أشهى المخللات مع حامض الستريك

هل تحب الخيار المخلل ، لكن لا تشتريه من المتجر بسبب حمض الأسيتيك في تركيبته؟ أو هل قمت بزراعة محصولك الخاص من الخيار وتبحث عن وصفة التتبيلة اللذيذة؟ من المقالة سوف تتعلم كيفية طهي الخيار اللذيذ المتبل بحمض الستريك.

لماذا حامض الستريك في مخلل الخيار

أكثر وصفات الخيار المخلل شيوعًا هي الخل. لكن الكثير من الناس لا يحبون رائحته وطعمه النفاث. تفضل الأمهات عدم معالجة الأطفال الصغار بهذا الطبق بسبب النفاذة وحمض الأسيتيك الضار في التركيبة.

غالبًا ما ترفض العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة مخلل الخيار ، لأنهن يخشين الإفراط في الخل. حل ممتاز لهذه المشاكل هو استبدال الخل في ماء مالح بحمض الستريك.

ماذا تعطي

بفضل حامض الستريك ، يصبح ماء مالح شفافًا ، وينضج الخيار بسرور ، ويكتسب طعمًا لطيفًا... بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر حامض الستريك مادة حافظة ممتازة تزيد من العمر الافتراضي للمخللات.

مع وجود حمض الستريك في التركيبة ، لا يصبح ماء مالح معكرًا ، ولن تنفجر علب الخيار على الرف أو بين يديك. والأهم من ذلك ، لا تخشى الأمهات إعطاء مثل هذا الخيار للأطفال الذين يرغبون في طهي شيء حلو وحامض ولذيذ ، خاصة في الشتاء والربيع.

افضل الوصفات لفصل الشتاء في البنوك

بالنسبة لأولئك الذين قرروا بأنفسهم حفظ الخيار لفصل الشتاءتحتوي هذه المقالة على خمس من أفضل وصفات حمض الستريك - أبسطها وألذها ، بدون إضافة الخل ، لإسعادك أنت وأطفالك.

قبل لف الخيار ، يجب وضعها في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات - وهذا سيعيد المرونة فيها ، وفي المستقبل سوف تمتص كمية أقل من ماء مالح.

قم دائمًا بقطع أطراف الخيار من كلا الجانبين قبل وضعها في البرطمانات. من الأفضل تتبيل الثمار الصغيرة كاملة. إذا كان الخيار كبيرًا ، يمكن تقطيعه إلى نصفين بالطول أو العرض.

نقوم بتعقيم البرطمانات قبل لفها. للقيام بذلك ، اغسليها بصودا الخبز ، ثم ضعيها لأسفل على البخار لمدة 7-25 دقيقة ، حسب الحجم. بعد التعقيم ، نضع البرطمانات رأسًا على عقب على منشفة جافة. اغلي الجفن لمدة 5 دقائق.

يتم إجراء تعقيم إضافي أثناء عملية التخليل نفسها ، ولكن لا توفر جميع الوصفات ذلك. لذلك ، من الضروري التفكير بعناية في تعقيم العلب أثناء التحضير للدرفلة.

وصفة بسيطة لخيار مخلل حلو

المكونات (لتر واحد يمكن):

• خيار طازج 600 جم ؛
• ماء 400 مل ؛
• حامض الستريك 10 جم ؛
• مظلة الشبت 1 ؛
• ثوم 3 فصوص
• سكر 70 جم ؛
• ملح للتذوق.

ضعي الشبت والثوم المفروم ناعماً في قاع إناء نظيف ليتر ، ثم ضعي الخيار في الأعلى ، ورجي البرطمان بشكل دوري حتى يستقر بقوة أكبر. يُملأ بالماء المغلي ، اتركه جانباً لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء من الجرة في قدر واغليها. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.

في هذا الوقت ، صب حامض الستريك في الجرة. اسكب التتبيلة الناتجة مرة أخرى في البرطمان ولف الغطاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الجرة على الغطاء رأسًا على عقب وتركها لتبرد.

خيار مقرمش سريع الثوم وبذور الخردل

المكونات (لعلب سعة 2 لتر):

• خيار 2 كغم
• 3 مظلات الشبت.
• 2 فص ثوم
• البهارات 14 البازلاء.
• حبات الخردل 2 ملعقة صغيرة.
• ماء 1 لتر ؛
• 2 ملعقة كبيرة سكر. ل ؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة

نأخذ برطمانين بحجم 1 لتر ونعقمهما. في قاع كل منها نضع مظلة من الشبت وفص ثوم و 7 بازيلاء بهارات و 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل... ضع الخيار بإحكام في الجرار ، ضع نصف مظلة شبت في الأعلى.

يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُغلى. يُسكب في مرطبانات الخيار ويغلي لترًا جديدًا من الماء على الفور. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ويخلط.

بعد 10 دقائق ، اسكب الماء البارد من البرطمانات في الحوض ، واسكب التتبيلة الجديدة من المقلاة في البرطمانات. نترك لمدة 7-10 دقائق.

بعد هذا الوقت ، اسكب التتبيلة من العلب في المقلاة واغليها مرة أخرى. أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى الخيار في برطمانات ، ثم اسكب التتبيلة المغلية هناك. نشمر الأغطية ونقلب العلب رأسًا على عقب.

الفلفل الحار والفجل وأوراق الكرز

المكونات (لتر واحد يمكن):

• خيار 600-700 جم ؛
• ماء 500 مل ؛
• ثوم 3 فصوص
• مظلة الشبت 1 ؛
• فلفل تشيلي 1 سم ؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة.
• أوراق الكرز ، البازيليكاوالكشمش والطرخون والفجل.

اغمس كل الخضروات مرة واحدة في الماء المغلي ، ثم غطي قاع البرطمان بها. يضاف الثوم المفروم والفلفل. نضع الخيار في مصفاة ثلاث مرات في ماء مغلي ونضعهم في وعاء محكم. يُسكب الملح والسكر وحمض الستريك على الوجه.

صب الماء المغلي في جرة حتى حافة العنق ، قم بلفها ، اقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية ، اتركها تبرد تمامًا.

خيار بحمض الستريك والبصل

المكونات (لتر واحد يمكن):

• خيار 1 كغم
• جزر 1 قطعة ؛
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• 2 ملعقة كبيرة سكر. ل ؛
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• حامض الستريك ، 1 ملعقة صغيرة.
• ماء ، 500 مل ؛
• الخضر حسب الرغبة.

نقطع الجزر والبصل ونضعهما في قاع الجرة. ننشر الخيار فيه بالتناوب مع الأعشاب. املأ بالماء البارد. أضف الملح والسكر وحمض الستريك. أغلق بغطاء.

نجمع الماء في قدر ونضع البرطمان فيه. دعها تغلي. ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، لا تنس أن تقلب قطعة العمل رأسًا على عقب.

وصفة حامض الستريك والفودكا

المكونات (لعلبة واحدة سعة 3 لتر):

• خيار 2 كغم
• ماء 1.5 لتر ؛
• الفودكا 50 جم ؛
• سكر 50 جم ؛
• ملح 50 جم ؛
• حامض الستريك 5 جم ؛
• البقدونس 6 أغصان.

ضعي الخضار والخيار في مرطبان واسكبي الماء المغلي عليه لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب الماء من الجرة في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر ويخلط جيدًا ويُطهى لمدة دقيقتين.

يُضاف حامض الستريك مباشرةً إلى الجرة ، ويُسكب الفودكا ويتبل من المقلاة. لف الجرة ، ضع الغطاء لأسفل ، اتركه يبرد.

خيار مخلل مع حامض الستريك بدون تعقيم

المكونات (لعلبة واحدة سعة 3 لتر):

• خيار 2 كغم
• ماء 1.5 لتر ؛
• ثوم 5 فصوص
• شبت 2 مظلات
• الكشمش والكرز ، 5 أوراق لكل منهما ؛
• الفجل 1 ورقة.
• كرفس ، 2 أغصان.
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 2 ملعقة كبيرة سكر. ل ؛
• حامض الستريك 2 ملعقة صغيرة

يقطع الثوم والأعشاب ويوضع في مرطبان. نضع الخيار في الأعلى ، ثم نضغط عليه ونصب الماء المغلي عليه لمدة 20 دقيقة. يُسكب الماء من العلبة في قدر ويُغلى ويُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويُمزج. ثم نسكب الخيار ونضيف حامض الستريك ونلفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه ببطانية واتركه ليبرد.

مهم! نقوم بإزالة العينة من الخيار بعد أسبوعين ، عندما تكون مشبعة بما فيه الكفاية بالتتبيلة.

نصائح

بعض النصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. تأكد من نقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، أو الأفضل طوال الليل.
2. قم دائمًا بقطع أطراف الخيار من كلا الجانبين.
3. جميع الوصفات مختلفة ، لكن حاول الالتزام بقاعدة أن 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك هي المعيار لكل لتر من الماء.
4. لا ينبغي أن يتدهور الخيار المخلل بحمض الستريك في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في حالة ما ، توصي ربات البيوت بإبقائه باردًا. بعد فتح الجرة ، تأكد من تخزين الخيار في الثلاجة.
5. لمزيد من القرمشة ، يمكنك إضافة أوراق الكرز وجذر الفجل إلى ماء مالح.
6. هناك أيضًا طريقة طبيعية تمامًا لتتبيل الخيار - بعصير الليمون. لكن احذر ، البنوك غالبًا ما تنفجر.

المراجعات

ربات البيوت اللواتي جربن بالفعل طريقة تمليح حمض الستريك في الممارسة يتركون ردود فعل إيجابية على النتيجة النهائية.

غالينا ، فولغوغراد: «وصفة رائعة أخرى لصنع الخيار المخلل التي نحبها هي باستخدام حمض الستريك بدلاً من الخل. لماذا هذا الخيار؟ وهي أقل ضررا ويمكن إعطاؤها للأطفال ".

فلادا ، بارناول: "في العام الماضي صنعت عدة علب للاختبار. وقفت البنوك بشكل مثالي ، ولم تكن غائمة. أنا أحب الطعم أيضا. مقرمش ، حامض قليلاً! شكرا!

إفجينيا ، منطقة أومسك: "كنت أبحث عن وصفة بدون خل ، وسارت الأمور بسهولة وبسرعة وبطبيعة الحال. صحيح أن اثنتين من الجرار الأربعة أصبحت غائمة ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. لم يفسدوا. شفافة من الصيف وصلت إلى ربيع هذا العام ، اختبرتها. الطعم حساس للغاية ، ولا يمكن مقارنته بالخيار الذي يتم شراؤه من المتجر. قطعا ليس سكريا ، مقرمش ، يذكرنا نوعا ما بالملح ، اللذيذ! هذا العام أستعد للتشغيل عدة مرات! "

خاتمة

وصفات خيار مخلل لطالما أحببت المضيفات بحمض الستريك. مثل هذا الخيار له طعم وأزمة ممتازة ، ولا تنفجر العلب وتصبح غائمة في كثير من الأحيان. والأهم من ذلك أنه لا يوجد خل في ماء مالح كهذا.

لم تكن عملية لف العلب لفصل الشتاء بهذه السهولة والمتعة. يمكن لأي شخص التعامل مع هذه الوصفات ، حتى المبتدئين في الفراغات يمكنهم بسهولة مخلل الخيار لفصل الشتاء. ولا يمكن مقارنة طعم وفوائد الطبق الناتج بالطبق الذي تم شراؤه! الآن يمكنك دائمًا مفاجأة ضيوفك ببساطة عن طريق فتح وعاء من الخيار المخلل محلي الصنع - إضافة رائعة لأي طبق على طاولة الأعياد.

هذا الخيار مناسب للسلطات والوجبات الخفيفة المختلفة. من اللذيذ تناولها مع البطاطس المسلوقة والزبدة ، أو مجرد تناول واحدة وتقرمها وأنت تمشي بجوار الثلاجة. أتمنى لك وجبة شهية!