وصفات مخلل الملفوف: في برطمانات تحت غطاء حديدي مثل البراميل

الخيار المخلل هو طبق مفضل للعديد من الذواقة. يتم استخدام المستحضر العطري كطبق جانبي ، بما في ذلك القائمة اليومية واستكمال مائدة الأعياد.

على عكس الأنواع الأخرى من التخليل ، يحتفظ التخليل بالخصائص المفيدة للخضروات الطازجة ، كما ينقل طعمها الفريد ، ويكملها بحموضة خفيفة ورائحة عشبية حارة.

التحضير الأولي للخيار

يعد اختيار المنتج الرئيسي وإعداده ، الذي سيعتمد عليه طعم الوجبة الخفيفة المستقبلية ، ذا أهمية كبيرة. ستعمل الفاكهة العصيرية الصغيرة دون علامات النضج المفرط.

اللحم المائي ، الذيل الذاب ، البقع الخفيفة ، أي علامات للتعفن ، لون الجلد غير المتجانس ، والطعم المر تجعل الخضار غير صالحة للاستعمال

تعطى الأفضلية للخضروات ذات البنية المرنة ورائحة الخيار الواضحة والقشر متوسط ​​السماكة.

تحضير المكون الرئيسي:

1. منظفة بالكامل ، مغسولة تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة خضروات.
2. يتم قطع ذيل الحصان والنهايات من كلا الجانبين.
3. يتم نقع الثمار المتراكمة لفترة في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.

عادة لا يتم قطع القشرة ، لذلك من المهم ألا يكون طعمها مر.

مرجع. يختارون ثمارًا من نفس الحجم - لذلك من الأنسب وضعها فيها مصرف.

أفضل الوصفات

جمع خيارات تستخدم القضبان بنكهة البرميل الكثير من التوابل والأعشاب والأعشاب. يضيف عشاق الأطباق الحارة أنواعًا مختلفة من الفلفل ، وأولئك الذين يفضلون طعمًا نباتيًا خفيفًا يخففون الخيار بأوراق الكرز أو الكشمش أو التوت.

مع الفجل والثوم

مزيج الخضار مع الفجل والثوم سيعطي المستحضر طعمًا منعشًا ورائحة لطيفة. تتناسب المقبلات بشكل جيد مع السباغيتي أو السندويشات أو شرائح اللحم.

مكونات:

• 5-6 خيار متوسط ​​الحجم طازج ؛
• 2 لتر من الماء
• نصف مفرومة ناعما من جذر الفجل.
• 7-10 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن
• فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
• بقدونس ، شبت ، ريحان ، ليمون نعناع ، طرخون - 2-3 قطع. كل واحد؛
• ½ ورق الغار أو البلوط.

طريقة طهو:

1. قسّم الخضر إلى جزئين متساويين. ضع الأول في قاع الزجاجة.
2. ثم تضاف البهارات والفجل الحار (مقشر ومفروم جيداً) وأوراق البلوط أو ورق الغار والثوم (مقشر وليس مفروماً).
3. ضع الخضار في الأعلى.
4. قم بتغطيتها ببقية المساحات الخضراء.
5. قم بعمل محلول ملحي بإذابة الملح في الماء المغلي.
6. يُسكب المحلول الملحي المنزوع حديثًا من الحرارة في وعاء به خضروات وتوابل ويُغلق الغطاء.
7. سوف يتخمر التمليح لمدة 7 أيام ، وبعد ذلك يتم نقل الجرة إلى مكان بارد للتخزين.

مع بهارات

المملح بالأعشاب سيضيف نكهة حارة إلى الوجبة الخفيفة ، مما يجعل الطعم أكثر كثافة وغنية.

قائمة المكونات:

• ½ كيلوغرام من الخيار.
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3-5 فصوص من الثوم
• الريحان والكمون والطرخون والزعتر والبقدونس - 1-2 غصن لكل منهما ؛
• زوج من مظلات الشبت.

طريقة طهو:

1. ضع المنتج الرئيسي في وعاء.
2. توزيع أغصان الأعشاب بالتساوي بين الفاكهة. ضع الشبت في الأعلى.
3. صب الماء المغلي في الحاوية. بعد 5 دقائق ، يُسكب في قدر ، والملح ويُشعل النار.
4. صب المحلول الملحي المغلي في زجاجة وأغلق الغطاء.

مع الخردل

شكرا ل خردليكتسب التمليح طعمًا لاذعًا ويحتفظ بنضارته لفترة أطول.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كغم من الخيار
• 2 لتر من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل أو الحبوب.
• 3 أغصان شبت
• الفجل وورق الكرز - 2 قطعة.

تجهيز:

1. صب الخردل في قاع الحاوية.
2. اثقب قشر الخضار بشوكة في عدة أماكن وأرسلها إلى وعاء.
3. توضع الأوراق والشبت بين الخيار.
4. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرّك ويُسكب في زجاجة.
5. أغلق الغطاء واتركه يبرد.

الخردل يجعل المحلول الملحي أكثر عكرة. لتجنب ذلك ، يُسكب المسحوق أو الحبوب في كيس قطني صغير وربطها بإحكام. في هذا الشكل ، لن يترك مسحوق الخردل بقايا.

مخلل الخيار في برطمانات تحت غطاء حديدي ، مثل البراميل

الغطاء الحديدي مناسب للتخزين طويل الأمد لقطع العمل ، وبالتالي ، غالبًا ما يتم استخدام هذا اللفافة في العلب سعة 3 لترات.

لائحة البقالة:

• 4-5 قطع. خيار صغير
• 1.5 لتر من الماء المغلي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• زعتر ، بقدونس ، طرخون ، قرنفل ، فلفل أسود - 1-2 قطعة.

تجهيز:

1. اصنع مخلل. اخلطي الملح في الماء المغلي حتى تذوب البلورات. أضف الفلفل الأسود والقرنفل. انتظر حتى يغلي المزيج ثم ارفعه عن النار.
2. اسكبي الخضار والأعشاب في الوعاء ساخناً نقيع ونشمر الغطاء الحديدي.

إذا رغبت في ذلك ، أضف قطعتين من الفلفل الأحمر والثوم إلى الطبق.

بطريقة باردة

ماء مالح بارد ستحافظ على الفوائد والمذاق الطازج لجميع المكونات. اتضح أن هذا التمليح يكون رقيقًا وعطرًا بشكل خاص.

المنتجات المطلوبة:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.5 كجم ؛
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 1.5-2 لتر ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل الحبوب
• 3 فصوص من الثوم
• غصن من الشبت والبقدونس والزعتر.

تجهيز:

1. ضع الخضار والثوم والأعشاب في وعاء.
2. صب الماء البارد في قطعة العمل واتركه لمدة 5-10 دقائق.
3. انقل الماء إلى وعاء عميق. يضاف الملح ويقلب.
4. يُسكب الخضار مع سائل مملح ، يُسكب فوقه خردل وتطور.

تحت غطاء النايلون

الجرار ذات الأغطية البلاستيكية الناعمة مريحة للغاية وسهلة لفها ، وإذا لزم الأمر ، افتحها لتنظيف المحلول الملحي من الرغوة المشكلة.

لائحة البقالة:

• خيار - 2 كجم ؛
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الشبت والريحان والزعتر والطرخون وبذور الكراوية - حسب الرغبة ؛
• 2-3 أوراق من الكرز والبلوط.

طريقة طهو:

1. يقطع الخيار بالشوكة ويوضع في وعاء.
2. ثم أرسل كل الخضر ، بما في ذلك الأوراق الطازجة ، إلى الحاوية.
3. اجمع الماء بدرجة حرارة الغرفة في زجاجة مع المكونات واتركها لمدة 7 دقائق.
4. صفي الماء في قدر واغليه. صب في وعاء وانتظر 5 دقائق أخرى.
5. صفي التتبيلة مرة أخرى ، وضعيها على النار ، وعندما تغلي أضيفي الملح. اغلي السائل لمدة 1 دقيقة.
6. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي الساخن وتُغلق بغطاء من النايلون.
7. برد الحاوية في درجة حرارة الغرفة بوضع البرطمان رأسًا على عقب.

نقيع تحت غطاء النايلون يتم سكب كل من الساخنة والباردة.

نصائح مفيدة

لتوفير الوقت وجعل الإعداد أكثر ذوقًا ، اتبع النصائح البسيطة لربات البيوت المتمرسات:

1. للحصول على محلول ملحي ، استخدم المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات.
2. استخدم قدرًا عميقًا أو قدرًا لتحضير التتبيلة الساخنة.
3. يتم شراء جميع الأعشاب والأعشاب الطازجة في يوم التحضير. سيعطون المستحضر رائحة وطعم خاصين للبرميل.
4. ستمنع أوراق البلوط الخضار من الطراوة ، مما يجعلها مقرمشة وقوية.
5. من الأنسب تحضير الطعام المعلب في عبوات كبيرة سعة 3 لترات. لا يتم دك الخضار بقوة بحيث يتم تشبعها بالمحلول الملحي ونقعها جيدًا.
6. لتجنب إفساد قطعة العمل ، بعد سكب المحلول الملحي ، صب ملعقة من مسحوق الخردل. يعمل كمادة حافظة ويمنع نمو البكتيريا أثناء التخمير.

لجعل الخيار يبدو مثل برميل الخيار ، ضع المزيد من الأعشاب العطرية ، وكذلك الأوراق الطازجة.

ميزات التخزين

للتخزين ، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا ، على سبيل المثال ، قبو أو غرفة تخزين غير مدفأة. في المنزل ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في الثلاجة في قسم الفواكه والخضروات.

درجة الحرارة المثلى هي 0 درجة مئوية ، والرطوبة حوالي 90٪. لا يتم تجميد المنتج ولا تسخينه. لا ينصح بالاحتفاظ بالأطعمة ذات الرائحة القوية والقابلة للتلف بالقرب من الملح.

مرجع. في الأصل ، تم حصاد خيار البرميل وتخزينه في براميل خشبية كبيرة. اليوم ، يتم تحقيق تأثير مماثل من خلال التعليب في عبوات زجاجية.

خاتمة

لا تكتمل وليمة عائلية واحدة بدون وجبات خفيفة مخللة ، لذلك تبدأ العديد من ربات البيوت في تحضيرها مسبقًا ، ولف العديد من العلب مرة واحدة. بفضل التوابل والأعشاب ، تكتسب المقبلات المذاق الحار لخيار البرميل ، والذي سيكمل بنجاح أي أطباق ساخنة.