ما هي أصناف القمح وكيف تختلف عن بعضها البعض

لطالما كانت البشرية على دراية بالقمح منذ أكثر من ألف عام - فمنذ العصور القديمة ، كان الطحين يصنع منه ، ثم يخبزون منه الخبز ، ويحصلون على الكحول ، ويطعمون الماشية. تم تخصيص ملايين الهكتارات من الأراضي الزراعية لهذه الثقافة ، ومع نمو السكان ، تزداد هذه المساحة. طور المربون مئات الأنواع من هذه الحبوب ذات الخصائص المختلفة وخصائص المستهلك. يربط المستهلكون العاديون هذه الثقافة بالحقول التي لا نهاية لها ، والسبيكيليت ، والحصادات ، والمطاحن ، والخبز والمعجنات.

وفي الوقت نفسه ، يحتوي هذا المحصول الزراعي على الكثير من الميزات التي لا يعرف عنها المواطن العادي سوى القليل جدًا أو لا يعرف شيئًا على الإطلاق. في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيف يتم تصنيف القمح وكيف يتم استخدام أنواع وأنواع وأنواع مختلفة من الحبوب.

ما هي فئات القمح مقسمة

يستخدم تصنيف المحاصيل الرئيسي للإشارة إلى جودة الحبوب. وفقًا لمعيار الجودة ، ينقسم القمح إلى ست فئات - من الأول إلى السادس. الأول يعتبر الأفضل ، ثم يأتي التصنيف بترتيب تنازلي لمؤشرات الجودة وخصائص المستهلك.

يتم تجميع الفئات ، بدورها ، في مجموعتين - المجموعة "أ" والمجموعة "ب". المجموعة "أ" تشمل الأصناف الثلاثة الأولى من القمح (الدرجة الأولى ، الثانية ، الثالثة). المجموعة "ب" تشمل فصلين (الصفين الرابع والخامس). يقف الصف السادس بمفرده ويمثل الحبوب الأقل جودة مع كمية كبيرة من القمامة والشوائب والحبوب المعيبة.

كيفية تحديد فئة

يتم تحديد فئة الثقافة بناءً على خصائص الحبوب (محتوى الغلوتين ، البروتين ، وجود الشوائب ، الحطام ، الحبوب التالفة والمريضة ، إلخ).

المؤشرات الرئيسية التي تحدد الفئة هي المعلمات التالية - محتوى الزجاج والغلوتين والبروتين.

زجاجي - هذا مؤشر يميز خصائص طحن الحبوب - قدرتها على تكوين الحبوب ونسبة ناتجها من درجات عالية من الدقيق. من حيث الجسم الزجاجي ، تنقسم هذه الثقافة إلى زجاجي ، زجاجي جزئي ، ودقيقي. يتم تحديد الجسم الزجاجي عن طريق قطع الحبوب وفحصها بالمنظار.

الغولتين هي النسبة المئوية لمجموعة البروتينات المخزنة في الحبوب ، والتي تحدد طعم وخواص الخبز للحبوب. يتم تحديد محتوى الغلوتين والبروتين بالطرق المعملية.

جدول مقارن للخصائص

تتم مقارنة الحبوب حسب الفئات وفقًا لخصائصها الرئيسية - محتوى البروتين ، الغلوتين ، مؤشر تشوه الغلوتين ، العدد الهابط (مؤشر محتوى ألفا أميليز) ، طبيعة الحبوب (الكثافة) ، مجموعة الغلوتين.

فيما يلي الاختلافات الرئيسية بين الفئات المختلفة في الجدول:

تعتبر ثقافة الطبقات العليا هي الأكثر قيمة في السوق ، لذلك تحاول الدول الأكثر تقدمًا ، كقاعدة عامة ، التخصص في إنتاج الحبوب من أعلى فئة (الدرجة الأولى ، الثانية ، الثالثة). يفضلون شراء قمح العلف (العلف) من البلدان الأقل نموا.

أنواع

بالإضافة إلى التصنيف أعلاه ، تنقسم الثقافة إلى لينة و صلب الأصناف ، وكذلك حسب نوع البذر شتاء والربيع.

ناعم وصعب

تختلف أصناف القمح اللين والصلب في مظهر الأذنين والحبوب (السيقان الناعمة رقيقة وجوفاء بطول كامل ، والسيقان الصلبة سميكة ، ومليئة بالحمة الرخوة) ، وحبوب القمح الطري متماسكة ، زجاجية أو شبه زجاجية ، اللون من الأبيض إلى الداكن أحمر. يزرع القمح اللين في المناطق ذات المناخ الرطب (حيث يوجد هطول أمطار مضمون) ، والقمح الصلب - في المناطق ذات المناخ الجاف.

تحتوي الأصناف الصلبة على حبيبات أصغر وأصعب من اللون المصفر أو البني. يحتوي نشا القمح اللين على حبيبات أكثر ليونة وأكبر ، لذلك يتضح أن الدقيق منه سائل أكثر تفتتًا وضعيف الامتصاص وعرضة للتصلب ، لذلك يتم استخدامه في صناعة الحلويات.

في القمح القاسي ، تكون حبوب النشا صلبة وصغيرة ، والدقيق منها يحتوي على بنية دقيقة الحبيبات مع نسبة عالية من الغلوتين ، وتمتص الماء جيدًا ، ولا تفسد لفترة طويلة ، وتستخدم في إنتاج المعكرونة.

مرجع. يحتوي القمح الصلب على نسبة أكبر من الغلوتين ، وله زجاج أعلى ، وأقل عرضة للإصابة بالأمراض الآفات، لا ينهار ، ولكن لديه عائد أقل (حوالي 2 سنت لكل هكتار).

الشتاء والربيع

شتاء يستخدم القمح في المناطق ذات الموسمية الواضحة. تزرع المحاصيل الشتوية في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ؛ مع بداية الطقس البارد ، تعمل بشكل جيد للغاية تجذر وينبت ، وفي الربيع يستأنف نموه وينضج قبل الربيع. يمتلك تفاهة وإنتاجية عالية (بنسبة 20-25 ٪ تفوق الربيع في هذا المؤشر).

يُزرع محصول الربيع في الربيع ، وخلال الصيف يمر بدورة كاملة من تطوره وينتج محصولًا في الخريف. يتكيف بشكل جيد مع أي ظروف ، كما أنه يستخدم في حالة الموت الكامل أو الجزئي للقمح الشتوي للزراعة في الربيع ("البذر الزائد").

استخدام القمح حسب تصنيفها

يعتبر القمح من الدرجة الأولى والثانية والثالثة (المجموعة "أ") غذاء ويستخدم في صناعة الطحن والخبز لتصنيع منتجات المخابز المختلفة. يتم تصدير حبوب هذه المجموعة على نطاق واسع.

يعتبر القمح من الصنفين الرابع والخامس (المجموعة "ب") غذاءً أيضًا ويستخدم في صناعة الحبوب المختلفة والمعكرونة.

يعتبر قمح الصنف السادس علفاً (أدنى جودة) ويستخدم لتصنيع الأعلاف المختلفة والمضافات الغذائية للماشية الزراعية.

تفضل البلدان ذات تربية الحيوانات المتقدمة والصناعة استيراد حبوب الأعلاف ، حيث تتخصص زراعة الحبوب فيها متزايد قمح من أعلى الدرجات.

خاتمة

تعد معرفة تصنيف القمح ومجالات تطبيقه ضرورية للتطوير العام وللاختيار الصحيح لسياسة الشراء عند شراء كميات كبيرة من القمح وإنتاج الأغذية والأعلاف من القمح.