كيف يصنع دقيق القمح الكامل وأين يتم استخدامه

في كثير من الأحيان ، تقترح الوصفات الغذائية استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق العادي. أثبت هذا المنتج نفسه كمصدر للفيتامينات والمعادن. يجدر الانتباه إلى كل من يريد تحسين جسده. سنخبرك كيف تصنع الدقيق من حبوب القمح الكامل ، ونقترح عليك وصفات الخبز المبنية عليه.

مميزات دقيق الحبوب الكاملة واختلافه عن الدقيق العادي

تختلف الحبوب الكاملة عن الدقيق الأبيض العادي في درجة المعالجة: تُطحن الحبوب بطحن واحد ، مما يسمح لك بترك جميع المكونات القيمة للحبوب في المنتج - جرثومة الحبوب ، وقشرة الزهرة ، والسويداء.

عند صنع الدقيق العادي ، يتم الاحتفاظ فقط بالسويداء - النسيج البروتيني للحبوب. في الدقيق الكامل ، تبقى المزيد من العناصر الغذائية ، ويتم تسوية توازن البروتينات والكربوهيدرات ، مما يجعل من الممكن استخدام هذا المنتج كمنتج علاجي وغذائي.

أنواع

يُصنع منتج الحبوب الكاملة عن طريق طحن القمح مرة واحدة بأحجار الرحى لمطحنة دون غربلة لاحقة من خلال غربال. وفقًا لدرجة الطحن وحجم الجزيئات التي تم الحصول عليها ، يتميز الدقيق:

• طحن خشن
• طحن متوسط
• ناعما مطحون.

كلما كان الطحن أدق ، كانت عجينة الخبز أخف وزنا وأكثر تهوية مصنوعة من مثل هذا المنتج.

اعتمادًا على الحبوب التي تستخدم كأساس للإنتاج ، يكون الدقيق:

• من أصناف القمح اللين.
• من القمح الصلب.

أي نوع من الدقيق يناسب الخبز؟ لينة الصف أكثر هشاشة ، وسوء امتصاص السائل ، وعرضة للتصلب السريع. يتم استخدامه في خبز الخبز والمعجنات. مصنوع من أصناف صلبة ، على العكس من ذلك ، فهي لا تفسد لفترة طويلة ، وغالبًا ما يتم صنع المعكرونة منها.

أي نوع من القمح هو أعلى درجة من الطحين

لتصنيع الدقيق المتميز ، يتم استخدام نفس المواد الخام مثل المواد الخام الأخرى ، ولكن تقنية الإنتاج مختلفة. يتضمن عدة مراحل:

1. التنظيف الأولي للحبوب في الفاصل من الأوساخ والمحلاق.
2. طحن الحبوب في المطحنة. في نهاية العملية ، يتم سكب المواد الخام في حجرة التجميع.
3. الغربلة ، والتي يتم خلالها تنظيف المنتج من جميع الشوائب والجزيئات غير الضرورية.
4. التعبئة.

بفضل هذه المعالجة ، يكون للدقيق لون أبيض ثلجي ، ويتكون من أجود جزيئات السويداء للطبقات العليا بحجم حوالي 0.1 مم.

تأثير جلوتين القمح على مؤشرات جودة الطحين

الدقيق الممتاز غني بالجلوتين أو الغلوتين. إنه بروتين غير قابل للذوبان ، بفضل الدقيق له خصائص خبز ممتازة. يتم الحصول على معجنات مسامية جيدة التهوية ، ولكن هذه المنتجات عالية السعرات الحرارية وليست صحية ، خاصة بالنسبة للجهاز الهضمي والغدد الصماء.

التركيب الكيميائي

يحتوي دقيق القمح الكامل على قيمة غذائية أعلى من دقيق القمح العادي.

يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• بروتينات - 13 جم ؛
• دهون - 3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 72 جم.

محتوى السعرات الحرارية لمنتج الحبوب الكاملة لكل 100 جرام هو 340 سعرة حرارية.

يحتوي دقيق القمح الكامل على فيتامينات من مجموعة B ، E ، K ، بيتا كاروتين ، بالإضافة إلى البوتاسيوم ، والمنغنيز ، والمغنيسيوم ، والسيلينيوم ، والفوسفور ، والأحماض الأمينية.

يستخدم خبز الحبوب الكاملة لفقدان الوزن ومرض السكري.المنتج يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - 40-45 وحدة ، لا يزيد من نسبة السكر في الدم ، والكربوهيدرات البطيئة ، الغنية بها ، تعطي شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة.

المنفعة والضرر

الأسباب التي تجعل تناول الحبوب الكاملة مفيدًا لصحتك:

• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تطهير الجهاز الهضمي.
• انخفاض في الضغط
• تأثير إيجابي على حب الشباب وأمراض الجلد الأخرى.
• تقليل احتمالية الإصابة بحصوات المرارة.
• تقوية أنسجة العظام.
• إنتاج الإندورفين.
• تقوية الجهاز العصبي.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن يضر المنتج بالجسم ويسبب:

• تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
• انتهاك البكتيريا المعوية.
• التلوث بجزيئات المعادن الثقيلة ، إذا نمت الحبوب في منطقة ذات بيئة غير مواتية.

يجب عدم تناول الحبوب الكاملة من قبل الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والتهاب المرارة.

تطبيق

يستخدم دقيق القمح الكامل في نفس الأطباق مثل دقيق القمح الأبيض العادي ، ومع ذلك ، فإن المنتجات المصنوعة باستخدام هذا المكون لها نكهة ورائحة قمح محددة وأكثر وضوحًا.

تختلف جودة العجين أيضًا: في الهيكل يكون كثيفًا ولزجًا وغير متجدد الهواء. مع هذا المكون ، يتم الحصول على الفطائر والفطائر والتورتيلا والفطائر بنجاح. نحن نقدم العديد من الوصفات الشعبية.

الفطائر على الكفير

مكونات:

• دقيق القمح الكامل - 150 جم ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• السكر حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يخفق البيض مع السكر والملح وصودا الخبز بالخلاط أو الخفق.
2. الاستمرار في الخفق ، صب الكفير ، إضافة الدقيق تدريجياً ، التحريك ، وتجنب تكوين الكتل.
3. صب العجين في مقلاة مسخنة بالزيت مع مغرفة ، ووزعها بالتساوي على السطح.
4. اقلي البان كيك على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

خبز الزنجبيل

مكونات:

• دقيق القمح الكامل - 200 جم ؛
• دقيق الجاودار - 200 جم ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• عسل - 0.7 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• القرفة وجوزة الطيب والقرنفل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. نذوب الزبدة في قدر ونضيف العسل وسخنها على الموقد مع التحريك وعدم تركها تغلي.
2. نخلط نوعين من الطحين ونضيف البهارات والبيض والصودا ونسكب في خليط من العسل والزبدة ونعجن العجينة.
3. تُلف العجينة بغطاء الطعام وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة.
4. افردي العجينة ، وصنعي كعكات الزنجبيل ، وضعيها على ورقة خبز.
5. تُخبز كعك الزنجبيل في فرن مُسخّن مسبقًا لدرجة حرارة + 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا.

خبز أسمر

مكونات:

• دقيق القمح الكامل - 500 جم ؛
• خميرة - 8 جم ؛
• ماء دافئ - 300 مل ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. نخل ثلث الدقيق في وعاء ، أضف الخميرة والسكر.
2. صب في الماء مع التحريك.
3. يُغطى الطبق بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
4. اخلطي العجينة الناتجة ، أضيفي الملح والزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ، واخلطيهم مرة أخرى باستخدام ملعقة.
5. يُسكب الدقيق المتبقي ببطء في العجينة ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ، يعجن العجين.
6. تُرفع العجينة وتترك لمدة ساعة.
7. نخرج العجينة ونعجن ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت.
8. اخبزي الخبز لمدة 30-40 دقيقة في الفرن عند + 200 درجة مئوية.

استخدم لفقدان الوزن

إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن ، ينصح خبراء التغذية باستبدال منتجات الدقيق الأبيض بالحبوب الكاملة. بعد كل شيء ، عنصرهم الأساسي هو الألياف. إنها كربوهيدرات معقدة تستغرق وقتًا طويلاً للهضم وتهدئ الجوع لفترة طويلة ، مما يساعد على تحمل نفسية القيود الغذائية بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الألياف المواد الضارة وتعزز التخلص الطبيعي من السموم والسموم.

مهم! لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في خبز القمح الكامل كثيرًا عن محتوى السعرات الحرارية في الخبز الأبيض. لذلك ، باستخدامه دون قياس ، يمكنك الحصول على أرطال إضافية بنفس الطريقة التي تسيء بها استخدام أي منتج عالي السعرات الحرارية.

مكان الشراء وكم تكلفته

حاليا ، دقيق الحبوب الكاملة ليس سلعة نادرة. يباع في كل من المتاجر الكبيرة وفي منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة. أشهر العلامات التجارية: S. Pudov ، Ryazanochka ، French Shtuchka. التكلفة تتراوح من 50 إلى 100 روبل. 1 كجم.

على الرغم من عملية الإنتاج المبسطة ، يعتبر دقيق الحبوب الكاملة منتجًا أكثر تكلفة من دقيق القمح العادي. ويرجع ذلك إلى الترويج الفعال من قبل المسوقين للأزياء لكل شيء طبيعي وصديق للبيئة وغير معالج. كان هذا المكون هو الدعامة الأساسية لتغذية الفقراء ويكلف فلسا واحدا.

إنه ممتع:

ما هي أصناف القمح وكيف تختلف عن بعضها البعض.

وصف تنوع وخصائص القمح الشتوي إرماك.

هل من الممكن صنع مثل هذا الطحين بنفسك

في حالة عدم وجود رغبة في إنفاق أموال إضافية على منتج باهظ الثمن ، فإنهم يشترون حبوب القمح ويطبخون دقيق الحبوب الكاملة في المنزل. تستخدم الأجهزة المنزلية كأداة للمعالجة ، وهي متوفرة:

• مطحنة كهربائية أو يدوية
• الخلاط؛
• معالج الطعام؛
• مطحنة القهوة؛
• مطحنة توابل.

يتم تجفيف الحبوب المطحونة جيدًا على منشفة ورقية أو ورقة برشمان. قم بتخزين المنتج في قطعة قماش أو كيس ورقي لمدة لا تزيد عن شهر.

خاتمة

يختلف دقيق الحبوب الكاملة عن الطريقة التقليدية لمعالجة الحبوب. بعد إتقان وصفات الخبز من دقيق الحبوب الكاملة ، تكمل ربات البيوت النظام الغذائي بمنتج صحي وطبيعي. هذه الفطائر وخبز الزنجبيل مناسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ومرضى السكر وجميع الداعمين لنمط حياة صحي.