كيفية تحضير القرع المجفف لفصل الشتاء: وصف للطرق المختلفة والتوصيات المفيدة

من بين خيارات التخزين المختلفة لليقطين ، يعد التجفيف طريقة تشغل فيها الفاكهة الكبيرة مساحة صغيرة دون أن تفقد خصائصها المفيدة. ليس من الصعب تجفيف اليقطين للطعام أو الزخرفة: يتم ذلك في كل من الأجهزة الخاصة وفي الهواء.

يُضاف المنتج النهائي إلى أطباق متنوعة تُترك لفصل الشتاء. سنتحدث عن ميزات العملية بشكل أكبر.

لماذا القرع المجفف جيد

على الرغم من أن الخضر جفت في درجات حرارة عالية ، لا يتغير تركيبها الكيميائي وخصائصها عمليًا.

التكوين والخصائص

يحتوي اللب على:

• الفيتامينات (A ، E ، C ، PP ، K ، المجموعة B) ؛
• العناصر النزرة (البورون ، الفاناديوم ، النحاس ، الحديد ، الروبيديوم ، الكوبالت) ؛
• المغذيات الكبيرة المقدار (البوتاسيوم والسيليكون والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم).

يساعد اليقطين في الإصابة بنزلات البرد والالتهابات الفيروسية ، حيث يحتوي على حمض الأسكوربيك (13٪ من القيمة اليومية). الكارنيتين يعيد تخثر الدم ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ويساهم في إنقاص الوزن.

نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من البيتا كاروتين (62٪) ، فإن الفاكهة فعالة في ترميم وحماية الرؤية ، ولها خصائص منشطة للمناعة ومضادة للأكسدة.

مثير للإعجاب. إجمالي محتوى الكاروتينات في 100 غرام من اللب هو 145٪ من القيمة اليومية.

الألياف تنظم الجهاز الهضمي:

• يعيد البكتيريا.
• يزيل الكوليسترول والسموم والسموم غير الضرورية ؛
• يساعد على إنقاص الوزن لأنه يوفر لفترة طويلة.

محتوى السعرات الحرارية من اليقطين المجفف 68 سعرة حرارية ، الخام - 21 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج المجفف:

• بروتينات - 3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 14 جم ؛
• ألياف غذائية - 6 جم ؛
• ماء - 75 جم.

قليل السعرات الحرارية فقط العصير واللب والبذور تحتوي على زيوت دهنية.

المنفعة والضرر

لا يقي اليقطين من نقص الفيتامينات في الشتاء فحسب ، بل يحتوي أيضًا على عدد آخر خصائص مفيدة:

• يقوي الذاكرة
• يخفف التهاب القولون والتهاب الأمعاء.
• يسرع نمو الشعر ويعيد تركيبته ؛
• يجعل الجلد مرنًا
• يخفف من العصبية والتهيج والأرق.
• يحسن المزاج
• يقوي العظام والأسنان.
• تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي.

أطباق اليقطين المدرجة في النظام الغذائي لمرضى السرطان والأشخاص الذين يعانون من حالة من الاكتئاب ومرضى السل والأكزيما لها تأثير إيجابي على صحتهم العامة.

الخضار مفيد لكل الناس:

1. نساء: يحسن البشرة ، ويشكل سمرة جميلة ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ويقوي الأظافر ، ويطيل الشباب ، ويخفف من تسمم الدم أثناء الحمل.
2. رجال: يزيد من القدرة على العمل والطاقة ، ويقوي الجهاز التناسلي.
3. للأطفال: لا يسبب الحساسية ، ويحسن المناعة ، ويعيد النمو والتطور إلى طبيعتهما.

القرع ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والقرحة الهضمية والتهاب المعدة أثناء التفاقم. الحد من استخدامه مع انخفاض الحموضة في المعدة.

كيف تجف بشكل صحيح

يتم تجفيف الخضار بطرق مختلفة: يعتمد اختيارهم على مقدار الوقت والمكان وتوافر الأجهزة المنزلية. تحضير الفاكهة هو نفسه: يتم تقشيرها وإزالة البذور ، يتم تقطيع اللب إلى قطع لا يقل سمكها عن 3 سم.

يختلف التحضير للحلوى قليلاً:

1. توضع القطع على سطح مستو مع رشها بالسكر (200 جم لكل 1 كجم من اللب).
2. يحفظ تحت الضغط لمدة 15 ساعة في مكان بارد.
3. يصفى العصير ويرش بالسكر مرة أخرى ويوضع في نفس المكان لمدة 12 ساعة ولكن بدون مكبس.
4. يتم غلي العصير الناتج مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يوضع اللب في شراب دافئ لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع في مصفاة.

بالنسبة للدورتين الأولى والثانية ، يتم سلق القرع في ماء مملح للحفاظ على لونه.

في الفرن

هذا التجفيف هو أبسط:

1. يسخن الفرن إلى +80 ... + 85 درجة مئوية.
2. ضع ورقة الخبز مع اللب لمدة 30 دقيقة.
3. برد المنتج لدرجة حرارة الغرفة.
4. يُعاد إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى +65 ... + 70 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
5. تبرد مرة أخرى وكرر خطوة التجفيف الثانية.

اترك باب الفرن مفتوحًا لتحرير الرطوبة.

في مجفف كهربائي

هذا الخيار أطول ، يستغرق 12 ساعة على الأقل.

من المهم تغيير المنصات في الأماكن التي يجف فيها اللب:

1. القطع موضوعة على منصة نقالة.
2. يوضع في مجفف ، بعد تشغيل درجة الحرارة القصوى مسبقًا.
3. عندما ينخفض ​​اللب ، يجف قليلاً ، تنخفض درجة الحرارة إلى +65 درجة مئوية.
4. يتم إحضار اليقطين إلى حالة الاستعداد.

على الهواء مباشرة

التجفيف بالهواء مناسب للمناطق المشمسة. ابدأ في ذلك ، وتأكد من توقعات الطقس الجيدة لمدة 10 أيام قادمة:

1. يتم وضع اللب المحضر على منصات نقالة ذات ثقوب.
2. غطيها بشاش.
3. توضع في مكان مظلل قليلاً وجيد التهوية لمدة يومين.
4. اقلب ، واترك لمدة يومين آخرين.
5. توضع في تيار تحت الشمس لمدة أسبوع.

في الميكروويف

التجفيف في فرن الميكروويف ممل ، لأنه من المهم عدم التشتيت هنا:

1. تم ضبط الطاقة على ما لا يزيد عن 600 وات.
2. أخرج اللب وقلبه كل 5 دقائق.
3. إنهم يراقبون العملية باستمرار حتى لا تحترق الخضار.

كيفية التحقق من الجاهزية

يشبه اليقطين المجفف النهائي نشارة جافة أو وسائد مرنة. ينحني جيدًا ، لا يلتصق باليدين. البعض يجعل المنتج هشًا. في هذه الحالة ، من السهل صنع مسحوق اليقطين.

وصفات

عندما تجف ، اصنع رقائق البطاطس والفواكه المسكرة.

يتم تحضير رقائق صحية ولذيذة على النحو التالي:

1. تُخبز الشرائح المملحة في الفرن حتى تصبح طرية.
2. توضع على صينية أكثر جفافاً.
3. يحفظ في درجة حرارة + 60 درجة مئوية حتى تنكسر الرقائق مع قرمشة.
4. يتم وضع المنتج المبرد في وعاء مغلق بإحكام.

تقوي الفاكهة المسكرة بالبرتقال جهاز المناعة خلال موسم البرد.

مكونات:

• لب اليقطين المفروم - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زنجبيل أو قرفة - رشة (اختياري)

تجهيز:

1. يُغلى شراب السكر مع القرفة أو الزنجبيل في وعاء عميق ، وتغمس شرائح اليقطين وقشر البرتقال هناك.
2. يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ويترك لمدة 12 ساعة. كرر مرتين.
3. عندما تبرد القطع ، أخرجها واترك الشراب يصفى وضعه على ورق البرشمان.
4. أحضره إلى حالة الاستعداد في مجفف (6-8 ساعات) أو فرن نفخ (2-3 ساعات).
5. يتم رش الفواكه المسكرة المبردة بمزيج من النشا والسكر البودرة (1: 1).
6. تخزينها في وعاء محكم.

شروط وأحكام التخزين

الظروف المثلى لليقطين المجفف ، والتي بموجبها لا تفقد صفاته لمدة تصل إلى عامين:

• درجة حرارة الهواء داخل + 18 درجة مئوية ؛
• الرطوبة - 50٪ أو أقل ؛
• حاوية ورقية أو زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق ومطابقة لحصة واحدة.

يتم فتح الجرة بأقل قدر ممكن ، ويتم إزالة المحتويات بسرعة ، لأن اليقطين مرطب ويمتص الرطوبة على الفور من الهواء.

تطبيقات الطبخ

يستخدم اليقطين المجفف لتحضير الحساء المهروس والمربى والمربى ويضاف إلى اليخنات واليخنات والسلطات والمخللات والصلصات. يحسن الخضار مظهر وطعم الكاسرولات والفطائر والفطائر.

أضف مسحوق اليقطين إلى المخبوزات. وهي مصنوعة من شرائح هشة في المجفف. يتم طحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط وتحويلها إلى مسحوق خشن أو دقيق.

تجفيف للديكور

العناصر الزخرفية مناسبة في المطبخ والسياج ونوافير التزيين وأسرّة الزهور... للقيام بذلك ، اختر ثمار بعض الأصناف المزروعة خصيصًا للزينة. هذه قرع ذات لون غني أو شكل أصلي أو منقوشة على السطح.

مهم! لكي يعمل المنتج لفترة طويلة ، يتم تجفيف قطعة العمل بشكل طبيعي في الهواء.

اختاروا الثمار الناضجة والمتوسطة الحجم دون ضرر. يتم غسلها بالصابون وتجفيفها وتطهيرها بالكحول.

إذا تم تجفيف القرع بالكامل في الهواء ، يتم تعليقه في مسودة في مكان جاف ومظلم لمدة 3-4 أشهر ، ويتم فحصه مرة واحدة في الأسبوع. عندما تصبح الثمرة خفيفة وخشخشة ، يتم قطع الجزء العلوي وإزالة المحتويات من خلالها.

للحصول على نتيجة سريعة ، يتم تجفيف الخضار بالكامل في الفرن. ضعه على ورقة خبز مغطاة برق ، قم بتشغيل وضع النفخ. اقلب كل ساعة حتى تتحول الثمرة إلى "خشخيشة" خفيفة.

نصائح وخدع

ليس من الضروري تناول الخضار نيئة أو كعصير. يستفيد الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز القلبي الوعائي والكلى والجهاز الهضمي من اليقطين المعالج بالحرارة (على شكل حبوب وحساء وكاسرولات).

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الإقلاع عن التدخين أو مرضى السل ، فمن المستحسن استخدام مغلي من اللب. يحارب الكاروتين وفيتامين هـ أمراض الرئة عن طريق تنقيتها. اليقطين لا يسبب الادمان والحساسية. يحل محل العديد من الخضار والفواكه.

خاتمة

القرع المجفف مناسب لتحضير أي طبق بسبب طعمه المحايد ولكن الحار. كحلوى مستقلة ، تُخبز بالعسل ، وتُضاف إلى الفطائر ، وتُعطى الفاكهة الحلوة والصحية للأطفال بدلاً من الحلويات.

يتم حصاد الخضار لاستخدامها في المستقبل في الميكروويف والفرن والمجفف الكهربائي وفي الهواء من أجل تعويض نقص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى في الشتاء.