محتوى السعرات الحرارية وخصائص مفيدة من الأرز البني لجسم الإنسان

بالنسبة لمعظم الناس في روسيا ، يرتبط الأرز بالحبوب البيضاء المستطيلة التي نراها على أرفف المتاجر. في الواقع ، تنوع أنواعها يشبه لوحة الألوان. يحتل الأرز البني ، المعروف أيضًا باسم الأرز البني ، مكانًا خاصًا في هذا التنوع. بالنظر إلى خصائصه المفيدة والغذائية وتوافره وطعمه ، سيكون هذا الأرز الخيار الأفضل لنظام غذائي يومي وصحة غذائية.

سنخبرك في المقال بنوع الأرز وما هي اختلافاته ، والتركيب الكيميائي ، والفوائد والمضار ، وكيفية الاختيار والتحضير والتخزين بشكل صحيح ، والوصفات المبنية عليه وموانع الاستعمال.

الأرز البني: ما هو

إنه أرز كامل الحبوب مع إزالة القشرة غير الصالحة للأكل ، ولكن مع الاحتفاظ بالنخالة وطبقة الجراثيم. ظاهريا ، لها سطح خشن ولون غامق غير عادي. الحبوب نفسها خفيفة تحت القشرة. لا تخضع الحبوب للمعالجة والتطهير ، لذلك يتم الاحتفاظ بالمركب المعدني والفيتاميني الذي توفره الطبيعة. بسبب نقص الطحن المعتاد ، يُطلق على الأرز البني أيضًا اسم غير مقشر أو غير مصقول.

من حيث المذاق ، فهو أخشن قليلاً مقارنة بالأبيض ، وهو ما يفسره ارتفاع نسبة الألياف النباتية. له طعم خاص ، يتطلب وقتًا أطول للطهي - 20-40 دقيقة. ولكن في عملية المعالجة الحرارية ، بسبب الحفاظ على قشرة النخالية ، لا تضيع العناصر الغذائية المفيدة ، بل تظل في بنية الحبوب.

الميزات:

تشمل مزايا هذا الأرز الحفاظ على قشر وطبقة الأجنة في المصنع ، والتي تحتوي على ما يصل إلى 10٪ بروتين و 85٪ زيت و 70٪ أملاح معدنية وسليلوز و 80٪ فيتامين ب 1. بمعنى آخر ، بالمقارنة مع الأرز الأبيض ، يعتبر اللون البني أكثر صحة للجسم.

يوصى باستخدامه كعنصر إلزامي في النظام الغذائي اليومي والغذائي والعلاجي.

أنواع

يتميز هذا الأرز بشكل وطول الحبوب: قصير أو دائري (لا يزيد طوله عن 5 مم) ، متوسط ​​(5-6 مم) ، طويل الحبة (أكثر من 6 مم).

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والفيتامينات

لفهم ماذا فوائد الأرز البني ، دعنا نحلل تكوينها. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات: النشا ، السكروز ، السكريات ، الدكسترين. يوجد أيضًا الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والماء والرماد والألياف الغذائية.

تحتوي الحبوب على جميع فيتامينات ب تقريبًا (الثيامين ، والريبوفلافين ، والكولين ، والبيريدوكسين ، والفولات ، وحمض البانتوثنيك) ، والفيتامينات E و K ، والنياسين. من بين العناصر النزرة الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والنحاس والزنك.

KBZHU

يتميز الأرز البني الجاف بقيمة عالية من الطاقة (367 كيلو كالوري لكل 100 جرام) ، ومحتوى عالي من الكربوهيدرات (72.7 جرام) ، وفقر نسبي في البروتين (7.2 جرام) ودهون (3.2 جرام).

في عملية المعالجة الحرارية ، يتم تقليل القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للأرز المسلوق ثلاث مرات تقريبًا وهي:

• محتوى السعرات الحرارية - 123 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 2.7 جم ؛
• دهون - 1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 24 جم.

كيف تناسب فقدان الوزن

يصنف الأرز البني على أنه نظام غذائي صحي وسليم ، فهو مثالي لتصحيح وزن الجسم والتحكم فيه. يمكنك إنقاص الوزن عن طريق تطهير الجسم من السموم والسموم ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، مما يقلل الانتفاخ ويزول السنتيمترات.

تعتبر الحبوب مصدرًا طبيعيًا للكربوهيدرات المعقدة مثل النشا والألياف التي يبذل الجسم جهدًا في هضمها. يمتص الجسم الكربوهيدرات "الصحيحة" ببطء على مدى فترة طويلة ، مما يعطي القوة لفترة طويلة.

تتضخم الألياف في المعدةلذلك يمكن للشخص أن يحصل على ما يكفي من حصة صغيرة ولا يشعر بالجوع والحاجة إلى وجبات خفيفة لفترة طويلة. تساعد ألياف البكتين على خفض مستويات السكر في الدم وتنظيم مستويات الكوليسترول وتحسين البكتيريا المعوية.

هناك العديد من الأنظمة الغذائية القائمة على الأرز البني. الجميع ، اعتمادًا على تفضيلات تذوق الطعام ، والنتيجة المرجوة والتمويل ، سيختارون الخيار الأفضل. يفضل بعض الناس طريقة سريعة ولكنها صعبة للتخلص من الوزن الزائد على شكل أيام صيام أو نظام غذائي أحادي صارم. بالنسبة للآخرين ، تعتبر الوجبات الغذائية الأقل جوعًا خيارًا أفضل.

وفقا لاستعراضات أولئك الذين استخدموا غير المكرر أرز التخسيس ، معظمهم سعداء بالنتيجة. من بين الجوانب السلبية الأكثر شيوعًا ، الدوخة والغثيان ، والتي غالبًا ما ترتبط بالجوع والإمساك مع اتباع نظام غذائي أحادي وصعوبات أخرى من الجهاز الهضمي.

كمرجع. الحد الأقصى لنتائج فقدان الوزن المسجلة هو 10 كجم في الأسبوع ، ولكن في معظم الحالات تكون النتيجة أقل - 3-7 كجم ، حسب خيار النظام الغذائي ومدته.

قبل البدء في أي نظام غذائي ، إذا كنت تعاني من مرض السكري أو أمراض الجهاز الهضمي أو أعضاء أخرى ، استشر طبيبك.

خصائص مفيدة لجسم الإنسان

يصبح التكوين الغني للأرز غير المصقول مساعدًا في العلاج والوقاية من مجموعة واسعة من الأمراض ، ويحسن الصحة. تعمل الحبوب كمصدر للفيتامينات E و K والمجموعة B والأملاح المعدنية التي تضفي جمالًا وطول العمر.

وجد العلماء أن الأشخاص الذين يشتمل نظامهم الغذائي على 5-6 أطباق من الأرز أقل عرضة للإصابة بالسمنة وأمراض الجلد و 20٪ أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب.

يعمل الأرز كوقاية جيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية:

• تطبيع عمليات الدورة الدموية.
• يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• يشارك في تكون الدم.
• يزيد من قوة ومرونة جدران الأوعية الدموية ، ويقلل من نفاذية.

يساعد تناول الأرز البني بحكمة وباعتدال على التحكم في مستويات السكر في الدم ، وبالتالي تقليل احتمالية الإصابة بمرض السكري.

الأرز البني هو معوي طبيعي، الذي ينظف الكبد والكلى والدم من المواد السامة ، ويزيل الأطعمة غير المهضومة والسموم من الأمعاء. يساعد محتوى البوتاسيوم العالي في الحبوب على إزالة السوائل الزائدة من الجسم. تساعد هذه الخاصية الأشخاص المعرضين للوذمة وارتفاع ضغط الدم وفشل القلب التاجي وضعف وظيفة الإخراج الكلوي.

صفات الامتصاص مفيدة في علاج أمراض الهيكل العظمي. تساهم المكونات النشطة للحبوب في إذابة الأملاح وإزالتها ، مما يحسن من تشخيص التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وتنخر العظم ويمنع حدوث الانتكاسات والمضاعفات.

يعمل البروتين الموجود في الحبوب غير المكررة كمادة رئيسية لبناء الخلايا والأنسجة والأعضاء وتشكيل الإنزيمات والهرمونات ، ويلعب دورًا مهمًا في استقلاب الدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية.

الاستهلاك المنتظم لهذا الأرز له تأثير مفيد على حالة ووظيفة الجهاز الهضمي. تعمل الحبوب على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتنشيط تحلل الدهون (عملية تكسير الدهون) ، وتملأ الجسم بالطاقة ، وتعزز التمعج المعوي. مثل هذا المنتج مفيد للغاية للإسهال والسمنة.

نظرًا لقدرته على تقليل الحموضة وتغليف الأغشية المخاطية التالفة ، يوصى باستخدام الأرز للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ذات الطبيعة التآكلية والتقرحية.

فيتامينات ب مفيدة للجهاز العصبي: يخفف من حدة التهيج ، ويقلل من آثار التوتر ، ويخفف الأرق ، ويحفز عمليات التفكير ، ويحسن الذاكرة والتركيز.

ما هو الأرز البني المستخدم

يستخدم الأرز البني على نطاق واسع في الطهي لإعداد الأطباق الأولى والثانية والحلوة. يتم استبدالها ببساطة بالأرز العادي. يتم استخدامه لتحضير بيلاف ، والأطباق الجانبية ، والطواجن ، والحلويات ، وحشو الفطائر.

توصف حبوب الأرز غير المقشرة كغذاء علاجي لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي والقلب والأوعية الدموية ، للوقاية من مرض السكري والفشل الكلوي وارتفاع ضغط الدم. كدواء ، يتم استخدام مغلي أو ضخ الأرز ، وهو ذو قيمة عالية لتأثيره الناعم المغلف على أعضاء الجهاز الهضمي وخصائصه الممتصة.

وصفات الارز البني

مجموعة متنوعة من الخيارات للأطباق على أساس الأرز غير المصقول مذهلة. بمساعدتهم ، لا يمكنك تقليل الوزن فحسب ، بل يمكنك أيضًا شفاء الجسم بالكامل ، وتحسين وظائف الأعضاء والأنظمة الداخلية. إليك كيفية صنع الأرز البني بالخضروات وحساء الأرز وكرات اللحم.

حساء الأرز

سوف تحتاج:

• ماء - 1.2-1.5 لتر ؛
• أرز بني - 50 جم ؛
• كرفس - 300 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
• ملفوف بكين - 200 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الزيت النباتي إلى الحد الأدنى ؛
• البقدونس والأعشاب حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الأرز حتى يصبح ماءً صافياً ، وانقعه في ماء بارد لمدة 6-8 ساعات ، ويفضل طوال الليل. قم بتصفية الماء في الصباح ، ثم اشطفه جيدًا بالماء الجاري.
2. يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُضاف الحبوب ، ويُطهى بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة.
3. يقلى الثوم المفروم ناعماً بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، ويضاف الكرفس المفروم والبصل بعد 2-3 دقائق. تقلى بالثوم.
4. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع جيدًا.
5. يقطع الملفوف ، يقطع الفلفل الحلو متوسط ​​الحجم.
6. يُضاف القلي والخضروات إلى قدر مع الأرز. بعد غليان الماء ، اطبخي جميع المكونات معًا لمدة 5-10 دقائق.
7. في النهاية ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، أضيفي الأعشاب وحلقات الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.

محاصيل الأرز الخالية من الدهون

مكونات:

• لحم بقري أو دجاج مفروم - 0.5 كجم ؛
• أرز بني - 200 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 قطعة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• عصير طماطم - 250 مل ؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة

طريقة طهي كرات اللحم الدايت مع الأرز:

1. يُشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً ويُبخّر بالماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة.
2. يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم والجزر والبيض والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُقطع على مبشرة خشنة مع الأرز. امزج كل شيء جيدًا.
3. تشكل كرات متوسطة الحجم بأيد مبللة. يقلى في القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. أحضر عصير الطماطم حسب الرغبة عن طريق إضافة الملح والقفزات والتوابل الأخرى.
5. انقلي كرات اللحم إلى قدر واسكبي فوق عصير الطماطم. يُطهى على نار خفيفة ، يُغطى لمدة 25-35 دقيقة.
6. تقدم مع طبق جانبي أو طبق منفصل.

أرز بالخضروات

سوف تحتاج:

• أرز بني بني - 1 كوب ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البصل الأخضر حسب الرغبة
• زيت نباتي؛
• صلصة الصويا.

وصفة:

1. يُسلق الأرز البني حتى ينضج وينقع مسبقًا طوال الليل.
2. يُسكب الطماطم بالماء المغلي ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. في كمية قليلة من الزيت النباتي ، يُقلى الثوم المفروم ناعماً ، والفلفل جوليان والجزر المفروم على مبشرة. في نهاية الطهي ، أضيفي الطماطم والأعشاب. قم بطهي جميع الخضروات معًا لمدة 5 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة.
4. يُمزج الأرز المطبوخ والخضروات في وعاء منفصل. تبليه بصلصة الصويا حسب الرغبة.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يتضمن طهي الأرز البني النقع المسبق حتى تنضج الحبوب تمامًا.

أحد أبسط الخيارات هو كما يلي. اشطف الأرز حتى يصبح صافياً وغطيه بالماء البارد طوال الليل. صفي الماء في الصباح ، اشطفي الحبوب مرة أخرى. ثم يغلي لمدة 10 دقائق ، يشطف بالماء البارد. بعد ذلك ، تُسكب الحبوب بالماء البارد وتُطهى على نار خفيفة لمدة 25-40 دقيقة. الحبوب جاهزة للتذوق.

باستخدام مصفاة ، صفي السائل ، وتبلي العصيدة النهائية ، إذا رغبت في ذلك ، بعصير الليمون والزيت النباتي الطبيعي وصلصة الصويا.

تبين أن الأرز وفقًا لهذه الوصفة لذيذ ، وله رائحة جوزية لطيفة ، ويغلي بشكل متساوٍ ويحتفظ بالقابلية للتفتت.

قواعد الاختيار والتخزين

عند شراء الحبوب ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. متوسط ​​العمر الافتراضي لهذا الأرز هو 12 شهرًا. مع التخزين الأطول ، هناك احتمال أن يتحلل زيت الأرز الموجود في الغلاف الخارجي للحبوب وتتطور رائحة كريهة للحبوب. سوف تصبح غير صالحة للاستعمال.

إذا حددت الشركة المصنعة مدة الصلاحية أكثر من 12 شهرًا ، على الأرجح ، تعرضت الحبوب أيضًا إلى معالجة كيميائية ، مما يزيد من وقت تخزينها ، ولكنه يقلل من خصائصها المفيدة. حاول أن تأخذ حبوبًا فاخرة من شركة تصنيع معروفة وموثوقة. لتقييم مظهر وجودة الحبوب ، لتحديد عدم وجود الشوائب وبق الحبوب ، اختر الأرز في عبوات شفافة.

للحفاظ على الرائحة والطعم ، بعد فتح العبوة ، اسكب الحبوب في وعاء زجاجي أو خزفي أو بلاستيكي نظيف بغطاء. قم بتخزينه في خزانة المؤن أو خزانة المطبخ ، بجانب الحبوب الأخرى.

من غير المرغوب فيه وجود توابل وتوابل ومنتجات أخرى ذات رائحة واضحة في مكان قريب ، لأن حبوب الأرز تمتص الروائح الغريبة جيدًا.

النصيحة... لتجنب ظهور الآفات الحشرية في الحبوب ، ضعي في وعاء مع الأرز مجموعة مختارة من أوراق الغار والفلفل الحار الجاف والليمون المجفف أو قشر البرتقال وأغصان النعناع.

درجة حرارة التخزين المثلى للأرز هي 5-15 درجة مئوية ، ومستوى الرطوبة لا يزيد عن 75٪.

درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة الزائدة وأشعة الشمس المباشرة تعرض الحبوب لتغيرات لا رجعة فيها - أكسدة الزيوت الموجودة في قشرة النخالية ، وبعد ذلك يمكن أن يهدد استخدام مثل هذا المنتج الصحة. أيضًا ، تخلق درجة الحرارة المرتفعة ظروفًا مواتية لتشكيل العفن وظهور حشرات الحبوب.

يمكن تخزين الأرز الجاف في الثلاجة والفريزر... يجب أولاً سكب الحبوب في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية خاصة ذات غطاء محكم.

يمكن تخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

ما يمكن أن يحل محل الأرز البني

يمكن استبدال الأرز البني بالأرز الأحمر أو الأسود. لديهم خصائص مماثلة وقشرة النخالية. الجانب السلبي هو ارتفاع تكلفتها.

ثم ينصح باستخدام الأرز الأبيض المسلوق كبديل. تتحقق الخصائص الإيجابية للحبوب من خلال المعالجة التكنولوجية ، والتي تتمثل في تبخير الحبوب الكاملة دون إزالة الغلاف الخارجي. تحت ضغط الموسم الحار ، تنتقل العناصر الغذائية مباشرة إلى الحبوب نفسها.

يمكن استبدال الأرز بأي حبوب - الحنطة السوداء والشعير والدخن والشوفان والجاودار والقمح وحبوب الذرة. كلهم غنيون بالكربوهيدرات المعقدة ، لكن المركب المعدني والفيتاميني مختلف ، لذلك لا يعتبران قابلين للتبادل تمامًا.

ضرر وموانع محتملة

مع الاستخدام المتكرر لأجزاء كبيرة من الحبوب ، هناك احتمال كبير للإمساك والشعور بالثقل في المعدة والانتفاخ.

تناول كميات كبيرة من الحبوب يضعف امتصاص البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، مما يؤثر سلبًا على حالة الجهاز القلبي الوعائي ويمكن أن يعطل وظائف عضلة القلب والغدد الصماء ، ويؤدي إلى انخفاض في قوة العظام.

كمرجع. قد يكون النظام الغذائي الأحادي الذي يعتمد على الأرز البني مصحوبًا بالدوخة والصداع والغثيان والجوع.

موانع مطلقة لتناول الأرز - حساسية من المنتج. يُستثنى من تناول أطباق الحبوب الأشخاص الذين يعانون من الإمساك وانخفاض ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الحادة.

بحذر من الضروري استخدام الحبوب إذا كانت هناك حصوات كبيرة في الجهاز البولي. يمكن أن يؤدي تأثير مدر للبول الواضح إلى تحفيز حركة الحصوات ، مما يسبب إحساسًا مؤلمًا ويمكن أن يؤدي إلى ضعف في ديناميكا البول ، وانسداد كامل أو جزئي في المسالك البولية ، يليه تلف الكلى.

خاتمة

لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد الأرز البني. يعمل كمصدر للكربوهيدرات المعقدة ، ويلبي إلى حد ما احتياجات الجسم من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ، ويعزز إزالة السموم والسموم وحتى الأملاح من الجسم ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، ويكافح أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى.

يعتبر الأرز البني مثاليًا لفقدان الوزن. يرضي الجوع لفترة طويلة ، وسهل التحضير ، وهو مدرج في العديد من الخيارات للأطباق الأولى والثانية والحلويات.