ليست كثيفة ، وتزرع من أجل العلف والحبوب.
4. انفجار (زيا ميس ايفيرتا). نباتات هذه المجموعة كثيفة ولها عدد كبير من الأوراق. في عملية النضج ، تتشكل عدة آذان صغيرة بحبيبات صغيرة حتى لامعة. هناك مجموعتان فرعيتان من الذرة المتفجرة: الأرز والشعير اللؤلؤي. تشير أسمائهم إلى تشابه طعم الحبوب مع الحبوب المقابلة. تنفجر الحبوب عند تسخينها وتستخدم لصنع الفشار.
5. السكر (زيا ميس saccharata). أصناف الذرة الحلوة شائعة جدًا. النباتات كثيفة ، تتكون من عدة أكواز تحتوي على كمية كبيرة من السكريات والحد الأدنى من النشا. تستخدم أساسا في الإنتاج الصناعي ذرة معلبة.
6. نشوي (زيا ميس أميلاسيا). أقدم مجموعة أصناف. تزرع النباتات الكثيفة التي تحتوي على كمية كبيرة من أوراق الشجر فقط في أمريكا الجنوبية وجنوب أمريكا الشمالية. تحتوي الحبوب على أكثر من 80٪ نشا. يتم الحصول على النشا والدبس والدقيق والكحول من هذه الأصناف.
7. سكر نشوي (زيا ميس amyleosaccharata). تتكون الحبوب من مادة دقيقية. نباتات هذه المجموعة ليست ذات فائدة زراعية.
8. شمعي (زيا ميس سيراتينا). المجموعة الشمعية هي الأكثر شيوعًا في الصين. تتكون الحبوب من نسيج من طبقتين: جزء خارجي صلب يشبه الشمع وطبقة وسطى صغيرة.
9. غشائي (زيا ميس تونيكاتا). لا تحتوي نباتات المجموعة على مجموعة متنوعة من الأصناف. طعم الحبوب منخفض. تزرع بسبب الكتلة الخضراء المستخدمة في علف الحيوانات.

زراعة

تزرع الذرة على نطاق واسع في جميع مناطق العالم الصالحة للزراعة. النبات محب للضوء ومحب للحرارة ، على الرغم من أنه مقاوم تمامًا للصقيع.

للزراعة في البلاد ، يتم اختيار المناطق الجافة والمفتوحة ذات التربة الرخوة المخصبة جيدًا.من الأفضل زراعة الذرة من البذور في المناخات الدافئة. تزرع البذور في أواخر أبريل وأوائل مايو. في المناطق الشمالية ، يوصى باستخدام طريقة الشتلات. يتم إجراء الهبوط بهذه الطريقة في أوائل يونيو.

طوال موسم النمو ، خاصة عندما تنضج الأذنين ، يجب سقي النباتات في الوقت المناسب وبوفرة. للحصول على آذان ممتلئة خلال فترة الإزهار ، يوصى بإجراء 2-3 تلقيح عن طريق هز عناقيد الزهرة.

يتم حصاد المحصول بعد شهر من الإزهار ، تصل الحبوب إلى نضج حليبي خلال هذه الفترة.

فائدة

تستخدم الذرة في العديد من مجالات النشاط البشري. تستخدم الذرة على نطاق واسع في الغذاء كدواء في الطب التقليدي. تتيح التقنيات الحديثة الحصول على الأقمشة والبلاستيك منه.

طعام

الذرة مصدر للكربوهيدرات. تحتوي الثمار على حوالي 15٪ بروتين حسب الصنف. إنه مصدر للفيتامينات B ، C ، D ، E ، K ، حمض الفوليك.

تحتوي حبوب الذرة على معادن: المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم. الآذان غنية بالكاروتينات. 100 غرام من الحبوب تحتوي على نصف الكمية اليومية المطلوبة من الألياف الغذائية. تكتسب الأطعمة التي تحتوي على الذرة والذرة شعبية كبيرة بسبب نقص الغلوتين ، وهو أحد أقوى مسببات الحساسية.

طبي

في الطب الشعبي ، الذرة تحتل مكان الصدارة. عمليا جميع أجزاء النبات تستخدم للأغراض الطبية.

تستخدم صبغات الوصمات لتحسين أداء المرارة المصابة بالتهاب المرارة والتهاب الكبد وأمراض الكبد الأخرى ، بالإضافة إلى عامل مدر للبول ومخفض للسكر.

يعتبر زيت الذرة مصدرًا لأحماض أوميجا 3 الدهنية المفيدة. إن استخدام مثل هذا الزيت في الطعام يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ويمنع حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

بيئي

نظرًا لتوزيعها الواسع وتركيبها الكيميائي ، تُستخدم الذرة كمواد خام متجددة لإنتاج البلاستيك الأخضر.

ينتج عن تخمر سكريات الذرة عديد حمض اللبنيك (PLA) ، وهو مادة بوليمر قابلة للتحلل الحيوي ومتوافقة حيويًا. يتم استخدامه في تغليف المواد الغذائية وفي إنتاج الخيوط الجراحية والدبابيس.

تستخدم خيوط عديد حمض اللبنيك في صناعة الأقمشة. الأقمشة التي تحتوي على هذا البوليمر مصبوغة جيدًا ، وتجمع بين مزايا الألياف الاصطناعية والطبيعية. في الوقت نفسه ، لا تضر بالبيئة ، لأنها قابلة للتحلل.

اقرأ أيضا:

هل تحتوي الذرة على الغلوتين ، هل هي موجودة في حبوب الذرة والدقيق؟

ما هي الذرة اللازمة للفشار.

تناول الذرة للنقرس.

تأثير على الجسم

بسبب احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، فإن الذرة لها تأثير مفيد على جميع أعضاء الإنسان.

استهلاك الذرة:

• يحسن أداء الجهاز الهضمي.
• يطهر الجسم من السموم والسموم.
• يخفض مستويات الكوليسترول.
• له تأثير إيجابي على عمل الدماغ.
• يساعد على إنقاص الوزن
• آمن لمرضى السكر والحساسية.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم والمعرضين للتخثر والتهاب الوريد الخثاري أن يكونوا حذرين من الذرة. يجب عدم تناول الذرة أثناء تفاقم مرض القرحة المعدية المعوية.

قواعد الاختيار والاستخدام

سيُطرح بيع الذرة في نهاية الصيف. يجب عليك اختيار الكيزان ملفوفة بأوراق خضراء. يجب أن يكون الشعر طازجًا ولامعًا ، وأفضل مذاق الحبوب الصفراء الخفيفة. لا توجد بقع داكنة أو عفن فطري على قطعة خبز.

يمكن حفظ ذرة الحليب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع ، ويمكن تخزين أكواز الذرة المسلوقة الملفوفة في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لعدة أيام. تستمر الآذان المجمدة والمغلية لمدة تصل إلى 3 أشهر في الفريزر.

من الأفضل اختيار عصي ورقائق الذرة بدون إضافات واستخدامها مع منتجات الألبان قليلة الدسم.هذه الأطعمة مفيدة حقًا فقط إذا كانت مصنوعة من الحبوب.

خاتمة

يمكن تسمية الذرة أو الذرة بالفواكه ، لكن النبات مرتبط بيولوجيًا بعائلة الحبوب.

بدأت زراعة الذرة في المكسيك منذ حوالي 9000 عام. يوجد الآن العديد من أنواع هذه الحبوب ، والتي تنقسم إلى 9 مجموعات: سيليسي ، مسنن ، شبه مسنن ، سكر ، نشوي ، سكر نشوي ، متفجر ، شمعي ، غشائي.

الذرة منتج غذائي صحي ومغذي يحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية التي لا يمكن تعويضها. تستخدم الحبوب على نطاق واسع في الطب. هذه مادة خام واعدة لإنتاج مواد بوليمرية قابلة للتحلل.