ما هو القمح اللين وكيف يختلف عن القمح الصلب وأين يستخدم

ينقسم القمح إلى مجموعتين: أصناف صلبة وناعمة. عند شراء منتجات الدقيق ، من المفيد معرفة نوع الدقيق المصنوع منها. سنخبرك ما هي الاختلافات الرئيسية بين القمح اللين والقمح الصلب وما إذا كان هناك اختلاف في خصائصهما الزراعية.

ملامح القمح اللين

يسمى القمح اللين أيضًا بالقمح الصيفي. هو نوع سنوي من النباتات العشبية من جنس القمح أو عائلة الحبوب أو البلو جراس. تمت زراعة هذا النوع من النباتات بنشاط في الاتحاد السوفياتي. على الرغم من الاسم ، يصعب درس القمح الطري ، ولكن يتم الحصول على خبز لذيذ وعالي الجودة من الدقيق. وهي مقسمة إلى نوعين - الشتاء والربيع.

وصف نباتي

عشب سنوي ينتمي إلى عائلة الحبوب. تم تطوير نظام الجذر ، ويمكن أن يصل إلى عمق متر واحد.الساق مجوف من الداخل ، عاري ، بارتفاع 45 إلى 200 سم. يقوم المربون عن عمد بتربية أصناف منخفضة النمو تنفق طاقة غذائية أقل على القش ، وأكثر على تكوين الحبوب. ميزة أخرى للأصناف صغيرة الحجم هي مقاومة السكن.

آذان هذا النوع عبارة عن صفين ، لاطئة ، ثلاثة إلى خمسة أزهار - الزهرة العلوية غير مكتملة النمو في الغالب. الحبوب بيضاوية الشكل ، مع أخدود طولي ، أبيض ، أصفر ، برونزي أو أحمر. القمح نبات ذاتي التلقيح.

مرجع تاريخي

تثبت التنقيبات الأثرية أن القمح اللين ظهر منذ حوالي 6-8 آلاف سنة في بلدان الشرق الأدنى والأوسط - على أراضي تركيا الحديثة ، سوريا ، إيران ، تركمانستان.

ظهر القمح في روسيا في القرن الخامس. قبل الميلاد ه. على أراضي أمريكا الحديثة وأستراليا - بعد ذلك بوقت طويل: في أمريكا الجنوبية - في عام 1528 ، في الولايات المتحدة - في عام 1602 ، في أستراليا - في عام 1778 ، في كندا - في عام 1802. مطلوب بشدة في كل مكان.

كمرجع. في عام 1989 ، كانت المساحة الإجمالية المزروعة بالمحاصيل 220 مليون هكتار.

ما الفرق بين القمح اللين والقمح الصلب

الغرض الرئيسي من القمح اللين هو صنع الدقيق. للثقافة أذن عريضة ، لكنها قصيرة ، وقصيرة ، وهي غائبة في بعض الأصناف. الميزة الرئيسية هي محتوى البروتين العالي في التركيبة.

القمح القاسي أكثر كثافة في التركيب ، والحبوب لا تتسرب عندما تنضج. في الخارج ، كل شوكة مغطاة بغشاء مرن يعطي لون أصفر غني ورائحة لطيفة. في أغلب الأحيان ، تستخدم أصناف القمح هذه لصنع المعكرونة والسميد.

يتم عرض الاختلافات بين القمح اللين والقمح القاسي في الجدول.

تكوين الحبوب

تحتوي حبة القمح اللين على ماء ومواد نيتروجين وبروتينات ودهون وكربوهيدرات معقدة - غير قابلة للذوبان (نشا وألياف وخماسيات) وقابلة للذوبان (سكر ، ديكسترين). يوضح الجدول التركيب الكيميائي لحبوب القمح كنسبة مئوية.

يعتمد التركيب الكيميائي على عوامل مختلفة: نوع الحبوب ونضجها والظروف المناخية وتركيب التربة والأسمدة المستخدمة.100 غرام من حبوب القمح الطرية غير المصنعة - 305 سعرة حرارية.

تصنيف

القيمة الرئيسية للقمح الطري هي القدرة على تكوين الغلوتين. تسمح هذه الخاصية بإنتاج منتجات المخابز عالية الجودة. لتحديد نطاق استخدام الحبوب ، في مرحلة التجفيف والتنظيف ، تصنيف الثقافة وفقا لعدة معايير. أسوأ نتيجة تصبح حاسمة. اعتمادًا على الخصائص الرئيسية ، يتم تقسيم القمح إلى 5 فئات.

خصائص الطحن

يحدد طحن الحبوب إمكانية الحصول على محصول متزايد من الدقيق بعد الطحن بأقل استهلاك للطاقة. يتم تقييم الطحن وفقًا للمؤشرات التالية:

• انتاج الدقيق بعد الطحن.
• مدة عملية الطحن
• استهلاك الطاقة؛
• حجم ولون الحبوب ومحتوى الرماد من الدقيق ؛
• استهلاك الطاقة المحدد.

طعام

لتصنيع المخبوزات والمعكرونة ، يلزم وجود جلوتين عالي الجودة ومستقر. يجب أن يكون قوامه مرنًا وليس متفتتًا. قد لا يمتد الغلوتين شديد القوة ، ولكن الغلوتين الضعيف ، على العكس من ذلك ، سوف يمتد.

مرجع. المعكرونة مصنوعة من القمح الصلب واللين.

يتطلب إنتاج المعكرونة عجينًا مرنًا ومرنًا ، لذلك يجب أن يكون القمح المستخدم في طحن الدقيق ذو طبيعة عالية وقوام زجاجي ونسبة عالية من البروتين والغلوتين.

التطبيقات

في الأساس ، يستخدم دقيق القمح الطري كعنصر في تحضير الخبز ومنتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج الشعير من الحبوب - يتم الحصول على بيرة القمح. لا يتم استخدام الحبوب فقط ، ولكن أيضًا المنتجات الثانوية من معالجة الأذنين. على سبيل المثال ، النخالة المتبقية بعد الطحن تستخدم كعلف للماشية.

يستخدم القمح اللين في الإنتاج الصناعي للنشا والكحول. لكن هذه المجالات ليست ذات أهمية قصوى من حيث استخدام المواد الخام للحبوب.

الاقتصادية

على الرغم من أن استخدام الغذاء هو المجال الرئيسي لاستخدام القمح الطري ، إلا أنه مناسب أيضًا للأغراض الاقتصادية.... يستخدم التبن في صناعة الفراش لفصل الشتاء للماشية والنخالة.

يسمح النشا والغلوتين باستخدام هذه الثقافة في صناعة الكرتون والورق ومواد التعبئة والتغليف. ينسج الحرفيون قبعات وسلال من القش من السيقان الجافة.

طبي

لا تقل الخصائص الطبية للثقافة عن الخصائص الغذائية والاقتصادية. لا تعتبر منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق مفيدة فحسب ، بل تعتبر أيضًا الحبوب المنبثقة والحبوب والصبغات والزيوت. يزيل القمح اللين السموم من الجسم ، ويعالج الأمراض المختلفة: اضطرابات الجهاز الهضمي ، وأمراض الجهاز التنفسي ، وخراجات الجلد ، إلخ.

تزايد الجغرافيا

القمح اللين هو أكثر محاصيل الحبوب شيوعًا. اكتسبت شعبيتها بسبب تربتها المتساهلة. بعض الأصناف لها قيود مناخية (درجة الحرارة - من 25 إلى 40 درجة مئوية).

أكثر المناطق مواتاة ل زراعة - إقليم أوروبا وأستراليا. على الأراضي الأوروبية ، هذه هي مناطق السهوب والغابات. في أستراليا ، هي أيضًا منطقة سهوب بشكل أساسي. أيضًا ، هناك طلب على الثقافة في أمريكا الجنوبية والشمالية ، حيث تزرع في البراري وبامبا. في منطقة الاتحاد الروسي الشاسعة ، يتم حصاد 26-28 سنت لكل هكتار.

ميزات التكنولوجيا الزراعية

تزرع أصناف الشتاء والربيع في روسيا. في نفس الوقت ، يحتل القمح اللين حوالي 95٪ ، 45٪ من هذا الرقم شتاء. يتجذر بشكل أفضل في المناطق الوسطى والجنوبية ، مقاومًا للصقيع حتى -35 درجة مئوية.

انتباه! يمكن لفصول الشتاء التي لا تساقط الثلوج أن تدمر المحاصيل.

بالنسبة للقمح اللين ، تعتبر الخصوبة ورطوبة التربة مهمة عند الزراعة.أصناف الشتاء تتطلب رطوبة أكثر ، خاصة خلال فترة الإنبات. بعد الإنبات ، يكون المحصول أكثر مقاومة للجفاف من محصول الربيع.

في الحقول ذات حموضة التربة العالية ، يتم اختيار الحجر الجيري كضماد علوي. في الربيع ، يتم تخصيب التربة بالنترات واليوريا إذا لم يكن هناك ما يكفي من النيتروجين فيها.

الجمع والتخزين

يتم حصاد أصناف الربيع عن طريق الجمع عندما يصل النبات إلى 15-20٪ من رطوبة الحبوب.

انتباه! من المستحيل أن تتأخر في حصاد القمح الربيعي ، لأنه عندما يكون المحصول خاملاً لمدة 10-12 يومًا ، تتدهور جودة الحبوب ، وينخفض ​​المحصول ، وتقل مدة الصلاحية.

يبدأ حصاد أصناف الشتاء من خلال الجمع فقط بعد النضج الكامل. تختلف أوقات الحصاد حسب المنطقة. يتم الحصاد بعد الوصول إلى 14-17٪ من رطوبة الحبوب. يمكن حصاد المحاصيل الشتوية بطريقة منفصلة ، لكن هذا يؤدي إلى خسائر كبيرة في المحاصيل.

بعد الحصاد ، يتم إرسال الحبوب إلى المصاعد ، حيث يتأثر التخزين بهذه العوامل:

• الرطوبة ودرجة حرارة الهواء في المخزن ؛
• شدة العمليات البيولوجية التي تحدث في طبقات مختلفة من الحبوب ؛
• وجود أو عدم وجود الكائنات الحية الضارة والطفيليات ، الحشرات.

قبل وضع المزرعة في المخزن ، يتم تجفيف الحبوب تمامًا. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية من +10 إلى +12 درجة مئوية. يسمح لك الامتثال لهذه الشروط بتقليل خسائر المحاصيل بعد التخزين.

أصناف القمح الشائعة

آذان القمح الطري أقصر وأرق من تلك الموجودة في صلب... العجين المصنوع من هذا الطحين أقل مرونة ورخاوة ، لذلك فهو مثالي لصنع الحلويات.

المحاصيل الشتوية

أصناف القمح الشتوي مقاومة الطقس البارد. يوصى بها نبات من أوائل سبتمبر إلى أواخر أكتوبر. كقاعدة عامة ، تعطي هذه الأصناف عوائد عالية:

1. أنتونوفكا. الارتفاع - 95 سم ، آذان من الظل الأبيض دون علامات التدلى. تتكيف الثقافة مع الظروف الجوية المختلفة ، وتقاوم الجفاف والأمراض المختلفة. ينضج في 280 يوم.
2. Bezenchukskaya. يمكن أن يصل وزن 1000 حبة إلى 45 جم ، والحبوب كهرمان ، وأذن كثيفة. النبات مقاوم للأمراض. فترة النضج 320 يوم.
3. لينوكس. نادرا ما يتجاوز ارتفاع النبات 20 سم ، في شبيكة واحدة - ما يصل إلى 200 حبة ، العائد - 90 سنتًا لكل هكتار. ينضج في 300 يوم.
4. بودوليانكا. ارتفاع - 1 متر ، تحتوي الحبوب على شكل بيضة على كمية كبيرة من الألياف. الاستزراع يقاوم موسم الجفاف ، المحصول 60 سنت لكل هكتار. فترة النضج - 310 يوم.
5. تانيا. 1000 حبة وزنها 45 جم ، وله قيمة غذائية عالية ، ولا ينهار ، ويتحمل الظروف المناخية غير المستقرة ، ومقاوم للأمراض. فترة النضج 300 يوم.
6. إلياس. لا يزيد ارتفاع النباتات عن متر واحد ، والمسامير خالية من العظم ، ولا تسكن ، وتتحمل انخفاض درجة الحرارة. الإنتاجية - 75 سنت لكل هكتار. ينضج في 200 يوم.
7. لارس. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، ومقاوم للصقيع ، والغلة - تصل إلى 70 سنتًا لكل هكتار. يمكن أن يصل وزن 1000 حبة إلى 50 جم ، وتكون فترة النضج 320 يومًا.
8. مفضل. لا يتحمل الجفاف ، ويتطلب الري في الوقت المناسب ، ويتحمل الصقيع. تحتوي الحبوب على حوالي 35٪ ألياف. الإنتاجية - 90 سنت لكل هكتار. ينضج لمدة 280 يومًا.
9. شيستوبالوفكا. يزيد ارتفاعها عن 90 سم ، والأذنين ذات اللون الأخضر الباهت ، لا تخضعان للسكن وتساقط الحبوب. حصاد لكل هكتار من الأرض - 80 سنت لكل هكتار. ينضج في 285 يومًا.

ربيع

تزرع أصناف القمح الربيعي في أوائل الربيع. إنها لا تتطلب حراثة خاصة ، ولكنها عرضة للظروف المناخية. الأصناف الشعبية:

1. ايرين لها حبوب كبيرة وقيمة غذائية عالية ؛ تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من البروتين والألياف والفيتامينات. الاثمار في 90 يوم.
2. نوفوسيبيرسك 31 له قيمة غذائية عالية ، ومقاوم للأمراض المختلفة ، ولكن غلته منخفضة - 36 سنتًا لكل هكتار. فترة النضج 100 يوم.
3. ساراتوف 7. أشواك وحبوب بيضاء ، الغلة - 45 سنت لكل هكتار ، غير معرضة للأمراض. فترة النضج 90 يومًا.
4. أورالوسيبيرسكايا. يزيد ارتفاع النباتات عن 1 متر ، ويصل الحد الأقصى للإنتاجية إلى 50 سنتًا للهكتار ، وتنضج لمدة 85 يومًا.
5. خاركيف 46. ​​الأذنين حمراء زاهية ، الحبوب بيضاء. يستخدم في المخابز معتدل المقاومة للأمراض وينضج في 85 يوم.

خاتمة

يتم تسهيل الطلب الواسع على القمح اللين من خلال تباين هذا المحصول مع الظروف المناخية وخصائص الطحن ، مما يجعل من الممكن إنتاج منتجات عالية الجودة. إنها مناسبة للنمو في الظروف المعاكسة ، لذلك يتم استخدامها في العديد من مناطق بلدنا.