ما هو اسم الأرز طويل الحبة - الأصناف الشعبية واستخداماتها

يوجد حوالي 10000 نوع من الأرز في العالم ، والتي تنقسم إلى نوعين فرعيين رئيسيين Oryza sativa indica و Oryza sativa japonica ، حيث النوع الأول طويل الحبة والثاني ذو الحبوب المستديرة. حصلت Indica على اسمها من حبيباتها الرقيقة المستطيلة. هذا هو الأرز الأكثر شعبية لإعداد الأطباق الجانبية ، وهو مقسم إلى عدة أصناف ، لكل منها خصائصه الخاصة.

ما هو الأرز ومن أين أتى

الأرز هو نبات من عائلة الحبوب ، ظهر في جنوب شرق آسيا قبل عصرنا ولم يحافظ فقط على شعبيته حتى يومنا هذا ، بل زادها أيضًا. كثقافة منزلية ، بدأ زراعة الأرز منذ 9 آلاف عام - حتى ذلك الحين تم زراعة كلا النوعين من النبات. بعد ألفي عام ، بدأ زراعة الأرز كمحصول غذائي.

وصلت إلى روسيا عبر المجر في القرن الخامس عشر الميلادي. في البداية كانت تسمى "حبوب ساراسين" ، ثم أعيد تسميتها لاحقًا إلى "دخن ساراسين". في الثقافة الروسية ، تفسر شعبية الأرز بالعلاقة الثقافية والتاريخية مع دول الشرق الأوسط والشرق الأقصى. تم تجديد المطبخ السلافي بالطبق الوطني الأوزبكي والكازاخستاني - بيلاف.

مرجع... على أراضي روسيا ، يزرع الأرز في كوبان ، في شمال القوقاز ، في منطقة الفولغا السفلى وإقليم بريمورسكي بطريقة الشتلات وفي الحقول المفتوحة في المستنقعات المصطنعة ، في الأراضي المنخفضة ، في الحقول المغمورة بالمياه.

الأنواع الشائعة من الأرز والتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

الأرز هو أقدم الحبوب والأكثر شعبية في جميع القارات.

يوجد أكثر من 23 نوعًا من الحبوب في العالم. وهي تختلف عن بعضها البعض في شكل ولون الحبوب ، في طريقة المعالجة. كل نوع له طعمه الخاص وتكوينه محتوى السعرات الحرارية، طريقة طهو. الحبوب غير المهشمة (غير المعالجة) لها قشرة بنية اللون ويتم تسليمها إلى أرفف التخزين بعد إزالة القشرة.

هناك 3 أنواع من الأرز في الطول:

1. طويل الحبة... يشار إليه أحيانًا باسم أرز "طويل الحبة" أو "طويل الحبة". هذا الأرز له شكل حبة مستطيل رفيع بطول 8 مم. شفاف ، أبيض أو بني. عند الغليان ، يمتص كمية معتدلة من السائل ، ويتضح أنه متفتت ولا يغلي. أعلى جودة وأكثر صحة هي الحبوب الشفافة والطويلة.
2. حبة متوسطة... بالمقارنة مع الحبوب الطويلة ، فهي تحتوي على كمية أقل من النشا ، وتكون الحبوب أكثر تقريبًا ، بطول 6 مم ، بيضاء أو بنية. أثناء الطهي ، يحتاجون إلى المزيد من الماء ، وبعد الطهي يلتصقون قليلاً ، لذلك لا يطهونه. يتم استخدامها لتحضير الريزوتو والحساء والحبوب والباييلا. كجزء من السلطات ، فهي قادرة على امتصاص طعم المكونات الأخرى.
3. كروجلوزيرني. يختلف في شكل دائري من الحبوب بطول 5 مم ، لون أبيض غير لامع. أثناء المعالجة الحرارية ، تمتص كمية كبيرة من الماء ، نظرًا لكمية النشا الكبيرة في التركيبة ، تلتصق ببعضها البعض ، وتغلي كثيرًا ، وتتحول إلى كريم. موصى به لتحضير عصيدة الحليب ، البودنج ، الطواجن ، الفطائر ، الشوربات ، السوشي ومجموعة متنوعة من الحلويات.

اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يتم تقسيم الحبوب أيضًا إلى عدة أنواع:

1. بنى (غير مصقول). بعد الحد الأدنى من المعالجة ، تبقى القشرة تحتوي على فيتامينات وألياف وعناصر مفيدة أخرى. هذا ما يفسر فوائد الأرز غير المقشر. مدة الطهي 25-35 دقيقة - الحبوب تحتفظ بشكلها ولا تلتصق ببعضها البعض.العيب الوحيد للأرز البني هو مدة صلاحيته القصيرة.
2. أبيض (مصقول). الطحن العميق يحرم الحبوب من العناصر الغذائية الموجودة في القشرة ، وبالتالي فإن محتوى النشا يتجاوز كمية الفيتامينات. يتم غلي هذه الحبوب لمدة 15 دقيقة ، وتكون مدة الصلاحية أطول من العمر الافتراضي.
3. على البخار... يتم الحصول على المظهر الشفاف للحبوب من خلال المعالجة وفقًا لتقنية خاصة - تُنقع الحبوب المغسولة في الماء الساخن وتُطهى على البخار وتجفف. تسمح لك هذه التقنية بحفظ قدر معين من الخصائص المفيدة الموجودة في الغلاف. يتم تخميره لمدة 25 دقيقة ، ولا يغلي ولا يلتصق ببعضه البعض.

يحتوي 100 غرام من الحبوب على المكونات التالية:

• الكربوهيدرات - 63.1 جم ؛
• دهون - 2 جم ؛
• البروتينات - 7.3 جم ؛
• ماء - 14 جم ؛
• فيتامينات ب - 0.5-35 مجم ؛
• فيتامين هـ - 1 ملغ ؛
• فيتامين هـ - 12 مجم ؛
• فيتامين ب - 3.8 ملغ ؛

يحتوي 100 غرام من الأرز على 55.2 جم من النشا و 9 جم من الألياف الغذائية. يحتوي الأرز على معادن - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم واليود والحديد.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية على الأنواع وهو 330-363 سعرة حرارية.

الفوائد والضرر لجسم الانسان

تشارك الأحماض الأمينية التي تتكون منها التركيبة في بنية الأنسجة العضلية وتساهم في إنقاص الوزن. يحسن النظام الغذائي القائم على الأرز عملية التمثيل الغذائي ويزيل السموم والسموم من الجسم ويساعد على إنقاص الوزن.

خصائص مفيدة للأرز:

• له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.
• يحسن وظائف المخ.
• يطهر الجسم من السموم والأملاح.
• يخفف الانتفاخ
• يساعد في أمراض المعدة - التهاب المعدة والقرحة والحموضة العالية.
• يُسمح بعصيدة دقيق الأرز للأطفال من سن 6 أشهر بسبب الحساسية ؛
• يستخدم الدقيق في مستحضرات التجميل لتخفيف الالتهاب ومكافحة حب الشباب وبهتان البشرة.

في بعض البلدان الآسيوية ، تُستخدم خصائص الامتصاص في تصنيع الأدوية والأنظمة الغذائية التي تساعد في مكافحة أمراض الجهاز الهضمي ، والداء العظمي الغضروفي ، والتهاب الشعب الهوائية ، والربو.

الأرز يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. يساعد دقيق الأرز في مكافحة الأمراض الجلدية والوذمة وعيوب الجلد الأخرى.

مرجع... تساهم كمية كبيرة من البوتاسيوم في تنظيم استقلاب الماء والملح في الجسم.

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة ، يمكن للأرز أن يؤذي الجسم:

• الاستهلاك المفرط يؤدي إلى مرض السكري وأمراض القلب والسمنة ونقص الفيتامينات.
• الاستخدام المتكرر يهدد الإمساك.
• التخزين طويل الأجل للحبوب يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية ؛
• تتم معالجة الحبوب المستوردة من الآفات أثناء النقل ، لتحسين مظهرها ، يتم تلميع الحبوب بتركيبة تحتوي على الجلوكوز والتلك - هذه المواد ضارة بالصحة.

ما هي مزايا وميزات الأرز طويل الحبة

يختلف الأرز طويل الحبة عن الحبوب المستديرة ليس فقط في شكل الأرز ولكن أيضًا في كمية النشا. محتواها المنخفض يجعل الأرز المستطيل أكثر فائدة ولذيذًا ؛ أثناء الغليان ، لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض ولا تغلي وتحتفظ بشكلها الأصلي.

انتباه! الصفات المفيدة تتركز في العناصر الموجودة في الطبقات العليا من الحبوب. كلما كان الطحن أعمق ، قلت فائدة الأرز.

الأرز الأبيض هو الأكثر شعبية للطبخ اليومي. يفضل اتباع نظام غذائي صحي الأصناف الملونة ذات مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.

الأنواع الداكنة من الأرز طويل الحبة غنية بالألياف ، وقد تم استخدامها بنجاح في نظام غذائي خال من الغلوتين ، وتساعد على تقليل وزن الجسم وتحسين الهضم. الحبوب الداكنة التي تحتوي على المغنيسيوم تعمل على تطبيع ضغط الدم ، وتحسن أداء نظام القلب والأوعية الدموية. يعمل على تطبيع المعدة ويزيل حرقة المعدة والغثيان.

ما هي أصناف الأرز الطويل وماذا يطلق عليهم

لوجبة لذيذة وصحية ، يتم اختيار نوع الأرز حسب الوصفة والتفضيل الشخصي.

بسمتي او تايلندي

حبيبات طويلة ورقيقة صفراء برائحة البندق.للتخلص من النشا الزائد وتحقيق التفتت ، يُغسل الأرز جيدًا قبل الطهي. قم بالطهي بالطريقة القياسية بنسبة 1: 2 مع الماء دون التقليب أثناء الطهي حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض. محتوى السعرات الحرارية في البسمتي 322 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ياسمين

الأرز أبيض برائحة الياسمين الواضحة ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لهذه الحبوب. قبل الطهي ، اشطفها جيدًا ، واطبخها بنسبة 1: 1.5 على نار خفيفة حتى تتبخر. يتم استخدامها لإعداد الأطباق الحارة والحلويات والسلطات والأطباق الجانبية للأطباق العطرية. محتوى السعرات الحرارية في الياسمين هو 332 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

البرية أو الكندية

حبيبات بنية صلبة رفيعة... له طعم حلو ورائحة الجوز ، ويحتل المرتبة الأولى في محتوى الفيتامينات. قبل الطهي ، ينقع الأرز لمدة 10-12 ساعة ، ويُطهى بنسبة 1: 3 بالماء لمدة 40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية للأرز الكندي هو 347 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يفسر المحتوى المتوازن من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والألياف التكلفة العالية للصنف مقارنة بالآخرين.

أسود ، أو تيبتي

الحبوب الصلبة بالتأكيد لون أسود برائحة الفشار. تحتوي الفيتامينات على أقل بقليل من الكندية. يتساقط أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك لا ينصح باستخدام أدوات طهي المينا. قبل الطهي ، يتطلب النقع لمدة 3 ساعات ، ويتم طهيه لمدة نصف ساعة. يحتاج الماء ضعف كمية الحبوب.

تبدو رائعة عند تحضير اللفائف والسوشي ، وكذلك في السلطات.

Devzira

حبوب حمراء طويلة الحبة من فرغانة. يختلف الوزن عن الأصناف الأخرى - حبوب Devzira أثقل. للطبخ ، نقع بين عشية وضحاها: كوب واحد من الحبوب ، خمسة أكواب من الماء مطلوبة. خصوصية الحبوب هي القدرة على امتصاص ليس فقط الماء ، ولكن أيضًا الدهون والروائح ، وكذلك زيادة الحجم بمقدار 7 مرات أثناء الطهي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في devzira 365 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

شالا

أرز في قشرة. منتج يحتوي على نسبة متوازنة من النشا والصوديوم والبوتاسيوم والحديد وجميع فيتامينات المجموعة ب. في بلدان آسيا الوسطى ، يتم تضمين الشالا في النظام الغذائي للمرضى المصابين بأمراض خطيرة ، ويستخدمه الناس العاديون للحفاظ على الصحة. قبل الطهي ، يُطهى الأرز على البخار لأن القشرة صلبة. يتم استخدام ديكوتيون يتم الحصول عليه أثناء الطهي كدواء ، ويتم ترشيحه وإعطائه للمرضى.

ما هو الأرز طويل الحبة المستخدم؟

يعتبر الأرز طويل الحبة منتجًا غذائيًا غير مكلف نسبيًا ومتعدد الاستخدامات. الجودة الرئيسية هي الصلابة ، مما يجعلها مثالية لإعداد الأطباق الجانبية والسلطات واليخنات والوجبات الخفيفة والحساء. في الآونة الأخيرة ، مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة ، والغلاية المزدوجة وغيرها من أدوات المطبخ المنزلية "الذكية" ، أصبح طهي البيلاف والعصيدة أسهل.

عصيدة الأرز بنكهة الفواكه ، أو طبق جانبي للخضروات واللحوم والأسماك من الأطباق اليومية في اليابان والصين والهند وإندونيسيا.

لا يحتوي على الغلوتين في دقيق الأرز يجعل من الممكن استخدامه في إنتاج حليب الأطفال والحبوب والأسماك واللحوم المعلبة والنقانق والنقانق واللحوم المفرومة. مناسب لمن يعانون من الحساسية والذين يحتاجون إلى تغذية غذائية. وهو مكثف طبيعي للصلصات والمايونيز والحليب المكثف. عن طريق خلط دقيق الأرز مع دقيق القمح ، يتم الحصول على مكرونة عالية الجودة ذات قوام أقوى.

يقوم الأوزبك والطاجيك والتتار بإعداد بيلاف من الأرز الأبيض طويل الحبة ، والإيطاليون - الريزوتو ، والإسبان - الباييلا ، والسلاف - لفائف الملفوف ، وكرات اللحم ، والسلطات. قائمة الأطباق ضخمة: الحبوب ، والحلويات ، ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والحلويات.

خاتمة

يختلف الأرز في اللون والرائحة والمذاق ، فهو جيد بطريقته الخاصة ويستحق تذوقه. كل صنف من الأرز له عدد من المزايا التي تميزه عن الباقي. ستساعد معرفة خصائص كل نوع في تحديد اختيار الأرز للطهي - سواء كان بيلاف أو الباييلا الإسبانية.