أفضل وصفات تخليل الخيار بطريقة باردة تحت غطاء نايلون

مخلل الخيار منتج لا يمكن الاستغناء عنه ، خاصة في الطقس البارد. هناك مكان لهم ليس فقط على طاولات العطلات ، ولكن أيضًا في النظام الغذائي اليومي. تضاف المخللات إلى السلطات والشوربات وحتى الأطباق الرئيسية.

تساعد طريقة التمليح البارد على توفير المزيد من العناصر الغذائية في المنتج. يطلق عليه أيضًا اسم كسول ، لأنه لا يتطلب الكثير من العمل - حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم التعامل معه. قمنا بإعداد مجموعة مختارة من الوصفات للمخللات بدون بسترة.

ملامح التخليل البارد للخيار تحت غطاء النايلون

خصوصية هذه الطريقة هي أن بالنسبة للمحلول الملحي ، لا يتم غلي الماء ويتم سكب الخضار على البارد... يتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات باستخدام طريقة المعالجة هذه.

وقت التمليح أطول من الطريقة الساخنة ، وهو 3-4 أسابيع... من ناحية أخرى ، فإن الخيار المطبوخ على البارد ، الخاضع لظروف التخزين ، لن يتدهور في غضون عامين. بينما يتم تخزين الفراغات المبسترة لفصل شتاء واحد فقط.

قبعات نايلون

أما بالنسبة للأغلفة إذن علب إغلاق النايلون بإحكام مثل المعدن... ولكن من ناحية أخرى ، يمكن استخدامها لإغلاق وفتح قطع العمل عدة مرات ، على عكس الأغطية المعدنية التي تستخدم لمرة واحدة. لا حاجة لخياطة أو أدوات خاصة أخرى.

نايلون تأكد من تعقيم الأغطية مسبقًا أو غسلها بصودا الخبز... قبل الاستخدام مباشرة ، اغمرهم في الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية لتليين البرطمانات وإغلاقها.

انتقاء وتحضير الثمار

للحفظ اختاري الفواكه الكثيفة ذات القشرة الرقيقة والبثور... ضع الخيار من نفس الحجم في مرطبان واحد (متوسط ​​وكبير حتى 12 سم ، ولكن ليس مفرط النضج). لذلك سيتم تمليحها بالتساوي.

إذا تم شراء الخضار ، فتأكد من تقليم الأطراف قبل الطهي.... سيؤدي ذلك إلى التخلص من النترات التي تحتوي عليها.

هناك أنواع خاصة للتمليح: نيزينسكي, شجاعة, فونتانيلي، المفضل، ملح سيبيريا F1، أفانجارد، سكر أبيض، منافستمليح برستيج F1. لكن أهم شيء في الحفظ هو أن الخضار يتم قطفها مؤخرًا من الحديقة. أولئك الذين ظلوا في الثلاجة لفترة غير مناسبين لذلك.

انتباه! عند تخليل الخيار البارد ، استخدم ملح صخري متوسط ​​بدون إضافات. ويتم ترشيح ماء المحلول الملحي.

أفضل الوصفات لغطاء النايلون

هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء. لقد اخترنا الأفضل دائمًا للحصول على المخللات.

الوصفة الكلاسيكية

لنبدأ بالوصفة التقليدية لحصاد الخيار البارد. طبخت جداتنا أيضًا وفقًا لذلك.

مكونات:

• خيار - 1.3 كجم ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
• أوراق الكرز - 2 قطعة ؛
• أوراق البلوط - 2 قطعة ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل حار - 0.3 قرون ؛
• ملح - 60 جم

تجهيز:

1. تحضير المكونات: اشطف الخضار وجميع الأعشاب ، قشر الثوم. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
2. نقطع الثوم إلى شرائح ، والفلفل إلى حلقات.
3. ضع أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت في قاع الجرة المعدة. بعد ذلك ، رص الخيار عموديًا ، بالتناوب مع الفلفل والثوم. املأ البرطمانات إلى الأعلى.
4. املأ الفراغات في منتصف الطريق بالماء.
5. يذاب الملح في 100 مل من الماء ويصب في مرطبانات الخيار.
6. أضف الماء النظيف العادي حتى عنق الزجاجة وأغلق الجفن.

الخيار البارد في العصير الخاص بهم

ستساعد هذه الوصفة أولئك الذين لم يتمكنوا من الحصاد في الوقت المحدد ، وهذا هو سبب نضج الثمار. بالنسبة للتحضير نفسه ، حدد خيارًا جميلًا بالشكل والحجم الصحيحين ، واستخدم الزوائد الزائدة وإعادة التصنيف للحشوة.

مكونات:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.5 كجم ؛
• خيار دون المستوى - 1 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الفجل - 3-4 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5-6 قطع ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• ملح - 100 جم.

تجهيز:

1. طحن الخيار بالخلاط أو صر. يتبل بالملح ويترك لمدة نصف ساعة لإعطاء العصير.
2. ضعي البهارات والخيار والفواكه الصغيرة في البرطمانات بالتناوب. قم بتبديل هذه الطبقات حتى تمتلئ الحاوية إلى الأعلى.
3. املأ الفراغ بالعصير المتبقي. ضع صفيحة الفجل في الأعلى ، تحت الغطاء.
4. يغلق بغطاء نايلون ساخن محضر ويوضع في مكان بارد.

سجل ملاحظة:

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً بسرعة ولذيذ

مجموعة مختارة من الوصفات للفراغات من الخيار الناضج

الخيار "مثل البرميل"

هذه واحدة من أسهل الوصفات. ليس كل شخص لديه الفرصة لمخلل الخضار في براميل بلوط حقيقية ، ولكن يمكنك تكرار نفس المذاق.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• الشبت (المظلات) - 2 قطعة ؛
• البهارات (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• ماء - 1.5 لتر.

تجهيز:

1. ضع الثوم والفلفل في قاع البرطمان.
2. ضع الخيار في الأعلى.
3. غطي الخضار بأوراق الفجل والشبت.
4. غطيها بالملح.
5. املأ البرطمانات بالماء البارد إلى الأعلى.
6. أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية كابرون جاهزة.
7. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

وصفة الخردل

يحضر الخيار على هذه الوصفة طعمه حامض. بالإضافة إلى ذلك ، يجعل الخردل الفاكهة مقرمشة.

مكونات:

• خيار - 10 كجم ؛
• الشبت (المظلات) - 400 جم ؛
• أوراق الكرز - 100 جم ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• ثوم - رأسان
• خردل جاف - 100 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• ماء - 5 لتر.

تجهيز:

1. تحضير المكونات: اشطف الخضار وجميع الأعشاب ، قشر الثوم.
2. صب مسحوق الخردل في قاع العلب. ثم ضع الخضر وطبقة من الخيار (عموديًا) وطبقة من الخضر والخيار ومرة ​​أخرى الخضر.
3. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح بالكامل في الماء البارد.
4. املأ برطمانات الخضار بالمحلول الملحي حتى العنق وأغلقها بغطاء نايلون.
5. ضع العلب في مكان بارد. يمكنك تجربة المخللات في شهر.

خيار مملح قليلاً

تحافظ هذه الاستعدادات على طعم الصيف حتى في الشتاء.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جذر الفجل
• الشبت (الخضر) - حفنة واحدة ؛
• قرنفل - 5-6 نورات.
• أوراق الكشمش - 1 قطعة ؛
• سكر - 20 جم ؛
• البهارات (البازلاء) - 6 قطع ؛
• ملح - 40 جم ؛
• خل المائدة 9٪ - 7 مل.

تجهيز:

1. تحضير المكونات: اشطف الخضار وجميع الأعشاب ، قشر الثوم. نقع الخيار في ماء بارد لمدة ساعة.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ثم نقطع الثوم إلى شرائح.
3. تحضير التتبيلة: يُمزج الماء مع السكر والملح ، ويُغلى المزيج ويُبرد.
4. ضعي طبقة من الأعشاب في البرطمانات ، ثم الخيار المنتصب ، بالتناوب مع البصل والأعشاب والبهارات.
5. صب الفراغات مع ماء مالح بارد وأغلقها بأغطية نايلون.

خيار بدون خل بالطريقة الباردة

سوف تقدر العديد من ربات البيوت المخللات العطرية الخالية من الخل.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
• الخضر حسب الرغبة
• ماء - 1.5 لتر.

تجهيز:

1. يُشطف الخيار جيدًا ويُغطى بالماء المثلج لمدة ساعتين.
2. اشطف كل الخضروات وجففها وضعها في مرطبانات جاهزة.
3. نقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة ونضيفها إلى الأعشاب (1-2 قطعة في البرطمان).
4. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء البارد.
5. ضع بعض الأعشاب في قاع البرطمان المُجهز.بعد ذلك ، رص الخيار عموديًا ، بالتناوب مع الفلفل والأعشاب. املأ البرطمانات إلى الأعلى.
6. املأ برطمانات الخضار بالمحلول الملحي البارد ، دون إضافة القليل إلى حافة العنق. أغلق بأغطية عادية واتركه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
7. عندما تنتهي عملية التخمير ، يتحول المحلول الملحي إلى نقي. صفيها واشطف محتويات البرطمان عدة مرات حتى لا تترك أي بقايا على القاع.
8. املأ برطمانات الخضار بالماء النظيف حتى أسنانها وأغلقها بأغطية من النايلون.

وصفة مع إضافة الفودكا

لا يمنح الفودكا الخضار طعمًا غير عادي فحسب ، بل يحافظ أيضًا على المخللات لفترة أطول.

مكونات:

• خيار - 1-1.5 كجم
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• أوراق الكرز - 6 قطع ؛
• الشبت (المظلات) - 3 قطع ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفودكا - 50 مل ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• ماء - 1.5 لتر.

تجهيز:

1. املأ الفاكهة بالماء المثلج لمدة ثلاث ساعات.
2. ضعي الخيار في مرطبان بالتناوب مع الأعشاب والبهارات.
3. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح تمامًا في الماء البارد.
4. املأ إناء الخضار بالمحلول الملحي ، واترك بعض المساحة للفودكا.
5. يُسكب الفودكا ويُغلق بإحكام بغطاء من النايلون.

شروط وأحكام التخزين

خيار مملح بارد يتم الاحتفاظ بها تصل إلى عامين في مكان بارد ومظلم.

أفضل مكان هو قبو أو قبو جاف في منزلك. في الشقة ، يتم تخزين هذه الوجبات الخفيفة في الخزائن على الشرفة المفتوحة أو في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة ، سوف تتلف قطع العمل بسرعة بدون تعقيم.

خاتمة

ميزة التخليل البارد للخيار هي الاحتفاظ بمزيد من الفيتامينات في المنتج ، لأنه لا يخضع للبسترة. ولكن إذا تم عمل هذه الفراغات وفقًا لجميع القواعد ، فلن تتدهور في البرد لمدة عامين. هذا هو ضعف مدة صلاحية الأطعمة المعلبة الساخنة. حسنًا ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع أغطية النايلون.