مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة للفراغات من الخيار الناضج لفصل الشتاء

لقد اعتدنا على استخدام الفاكهة الصغيرة والمتوسطة فقط في حصاد الشتاء. وتترك الخضراوات الكبيرة الناضجة ، في أحسن الأحوال ، للبذور ، أو حتى يتم التخلص منها تمامًا. لا تفعل هذا تحت أي ظرف من الظروف! الفاكهة الكبيرة هي عنصر في العديد من الاستعدادات اللذيذة وغير العادية الخيار المقلي ومربى الخيار والكافيار - ستندهش من عدد الأطباق الشتوية التي يمكن تحضيرها من الأطباق "المتضخمة".

في المقالة ، ستجد مجموعة مختارة من أفضل الوصفات وتعلم كيفية ملح الفواكه الناضجة.

هل من الممكن حصاد الثمار الناضجة

الجواب لا لبس فيه - نعم! غير ممكن ، لكنه ضروري. نعم ، الثمار الناضجة والمصفرة بالفعل ليست مناسبة للحفظ الكلاسيكي. لكنهم يعدون تحضيرًا ممتازًا للحساء والوجبات الخفيفة الباردة والأطباق الجانبية للأطباق الساخنة والسلطات وحتى المربى!

نلفت انتباهكم إلى وصفات بسيطة وبأسعار معقولة لطهي الخيار الناضج. لكن أولاً ، دعونا نلقي نظرة على الفروق الدقيقة في إعداد المنتج الرئيسي.

ملامح تحضير المكون الرئيسي

عندما ينضج الخيار بشكل مفرط ، تتحول قشرته إلى اللون الأصفر والخشن. بذور هذه الفاكهة كبيرة. لذلك ، فإن طعم العينات المتضخمة أسوأ من تلك التي يتم نتفها في الوقت المناسب. لكن هذا قابل للتثبيت: يمكن تقشير القشرة وإزالة البذور. أيضا ، يتم قطع أطراف الثمار الكبيرة. ليكون الخيار مقرمش ولم يتذوق طعمها المر ، تنقع لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد.

هذا هو كل الأعمال التحضيرية قبل تعليب الفاكهة الناضجة.

أفضل الوصفات

يستخدم الخيار الناضج والكبير والمصفر على نطاق واسع في الطهي. لقد اخترنا لك أفضل الوصفاتاختبار الوقت. إنها متنوعة للغاية بحيث يمكن للجميع العثور على شيء ما لأنفسهم.

التحضير للمخلل و hodgepodge

يعد الحصاد لفصل الشتاء من الخيار الناضج مناسبًا كضمادة للمخلل ووجبة خفيفة باردة مستقلة.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• أوراق الكرز - 30 جم ؛
• ورقة الكشمش الأسود - 30 جم ؛
• الطرخون - 30 جم ؛
• الشبت (الخضر والمظلات) - 50 جم ؛
• ملح - 70 جم ؛
• ماء - 1 لتر.

تجهيز:

1. وخز الثمرة بالشوكة. ضعيها في وعاء تخمير ، مع تبديل طبقات الخضار بالتوابل والأعشاب.
2. يذوب الملح في الماء ويغلي. املأ الفراغ بالمحلول الملحي الناتج.
3. ضعي الخضار تحت مكبس واتركيها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أسابيع.
4. انزع الخضار المخلل من التتبيلة وقشرها من القشر والبذور.
5. تقطع الفاكهة إلى شرائح أو مكعبات.
6. قم بتصفية المحلول الملحي.
7. اسكبي شرائح الخيار في قدر التتبيلة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
8. لف القطعة الساخنة في برطمانات معقمة.

مقلي "على الطريقة الكورية"

يتم تحضير وجبة خفيفة آسيوية شهيرة بدون تعقيم. إنه رائع كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو كطبق مستقل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعادة تسخين المقبلات قبل التقديم.

مكونات:

• خيار - 3 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ثوم - رأسان
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• توابل الجزر باللغة الكورية - 20 جم ؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
• خل المائدة 9٪ - 100 مل.

تجهيز:

1. ابشر الخيار والجزر للجزر الكوري.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. مرر الثوم من خلال مكبس.
4. يُمزج كل الخضار ويُضاف البهارات والزيت والخل ويترك لمدة ساعتين.خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخضار بالعصير.
5. تقلى كتلة الخضار على نار متوسطة ، وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. قسمي الوجبة الخفيفة إلى برطمانات ولفيها لفصل الشتاء.

في عصيره الخاص

وصفة تقليدية لتحضير الخيار في العصير الخاص بهم.

مكونات:

• خيار - 2.5 كجم (1 كجم منهم - متضخم) ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الفجل - 3-4 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5-6 قطع ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 100 جم ؛
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الحار - اختياري.

تجهيز:

1. يطحن الخيار بالخلاط. يتبل بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي بعض البهارات وكتلة الخيار والفواكه الصغيرة في برطمانات نظيفة جاهزة. طبقات بديلة حتى تمتلئ الحاويات إلى الأعلى.
3. يُسكب عصير الخيار المتبقي فوق الفراغ. ضع ورقة الفجل في الأعلى.
4. غطي الفراغات بأغطية بلاستيكية معقمة واحفظيها في مكان بارد. المقبلات ستكون جاهزة في غضون أسبوعين.

خيار مفرط النضج مملح قليلاً

يمكن لعشاق المذاق الكلاسيكي إزالة توابل Khmeli-suneli والسكر من الوصفة. ستحصل أيضًا على خيار ممتاز مملح قليلاً ، ولكن بدون روائح شرقية حارة.

مكونات:

• خيار - 5 كجم ؛
• الشبت (المظلات) - 6 قطع ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• ثوم - رأسان
• توابل "Khmeli-suneli" - حسب الرغبة ؛
• سكر - اختياري
• ملح - 140 جم ؛
• ماء - 7 لترات.

تجهيز:

1. قطع الفاكهة إلى أسافين.
2. نقطع الثوم إلى فصوص ونقشر.
3. صب الماء المغلي على الخضر.
4. ضع الخيار والشبت وأوراق الفجل والبهارات في وعاء مخلل.
5. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء ودع المزيج يغلي.
6. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ، ويُغطى بطبق ويضع الوزن. يترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
7. يُصفّى المحلول الملحي ويُشعل النار ويُغلى. تخلص من الرغوة المتكونة أثناء الغليان.
8. رتب الخضار في برطمانات معقمة.
9. املأ الفراغ بالمحلول الملحي المغلي ولفه لفصل الشتاء.

فارغ "A la Caviar"

يتم الحصول على الكافيار اللذيذ من الفواكه الكبيرة الناضجة.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• فلفل حلو - 300 غرام؛
• بصل - 200 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 40 مل.

تجهيز:

1. قشر وبذور الخيار. مقطعة إلى مكعبات.
2. قم بإزالة البذور والأقسام من الفلفل الحلو. مقطعة إلى مكعبات.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
4. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
5. قطعي الطماطم في الخلاط أو افرميها.
6. يوضع الخيار في قدر ويقلى في القليل من الزيت النباتي.
7. يُضاف البصل إلى الخيار ويُقلى لبضع دقائق.
8. أضف الجزر والفلفل والطماطم إلى الطبق.
9. يتبل خليط الخضار بالملح والبهارات. استمر في غلي الخضار على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمنع الطعام من الاحتراق.
10. عندما يتبخر كل السائل ، ضع الوجبة الخفيفة الساخنة في برطمانات معقمة.
11. قم بتعقيم الطعام المعلب في غلاية مزدوجة لمدة دقيقتين.
12. نشمر "الكافيار" النباتي بأغطية نايلون معقمة.
13. بعد أن تبرد الوجبة الخفيفة ، احفظيها في الثلاجة.

سلطة لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

في الحفظ في فصل الشتاء ، لا يمكنك الاستغناء عن السلطات. سوف يأتون في الوقت المناسب إلى أي طاولة ، بما في ذلك طاولة الأعياد. ليس من الصعب طهيها ، وفي الشتاء تكون مفيدة للغاية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• جزرة - 300 غرام؛
• بصل - 300 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• خل 6٪ - 100 مل.

تجهيز:

1. قشر وبذور الخيار. مقطعة إلى مكعبات.
2. صر الجزر للجزر الكوري.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. امزج الخضار مع الملح والسكر خل وزيت نباتي.
5. ضعي مزيج الخضار على الموقد ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
6. قسّمي الوجبة الخفيفة في البرطمانات ولفي الأغطية.

سلطة "نيزينسكي"

وصفة أخرى للسلطة الشتوية بدون تعقيم.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• بقدونس - 150 جم ؛
• خل - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 40 جم

تجهيز:

1. قشر وبذور الخيار. مقطعة إلى دوائر.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. يقطع البقدونس.
4. امزج جميع المكونات. يقلب جيدا ويترك لينقع لمدة 3 ساعات.
5. ضعي مزيج الخضار على الموقد ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
6. ضع المقبلات الساخنة في البرطمان ولف الأغطية.

خيار مخلل بالفجل والثوم

وفقًا لهذه الوصفة ، يكون الخيار معتدل التوابل.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار - 1 جراب صغير ؛
• أوراق الفجل - 50 غرام.
• شبت - 100 غرام.
• سكر - 100 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 20 جم ؛
• ملح خشن - 40 جم ؛
• خل المائدة 9٪ - 70 مل ؛
• زيت نباتي - 70 مل.

تجهيز:

1. قشر وبذور الخيار. مقطعة إلى دوائر متوسطة.
2. يقطع الخضر.
3. يقطع الثوم بسكين.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. يقطع البقدونس.
6. تُمزج جميع الخضروات مع الملح والخل والزيت في قدر.
7. يقلب جيداً ، يغطى أو يغطى بورق الألومنيوم ويترك لينقع لمدة 4 ساعات.
8. نضع الخيار في مرطبانات جاهزة ونعقمها لمدة 10 دقائق (حتى يبدأ لون الخيار في التغميق).
9. نشمر العلب بأغطية نايلون معقمة.

خيار ناضج "لوكس"

وصفة أخرى جديرة بالملاحظة لوجبة خفيفة حارة مصنوعة من خيار كبير. الاسم يتحدث عن نفسه.

مكونات:

• خيار - 700 جم ؛
• جذر الفجل - 7 جم ؛
• ورقة الفجل - 10 جم ؛
• أوراق الكرز - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الشبت (المظلات) - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار - نصف جراب ؛
• الفلفل الأسود - 12 قطعة ؛
• خل المائدة 9٪ - 30 مل ؛
• ملح خشن - 25 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• ماء - 400 مل.

تجهيز:

1. نقطع الخيار إلى دوائر بسمك 2.5-3 سم ، ثم نقطع كل دائرة إلى أربع قطع أخرى.
2. تقطع أوراق الفجل إلى شرائح بطول 3 سم.
3. قم بتفكيك مظلات الشبت إلى أربع قطع.
4. قشر وقطّع الثوم.
5. نقطع جذر الفجل الحار المقشر إلى شرائح طولها 4 سم.
6. يقشر الفلفل الحار ويقطع إلى قطع.
7. الآن املأ الجرار المعدة. نضع الأعشاب والبهارات في القاع ، ثم الخيار وعلى الوجه مرة أخرى الأعشاب والتوابل.
8. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع السكر والملح واتركيه حتى الغليان. ترفع الرغوة وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
9. صب الخل في برطمانات الخيار واملأ كل شيء بالمحلول الملحي الساخن.
10. غطي البرطمانات بالغطاء وتعقيمها لمدة 8-10 دقائق.
11. أغلق الأغطية ونشمر لفصل الشتاء.
12. بعد أن تبرد المقبلات ، احفظها في مكان بارد ومظلم.

سلطة جورجية

تبين أن السلطة وفقًا لهذه الوصفة عطرة وحارة. مثالي مع أطباق اللحوم الساخنة أو البطاطس المقلية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ،
• طماطم - 800 جم ؛
• جافة جافة - 80 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• رأس الثوم
• خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل.

تجهيز:

1. نقطع الخيار إلى شرائح.
2. مرر الثوم من خلال مكبس.
3. طحن الطماطم بالخلاط.
4. يُسكب مزيج الطماطم الناتج في قدر ويُضاف الزيت والسكر والملح. يقلب. ينضج لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
5. أضف الخيار والخل إلى الخليط. دعها تغلي.
6. صب الجرجير والثوم مع الخضار. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
7. قسمي السلطة الساخنة إلى برطمانات ولفيها.

مربى الخيار متضخم مع البحر النبق

إنه أمر لا يصدق ، لكن المربى الأصلي لفصل الشتاء مصنوع من الخيار. جربها بنفسك. في الشتاء يمكن إضافته إلى المخبوزات أو تناوله مع الشاي.

مكونات:

• خيار (أصفر) - 1 كجم ؛
• نبق البحر - 0.5 كجم ؛
• سكر - 1.1 كجم ؛
• ماء مثلج.

تجهيز:

1. نقطع الخيار المقشر إلى أرباع ونزيل البذور ونقطعها إلى مكعبات.
2. غطيها بالماء المثلج واتركيه لمدة 10 دقائق.
3. استنزاف المياه. يُسكب الخيار مع 100 غرام من السكر.
4. يشطف البحر النبق ، يجفف ، يسحق ويخلط مع السكر. توضع على الموقد وتترك حتى الغليان مع التحريك. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
5. صفي الكتلة الحلوة. يُسكب الخيار مع الشراب المفرج عنه ويوضع على الموقد على نار خفيفة.اطبخ شرائح الخضار حتى تصبح شفافة.
6. يُسكب مربى الخيار في برطمان 1/2 لتر ويُلف.

خيار مسكر متضخم

وصفة أخرى لمحبي الحلوى. سوف تروق حلويات الخيار أيضًا للأطفال.

مكونات:

• خيار - 0.5 كجم ؛
• سكر - 0.5 كجم.
• ماء - 0.5 لتر ؛
• فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة ؛
• الزنجبيل (الأرض) - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. إزالة البذور من الخيار المقشر. نقطع الباقي إلى مكعبات صغيرة.
2. يُمزج الماء والسكر والتوابل ويُغلى الشراب.
3. اغمس شرائح الخيار في شراب السكر واتركها على نار هادئة حتى تصبح شفافة. تذكر أن تقلب من حين لآخر وتزيل الرغوة.
4. ضع شرائح الخضار الشفافة على منخل.
5. عندما يجف الشراب ، ضع ثمار الحلوى المستقبلية على صينية خبز وجففها في الفرن.
6. يرش الفاكهة المحلاة بالسكر وتخزينها.

نصائح وخدع

إذا كانت لديك خبرة قليلة في الحفظ ، فاتبع هذه التوصيات البسيطة:

1. اطبخ التتبيلة في وعاء من المينا فقط.
2. للحفظ ، اختر الملح العادي بدون إضافات. من الجيد تخمير الخيار بالملح المعالج باليود بسبب عملية التخمير المتسارعة ، ولكن ليس الملح.
3. التزم بنسب الخضروات والأعشاب والبهارات الموضحة في الوصفة.
4. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. إذا تم الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فقد يفسد الخيار.
5. اغسل علب الفراغات جيدًا باستخدام الصودا ، واغلي أغطية النايلون في الماء لمدة 2-3 دقائق.
6. افحص برطمانات الحفظ بعناية بحثًا عن الرقائق والأغطية المعدنية بحثًا عن الصدأ والتشوه.
7. احفظ المخللات المطبوخة بدون تعقيم في قبو بارد أو ثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين. يجب عدم تخزين الوجبات الخفيفة المعقمة لأكثر من عامين.

خاتمة

إذا لم يكن لديك الوقت للحصاد في الوقت المحدد ، فلا تثبط عزيمتك. يمكن تمليح الثمار المتضخمة وتحويلها إلى مربى أو سلطة مالحة.

هناك العديد من الوصفات لأطباق الشتاء من هذا الخيار. سوف يتضح أنهم مفيدون قدر الإمكان ويحتفظون بذوقهم لفترة أطول إذا اتبعت توصيات ربات البيوت ذوي الخبرة. تأكد من تجربة مجموعتنا المختارة من وجبات الخيار الكبيرة.