ما هو توابل الفلفل في سيتشوان ، وكيفية استخدامه بشكل صحيح وما الذي يمكن استبداله

في هذا المقال سنتحدث عن توابل مثل فلفل سيتشوان. إنه مكمل غذائي شائع جدًا في المأكولات الوطنية الصينية واليابانية والإندونيسية والتبتية والنيبالية. كما أن لها أسماء أخرى: chopi ، sancho ، الليمون أو الفلفل اليانسون ، huazao ، الكزبرة الصينية ، إلخ.

بالنسبة للمطبخ الأوروبي ، هذا ليس التوابل الأكثر شيوعًا ، لكن من الواضح أنه يستحق النظر إليه. ما هو طعم فلفل سيتشوان ، هل يفيد أو يضر أجسامنا وما يمكن طهيه به - سنقوم بتحليل كل هذا بشكل أكبر.

ما هذا

دعنا نقول ذلك على الفور بالمعنى النباتي ، فهو ليس فلفلًا على الإطلاق... لا علاقة له بكل أنواع الفلفل الأسود أو الأحمر الشهير.

التوابل نفسها عبارة عن صناديق دائرية صغيرة مفتوحة - ثمار أشجار من جنس Zanthoxylum أو صفراء خشبية. ينتمي هذا النبات إلى عائلة Rutaceae (يشمل أيضًا الجير والليمون والجريب فروت والبرتقال والحمضيات الأخرى).

توجد بذور داخل الصناديقلكنها مرّة جدًا ولا تؤكل.

تنمو الشجرة في الصين واليابان والهند ونيبال وكوريا وتايوان... في الصين ، توجد بشكل عام مقاطعة تحمل نفس الاسم - سيتشوان (سيتشوان). اعتمادًا على مكان النمو ، يتم تمييز أنواع فرعية مختلفة ، ولكن كل هذا هو فلفل سيتشوان. عادة ما تكون شجيرة شائكة يبلغ ارتفاعها حوالي 4-7 أمتار مع أزهار صفراء صغيرة. أنها تشكل صناديق بنية اللون ، والتي تستخدم كتوابل.

تُظهر الصورة كيف تبدو دودة الخشب الصفراء الجاهزة للأكل.

اقرأ أيضا:

علاج معجزة بيني - عصير الثوم

ما هي فوائد الثوم

هل يمكنني أكل الطماطم الخضراء: الفوائد والأضرار

طعم ورائحة

يحتوي التوابل على رائحة الليمون واليانسون وجوزة الطيب والكافور والإيفنغول. ليس لديه إحساس قوي بالحرقان ، لكنه ينخز قليلاً. السمة المميزة المهمة هي الشعور بالبرودة والانتعاش في الفم.

اعتمادًا على النوع ، قد يختلف الطعم:

1. Huazao (الصين ، تايوان) - أضعف رائحة ، لاذع معتدل. تستخدم الأوراق أيضًا كتوابل.
2. سانشو (كوريا) - ثمار متوسطة الحرارة برائحة الريحان واليانسون.
3. سانس (اليابان) - فاكهة خفيفة الاحتراق برائحة الليمون. الأوراق لها نكهة النعناع والحمضيات وتستخدم أيضًا في الطهي.
4. الفلفل الشائك الهندي (الهند) - الذوق والرائحة أكثر وضوحًا. الثمار كبيرة وشائكة ؛ يتم إخراجها من الطبق النهائي قبل التقديم.

كيف يتم صنع التوابل

في الخريف ، عندما تفتح الثمار وتتحول إلى اللون البني الداكنحان وقت الحصاد. يتم تجفيفها وإزالة البذور الداخلية ويبقى الصندوق الجاف.

هناك فرصة لشراء التوابل بأشكال مختلفة تمامًا: علب مجففة كاملة ، فلفل مطحون ، مخلوطة مع بهارات أخرى ، مع إضافة الملح وحتى الزبدة أو على شكل عجينة مع العسل. لذلك ، على سبيل المثال ، هناك توابل "الخمس بهارات". يحتوي على فلفل سيتشوان ، كمون ، قرنفل ، يانسون ومسحوق كاسيا.

من التوابل الغريبة الشهيرة الأخرى "سيتييمي" خليط من سبع بهارات. بالإضافة إلى فلفل اليانسون ، فهو يحتوي على بذور السمسم والأعشاب البحرية نوري وبذور الخشخاش وبذور القنب وأنواع أخرى من الفلفل وقشر البرتقال المحمص والزنجبيل المبشور.

التكوين والخصائص

يحتوي 100 غرام من الفلفل 38 جرام كربوهيدرات ، 8 جرام دهون و 5 جرام بروتين. محتوى السعرات الحرارية للمنتج - 244 سعرة حرارية في 100 جم.

فلفل سيتشوان غني بالفيتامينات (الثيامين ، كاروتين ، البيريدوكسين ، فيتامين أ) ، المعادن ، الزيوت الأساسية ومضادات الأكسدة.

من الماكرو والعناصر الدقيقة التي يحتوي عليها الزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والفوسفور ، إلخ.

التوابل لها الخصائص التالية:

• مضادات الأكسدة.
• مضاد التهاب؛
• مزيل عرق؛
• مكافحة الشيخوخة.
• منشط؛
• مسكن للآلام (للأسنان) ؛
• تحصين.

الضرر والاستفادة

إذًا لأن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية التأثير الإيجابي على الجسم في نطاق واسع إلى حد ما:

1. يقوي الزنك جهاز المناعة.
2. يزيد الحديد من مستوى الهيموجلوبين في الدم وينشط الدورة الدموية.
3. يقوي البوتاسيوم نظام القلب والأوعية الدموية ويساعد على خفض ضغط الدم.
4. المركبات المختلفة تسرع الأيض.
5. المعادن الموجودة في التوابل لها تأثير مفيد على العظام (الوقاية من هشاشة العظام).
6. تمنع مضادات الأكسدة تطور الأمراض الخطيرة (مثل السرطان).
7. يعتبر المركب الفريد هيدروكسي ألفا سانشول مسكنًا طبيعيًا للألم. يسبب التنميل ، مما يساعد على التعايش مع وجع الاسنان.

تبين ذلك هذا التوابل ليس فقط في الطهي ولكن للاستخدام الطبي أيضًا.

سيكون مثيرا للإهتمام:

فوائد ومضار اليقطين للكبد

فوائد ومضار الذرة المعلبة

على الرغم من كل الصفات الإيجابية ، مثل أي منتج ساخن ، يمكن أن تكون الكزبرة الصينية ضارة... قد يؤدي الاستخدام المفرط إلى تنميل طويل الأمد في الفم ومشاكل في الجهاز الهضمي (مثل حرقة المعدة). لذلك ، لا ينصح باستخدام التوابل كطبق مستقل.

موانع:

• الحمل والرضاعة؛
• قرحة المعدة؛
• التهاب القولون التقرحي؛
• التهاب الرتج.
• التعصب الفردي (الحساسية).

كيف تختار وأين تشتري

في روسيا ، هذا ليس توابلًا شائعًا ، وغالبًا ما تكون هناك صعوبات في الاستحواذ عليها.... ابحث عنها في المتاجر المتخصصة مع المنتجات التايلاندية أو الكورية أو الهندية أو الصينية. ربما تجده في السوبر ماركت في قسم التوابل الكبير.

في المدن الكبيرة يكون الأمر أسهل: في موسكو ، يُباع فلفل سيتشوان في "التوابل الهندية" في سوخارفسكايا ، في "المنتجات التايلاندية" في أكاديميشسكايا ومياكينينو.

في المدن الصغيرة ، قد لا يكون متاحًا على الإطلاق. في هذه الحالة ، من المريح جدًا استخدام خدمات المتاجر عبر الإنترنت مع التوصيل إلى المنطقة التي تحتاجها.

يجب ألا يحتوي التوابل الجيدة على بذور أو أغصان، فتحت فقط الصناديق. اللون - من المغرة الداكنة إلى البني المائل للبني ، حسب النوع. قد يحتوي الفلفل المطحون من مصنع عديم الضمير على مواد إضافية ، لذلك من الأفضل شرائه ككل.

تطبيقات الطبخ

هناك ثلاث قواعد يكشف بموجبها الفلفل عن مذاقه ورائحته 100٪:

1. ضع الحساء في موعد لا يتجاوز 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي.
2. عند إضافتها إلى اللحوم أو الأسماك ، يُنصح بتكميل الطبق بالتوابل الأخرى.
3. قبل الإضافة إلى الطبق ، تُقلى الصناديق بدون زيت على نار خفيفة ، ثم تُسحق.

يتم إضافة التوابل ليس فقط إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا إلى أنواع مختلفة من الصلصاتوالمرق والمخللات.

مرجع... تفقد الرائحة أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يجب إضافة التوابل قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ببضع دقائق.

ما يقترن

أفضل إضافة للكزبرة الصينية هي اليانسون والزنجبيل... سارت الامور بشكل جيد مع:

• الشبت.
• الفلفل الأسود والأبيض والحريف.
• الفلفل الحار التايلاندي
• ثوم؛
• الشمرة؛
• قرنفل؛
• قرفة.

ما ليحل محل

طعم ورائحة فلفل اليانسون ليس لهما نظائر كاملة بين التوابل الأخرى... كحل أخير ، يمكنك استخدام الفلفل الأبيض أو خليط من الفلفل الأسود والكزبرة بنسب متساوية. سيعطي هذا المزيج رائحة خفيفة من الحمضيات ، وقابلية للحموضة ، ونفاذة ، ولكن لن يكون هناك قشعريرة وخدر.

دعونا نلخص

فلفل سيتشوان هو توابل فريدة ذات طعم ورائحة غنية خاصة. من الصعب جدًا العثور على بديل مناسب للصناديق البنية الصغيرة لدودة الخشب الصفراء.على أي حال ، لن يكون هناك المزيد من تركيبة النكهة التي كان ينبغي الحصول عليها في البداية. لذلك من الأفضل التحلي بالصبر وإيجاد هذه البهارات الآسيوية لتحضير طبق غريب وشهي.