خيار مقرمش في برطمانات لفصل الشتاء: يتبل بالملح الساخن

هناك أطباق لا يمكن تخيلها بدون إضافة المخللات المقرمشة. لذلك ، الملح الساخن الخيار المقرمش في الجرار لفصل الشتاء. حتى لا تفسد الطعم ولا تحصل على ثمار ناعمة ورخوة في الشتاء ، سنخبرك بمزايا هذه الطريقة ، ونعلمك كيفية مخلل الخيار بدون الخل مع الأسبرين وكيفية غلقه تحت غطاء من النايلون.

توصيات عامة لتخليل الخيار

يبدأ الحصاد بالاختيار الصحيح للفواكه. إذا كنت تزرع الخيار في حديقتك ، فاختر أصناف Nezhinsky و Muromsky و Debut و Parquet.

عند الشراء من السوق ، اختر الفواكه:

• حجم صغير - حتى 8 سم ؛
• درني ، مغطاة بأشواك سوداء.
• بجلد رقيق مسامي
• غير تالف ، مستقيم ، غير ناضج.

الخيار ذو الأشواك البيضاء والقشر الخشن السميك غير مناسب للتخليل - فالملح لا يتغلغل جيدًا في هذه الفاكهة.

عند البدء في حصاد الخيار لفصل الشتاء ، حدد الطريقة التي ستغطي بها - ساخنة أو باردة.

القواعد العامة لتخليل الخيار:

• استخدام ثمار من نفس الحجم ؛
• حزمهم بإحكام في البنوك ؛
• التمسك بنسب البهارات والملح.
• ملح المحصول الطازج ؛
• تعقيم الجرار والأغطية.

التوابل لها أهمية كبيرة في الحفظ. للتمليح ، عادةً ما يتم استخدام تركيبة "كلاسيكية" (النسب لجرار سعة ثلاثة لترات):

• أوراق جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• النورات الشبت - 1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تضيف بعض ربات البيوت الكرز والبلوط وأوراق الغار. للحرارة ، يتم استخدام الفلفل الحار ، للرائحة - البهارات.

ميزات الطريقة الساخنة

التخليل الساخن للخيار في الجرار لفصل الشتاء له خصائصه الخاصة. الملح بطريقتين: صب الماء المغلي 2-3 مرات أو باستخدام التعقيم.

انتباه! عند صبها مرتين ، يتم تغليف البرطمانات بعناية لتسخين أفضل. بعد التعقيم ، تبرد بسرعة بدون تغليف.

تحضير الخيار والحاويات

يبدأ التمليح الساخن لفصل الشتاء بتحضير الحاوية. تغسل البنوك بصودا الخبز وتخبز في الفرن:

• 1 لتر - 10 دقائق ؛
• 3 لترات - 15 دقيقة.

اغلي الأغطية في الماء لمدة 3-5 دقائق.

مجلس. إذا كنت تستخدم طريقة التعقيم ، فلن تحتاج إلى غلي الأغطية والعلب ، فقط اغسلها جيدًا. أثناء الطهي ، يتم تعقيمها مع الخيار.

تحضير الفاكهة:

1. يتم اختيار الخيار الصغير - 5-8 سم.
2. تنظيفها جيداً من الأوساخ وغسلها.
3. يحفظ في ماء بارد لمدة 4-6 ساعات.

تقوم بعض ربات البيوت بقطع أطراف الفاكهة لتسريع عملية التمليح عندما تحتاجين للحصول على نتيجة سريعة. هذا لا يؤثر على طعم الخيار.

طريقة عمل مخلل الخيار الساخن

يوجد العديد من وصفات مخللات الشتاء بطريقة حارة. لكل منهم توابله ونسبه الخاصة. نقدم أنجح الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء في جرة سعة ثلاثة لترات.

بالخل

يمكن لعشاق التوابل تدليل أنفسهم الحفظ بالخل. يتم تخزين مثل هذا المنتج على أرفف المنزل ، دون القلق من أن تنفجر العلب أو تتدهور المخللات.

يتم تخليل الخيار بالخل عن طريق سكبه مرتين.

توضع التوابل في الحاوية المعدة:

• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• نورة الشبت - 1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل المر ، البهارات - اختياري.

توضع الثمار المحضرة فوق طبقة كثيفة. يُسكب الماء المغلي فوقها ، ويُغطى بغطاء ويترك ليتبخر لمدة 15-20 دقيقة. ثم يصب الماء في قدر. يُسكب الملح والسكر ويُغلى المحلول الملحي لمدة 3-5 دقائق. تتم إزالة الرغوة باستمرار أثناء الطهي. يضاف الخل إلى المحلول الملحي النهائي ، ويصب السائل في جرة ويتم لفه. يوضع البرطمان في حوض عميق ، ملفوفًا بمنشفة ويترك ليبرد.

مهم! يضاف الخل في نهاية الطهي - 75 جم.

تفترض طريقة التعقيم تحضير محلول ملحي منفصل.

تحضير محلول ملحي:

1. يتم تقطيع الأوراق وجذر الفجل والشبت.
2. توضع البهارات في قدر.
3. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة 3-5 دقائق.
4. في هذا الوقت ، يتم وضع الخيار في جرة.

بعد طهي المحلول الملحي ، تُخرج الأعشاب والتوابل منه وتوضع على الخيار.

يُسكب المحلول الملحي في وعاء مغطى بغطاء ويوضع الجرة في إناء به ماء ساخن. يجب ألا يصل الماء الموجود في الإناء إلى حافة البرطمان بثلاثة أصابع. معقمة لمدة 20 دقيقة وملفوفة على الفور.

انتباه! يبدأ وقت التعقيم في العد التنازلي عندما يغلي الماء في المقلاة.

لا خل

وصفات المخللات بالخل ليست مناسبة للجميع. لا يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي ، والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ومرضى السكر. في هذه الحالة ، ستنجح وصفة المخللات المقرمشة بدون الخل. سوف يتذوقون مثل البراميل. سر الطهي هو أن الخيار يصبح حامضًا أولاً ثم يتم تعقيمه. يتم تخزين هذا الحفظ بشكل مثالي في المنزل على الرفوف.

عملية التمليح:

1. توضع التوابل في البرطمان (الطقم التقليدي).
2. ضع الخيار في الأعلى.
3. صب 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن بدون شريحة. لا ينبغي معالجة الملح باليود.
4. صب في الماء البارد المنقى أو المستقر.
5. رجي البرطمان قليلاً ليذوب الملح.
6. إجازة لمدة ثلاثة أيام للتخمير.

أثناء التخمير ، يتم وضع البرطمان في طبق عميق بحيث لا ينتشر المحلول الملحي.

إجراء التعقيم:

1. بعد ثلاثة أيام ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه لمدة 3-5 دقائق ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. يُغسل الخيار الموجود في البرطمان بالماء الدافئ لإزالة العفن الذي ظهر.
3. صب المحلول الملحي المغلي مرة أخرى في البرطمان وضعه على التعقيم لمدة 10 دقائق.
4. تُلف العلب وتُقلب رأسًا على عقب وتُبرد بسرعة. للقيام بذلك ، سقي أولاً بالماء الدافئ ثم البارد.

تحت غطاء النايلون

تخليل خيار ساخن تحت غطاء النايلون مقبول إذا تم تخزين المخللات في قبو أو ثلاجة. يمكنك القيام بذلك بإحدى طريقتين:

1. يتحول الخيار أولاً إلى حامض ثم يُعلّب.
2. يتم استخدام الماء المغلي المزدوج.

الطريقة الأولى:

1. يوضع الخيار والتوابل في مرطبانات ، ويُسكب في 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح ، صب الماء البارد والتخمير لمدة ثلاثة أيام.
2. بعد ذلك ، يتم تجفيف المحلول الملحي وإشعال النار فيه. يغلي لمدة 3-5 دقائق ، مع إزالة الرغوة للتخلص من الإزهار الأبيض.
3. أثناء غليان المحلول الملحي ، يُسكب الماء البارد في البرطمانات وتُغسل المحتويات 2-3 مرات.
4. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في الجرار ويغلق بأغطية من النايلون. يتم تبريد الحفظ ووضعه في القبو. لا تتم معالجة الخيار نفسه ساخنًا في هذه الوصفة. طعم المخلل مثل البرميل.

الطريقة الثانية:

1. يوضع الخيار والتوابل في الجرار.
2. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. يتم تصريف الماء ويصب محلول ملحي مغلي في الجرار.
4. تغطى بأغطية على البخار في الماء المغلي وتترك لتبرد.

تستخدم الأغطية الضيقة للحفظ. يتم غليها قبل الانسداد ، ثم يتم إغلاق الجرار على الفور.

مجلس. للتخلص من العفن ، امسحي الأغطية بالخل.

تمليح سريع بدون تعقيم

يتم طهي الخيار المخلل على الساخن بسرعة وبدون تعقيم ولا يستغرق وقتًا طويلاً.

إجراء:

1. تحضير المحلول الملحي: يتم غلي 70 جرام من الملح في 1 لتر من الماء.
2. البنوك محنك بالأعشاب والخيار.
3. صب محلول ملحي ساخن واتركه لمدة ثلاثة أيام للتخليل.
4. بعد ثلاثة أيام ، يتم تصريف المحلول الملحي. يتم غسل الخيار والخضر 2-3 مرات في الماء الجاري دون إزالتهما من الجرار.
5. صب محلول ملحي جديد مصنوع من الماء البارد غير المغلي بنسبة 1 ملعقة صغيرة. ملح لكل لتر من الماء.

مغلق بأغطية حديدية ومخزن على الرفوف.

مع الأسبرين

سيقدر عشاق الخيار المملح قليلاً مخلل الأسبرين. هذه الوصفة مناسبة لمن لا يستطيع تناول أطباق الخل. الأسبرين مادة حافظة لها خصائص مضادة للجراثيم.

مهم! يتم طحن الأسبرين قبل الاستخدام.

مكونات:

• خيار - 2-2.5 كجم ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• الشبت الخضر - حسب الرغبة.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• قرص الأسبرين - 2 قطعة ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• ملح - 45 جم ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• ماء - 1.5 لتر.

عملية الشراء:

1. توضع البهارات والأعشاب في برطمانات معقمة.
2. ضعي البصل والخيار المقطعين إلى حلقات فوقها.
3. يضاف الأسبرين المفروم.
4. يذوب الملح في الماء ويغلي لمدة 3 دقائق.
5. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ويُلف الأغطية.
6. يتم تغطية البنوك أكثر دفئا حتى تبرد.

يتم تخزين الحفظ في المنزل ، فإنه لا يترسب وعكر.

مجلس. جنبا إلى جنب مع الأسبرين ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك لحموضة طفيفة.

نصائح الطبخ

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة من خيار التخليل الساخن. البعض منهم:

1. لتسهيل تصريف المحلول الملحي الساخن من العلب ، استخدم غطاءً خاصًا به ثقوب.
2. قبل اللف ، أضف القليل من بذور الخردل أو 1 ملعقة كبيرة. ل. فودكا. عندها لن تنفجر البنوك.
3. تساعد قطعة صغيرة من الفجل الحار أعلى البرطمان في منع تكون العفن.
4. سيساعدك لحاء البلوط في الحصول على خيار مقرمش.
5. للتخليل السريع ، وخز الفاكهة بالشوكة.

نصيحة التخزين

من المهم ليس فقط طهي المخللات بشكل لذيذ ، ولكن أيضًا للحفاظ عليها. مع الحفظ المناسب ، يمكنك تناول الخيار لمدة تصل إلى 3 سنوات:

1. يتم تخزين الخيار المعقم على الرفوف في غرف دافئة وجافة.
2. الحفظ ، مغلق بالسكب مرتين بدون تعقيم ، يمكن أن "يطير" في الطقس الحار. يوصى بتخزين هذه الفراغات في غرف باردة.
3. يتم تخزين المخللات تحت غطاء من النايلون فقط في الثلاجة أو القبو.
4. يطيل استخدام الخل أو الأسبرين فترة الصلاحية حتى 3 سنوات.

اقرأ أيضا:

خيار مقرمش مملح قليلاً: كيفية الطهي باستخدام محلول ملحي بارد.

أفضل وصفات تخليل الخيار بطريقة باردة للتخزين في شقة في الشتاء.

كيفية عمل مخلل الخيار في دلو لفصل الشتاء بطريقة باردة.

خاتمة

يمكنك تسخين خيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء باستخدام التعقيم أو سكب الماء المغلي. يتم إضافة مجموعة "كلاسيكية" من التوابل الحافظة أو المكونات الجديدة مثل الأسبرين إلى البرطمانات. إذا كان هناك مساحة كافية في الثلاجة ، يتم تغطية الخيار المخلل بأغطية من النايلون وتخزينها هناك.