طريقة تحضير اليقطين لفصل الشتاء: افضل الوصفات لحفظ الوجبات الخفيفة والحلويات وتجميد وتجفيف وتجفيف الخضار

اليقطين منتج متعدد الاستخدامات يمكن تخزينه في مكان بارد حتى الربيع. إذا كان من الصعب توفير مثل هذه الظروف في شقة في المدينة ، فسيتم إنقاذ طرق الحصاد المختلفة.

في هذا المقال أعددنا أفضل الوصفات لحفظ الخضار البرتقالية لفصل الشتاء. سوف تتعلم كيفية صنع وجبات خفيفة متبلة حارة وحلوة مربى، الفاكهة المسكرة ، الخطمي ، كيفية تجفيف وتجميد اللب.

وجبات اليقطين الخفيفة لفصل الشتاء

إذا لم تكن قد جربت تعليب اليقطين في ماء مالح حار ، أو صنع سلطة حارة أو كافيار نباتي ، فتأكد من القيام بذلك. تتناسب ثقافة البطيخ مع الخضار والفواكه. لبها لذيذ في المالح و حلو. استخدم وصفات الطبخ خطوة بخطوة.

سلطة اليقطين والفلفل الحلو لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم اليقطين
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 500 غرام جزر
• 2 بصل كبير
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 80 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• رشة فلفل حريف.

ابشري القرع المقشر والجزر على مبشرة خشنة. قطعي البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات. تُمزج الخضروات في وعاء عميق.

اصنع تتبيلة بالخل والزبدة والسكر والملح والفلفل الحار. يُسكب في مزيج الخضار ويُحرّك. اتركه ليجلس لمدة أربع ساعات.

توضع السلطة في برطمانات سعة 0.5 لتر وتعقم لمدة 30 دقيقة. أغلق الأغطية واحفظها في القبو.

مقبلات اليقطين مع حبوب الهليون

مكونات:

• 2 كجم اليقطين
• 1 كغم من الفاصوليا الخضراء
• 1 كغم من الطماطم
• 250 مل من الزيت
• 200 غرام سكر
• 40 غرام من الملح
• 70 مل خل 9٪ ؛
• رأس الثوم
• الشبت المجفف حسب الرغبة.

نقطع لب اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة. يقطع الفاصوليا بشكل عشوائي. اطحن الطماطم في الخلاط مع الثوم وأضف السكر والملح والخل والزيت.

تُمزج الخضار في قدر ، ويُضاف الشبت ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. انشر الكتلة الساخنة في الجرار ولفها. لا تحتاج لتعقيم الوجبة الخفيفة. يخزن في القبو.

كافيار اليقطين لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم

مكونات:

• 1 كجم اليقطين
• 1 كغم من الطماطم
• 1 كغم من التفاح
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 500 غرام من البصل
• 270 غرام سكر
• 50 غرام من الملح
• 50 مل خل 9٪ ؛
• توابل حسب الرغبة.

يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. قشر اليقطين وقطّع إلى مكعبات وقطّعها مع الطماطم والفلفل والتفاح في مفرمة اللحم.

نضع كتلة الخضار في قدر ونضيف البصل والسكر والملح ونطهى لمدة ساعة على نار خفيفة. أخيرًا ، أضيفي التوابل وحركيها وضعيها في مرطبانات. يغطى ويبرد ويخزن في التخزين البارد.

مخلل اليقطين مع القرفة

مكونات:

• 3 كجم اليقطين
• 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
• 180 غرام سكر
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 لتر ماء.

يُطهى التتبيلة بالخل والملح والسكر والقرفة. يُقطع لب اليقطين المقشر إلى مكعبات ويُغمر في السائل. اطبخ الخضار حتى تنضج. رتبي القطع في برطمانات وضعي عليها التتبيلة. تعقيم في حمام مائي لمدة 10 دقائق. أغلق الأغطية ، واحفظها في القبو.

في الكورية

مكونات:

• 500 غرام اليقطين
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 500 مل من الزيت
• 20 مل خل 9٪ ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

ابشر اللب المقشر على مبشرة خاصة. يقلى البصل حتى يلين بالزيت النباتي ويضاف إلى اليقطين. مرر الثوم من خلال عصارة وقلّب. يُسكب الخل والزيت ، ويترك لمدة ثلاث ساعات حتى يتم عزله عصير.

ينقل الخليط إلى برطمانات ويبستر لمدة 30 دقيقة. يغطى ويبرد ويخزن في مكان بارد.

حلوى اليقطين لفصل الشتاء

اليقطين يجعل المربى سميكة ولذيذة جدا مربى وذلك لأن اللب يحتوي على العديد من البكتين (الألياف الغذائية) التي توفر القوام المطلوب. يمكن إعطاء هريس اليقطين بأمان للأطفال الصغار. وستكون الفواكه المسكرة العطرية الحلوة وأعشاب من الفصيلة الخبازية بديلاً ممتازًا لتخزين الحلويات.

مربى اليقطين بسيط ولذيذ مع الكرز والبرقوق والنعناع

جرب هذا المربى الرائع الحلو والمر لفصل الشتاء.

المكونات:

• 200 غرام اليقطين
• 200 غرام من البرقوق الكرز ؛
• 300 غرام سكر
• 1 غصن نعناع

يقشر اليقطين ويقطع إلى قطع صغيرة. انزع البذور من برقوق الكرز وقطعها إلى نصفين. نضع في قدر ونغطيها بالسكر المحبب ونضيف النعناع. اتركيه لمدة 1-2 ساعة.

ضع الوعاء على نار خفيفة واطبخ لمدة 15 دقيقة. في نهاية الطهي ، أزل النعناع ، واسكبه في برطمانات صغيرة وأغلق الأغطية. تخزين في قبو.

حلوى اليقطين في المنزل

للحصول على علاج غذائي ، استخدم وصفة الخطمي الخالية من السكر.

مكونات:

• 500 غرام من الجوز
• 2 كجم من لب اليقطين.
• 80 غرام من العسل
• 200 غرام سكر
• 3 حبات ليمون.

نقطع اليقطين المقشر إلى شرائح. أزل قشر الليمون واعصر العصير. نضع الخضار في قدر ونسكب عصير الليمون ونضيف السكر. يُطهى حتى يصبح طريًا على نار متوسطة.

في نهاية الطهي ، أضيفي العسل ، واستخدمي الخلاط لطحنه حتى يصبح ناعمًا.

يقطع الجوز إلى فتات ويخلط مع هريس اليقطين. غلف صينية الخبز بورق مشمع بالزيت. انشر الكتلة بالتساوي في طبقة لا تزيد عن 2 سم.

تجف في فرن عند 50 درجة مئوية لمدة 8 ساعات. قطع الباستيل النهائي إلى شرائح بعرض 5 سم ولفها في أنابيب. تخزينها في عبوات زجاجية أو أكياس ورقية في مكان بارد وجاف.

مربى اليقطين السميك مع التفاح لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم اليقطين
• 2 كغم من التفاح الحلو والمر.
• 3 كغم من السكر
• 300 غرام من الماء
• 10 جم حامض الستريك.

نقطع اليقطين والتفاح إلى شرائح ، ونضعها في قدر ونصب 100 مل من الماء. طبخ حتى تصبح طرية. يُضاف السكر وحمض الستريك ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعماً بخلاط يدوي. يغلي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ويصب في الجرار. يُغلق بالغطاء ويُحفظ في مكان بارد.

يقطين محلي الصنع مع البرتقال في مجفف كهربائي

حضر الطعام:

• 1 كغم من لب اليقطين.
• 1 برتقال
• 600 غرام سكر.

نقطع اليقطين إلى مكعبات ونضعها في قدر. يضاف السكر المحبب ويوضع في الثلاجة.

أزل قشر البرتقال ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. اعصر العصير من اللب وأضفه إلى اليقطين. ضع الوعاء على نار خفيفة واطبخ بعد الغليان لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 3 ساعات. كرر العملية مرتين.

اتركي القطع لتبرد تمامًا وضعيها على رفوف المجفف. اضبطي درجة الحرارة على 60 درجة مئوية واطهيها لمدة 5-6 ساعات. راقب جاهزية الفواكه المسكرة. قم بزيادة أو تقصير وقت الطهي حسب تقديرك. رشي الحلوى النهائية بالسكر البودرة وجففيها في الخارج. يحفظ في وعاء زجاجي في مكان بارد وجاف.

هريس اليقطين لفصل الشتاء مع السكر

مكونات:

• 1.5 كجم اليقطين
• 600 غرام سكر
• 10 جم حامض الستريك.

نقطع اليقطين المقشر إلى شرائح ونخبزها في الفرن حتى تصبح طرية. استخدم الخلاط لهرس اللب. أضف السكر وحمض الستريك.

يُطهى في قدر من الحديد على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. نسكب البطاطس المهروسة في برطمانات ونغلق الأغطية. يخزن في مخزن أو قبو.

عصير محلي الصنع في عصارة

يقشر اليقطين ويقطع إلى شرائح.صب الماء النظيف في الحاوية السفلية لوعاء الضغط حتى الحد الأقصى. ضعه على الموقد وضع وعاء لجمع العصير ، ثم ضع مصفاة في الأعلى. ضعي الخضار فيه وغطيها واطبخي على نار متوسطة.

ضع زجاجات نظيفة تحت الخرطوم لتجميع العصير. ضع غطاء محكم الغلق على كل منهما. يحفظ في الثلاجة ويخزن في مكان بارد.

طرق الشراء الأخرى

يحافظ تجفيف القرع وتجفيفه وتجميده على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. يمكنك الطهي في الفرن أو المجفف الكهربائي. يستغرق تحضير الخضار للتجميد حدًا أدنى من الوقت والجهد.

اليقطين المجفف

للتجفيف الأصناف المتأخرة ذات الجلد السميك مناسبة. يطبخون بشكل أسرع ويتذوقون طعمًا رائعًا.

لتجفيف اليقطين في الفرن ، يُقطع اللب إلى شرائح رفيعة ويُغلى في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. رميها في مصفاة ، اتركي الماء يجف ثم ضعيها على صينية خبز.

سخني الفرن إلى 50 درجة مئوية وجففي الشرائح لمدة 4-5 ساعات. ارفعي درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية واطهيها لمدة ساعتين أخريين. حافظ على الباب مفتوحا. تنهار الشرائح النهائية بسهولة بين يديك.

مجففة

من المريح جدًا تجفيف اليقطين في مجفف كهربائي والتحكم في العملية. قشر الخضار من البذور وقطع القشرة. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويوضعون على رفوف سلكية. اضبط درجة الحرارة القصوى (حسب الطراز).

عندما ترى الشرائح تبدأ في الانكماش ، اخفض درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية. عند الضغط عليها بشكل صحيح ، تنحني الشرائح ، لكن لا تنكسر.

مجمدة

يتم تجميد اليقطين على شكل قطع وعلى شكل بطاطس مهروسة. يتم تقطيع اللب الخام النظيف إلى قطع صغيرة وتعبئته في أكياس تجميد خاصة أو حاويات بلاستيكية.

لتجميد هريس اليقطين ، يتم غلي الخضار مسبقًا في الماء أو للازواج... ثم يتم سحقها بخلاط وتوضع في أكواب بلاستيكية وأكياس بلاستيكية كثيفة مزودة بمسامير ودلاء وقوالب ثلج.

كيفية تخزين الفراغات

لكل نوع من أنواع الفراغات القرع ، هناك قواعد معينة:

1. وجبات خفيفة مخللة، البطاطا المهروسة ، المربى ، المربى ، سلطات الخضار بدون بسترة يتم تخزينها في غرفة باردة. هذه التقلبات ، التي خضعت لمعالجة إضافية في حمام مائي ، تقف طوال الشتاء في المخزن في درجة حرارة الغرفة.
2. توضع الفواكه المسكرة وأعشاب من الفصيلة الخبازية في أكياس من الكتان أو أكياس ورقية أو أوعية زجاجية. مثالي للتخزين في مكان بارد بدون ضوء الشمس.
3. يمكن تخزين اليقطين المجفف والمجفف بسهولة في عبوات من الصفيح والزجاج أو الأكياس الورقية عند درجة حرارة لا تزيد عن 23 درجة مئوية ورطوبة 75٪.
4. لا يفقد المنتج المجمد طعمه وسيحتفظ بنضارته لمدة عام تقريبًا عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

خاتمة

اليقطين مثالي للتعليب والتجميد والتجفيف والتجفيف. كل هذه الطرق في حصاد الخضار لفصل الشتاء تحافظ على الفيتامينات والمعادن. يتيح لك الذوق العالمي الجمع بين اليقطين والفواكه والخضروات ، وتغيير التركيبة وفقًا لتقديرك ، وإنشاء روائع طهي جديدة.