أفضل 10 توصيات: كيفية تبريد الخيار المملح بالملح في قدر

لا يمكن تخيل النظام الغذائي للمقيم في بلدنا بدون المخللات والمخللات: فالظروف المناخية لا تسمح بزراعة الخضار والفواكه الطازجة على مدار السنة. الأطعمة المعلبة تجعل القائمة متنوعة وتقي من نقص الفيتامينات الطبيعية.

ومع ذلك ، في الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الخضار الطازجة ، في بعض الأحيان تريد أيضًا المخللات الحارة. من أشهر الوجبات الخفيفة في هذا الوقت من العام الخيار المملح قليلاً ، وهو سريع وسهل التحضير.

كيفية تبريد الخيار المملح بالملح في قدر - تابع القراءة.

فوائد التمليح البارد

خيار مخلل لا تسمح طريقة التبريد بتخزين المنتج طوال فصل الشتاء ، لكن هذا يقلل من مزايا تقنية الطهي. يعتبر الخيار المملح قليلًا مثاليًا لصنع السلطات والسندويشات وبعض الأطباق الساخنة.

تتميز طريقة التمليح هذه بعدد من المزايا:

1. عند التخليل بالطريقة الباردة ، يتم الحصول على الخيار الأصعب والأكثر هشاشة. الطريقة الساخنة تجعلها أكثر ليونة.
2. التمليح بدون معالجة حرارية سيحتفظ بجميع المواد المفيدة في الفاكهة الخضراء. من حيث الفائدة ، مثل هذه المقبلات ليست أقل شأنا من الخضار الطازجة.
3. الطريقة الباردة أبسط من الطريقة الساخنة: لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات وغلي الماء وصب المكونات بمحلول ملحي ساخن. نظرًا لعدم وجود خطر الإصابة بحروق ، يمكن للأطفال المشاركة بأمان في عملية الطهي.
4. ليس من الضروري تخصيص علب لهذه الوجبة الخفيفة ، اللازمة للاستعدادات الشتوية. للبرودة وصفة سيعمل أي وعاء زجاجي أو مينا ، مثل وعاء أو قدر.
5. الطبق جاهز للأكل في يوم واحد. يتم تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

اختيار المكونات والأطباق

إن مفتاح النجاح في تحضير الخيار المملح قليلًا ليس فقط وصفة ناجحة ، ولكن أيضًا المكونات والأطباق المناسبة. من المهم بنفس القدر تحضير الثمار بشكل صحيح:

1. يتم اختيار الخيار متوسط ​​الحجم ، ولن يعمل مفرط النضج والصغير. من المهم أن يكونا بنفس الحجم.
2. تنوع الفاكهة مهم أيضًا. يجب أن تكون بشرة رقيقة وقوية ولديها الكثير من البثور.
3. الخضار الطازجة المقطوفة مناسبة للتمليح. إذا ظلوا خارج الثلاجة لمدة يومين ، فلن تعمل وجبة خفيفة مقرمشة.
4. ولذيذ الخضراوات ، حيث استخدموا مياه الينابيع في التمليح. إذا لم يكن هناك مثل هذه المياه ، فستعمل المفلترة أو المعبأة في زجاجات.
5. يستخدم الملح الخشن. الحجر العادي سيفي بالغرض. لا يتم استخدام الملح الناعم "الإضافي" والمعالج باليود للتمليح.
6. ليس من الضروري "ملح قليلاً" الخيار في الجرة. لهذه الأغراض ، من الملائم استخدام أواني وأوعية من المينا أو الزجاج أو السيراميك.
7. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداد غطاء أصغر من القدر. الجرار أو زجاجات الماء ، تستخدم الحجارة كقمع.

تحضير الخضار قبل البدء في الطهي

لجعل الخيار المملح قليلاً مقرمشًا ، يجب إعداده بشكل صحيح.... للقيام بذلك ، يتم غسل الثمار جيدًا ونقعها في الكثير من الماء النظيف والبارد لمدة 2-3 ساعات. ثم يتم صيدها ببساطة ، ويُسمح للمياه بالتصريف. لا تمسح الثمار.

تقطع نهايات كل فاكهة من كلا الجانبين وتذوق. العينات المرة لا تستخدم للتمليح. لن يفقدوا خصائصهم ويفسدوا طعم الوجبة الخفيفة بأكملها.

تُغسل جميع الخضروات الأخرى الموجودة في الوصفة تحت الماء الجاري. ليس من الضروري نقعهم.

وصفات للخيار اللذيذ المملح في قدر

تمليح الخيار أو ، كما يقول الناس ، "شوي" الخيار بطريقة باردة أمر بسيط - يتم استخدام جميع المكونات نيئة. تحتاج المضيفة فقط إلى الاتصال بهم.

هناك العديد من الوصفات للخيار المملح قليلًا بمكونات مختلفة. يتم عرض الخيارات الأكثر نجاحًا أدناه.

كلاسيكي

الوصفة الكلاسيكية يعد طهي الخيار المملح قليلاً هو الأبسط. هذا لا يجعلها أقل شعبية. بعد كل شيء ، لا يتضمن مكونات غير عادية في تركيبته ويحبها الأغلبية.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الكشمش الأسود والأحمر - 6 قطع ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛
• أوراق الكرز - 8 قطع ؛
• ماء - 2 لتر.

اختياريا ، إضافة اثنين من الفلفل الأحمر الحلو إلى التكوين. يتم تقطيعها إلى شرائح.

وصفة التخليل البارد في قدر:

1. يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. يتم غسل الخضر.
2. توضع نصف أوراق أشجار الفاكهة والثوم والشبت في قاع قدر.
3. يتم وضع الخيار في وعاء بإحكام قدر الإمكان لبعضها البعض. توضع البهارات المتبقية على القمة.
4. يُسكب الماء في وعاء منفصل ويذوب الملح فيه. يجب أن يكون السائل باردًا.
5. يُسكب الخيار بسائل مالح ، ويغطى بغطاء ، ويوضع تحت الضغط ويوضع في الثلاجة.

سيكون الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا خلال 3-4 أيام. إذا تركت في الثلاجة لفترة طويلة ، فسوف تصبح مالحة.

النصيحة! لإذابة الملح بسهولة أكبر ، اسكبه بالماء الدافئ. ثم انتهى محلول ملحي يبرد تمامًا قبل الاستخدام.

خمس دقائق

تتضمن طريقة الخمس دقائق تحضير وجبة خفيفة في كيس. تستغرق جميع الاستعدادات من 5 إلى 15 دقيقة فقط. سيكون الطبق جاهزًا للأكل في غضون ساعات قليلة.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس واحد
• الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شبت طازج - 1 حفنة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 10 ملاعق كبيرة. ل.

هذه الطريقة لا تنطوي على استخدام الماء. ولهذا السبب تُملح الخضروات بسرعة.

وصفة الخيار السريع المملح:

1. تقطع الثمار بالطول إلى أربعة أجزاء. تقوم بعض ربات البيوت بتقشير الجلد منهن ، معتقدين أن ذلك يجعل الثمار أكثر نعومة.
2. الثوم مقشر ومفروم. لجعل طعم الثوم أكثر وضوحًا ، اقطعه جيدًا. للحصول على طعم خفيف ، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
3. يغسل الشبت ويقطع ناعما. تستخدم السيقان القوية أيضًا في هذه الوصفة.
4. يوضع الثوم والشبت والخيار في كيس. يتم إرسال الخل والملح والزيت النباتي إليهم.
5. يتم ربط الكيس ورجه حتى تمتزج جميع المكونات.

يُترك الخيار للتخليل في الثلاجة ، حيث سيكون جاهزًا للأكل في غضون ساعتين. إذا تركتهم على الطاولة ، فسوف يكتسبون طعمًا مالحًا خفيفًا في غضون ربع ساعة.

في الماء البارد مع الفودكا

تتيح لك هذه الوصفة الحصول على خيار مملح قليلاً بعد 12 ساعة. بفضل الفودكا ، مثل يتم تخزين المقبلات لفترة طويلة ، اتضح أنها مشرقة ومقرمشة.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الفودكا - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق البلوط والكشمش والكرز - 3 قطع ؛
• الفجل - 4 أوراق ؛
• خل التفاح أو النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• البازلاء البهارات - 8 قطع.
• قرنفل - 4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

يتم تحضير هذا الخيار في قدر. لهذه الوصفة ، القهر مطلوب.

وصفة المقبلات الباردة "خيار مخلل في قدر بالفودكا":

1. يتم غسل الخضر. يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
2. توضع الخضار والخيار والثوم بإحكام في طبقات في قدر. يجب وضع طبقة من المساحات الخضراء في الأسفل.
3. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء واغليه حتى يذوب تمامًا.
4. يتم تبريد المحلول الملحي. ثم يضاف إليها الخل والفودكا.
5. يُسكب الخليط الناتج على الخيار ، ويغطى بغطاء ويتم ضبط الظلم. تُترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

بعد 12 ساعة ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. وضعوها في الثلاجة.

مهم! إذا كنت تخطط لتخزين الخيار المملح لفترة طويلة ، قم بتصريف المحلول الملحي. هذا سوف يساعدهم على عدم المبالغة في ذلك.

لا خل مع التفاح

في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات إضافية إلى الخيار المملح قليلاً. واحدة من أكثر التركيبات إثارة للاهتمام هي مزيج من الخيار والتفاح.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• تفاح - 10 قطع ؛
• ملح - 12 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مظلات أوراق الكرز والفجل والكشمش والشبت - 4 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• ماء - 2 لتر.

يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة الحلوة والمالحة بدون خل. التفاح الأخضر هو الأفضل بالنسبة لها.

كيفية عمل خيار مملح قليلاً بالتفاح:

1. يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى أرباع. إذا رغبت في ذلك ، قشر القشر.
2. يُثقب الخيار بعود أسنان في عدة أماكن.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
4. في قاع الإناء نضع نصف أوراق الشبت ومظلاته وكذلك التوابل. ثم ، في طبقات ، الحاوية محشوة بإحكام بالتفاح والخيار الصغير. توضع بقية الأعشاب والتوابل فوقها.
5. يتم تحضير محلول ملحي من الملح والماء. لتسريع عملية التمليح ، يمكنك غليها.
6. يُسكب الخيار مع التفاح بمحلول ملحي ساخن أو بارد. في الحالة الأولى ، سيكون الطبق جاهزًا في يوم واحد ، وفي الحالة الثانية ، في غضون أربعة أيام.

يوضع الخيار المطبوخ في الثلاجة. لتسريع الطهي ، يتم وضعها تحت الضغط.

بالمياه المعدنية

إذا قمت بمخلل الخيار بالمياه المعدنية ، فسوف تزداد قوامه. هذه طريقة غير عادية سيحبها الكثيرون.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• الشبت - 3 عناقيد.
• مياه معدنية - 4 لتر ؛
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• ملح - 7 ملاعق كبيرة. ل.

بفضل كمية الثوم الكبيرة والشبت ، يصبح الخيار حارًا بدون توابل إضافية.

طريقة عمل الخيار بالمياه المعدنية:

1. يُسكب ماء الصودا في وعاء منفصل ويضاف الملح. تغلق الحاوية ورجها حتى يذوب الملح تماما أو يقلب بملعقة. ملح البحر مناسب أيضًا لهذه الوصفة.
2. تنقسم عناقيد الشبت إلى قسمين. ضع جزءًا واحدًا في قاع المقلاة.
3. ينقسم الثوم غير المقشر إلى فصوص. يتم سحق كل فص بسكين.
4. معبأة الخيار بإحكام. ضع الشبت المتبقي والثوم بين الصفوف.
5. يُسكب الخيار بالمياه المعدنية المالحة. يتم تثبيت الظلم في الأعلى.
6. سيكون الطبق جاهزًا للأكل خلال 24-48 ساعة.

طريقة ساخنة

الطريقة الساخنة جيدة لأن الخيار مملح بالتساوي ويكتسب طعمًا غنيًا في غضون ساعات قليلة. ومع ذلك ، فهي أقل هشاشة.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• البهارات - 8 قطع ؛
• الفجل والكشمش والكرز وأوراق البلوط - 6 قطع ؛
• مظلات الشبت - 10 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الطرخون - فرعين ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• ثوم - 10 قطع ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• ماء - 2 لتر.

تتضمن هذه الوصفة مجموعة متنوعة من الأعشاب. مذاقه غني وعطري.

طريقة طهو:

1. يتم غسل الخضر وتقطيعها إلى قسمين. الثوم مقسم إلى فصوص. يتم ضغط كل القرنفل بسكين في القشرة.
2. يُقشر الفلفل الحار من البذور ويقطع إلى حلقات رفيعة. أولئك الذين يحبون المزيد من الأطعمة الغنية بالتوابل لا يحصدون البذور.
3. الخيار مثقوب بعود أسنان.
4. يتم وضع الخيار والفلفل الحار والأعشاب والثوم في مقلاة على شكل طبقات ، بالتناوب بينها.
5. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يضاف الملح والسكر والتوابل (أوراق الغار والبهارات) إلى الماء المغلي. يغلي الخليط لمدة 5 دقائق. ثم يتم إيقاف تشغيله وتركه لمدة 10 دقائق.
6. يسكب الخيار بالأعشاب مع محلول ملحي. الحاوية مغطاة بغطاء وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

بالثوم والاعشاب

وصفة بسيطة من الثوم والأعشاب ليست الخيار الأكثر غرابة ، ولكنها لذيذة. يتضمن الحد الأدنى من المكونات ويحبها معظم الناس.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأسان
• الشبت - 3 عناقيد.
• ماء - 2 لتر.

الخيار جاهز للاستخدام في غضون 2-3 أيام.

طرق الطهي:

1. يتم ثقب الثمار بشوكة على المنطقة بأكملها.
2. يفرم الشبت ناعماً. يقطع الثوم إلى شرائح.
3. يتم تعبئة Zelentsy بإحكام في وعاء في طبقات ، وتحويلها بالشبت والثوم.
4. قم بإذابة الملح في الماء الدافئ. يجب ترك المحلول الملحي الناتج ليبرد تمامًا.
5. تُسكب المكونات بمحلول ملحي ، وتُغطى بغطاء وتوضع تحت الضغط.

تُترك المقلاة بالداخل لمدة يوم. بعد ذلك ، يتم نقل الخيار إلى الثلاجة.

مع خردل جاف

يعتبر الخيار مع الخردل حارًا وله صلاحية طويلة جدًا. يمنع هذا المكون العفن من التكون ويجعل الطعم أصليًا أكثر.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الشبت - 2 عناقيد.
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الخل - 8 ملاعق كبيرة. ل.

تستخدم هذه الوصفة أيضًا في الاستعدادات الشتوية.... في هذه الحالة الخيار مالح:

1. نقطع الثمار إلى أربعة أجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بقطع القشرة.
2. يغسل الشبت ويقطع ناعما. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس.
3. ضعي جميع المكونات في وعاء كبير واخلطيها جيدًا. اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. ثم برد لمدة ساعة أخرى.

الطبق جاهز للأكل.

مع خيار شرائح

يُملح الخيار المقطّع بسرعة. إنها جاهزة للاستخدام في غضون 30-60 دقيقة.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل التفاح أو النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الشبت - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. تقطع الثمار إلى شرائح بسمك 1 سم.
2. يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس. يفرم الشبت ناعماً.
3. تضاف جميع المكونات إلى الخيار وتخلط. بعد نصف ساعة الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

حار

سيحب عشاق الأذواق غير العادية المقبلات الحارة. وتشمل التوابل العطرية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس واحد
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الريحان والشبت - 0.5 حفنة لكل منهما.

يمكنك إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تقطع الثمار إلى أربع قطع. يُقشر الثوم ويسحق في مكبس. جميع الخضر مفرومة ناعما.
2. يتم خلط جميع المكونات في وعاء.
3. تُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

أسرار طبخ الخيار اللذيذ

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة بعض الحيل التي ستساعدك في إعداد وجبة خفيفة لذيذة للغاية. تشمل القائمة بعضًا منها:

1. لعمل خيار مملح قليلاً مثل البراميل ، يضاف الطرخون إلى الوصفة. فرع واحد يؤخذ 1 كجم.
2. يجب أن تكون الأعشاب المملحة طازجة. لا تستخدم الأعشاب الجافة.
3. كلما جمعت المكونات معًا ، زادت هشاشتها.

كيفية التخزين بشكل صحيح

يتم تخزين الخيار المملح في الثلاجة فقط. لم يتم إغلاقها لفصل الشتاء. لإيقاف عملية التمليح ، يتم تصريف المحلول الملحي.

لمنع تكون العفن على المقبلات ، يوصى بوضع جص الخردل في الأعلى. سيوفر هذا الفاكهة من تفسد بدون محلول ملحي.

خاتمة

يعتبر الخيار المملح قليلًا وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين. هذه إضافة رائعة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. يتم استخدام المقبلات ليس فقط في الإصدار "المنفرد" ، ولكن أيضًا كمكونات في السلطات والأطباق الساخنة.

من السهل طهي الخيار المملح قليلاً. اختر الوصفة الصحيحة واتبع التعليمات.