ما هي مميزات دقيق القمح القاسي وكيفية اختياره واستخدامه

يعرف الكثير من الناس أن دقيق القمح القاسي مثالي للخبز وصنع المعكرونة محلية الصنع. لكن لا يعرف الجميع سبب ذلك ، وما هي خصائص هذا الطحين ، وما هي التكنولوجيا التي ينتجها وكيفية استخدامها بشكل صحيح. إجابات مفصلة على هذه الأسئلة في مقالتنا.

ما هو هذا الطحين وما هي مميزاته

القمح هو أحد أكثر الحبوب شيوعًا على هذا الكوكب... هناك أكثر من ألف نوع من هذه الثقافة. يتم تقسيمها تقليديا إلى لينة وصلبة.

للأصناف اللينة المناخ الرطب مناسب ، لذلك فهي تزرع في أستراليا وأوروبا الغربية ومعظم بلدان رابطة الدول المستقلة. تنمو الأصناف الصلبة بشكل أفضل في المناخات القارية الجافة ، لذلك يتم الحصول على معظم المحصول في كندا والأرجنتين والولايات المتحدة الأمريكية والدول الأفريقية والآسيوية.

القمح القاسي تشكل 10٪ فقط من إجمالي إنتاج الحبوب في العالم ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية في العديد من البلدان.

الخصائص

يستخدم دقيق القمح القاسي في إنتاج المعكرونة والمعكرونة... المنتجات النهائية لذيذة ، والأهم من ذلك أنها صحية.

مهم! خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن معكرونة القمح الصلب لا تصبح دهنية. الإيطاليون هم خير مثال. يعتمد مطبخهم على أنواع مختلفة من المعكرونة ، لكن معظم سكان هذا البلد المتوسطي قليلون.

يتم شرح فوائد منتجات دقيق القمح الصلب من خلال خصائص الحبوب:

1. على عكس القمح اللين العادي ، المكون الرئيسي منه هو النشا ، في الحبوب الصلبة يحتوي على الكثير من الغلوتين والبروتين.
2. المكون الرئيسي للمعكرونة أو المعكرونة من القمح الصلب هو الكربوهيدرات المعقدة... لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، لذلك لا تحفز إنتاج الأنسولين ولا تؤدي إلى زيادة الوزن.
3. في الدقيق المصنوع من هذا القمح ، يحتوي على الكثير من فيتامين ب 1مما يمنع تطور السرطان ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية.

مواصفات

ينقسم دقيق الحبوب الصلبة إلى نوعين: الحبوب الكاملة (السميد المتكامل) والمواد الخام المكررة (السميد).

مرجع! كل نوع مقسم إلى عدة أنواع. وهي تختلف عن بعضها البعض في اللون ودرجة الطحن (حجم الكسر).

تعتبر الخصائص الرئيسية لأي دقيق ، بما في ذلك من القمح الصلب:

1. القيمة الغذائية... عندما يتم طحنها ، تتحول بذرة الحبوب والسويداء إلى دقيق ، ويتم استخدام القشرة في إنتاج النخالة. يشار إلى أنه كلما انخفضت درجة الدقيق ، زاد تركيز العناصر الغذائية والفيتامينات فيه.
2. التركيب الكيميائي... يتحدد بمحتوى البروتينات والكربوهيدرات. تحتوي منتجات Durum على نسبة عالية من الغلوتين والبروتين ، وتوفر الكربوهيدرات المعقدة الشبع على المدى الطويل.
3. الخصائص العامة... وتشمل هذه طعم ولون ورائحة المنتج. يجب أن يكون الدقيق عالي الجودة خفيفًا ، بدون طعم أو رائحة غريبة.

يعتبر محتوى الرماد معيارًا مهمًا لتقييم دقيق القمح الصلب.... يتم تحديد هذا المؤشر من خلال كمية المعادن. لا يتم احتواؤها في الجنين ، ولكن في قشرة الحبوب. لذلك ، كلما زاد محتوى الرماد ، انخفضت جودة الدقيق وفقًا للتصنيف المقبول عمومًا.

تكنولوجيا الطحن

تختلف تقنية طحن حبوب القمح القاسية عن عملية الإنتاج المماثلة للأصناف اللينة.... المنتج الأساسي للمعالجة هو الحصى. حتى لا توجد شوائب من طرف ثالث فيه ، يقومون بتنظيف وطحن الحبوب تمامًا.

مرجع! أصعب أنواع القمح القاسي. إنه غني بالغلوتين والبروتين ، والدقيق الناتج له كثافة عالية ويستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​لخبز الخبز.

تتم معالجة الحبوب على عدة مراحل:

1. يتم تنظيف الحبوبمعالج بماء بارد وساخن. للحصول على المادة الخام من النوع المطلوب ، في هذه المرحلة ، يُسمح بخلط العديد من الأصناف.
2. بالإضافة إلى ذلك إجراء المعالجة الحرارية الجوفية... يتم ترطيب المواد الخام ومعالجتها بالحرارة. هذا يزيل الرطوبة الزائدة ويزيد من مرونة الغلاف.
3. في مرحلة التكييف إزالة الطبقات الخارجية من الحبوب... نتيجة لذلك ، يتم فصل الأغشية بسهولة عن السويداء.
4. جزء من كتلة الحبوب فحصها في المختبر لتحديد كمية الشوائب، الغلوتين الرطب ومستويات الرطوبة.

لتصنيع دقيق من نوع معين ، يتم استخدام أطراف طحن مختلفة.... تتكون العملية من التكسير والغربلة. خلال الأولى ، يتم استخدام آلات الأسطوانة ، ونوعها يحدد شكل جزء المنتج النهائي.

النخل هو المرحلة النهائية ، والتي يتم خلالها تنقية المنتج النهائي من الشوائب الأجنبية.

المنفعة والضرر

يعتبر دقيق القمح القاسي الأكثر صحة... يحتوي على الكثير من الغلوتين والبروتينات والكربوهيدرات المعقدة والدهون. تزيد منتجات القمح الصلب من زيادة الوزن ولا تزيد من مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مثل هذه المكونات:

1. فيتامين ب - يزيل التوتر والصداع.
2. ه - مضاد للأكسدة ، يقلل من آثار الجذور الضارة.
3. و - يقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الالتهابات.
4. RR - يساعد الجسم على إنتاج الطاقة.
5. من عند - يزيد من مقاومة الجسم ويحارب بشكل فعال نقص الفيتامينات.

يحتوي هذا النوع من الدقيق على معادن أساسية لجسم الإنسان. - الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، المنغنيز ، الصوديوم ، إلخ.

لا ضير من تناول دقيق القمح الصلب... نظرًا لاحتوائها على الدهون غير المشبعة فقط ، فإن المعكرونة والمعكرونة لا تؤدي إلى زيادة الوزن. يوصى بهذا المنتج لمرضى السكر وذوي الوزن الزائد.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

لماذا دقيق جنين القمح مفيد؟

لماذا دقيق الحنطة السوداء الخضراء مفيد؟

أنواع دقيق القمح الصلب

يعتبر أفضل دقيق القمح الصلب إيطالي... في هذا البلد ، يتم استخدامه غالبًا ، حيث أن المعكرونة والمعكرونة أساس المطبخ المحلي. منذ أن تم إثبات فوائد هذا المنتج علميًا ، بدأ إنتاج الدقيق عالي الجودة من الحبوب الصلبة في بلدنا.

في بلدان رابطة الدول المستقلة

في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يتم إنتاج الدقيق في كثير من الأحيان من أصناف القمح اللين... الأشياء الصعبة ليست شائعة ، لكنها موجودة:

1. دوروم - الصنف الذي يحتوي على أصعب الحبوب وأعلى تركيز بروتين (15٪). يحتوي على الكثير من صبغة الكاروتين ، والتي تعطي المعكرونة لونًا ذهبيًا لطيفًا.
2. Triticale - محصول هجين يتم الحصول عليه بخلط القمح مع الجاودار. يصلح للنمو في الظروف المناخية لبلدنا حيث يتميز بزيادة الإنتاجية وقساوة الشتاء.

على الرغم من حقيقة أن الأصناف الصلبة بدأت تكتسب شعبية بين المزارعين ، إلا أن معظم الحقول في بلدان رابطة الدول المستقلة لا تزال تُزرع بالقمح اللين.

في ايطاليا

يعتبر دقيق القمح القاسي المكون الرئيسي للعديد من الأطباق الإيطالية... لا تصنع منه المعكرونة والمعكرونة فحسب ، بل يتم خبز الخبز أيضًا ويتم تحضير الحبوب والحلويات.

نوع الدقيق الإيطالي يعتمد على درجة الطحن:

1. في عملية طحن الحبوب الحصول على السميد. إنه ذو حبيبات دقيقة ، يشبه في بنيته الرمل وله لون مصفر.
2. تتم ممارسة الطحن الثانوي في المناطق الجنوبية من إيطاليامما أدى إلى semola rimacinata. يصنع خبزًا لذيذًا بقوام فتات خاص. يتم تخزين هذه المخبوزات بشكل مثالي ولا تتعفن لفترة طويلة.
3. طحين تهجئة - تشكيلة خاصة... هذا هو أقدم أنواع الدقيق التي تستخدم بنشاط في الطبخ الحديث. يتم استخدامه لتحضير المعكرونة والمعكرونة وعجين الخبز والمعجنات الحلوة ، كما يستخدم كمكثف للصلصات.

كيفية استخدام هذا الطحين بشكل صحيح

تقليديا ، يتم استخدام دقيق القمح الصلب في إنتاج المعكرونة والمعكرونة محلية الصنع. ولكن اعتمادًا على درجة الطحن ، فهي مناسبة لخبز الخبز والفطائر وغيرها من المنتجات.

يعتبر الدقيق مثخنًا شائعًا للصلصات... ومن الأمثلة البارزة على ذلك البشاميل ، الذي يستخدم في تحضير اللازانيا. نظرًا للتركيز العالي للمغذيات وعدم وجود ضرر للجسم ، يمكن تضمين هذا المنتج بأمان في قائمة النظام الغذائي أو النظام الغذائي لمرضى السكر.

كيفية اختيار

لاختيار منتج عالي الجودة ، انتبه إلى عدة معايير:

1. اللون... كل نوع له ظل خاص به ، لكن اصفرارًا طفيفًا مميزًا للألوان الصلبة. إذا تم تخفيف الدقيق بالماء ، يجب ألا يتغير لونه. إذا ظهرت بقع حمراء أو زرقاء ، فمن الأفضل رفض الشراء.
2. رائحة... دقيق ذو نوعية جيدة عديم الرائحة. إذا شممت رائحة كريهة أو مادة غريبة أخرى ، فهذا يعني أن المنتج قد تم تخزينه بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة جدًا ، ومن الأفضل عدم تناوله.
3. المذاق... المنتج الطازج له طعم لطيف ، وحتى حلو قليلاً. قد تظهر مرارة طفيفة بعد التخزين طويل الأجل.

إذا تم بيع الدقيق في عبوة ، افحص العبوة بعناية... يجب أن تكون سليمة ، مع معلومات حول التركيب والوزن وشروط وأحكام التخزين.

كبار المصنعين

من الناحية المثالية ، قم بشراء الدقيق الإيطالي للمعكرونة محلية الصنع.... يجب أن تحمل عبواتها اسم Semola أو Semolina.

أشهر منتجي هذا النوع من الطحين في روسيا هو Makfaولكن هناك أيضًا علامات تجارية أخرى أقل شهرة. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى اختيار منتجات من أصناف صلبة ، فتأكد من دراسة العبوة.

كيفية تخزين

يجب عدم تخزين الدقيق لمدة تزيد عن 3 أشهر.... بعد هذه الفترة ، تصبح أكثر كثافة وتتخذ رائحة كريهة كريهة.

إذا حافظت الغرفة على درجة حرارة ثابتة للغرفة ، فسيحتفظ المنتج بخصائصه الغذائية لمدة ستة أشهر... في درجات الحرارة المرتفعة ، ستستقر الحشرات في الدقيق أو يتطور العفن. لحماية المنتج من الآفات ، ضع بضع فصوص من الثوم داخل العبوة ، وورقة الغار لحمايتها من الرطوبة العالية.

خاتمة

تزرع أصناف القمح القاسي فقط في مناخات معينة ، والدقيق الذي يتم الحصول عليه منها مفيد بشكل خاص للجسم. يحتوي على القليل من النشا والكثير من الغلوتين ، لذا فإن المعكرونة المصنوعة منزليًا تؤدي إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل دون زيادة الوزن.