طريقة تحضير مخلل الخيار في شرائح لفصل الشتاء: افضل الوصفات
الخيار المخلل في شرائح هو شكل حفظ مفضل لمعظم البالغين والأطفال. تم إحضار هذه الخضار إلى مناطقنا في القرن التاسع تقريبًا من شرق آسيا ، وخلال هذا الوقت ترسخت كثيرًا لدرجة أنها تقدم الآن مع اللحوم والبطاطس والحبوب والأطباق الجانبية الأخرى. خيار معلب بمضافات مختلفة: ثوم ، بصل ، أعشاب ، جزر. كل واحد منهم يعطي نكهته الفريدة.
محتوى المقال
ملامح تخليل الخيار مع شرائح
السمة الرئيسية للخيار المعلب في شرائح هي أن الخضار ليست مخللة كاملة ، ولكنها مقطعة إلى قطع ، لكنها في نفس الوقت تظل هشّة وعصيرية ومرنة.
قبل تعليب الخضار الخضراء ، يجب الانتباه إلى التوصيات التالية:
- سيكتسب الخيار طعمًا حارًا إذا أضفت إليه الكشمش أو البلوط أو أوراق الكرز أو البهارات أو بذور الخردل.
- تعتبر المظلات وأغصان الشبت مكونًا إضافيًا مثاليًا.
- يساعد الثوم وأوراق الفجل والجذر بالإضافة إلى الفلفل الأحمر في جعل الخضار حارًا.
- يجب استخدام جميع المواد المضافة باعتدال ، وإلا فإنها ستلين الخيار أو تتغلب على نكهته الحقيقية.
- يمكنك حفظ الخيار لفصل الشتاء بدون تعقيم ، ولكن يجب غسل العلب وشطفه بالبخار لقتل البكتيريا التي تسبب التخمر.
- من الأفضل تقطيع الخضار إلى شرائح أو شرائح بسماكة 2-3 سم حتى تحتفظ بسمتها المميزة.
ميزة أخرى مميزة لحصاد الخضار الخضراء لفصل الشتاء على شكل قطع هي القدرة على استخدام الفاكهة الكبيرة. إنها مناسبة بشكل جيد في كل من الجرار الكبيرة وفي حاويات 0.5-1 لتر.
ما الخيار يمكن أن يكون مخلل في قطع
للتعليب ، يوصى بتناول الخضروات المزروعة في حديقتك الخاصة والتي لم يتم معالجتها بالمواد الكيميائية. أصناف السلطة من الخيار ليست مناسبة للتخليل والتخزين الطويل. لكن الصورة تظهر حصاد الشتاء على شكل لحم مقدد مع البصل.
من الأفضل مخلل الخيار المطحون ، حيث يتم تخزين الخضروات المزروعة في ظروف الاحتباس الحراري بشكل سيئ. يوصى بإعطاء الأفضلية للخيار ذو البثور لأنها أكثر كثافة.
اختيار وتحضير الخضار
يمكنك مخلل الخيار من أي حجم. لا ينصح باستخدام الخضار ذات البقع الصفراء على قشرتها للحفظ. من المحتمل جدًا أنها تحتوي بالفعل على بذور خشنة ، وقد اكتسب اللب مرارة.
قبل وضع الخضار في مرطبان ، تأكد من تحضير:
- فرز ووضع جانبا الفاسد أو "المرضى" ؛
- إذا تحولت الثمار الموجودة بالقرب من الجذع إلى اللون الأصفر ، فيجب قطع هذا الجزء ؛
- تأكد من غسل الخضار عن طريق تغيير الماء عدة مرات.
بعد أن يتم اختيار الخيار وغسله بعناية ، يوضع في وعاء عميق ويغطى بالماء. في هذا الشكل ، يجب أن تقف الخضار لمدة 4 ساعات ، وبعد ذلك تكون جاهزة تمامًا للحفظ.
افضل الوصفات لفصل الشتاء
الخيار في قطع ، المحفوظة لفصل الشتاء ، في جميع الوصفات تقريبًا لها طعم دقيق من التوابل والمكونات الإضافية. تُستخدم الفراغات كإضافة إلى طبق جانبي أو تُستخدم في صنع السلطات أو الحساء أو hodgepodge.
وصفة كلاسيكية بسيطة
هناك وصفة كلاسيكية لتخليل الخيار ، وهي لذيذة ومقرمشة نتيجة لذلك ، ولكنها لا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير.
المكونات التالية مطلوبة:
- خيار - 2 كجم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 85 مل ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- ثوم مفروم ناعم - 2 ملاعق كبيرة.
يبدأ الطهي بقطع أطراف الخضروات. ثم يقطع كل خيار إلى 4-6 قطع حسب الحجم ، ويوضع في وعاء ، ثم تضاف باقي المكونات. يتم خلط الكتلة جيدًا وتترك لتتبل لمدة 4 ساعات.
النصيحة... من الأفضل تعقيم البرطمانات مع الأغطية (توضع على الرقبة).
ثم توضع الخضار في برطمانات بحجم 0.5 أو 1 لتر ، وتُملأ بالعصير الناتج وتوضع في قدر لتعقيمها لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إخراج الحاويات ولفها بأغطية. يبرد الحفظ رأسًا على عقب ، ملفوفًا في بطانية ، في درجة حرارة الغرفة.
في الكورية
إحدى الوصفات الشائعة لحفظ الخيار هي اللغة الكورية. المقبلات حارة ومنعشة في نفس الوقت.
للطبخ خذ:
- خيار - 4 كجم ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 250 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
- خل 9٪ - 1 كوب ؛
- ثوم مفروم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل حار - قطعتان صغيرتان ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 10 قطع لكل منهما.
يُقطع الخيار إلى شرائح أو شرائح (شرائح رفيعة) ، ويخلط مع التوابل ومكونات أخرى ويترك لينقع لمدة 3 ساعات. ثم توضع الكتلة في مرطبانات صغيرة وتوضع في قدر لتعقيمها لمدة 20 دقيقة. يتم لف العلب ، ويسمح للحفظ أن يبرد تحت بطانية دافئة.
سلطة من شرائح الخيار "وينتر كينج"
التمليح ، الذي يجمع بين الخيار المخلل والبصل الأخضر ، سوف يروق للكثيرين.
لتحضيره سوف تحتاج:
- خيار - 5 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- شبت - 300 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 لتر ؛
- خل 9٪ - 150 جم ؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ورق الغار - 3 قطع.
يغسل الخيار جيدًا ويقطع إلى قطع صغيرة. يقطع الشبت ويقطع البصل إلى نصف حلقات ويخلط مع الخضار. دع الكتلة الشراب لمدة نصف ساعة. يُضاف الخل والزيت والملح والسكر والتوابل والخضروات إلى قدر ، ويُمزج جيدًا ويُترك ليغلي.
بعد أن يصبح الخيار أغمق قليلاً ، يتم وضعه في مرطبانات معدة مسبقًا (معقم مسبقًا بطريقة مناسبة). توضع الخضراوات بسرعة وهي لا تزال تغلي وتسكب فوق العصير المتاح. في النهاية ، قم بلف الأغطية ولفها في بطانية دافئة واتركها لتبرد.
خيار حار مع شرائح مع طماطم
في الشتاء ، غالبًا ما تريد شيئًا غير عادي. في مثل هذه اللحظات ، سيساعد الخيار الحار المعلب مع شرائح مع إضافة الطماطم.
يتم تحضير المخللات من المكونات التالية:
- خيار - 2 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- خل 9٪ - 60 مل ؛
- الشبت.
نقطع الخيار والطماطم إلى قطع. يُلف الثوم والفلفل في مفرمة اللحم ، ويُفرم الشبت جيدًا. يتم خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء ووضعها في عبوات لتر. يُسكب العصير فوق الخضار ويوضع على التعقيم لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، تُلف الجرار بأغطية وتُترك لتبرد في الحرارة مقلوبة.
إنه ممتع:
مع البصل
إضافة ممتازة لأطباق اللحوم هي شرائح الخيار المعلبة مع إضافة البصل.
للطبخ تحتاج:
- خيار - 2 كجم ؛
- رؤوس بصل صغيرة - 300 جم ؛
- خل 9٪ - 60 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الفلفل الأسود والبهارات والثوم.
يقطع الخيار الصغير إلى 4 أجزاء ، ويقشر البصل ويقطع إلى نصفين. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي البهارات أولاً ، ثم البصل ، واملئي بالخيار في الأعلى. تُسكب الخضار بالماء المغلي وتترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب السائل في قدر ويضاف إليه الملح والسكر والخل. يُسكب ماء مالح الناتج في مرطبانات ويُلف بأغطية ، ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
شرائح الخيار على الطريقة الجورجية
المطبخ الجورجي غني بوصفات الأطباق الحارة. من بينها الخيار المحفوظ لفصل الشتاء.
للمخللات ، المكونات التالية مطلوبة:
- خيار - 2 كجم ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد
- زيت عباد الشمس - 125 جم ؛
- الملح والسكر والخل 2 ملاعق كبيرة لكل منهما.
يُقطع الخيار إلى شرائح ، ويُقطع الثوم والفلفل في مفرمة اللحم. تخلط جميع المكونات في قدر ، ثم توضع في برطمانات وتسمم لمدة 20 دقيقة للتعقيم. ثم يتم لفها بالأغطية وتترك لتبرد. ينصح عشاق الخضرة بإضافة مجموعة من البقدونس أو الكزبرة إلى المكونات الرئيسية.
بدون تعقيم
تحب العديد من ربات البيوت الوصفات التي لا تحتاج إلى تعقيم ، مما يوفر وقت الطهي.
هذا يتطلب المكونات التالية:
- خيار - 2 كجم ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 60 مل ؛
- ماء - 1200 مل ؛
- ثوم ، أسود وبهارات ، شبت.
يُقطع الخيار إلى شرائح أو أسافين ، توضع البهارات في قاع البرطمان ، ثم تُملأ الحاوية بالخضروات. ضع الماء على النار ، وبعد الغليان ، اسكبه في الجرار. في هذا الشكل ، يصر الخيار لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب الماء في قدر ويتم تحضير ماء مالح ، ويضاف الملح والسكر وأخيراً الخل. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتُغطى بالغطاء وتُحفظ في المنزل لمدة يوم.
نصائح مفيدة
بفضل هذه النصائح ، يمكن حتى لربة المنزل الشابة الاحتفاظ بالخيار في شرائح حتى يصبح مقرمشًا:
- يجب ملء برطمانات الخضار بإحكام قدر الإمكان.
- لضمان تشبع الخضار بالتساوي ، يجب تقطيعها إلى قطع متساوية السماكة.
- تأكد من وضع قطعة من الفجل الحار في قاع البرطمان حتى لا يصبح المحلول الملحي عكرًا.
- لتحضير الخيار مثل البراميل ، أضف غصنًا من الطرخون إلى البرطمان.
- إذا كنت لا تريد الخيار الطري ، فلا تضع الكثير من الثوم.
- بالنسبة للمخللات ، من الأفضل تناول ملح كبير غير معالج باليود.
- سيتم تخزين الحفظ بشكل أفضل في شقة إذا قمت بعمل 2-3 حشوات قبل التدحرج.
- يجب تعقيم الجرار والأغطية الفارغة.
استخدم هذه الإرشادات كقاعدة عامة أساسية عند حفظ الخيار. إذا التزمت بها ، يمكنك التأكد من أن جميع أفراد الأسرة سيستمتعون في الشتاء بتجهيزات لذيذة.
اقرأ أيضا:
طريقة تحضير مخلل الخيار بالأسبرين بسيطة ولذيذة.
خاتمة
لتحضير الخيار المخلل في شرائح لفصل الشتاء ، يمكنك تناول الخضار من أي حجم ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للصغار. في هذا الشكل ، يتم إعدادهم للسلطات الشتوية ، والتي تتميز بطعم لذيذ. جميع الوصفات سهلة التنفيذ ، لذلك حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها صنع الفراغات باستخدامها.