ما هو الفرق بين الدخن والقمح وكيفية استخدامها في الطبخ

الدخن والقمح كلمتان مشتقتان من الفعل السلافي القديم "pkhati" ، والتي تعني "سحق". قام أسلافنا بمعالجة الحبوب بقذائف الهاون ، وإزالة القشرة بمساعدة دافعات. وفقًا لنسخة أخرى ، تأتي كلتا الكلمتين من كلمة "pseno" البولندية. على الرغم من نفس الجذر ، يختلف "الدخن" و "القمح" في معناهما.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية اختلاف نوعين من الحبوب وأيهما أكثر صحة.

وصف الدخن والقمح

تشير الأسماء المتشابهة صوتيًا إلى أنواع مختلفة من الحبوبالتي لها مظهر وتكوين مغذيات مختلفة وتستخدم بطرق مختلفة في الطهي.

تعريف الدخن

الدخن عبارة عن حبوب يتم الحصول عليها عن طريق معالجة البذور الأصناف المزروعة الدخن (بانيكوم). حبوب الدخن لها شكل دائري أو بيضاوي ، أصفر ، حجم الحبوب الخام بقطر من 1 إلى 2 مم.

الدخن تستخدم لطهي الحبوب ، المدرجة في الحساء (الأذن ، كوليش). يستخدم دقيق الدخن في الطهي لخبز الخبز والفطائر والمعجنات الأخرى.

اعتمادًا على جودة معالجة حبوب الدخن ، هناك عدة أنواع من جريش الدخن:

1. لوح الدخن... جريش منخفض الجودة ، لا يتم تنظيف حبوب الدخن إلا من القشور الخشنة.
2. الدخن المصقول... جريش عالي الجودة ، حبوب ، بعد إزالة القشور الخشنة ، مصقولة وإزالة طبقة aleurone.
3. دخن مطحون... تتكون الحبوب من حبوب مطحونة ، تشبه ظاهريًا الدقيق الخشن ، وتستخدم لصنع خبز الحبوب الكاملة.
4. رقائق الدخن... تتكون الحبوب من الدخن المصقول الذي خضع للمعالجة الحرارية بالبخار الساخن.

الدخن - جنس من نباتات الحبوب العشبية ينمو في مناطق خطوط العرض المعتدلة أوراسيا وأمريكا وشمال إفريقيا. إن إزهار الدخن هو عنقود ، والفاكهة سوسة فضفاضة.

مرجع. الدخن عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تناول الدخن.

تعريف القمح

القمح هو جنس من الحبوب العشبية.، إنها واحدة من أكثر الثقافات المرغوبة في العالم كله. يحتوي جنس القمح على 20 نوعًا ، بما في ذلك ما يصل إلى عشرة أنواع. إن نورات القمح عبارة عن أذن معقدة ، والفاكهة عبارة عن سوسة فضفاضة.

يستخدم القمح لصنع الدقيق، التي تستخدم لأغراض الحلويات ، في إنتاج الخبز والمعكرونة. في صناعة المشروبات الروحية والبيرة ، يُستخدم القمح جنبًا إلى جنب مع الشعير والذرة.

يتم إنتاج أربعة أنواع من الحبوب من حبوب القمح:

1. جريش القمح - الحبوب المكسرة.
2. سميد - الحبوب المطحونة المكررة بدقة بقطر 0.25-0.75 مم.
3. كسكس - سميد محبب.
4. البرغل - حبوب قمح كاملة مقشرة ومصقولة ومعالجة حرارياً بالبخار.

تستخدم حبوب القمح في الطهي لأغراض الطهي الأطباق الجانبية والحلويات والشوربات وأغذية الأطفال.

الخصائص المقارنة للدخن والقمح

تختلف حبوب الدخن والقمح ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية.... تحدد هذه الخصائص الاختلاف في استخدام الحبوب. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هو الفرق بين الدخن والقمح.

الاختلافات الخارجية

الدخن يسمونه الحبوب الجاهزة ، والقمح - الحبوب غير المصنعة. يشبه الدخن في معالجة برغل البرغل ، لذلك من المنطقي مقارنة هذه الأنواع من الحبوب.

الحبوب عالية الجودة ليس لها روائح غريبة (العفن ، رائحة متعفنة متعفنة) ، لا يوجد طعم حامض ومذاق غير سار في الطعم.

الاختلافات في التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

يتم تحديد خصائص الحبوب وفوائدها للجسم من خلال التركيب الكيميائي. دعنا نحدد نوع الحبوب - الدخن أو البرغل - أكثر صحة.

القيمة الغذائية للبرغل والدخن هي نفسها - 342 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الحبوب الجافة... يحتوي الدخن على معادن أكثر من برغل القمح ، لكن قيمة الفيتامينات في البرغل أعلى.

فوائد ومضار الدخن والقمح

البرغل والأنواع الأخرى القمح ، بفضل العناصر الغذائية المفيدة ، له تأثير إيجابي على أجهزة الجسم التالية:

• نظام المكونة للدم (فيتامين ب 9 ، الحديد) ؛
• نظام تخثر الدم (فيتامين ك ، الكالسيوم) ؛
• نظام القلب والأوعية الدموية (فيتامينات المجموعة ب ، فيتامين ب ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم) ؛
• الجهاز العضلي الهيكلي (الكالسيوم والفوسفور) ؛
• الجهاز التناسلي (فيتامين هـ) ؛
• الجهاز العصبي (الفيتامينات B1 ، B6 ، الكولين) ؛
• الرؤية (الكاروتينات واللوتين والزياكسانثين) ؛
• الجلد والشعر والأظافر ومينا الأسنان (فيتامينات ب وفيتامين هـ والسيلينيوم والفوسفور والكالسيوم).

من بين جميع الحبوب من القمح والسميد والكسكس لها أكبر الفوائد للجسم.، حيث يتم تحضيرها من الحبوب ذات الجزء الجنيني غير المنفصل ، والذي يحتوي على فيتامينات أكثر من السويداء (الجزء المغذي المركزي من الحبوب).

لا ينصح باستخدام منتجات القمح لمرضى السكري بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم (45 للحبوب الكاملة وجريش القمح والبرغل ، و 50 لمكرونة القمح القاسي ، و 60 للسميد والكسكس ، و 85 للدقيق).

يدعم الدخن صحة أجهزة الجسم التالية:

• غدد الإفراز الداخلي والمختلط: الغدة الدرقية والغدد الكظرية والبنكرياس والغدد الجنسية (اليود والنحاس والمنغنيز والكروم والزنك والكوبالت والموليبدينوم وفيتامين هـ) ؛
• نظام المكونة للدم (فيتامين ب 9 ، الحديد) ؛
• نظام القلب والأوعية الدموية (فيتامينات المجموعة ب ، فيتامين ب ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم) ؛
• الجهاز العضلي الهيكلي (الكالسيوم والفوسفور) ؛
• الكلى (فيتامينات المجموعة ب ، الموليبدينوم) ؛
• الجهاز التناسلي (فيتامين هـ) ؛
• الجهاز العصبي (فيتامينات ب) ؛
• الجلد ، الشعر ، الأظافر ، مينا الأسنان (الفلورايد ، الكبريت ، الفوسفور ، الكالسيوم ، فيتامين هـ ، فيتامينات ب).

على عكس القمح ، لا يحتوي الدخن على الغلوتينلذلك ، يمكن تضمين وجبات الدخن في النظام الغذائي للوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين لمرضى الاضطرابات الهضمية.

انتباه! استشر اختصاصي التغذية قبل التخلص من الأطعمة الخالية من الغلوتين. يمكن أن يؤدي استبعاد الأطعمة من النظام الغذائي دون إجراء اختبارات الدم أولاً ودون إشراف الأطباء إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ومشاكل صحية.

لا ينصح الدخن للأشخاص الذين يعانون من أمراض التهابية في الجهاز الهضمي واختلالات الغدة الدرقية.

استخدام الدخن والقمح

بالإضافة إلى الطهي ، يستخدم الدخن والقمح في الطب الشعبي. لتحضير الأدوية الوقائية والطبية.

الخصائص الطبية للدخن

يستخدم الدخن لفقدان الوزن... تم تطوير عدد من وجبات الدخن للمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. سيساعدك اختصاصي التغذية على اختيار نوع النظام الغذائي للدخن وموازنة النظام الغذائي على أساس التحليلات الكيميائية الحيوية التي تسمح لك بتقييم حالة الجسم.

تدعم عصيدة الدخن وظائف الكلى ويخفف من حالة التهاب المثانة وتحص بولي. يوصى باستخدام الدخن لأغراض وقائية للأشخاص الذين يعيشون في المناطق التي تتميز فيها مياه الصنبور بصلابة عالية ودرجة تنقية منخفضة.

يساعد المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجودان في الدخن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم... كما أن تطبيع وظائف الجهاز الإخراجي له تأثير مفيد على الأوعية الدموية ويساعد في تقليل الضغط.

للأغراض العلاجية والوقائية ، يتم استخدام حقن الدخنوالمرق والعصيدة من الدخن المنبت.

حقن الدخن لالتهاب الكلى

الدخن (250 جم) يغسل بالماء الدافئ ويمتلئ بـ 3 لترات من الماء الساخن... الجرة مغطاة ومصر عليها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. يُسكب السائل من خلال القماش القطني ويُشرب في غضون يومين (لا يتم تخزين التسريب لأكثر من يومين في الثلاجة). يمكن أن يستمر تلقي التسريب من أسبوع واحد. من الدخن المتبقي بعد التسريب ، يتم تحضير العصيدة أو الأطباق الأخرى.

مرق الدخن بالأعشاب الطبية لعلاج التهاب المثانة

الدخن (2 ملعقة كبيرة. ل.) يغسل بالماء الدافئ ويسكب 500 مل من الماء المغلي. بعد ساعة ، يضاف 1 ملعقة كبيرة إلى الدخن. ل. lingonberry أو أوراق عنب الدب. يوضع المرق على النار ويغلي مع التحريك المستمر. يرشح السائل من خلال القماش القطني ، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة التقديم حسب المخطط:

1. في اليوم الأول - 1 ملعقة كبيرة. ل. كل ساعة.
2. في اليوم الثاني - 3 ملاعق كبيرة. ل. كل ساعة.
3. في الأيام 3-7 - نصف كوب 3 مرات في اليوم قبل الوجبات.

الدورة تستمر لمدة أسبوع... إذا لزم الأمر ، بعد استراحة لمدة خمسة أيام ، تتكرر الدورة.

تنبت عصيدة الدخن مع التوت البري لتطهير الكلى وخفض ضغط الدم

بالنسبة لهذه الوصفة ، لن يعمل الدخن ، الذي يباع في المتاجر ، لأن الحبوب المصقولة لا تحتوي على جزء جرثومي.

للإنبات ، استخدم الدخن غير المطحون:

1. يغسل الدخن ويوضع في وعاء. صب الماء النظيف للشرب حتى يتم تغطية الحبوب قليلًا بالماء. الحاوية مغطاة بشاش رطب وتترك في مكان دافئ لمدة 2-4 أيام حتى تظهر البراعم.
2. يتم غسل الحبوب المنبثقة وتنظيفها من قشور الدخن ، ويتم فتحها وفصلها عن الحبوب أثناء الإنبات وتطفو في الماء. يتم تجفيف الحبوب النهائية.
3. يُسكب كوب من الدخن المنبت مع كوبين من الماء ، ويضاف نصف كوب من التوت البري المجفف والزبدة والسكر حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 7-10 دقائق.
4. يُغلق القدر بغطاء ويتم غمره عند درجة حرارة تسخين لا تقل عن 25-30 دقيقة.

سوف تصبح هذه العصيدة وجبة فطور لذيذة وصحية.

الخصائص العلاجية للقمح

في الطب التقليدي يستخدم مستخلص جنين القمح كمنظم مناعي وعلاج للعلاج الحروق والقروح والجروح. نشا القمح هو عنصر مساعد للمساحيق والمراهم والحقن الشرجية.

في الطب الشعبي ديكوتيون مصنوع من القمح ويستخدم كعامل مقوي بعد تعرضه للإصابات والأمراض. يستخدم ديكوتيون من نخالة القمح للإمساك في الحقن الشرجية. داخل مرق القمح مع العسل ، تستخدم الأعشاب الطبية للسعال.

تتميز براعم القمح بخصائص تحفز المناعة وتجددها وتقاوم الشيخوخة... يتم استخدامها خام ، مصنوعة منها الحليب و كوكتيلات العافية.

لتحضير الأدوية ، لا يتم استخدام القمح الذي لا معنى له، والتي يفضل شراؤها مباشرة بعد فترة الحصاد. انتبه لعلامات الحبوب. يجب أن تمر الحبوب بمراقبة الجودة وفقًا لـ GOST 9353-2016 “قمح. الشروط الفنية ".

ينقسم القمح ، وفقًا لهذه الوثائق المعيارية ، إلى فئات وفقًا لمحتوى الغلوتين ، كمؤشر غير مباشر على القيمة الغذائية وجودة الحبوب. شراء قمح من الدرجة الأولى أو الأعلى أو الثاني. تحتوي الأصناف من 3 إلى 5 على نسبة أقل من البروتين والعناصر الغذائية المفيدة - وهي عبارة عن حبوب تأخر النضج أو نمت مع نقص العناصر النزرة في التربة.

عصيدة القمح المطحون لتعزيز المناعة

حول يتم غسل 100 غرام من الحبوب بالماء الجاري ، وتنقع لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ ومظلم... ثم يتم تجفيف الحبوب المنتفخة وطحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل والقشدة الحامضة أو القشدة أو الحليب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. في غضون شهر ، يتم تناول العصيدة في الصباح على معدة فارغة. لا يخزن الخليط لفترة طويلة ، لذلك يفضل طهيه في المساء وتبريده حتى الصباح.

ضخ نخالة القمح لتحفيز تكوين الدم

نخالة القمح (3 ملاعق كبيرة. ل.) تغسل بالماء الجاري ، وتُسكب بكوب من الماء المغلي و الإصرار تحت غطاء مغلق لمدة ساعتين. يتم تصفية التسريب النهائي. يتم تخزين السائل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. خذ 1 ملعقة كبيرة من التسريب. ل. 3-4 مرات في اليوم قبل الوجبات حتى تتحسن حالة الدم.

ديكوتيون من نخالة القمح للإمساك

تُغسل النخالة (200 جم) بالماء الجاري ، ويُسكب 1 لتر من الماء المغلي ويُغلى على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة... يتم ترشيح السائل مرتين من خلال أربع طبقات من الشاش وتبريده إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. يستخدم نصف لتر من المرق الناتج كحقنة شرجية. بالنسبة لمشاكل البراز المتكررة ، يتم تكرار الحقنة الشرجية.

كوكتيل عشبة القمح لخفض الكولسترول وإزالة السموم من الجسم

يغسل القمح بالماء البارد ويوضع في وعاء به ماء لذلك طبقة من الماء غطت الحبوب قليلاً. يغطى بطبقة من الشاش الرطب ويترك في مكان دافئ للإنبات. الشتلات تسقى بشكل دوري.

عندما تصل البراعم الخضراء إلى 7-10 سم ، يتم قطع الخضر بالمقص وغسلها في مصفاة. تُسكب قطعتان أو ثلاث باقات من الخضر 1 لتر من دهن الكفير 1٪ ، ويُضاف البصل والثوم حسب الرغبة. إذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، يضاف ملفوف البروكلي إلى الكوكتيل. يُطحن الخليط الناتج بخلاط ويشرب خلال النهار.

لتطهير الكبد ، يمكنك تحضير نظير حلو لهذا الكوكتيل.... بدلًا من البصل والثوم والبروكلي ، أضيفي 2-3 حفنة من المشمش المجفف ونصف حبة بنجر خام متوسطة الحجم.

الحليب من جراثيم القمح للوقاية من السرطان

يغسل القمح وينبت حتى يفقسلكن لم تظهر أي براعم خضراء حتى الآن. تُسكب براعم (300 جم) مع 100-150 مل من ماء الشرب وتُسحق بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يتم ترشيح السائل الناتج من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ويشرب خلال النهار. يتم الوقاية كل شهر لمدة أسبوع.

وصفات الدخن

ربات البيوت يعرفن ذلك الدخن هو عصيدة متقلبة ويتطلب الرعاية... في مسام الحبوب ، بعد المعالجة على معدات الأسطوانة التقنية ، يتم امتصاص الزيوت التقنية ، مما يمنح الدخن طعمًا مريرًا ، يصعب غسله بالماء البارد العادي. حتى لا تتذوق أطباق تلك الحبوب مذاقًا مرًا ، يتم غسل الحبوب عدة مرات وسكبها بالماء المغلي قبل الطهي.

عصيدة مخبوزة حلوة

ستكون عصيدة الدخن الحلوة وجبة فطور ممتازة. انها مناسبة لأغذية الأطفال.في جزء واحد من هذه العصيدة 559 سعرة حرارية ، ستعطي حيوية وقوة في بداية اليوم.

المكونات لأربع حصص:

• الدخن - 200 جم ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 6 ملاعق صغيرة ؛
• الزبيب - حفنتان.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرفة مطحونة - 2 قرصات.
• ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

1. يغسل الزبيب وينقع في الماء لينتفخ.
2. تُغسل الحبوب وتُسكب بالماء المغلي.
3. يُسكب الدخن المغسول بالحليب ، ويضاف الملح ، 3 ملاعق صغيرة. السكر ويطهى لمدة 15 دقيقة.
4. قالب السيراميك مشحم بالزيت. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. تُخلط العصيدة مع الزبيب وتوضع في طبق للخبز. يخلط السكر المتبقي مع القرفة ويرش فوق العصيدة.
5. يوضع النموذج في فرن مسخن ويخبز لمدة 15 دقيقة.
6. توضع قطع الزبدة فوق العصيدة الجاهزة.

الأذن الكلاسيكية

حساء سمك معروف منذ الطفولة ، يكون لذيذًا بشكل خاص عند طهيه على النار. لكن يمكنك طهيه في المنزل بحيث تلعق أصابعك. يحتوي هذا الطبق التقليدي الأول على 836 سعرة حرارية لكل وجبة.

المكونات لأربع حصص:

• فيليه سمك - 1 كجم ؛
• بطاطس - 10 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - رأسان.
• الدخن - 4 حفنات.
• زيت نباتي - 100 جم ؛
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. تُقطع شرائح السمك إلى قطع وتُسلق لصنع مرق سمك غني.
2. يتم تقشير الخضار وتقطيعها: البصل والجزر - إلى شرائح ، البطاطس - إلى مكعبات.
3. يغسل الدخن ويسكب بالماء المغلي.
4. تتم إزالة السمك من المرق ، ويتم ترشيح السائل.
5. تُضاف الخضار والدخن والأعشاب والملح والتوابل إلى المرق وتُطهى على نار متوسطة حتى تُثقب البطاطس بالسكين.
6. ثم يُضاف السمك المسلوق ويُضاف الماء المغلي ، إذا لزم الأمر ، إلى القوام المرغوب من الحساء ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
7. غطي الحساء النهائي بغطاء وغطيه بمنشفة واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى.

عصيدة الدخن مع اليقطين في الأواني

هذا الطبق ذو طعم محايد ويقدم كطبق جانبي للحوم الدواجن والحلوى إذا كان الجزء منكه بالمربى أو الآيس كريم. في جزء واحد من هذه العصيدة 362 سعرة حرارية ، تكون مناسبة للتغذية الغذائية للأشخاص الذين يريدون خسارة أرطال زائدة.

المكونات لثلاث حصص:

• الدخن - 100 جم ؛
• لب اليقطين - 250 جم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• السكر حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 20 جم.

خطوات الطبخ:

1. يغسل الدخن ويسكب بالماء المغلي.
2. ابشر لب اليقطين على مبشرة ناعمة.
3. في قدر 800-900 مل ، يُسكب 100 غرام من الدخن والسكر والملح. يضاف الحليب واليقطين المبشور ويخلط.
4. نضع القدر في فرن بارد ، اضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية. تضعف العصيدة لمدة ساعتين تقريبًا.
5. توضع قطعة من الزبدة فوق الطبق النهائي وتقدم على المائدة.

وصفات القمح

توفر حبوب القمح المختلفة نطاقًا واسعًا للطهي... البرغل هو أحد أنواع الحبوب من أوروبا الشرقية والمتوسطية ، والكسكسي منتج شرقي ، ويستخدم القمح والسميد في المطبخ الأوروبي.

ضع في اعتبارك بعض الوصفات اللذيذة والبسيطة التي يمكن حتى للطاهي قليل الخبرة التعامل معها.

برغل بالخضار

طبق جانبي بسيط وصحي ومنخفض السعرات الحرارية يتناسب مع أطباق اللحوم والدواجن والأسماك البيضاء. كمنتج مستقل ، فهو مناسب لمجموعة متنوعة من الوجبات أثناء الصيام هناك 278 سعرة حرارية لكل وجبة من هذا الطبق الجانبي.

المكونات لأربع حصص:

• البرغل - 200 جم ؛
• كرنب بروكسل طازج - 600 جم ؛
• بصل أحمر - رأسان ؛
• لب اليقطين - 400 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. يتم تنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية ، وتقطيعها إلى جزأين بالطول وتقلي بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
2. يُقطع البصل إلى ريش ويُقلى بزيت دوار الشمس.
3. يُقطع اليقطين إلى مكعبات ويُقلى قليلاً بالأعشاب والبهارات.
4. يُقلى البرغل بالزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مرجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُسكب بالماء (بالنسب الموضحة على العبوة) ويُطهى حتى يصبح طرياً.
5. تضاف الخضار إلى الحبوب الجاهزة ، مختلطة ، مغطاة بغطاء وتترك للشرب لمدة 10-15 دقيقة.

حساء اليقطين مع الكسكس

حساء غذائي منخفض السعرات يمكن تقديمه كدورة أولى. حصة واحدة تحتوي على 133 سعرة حرارية. هذا الطبق الصحي له رائحة لطيفة ومذاق رائع.

المكونات لأربع حصص:

• لب اليقطين - 400 جم ؛
• الكسكس - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جذر الزنجبيل - 20 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بطاطس - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• ماء - 400 مل.

خطوات الطبخ:

1. يتم تقشير الخضار والبصل يقطع ناعماً والبطاطس واليقطين إلى مكعبات كبيرة.
2. نضع الزيت في قدر ونضع البصل والثوم المفروم والزنجبيل هناك ، نضيف البهارات ونقلى لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
3. يُضاف اليقطين والبطاطس إلى قدر ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
4. برد الطبق وطحن الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
5. يُسكب الكسكس بالماء المغلي بنسبة 1: 2 ، يُمزج ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ.
6. يُسكب الحبوب في قدر مع هريس الخضار ويُمزج ويُصر على إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.

بودينغ السميد بالليمون

حلوى صحية للأطفال والكبار. الحصة تحتوي على 160 سعرة حرارية فقط وستساعدك على التخلص من الوزن الزائد مع التذوق.

المكونات لأربع حصص:

• سميد - 22 جم ؛
• حليب - 125 مل ؛
• ماء - 125 مل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• نكهة 1 ليمون
• عصير ليمون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. يخلط الماء مع الحليب ويغلي الخليط.
2. يُسكب السميد برفق في الماء المغلي مع التحريك المستمر حتى لا تتكون كتل.
3. يضاف الملح والسكر ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
4. افرك قشر الليمون ، اعصر العصير.
5. يُضاف عصير الليمون والبهارات والقشر إلى مزيج السميد الجاهز ويُمزج ويُبرد.
6. يُخفق خليط البودنج بخلاط لمدة 5-7 دقائق ، ويُسكب في قوالب ويُبرد في الثلاجة حتى يتكاثف تمامًا.
7. قبل التقديم ، يتم تزيين البودينغ بالفواكه والمكسرات والقشدة المخفوقة.

الحنطة مع الفطر

طبق جانبي روسي تقليدي يمنحك القوة طوال اليوم. حصة واحدة من هذا الطبق تحتوي على 329 سعرة حرارية. تتناسب عصيدة الحنطة بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأرنب والدواجن.

المكونات لأربع حصص:

• فطر العسل (يمكن استخدام الفطر الطازج) - 200 جم ؛
• بصل - رأسان.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جريش الحنطة - 150 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الفطر وتقطيعه.
2. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في قدر.
3. تُغسل الحنطة وتُطهى مع البصل بدون ماء لمدة 5 دقائق.
4. الفطر مقلي بشكل منفصل.
5. يُمزج الفطر مع البصل والحنطة ، ويُسكب بالماء بحيث يغطي المكونات قليلاً ، ويُضاف الملح والتوابل ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 40 دقيقة.
6. إذا لزم الأمر ، أضف الماء إذا تبخر بسرعة كبيرة.
7. أصر على العصيدة النهائية تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق أخرى.

خاتمة

الدخن عبارة عن حبوب جاهزة مصنوعة من الدخن المعالج ، والتي تستخدم في صنع الحبوب والشوربات. في الطب الشعبي ، يستخدم الدخن لفقدان الوزن وأمراض الكلى والمثانة ولتقليل ضغط الدم. حبوب الدخن مستديرة ، صفراء ، قطرها 1-2 مم ، لها طعم ورائحة مميزة مع تلميحات من العشب المقطوع.

القمح عبارة عن حبوب يتم معالجتها في حبيبات القمح والسميد والكسكسي والبرغل. حبوب القمح ذهبية اللون ، بيضاوية الشكل ذات أخدود طولاني مميز ، طوله 5-7 مم. يحتوي القمح ومنتجاته المصنعة على الغلوتين وهي ممنوعة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى الحبوب نفسها ، في الطب الشعبي ، يتم استخدام نخالة القمح والبراعم كعامل محفز للمناعة ومُقوي ومُجدد.