كيف لطهي الخيار المخلل في المنزل: أشهى الوصفات والنصائح المفيدة

مقبلات شعبية ومكون لا غنى عنه في المطبخ الروسي التقليدي هو مخلل الخيار. هناك العديد من الوصفات لهذا الفراغ ، وسنخبرك اليوم عن أبسطها وأكثرها شيوعًا.

بالإضافة إلى ذلك ، ستجد في المقالة نصائح مفيدة ، وبعد ذلك يمكنك تجنب الأخطاء عند تخليل الخضروات لفصل الشتاء.

فوائد ومضار الخيار المخلل

تحتوي الخضار الخضراء على الكثير من الألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكاروتين والفوسفور. إنه غني بالفيتامينات A ، B ، C ، E ، PP ، H. تناوله يزيد المناعة ويزيل السموم من الجسم. من المفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تناول الخيار. مع محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، فإنها تخلق شعورًا بالامتلاء في المعدة.

تعتبر الخضروات المخللة صحية مثل الخضار الطازجة ، وهي صحية أكثر بكثير من الخضروات المملحة والمخللة بسبب محتواها من حمض اللاكتيك. تشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يوصي خبراء التغذية بتناولها للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

ضرر

مخلل الخيار يزيد البيئة الحمضية في المعدة. لذلك لا ينصح باستخدامها لالتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر.

انتباه! يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للخضروات المخللة إلى مضاعفات مع أمراض الكلى والقلب والجهاز الهضمي.

أفضل وصفات مخلل الخيار

لقد اخترنا عدة وصفات لصنع مخلل الملفوف اللذيذ والعطري والمقرمش. تخمر دون استخدام الخل - حمض اللاكتيك ، الذي يتشكل بشكل طبيعي أثناء التخمير ، يعمل كمادة حافظة.

انتباه! يعتمد عدد المكونات في جميع الوصفات على علبة واحدة سعة ثلاثة لترات ، ما لم يُذكر خلاف ذلك.

الوصفة الكلاسيكية في الجرار

في السابق ، تم تخمير الوجبة الخفيفة في برميل من خشب البلوط ثم تخزينها فيه. في الشقة ، هناك القليل من الناس لديهم مثل هذه الفرصة ، لذلك الآن ، في معظم الحالات ، يتم تخمير الخضار في أطباق المينا. بعد ذلك ، يتم لفهم في علب.

مكونات:

• خيار - 1.3 كجم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• أوراق البلوط - 3 قطع ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• ماء - 1.5 لتر.

تجهيز:

1. نقع الخيار في ماء بارد لمدة نصف ساعة. ثم اشطفهم جيدًا وقطع الذيل.
2. ضع الثوم والأوراق ونصف جذر الفجل المفروم في قاع البرطمان. ضع الخضار رأسيًا فوقها. ثم الطبقة الأخيرة - الخضر وبقايا الفجل والأوراق.
3. تحضير المحلول الملحي: قلّب الماء مع الملح واتركه حتى يذوب تمامًا.
4. نسكب المحلول الملحي المحضر فوق الخضار ويترك في مكان دافئ للتخمير. لا تستخدم غطاء.
5. قم بإزالة الرغوة بعد ثلاثة أيام. في اليوم السادس ، صب المحلول الملحي في قدر من المينا وسخنه. يُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى في البرطمانات.
6. تعقيم العلب بقطعة العمل في الفرن (10-15 دقيقة) والمسمار. بعد أن تبرد الوجبة الخفيفة تمامًا ، ضعيها في القبو أو الثلاجة.

انتباه! يمكنك أيضا أن تخمر في جرار لتر. للقيام بذلك ، قسّم العدد المحدد من المكونات على ثلاثة.

الخيار "مثل البرميل"

في روسيا ، تم تخمير الخيار في براميل أو أحواض. كانت الوجبة الخفيفة رائجة بين النبلاء والفلاحين. إذا لم يكن هناك برميل ، يمكن أن تكون الخضار الملح والجرار... وستساعدك الوصفة التالية في ذلك.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.3 لتر ؛
• الفلفل الأسود - 8-10 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 1-2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 4-5 قطع ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع ؛
• حمض الليمون - قرصة.

تجهيز:

1. ضع الأعشاب المحضرة في قاع البرطمان. يضاف الفلفل الأسود وشرائح الثوم.
2. ضع الخضار بإحكام في البرطمان. ضعي ثمارًا أكبر حجمًا وخيارًا صغيرًا.
3. صب 150-200 مل من إجمالي الماء في وعاء منفصل. صب الملح بدون شريحة. يسخن قليلاً ويقلب حتى يذوب تمامًا. صب الماء البارد المتبقي.
4. صب محتويات البرطمان بالمحلول الملحي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
5. في اليوم الثالث ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
6. لمدة 5-6 أيام ، صب المحلول الملحي في قدر مينا واتركه حتى الغليان. يغلي لبضع دقائق. إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.
7. صب المحلول الملحي الساخن فوق محتويات البرطمان وأغلق الغطاء بإحكام. اقلب واتركه ليبرد. يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي في الشقة.

بطريقة باردة

لا تتطلب هذه التقنية الخاصة بإعداد وجبة خفيفة غليان المحلول الملحي أو تطهير العلب جيدًا ثم لفها. سوف تقدر معظم ربات البيوت هذه الوصفة.

مكونات:

• خيار - 3 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأحمر أو الأسود - حسب الرغبة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الفجل - 2-3 قطع ؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - 5-7 قطع ؛
• الشبت - 3-4 مظلات ؛
• ماء دافئ - 1 كوب ؛
• المياه المفلترة - حسب الحاجة.

تجهيز:

1. اشطف الخيار جيدًا وقطع ذيول وانقعه في الماء البارد لعدة ساعات. لذلك سوف يلتقطون ما يكفي من الرطوبة ولن يمتصوا الماء من العلبة ، وبالتالي تقليل حجمها.
2. ضع الثمار عموديًا بالتناوب مع الأعشاب و بهارات.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الملح في كوب من الماء الدافئ وحركه حتى يذوب تمامًا. يُسكب الخيار في مرطبان مع محلول ملحي مُجهز.
4. بعد ذلك ، صب الماء النظيف في البرطمانات من الأعلى إلى الأعلى. بحيث تغطي طبقة الماء أطراف الطبقة العليا من الخيار. سيمنع ذلك الفاكهة من التعفن والعفن.
5. اترك الخضار يتخمر في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. ثم أغلق البرطمانات بغطاء بلاستيكي واحفظها في مكان بارد للتخزين الدائم. بعد 30-45 يومًا ، يُخمر الخيار تمامًا ويكون جاهزًا للأكل.

مهم! قم بتخزين الوجبات الخفيفة المعلبة الباردة في مكان بارد طوال فصل الشتاء ، ويفضل أن تكون في الثلاجة.

طريقة ساخنة

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يتم الحصول على الخضروات المخللة ليس فقط جميلة وكثيفة المظهر ، ولكن أيضًا غنية بالعصير مقرمش.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
• أوراق الغار - 6-8 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
• أوراق الكرز - 4 قطع ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• الشبت - 6-7 النورات.
• ثوم - رأس واحد
• ماء - 2 لتر.

تجهيز:

1. تعقيم البرطمانات وتحضير جميع المكونات. نقع الخضار لعدة ساعات في ماء بارد ، اغسل الأوراق ، قشر الثوم.
2. ضع بعض أوراق الفجل والكشمش والكرز وأوراق الغار في وعاء نظيف وجاف. أضف 2-3 حبات من الفلفل الأسود وزوجين من فصوص الثوم و2-3 مظلات شبت وقطعة من جذر الفجل. املأ نصف الجرة بالخيار. ثم تضاف الأعشاب والتوابل والخضروات مرة أخرى. يرش كل التوابل على الوجه ، ويغطى بالأوراق ويضاف الملح.
3. صب جميع المكونات في وعاء مع ماء بارد منقى أو مغلي.
4. سخني الوجبة الخفيفة لمدة ثلاثة أيام. ثم تحقق: إذا ظهرت رغوة في الجرة مع قطعة العمل ، وأصبح المحلول الملحي عكرًا ، تكون عملية التخمير قد اكتملت. بعد ذلك ، انتظر 6-8 ساعات حتى تنحسر الرغوة وقم بتصريف المحلول الملحي.
5. ثم صفي المحلول الملحي الناتج واسكبه في قدر. يقلب ويغلى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
6. صب محلول ملحي ساخن فوق الخضار المخلل. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.ثم كرر الإجراء مرة أخرى: قم بتصفية المحلول الملحي ، ثم قم بغليه مرة أخرى وصبه مرة أخرى في البرطمان.
7. أغلق البرطمان بالغطاء ، اقلبه واتركه ليبرد.
8. ضع الوجبة الخفيفة المبردة في مكان بارد.

مخلل خيار لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• أوراق الكرز - 20 قطعة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق البلوط أو الفجل - 4-6 قطع ؛
• الشبت - 5-6 النورات.
• ماء - 2 لتر.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء البارد على الثمار ويترك لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل. ثم صفي الماء واشطفه جيدًا.
2. تحضير المحلول الملحي.
3. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح كبيرة.
4. ضع الأوراق المغسولة من الفجل والبلوط والكرز ومظلات الشبت في وعاء. نضع الثمار في الأعلى وتغطى بمحلول ملحي. ضع القمع في الأعلى واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة. سيستغرق ذلك من ثلاثة إلى سبعة أيام ، حسب درجة حرارة الغرفة.
5. ثم ضع الخيار الحامض في وعاء. يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُوضع على الموقد ويُغلى. برد السائل.
6. انقل الوجبة الخفيفة إلى مرطبان أو حاوية أخرى ستخزن فيها الوجبة الخفيفة. املأ بمحلول ملحي مبرد.
7. غطي الخيار المخلل بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

خيار مخلل في برطمانات بغطاء حديدي

العديد من ربات البيوت يلفن الفراغات لفصل الشتاء تحت الغطاء الحديدي.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• شبت الإزهار.
• ثوم - رأسان
• الشمرة؛
• أوراق الكشمش والفجل - 4 قطع.

تجهيز:

1. اشطف الخيار جيدًا ، يمكن إزالة ذيول أو تركه.
2. املأ الفاكهة بالماء البارد لمدة 4 ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى.
3. ضعي الخيار في قدر من المينا (وعاء أو دلو) مع رشه بفصوص ثوم مقشرة. ضع أوراق الكشمش والفجل في الأعلى.
4. تحضير المحلول الملحي: صب الملح بالماء وحركه واتركه حتى يذوب تمامًا.
5. املأ الخيار بالمحلول الملحي المحضر. ضع قطعة العمل تحت الضغط. في مكان دافئ ، يتم تخمير الخيار لمدة خمسة أيام.
6. رتب الخيار المخلل في برطمانات معقمة. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخضار. بعد 10 دقائق ، صفي المحلول الملحي واتركيه ليغلي مرة أخرى. ثم املأ الخيار ولفه تحت الأغطية الحديدية.
7. اقلب العلب والأغطية ولفها في بطانية. اتركيه في مكان دافئ طوال الليل.

تحت النايلون

لتحضير خيار مخلل مقرمش في برطمانات ، قم بإعداد برطمان سعته ثلاثة لترات وغطاء مزدوج الصدر من النايلون.

مكونات:

• خيار طازج - 2 كجم ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق البلوط - 5-7 قطع ؛
• أوراق الكرز –10-15 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 5-6 قطع ؛
• ثوم - رأسان
• الشبت - 5-6 النورات.
• أوراق الفجل - 2-3 قطع ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• تنقية المياه - 1.5-2 لتر.

تجهيز:

1. تحضير المحلول الملحي. تحضير المكونات الخاصة بك. ليس من الضروري تعقيم الجرة - الشيء الرئيسي هو أنها نظيفة وجافة.
2. رتب الخضار بالتناوب مع التوابل والأوراق. ضعي فوقها أوراق الفجل والشبت واملأها بمحلول ملحي بارد.
3. أغلق البرطمان بغطاء نايلون نظيف.

النصيحة... لمنع العفن من التعفن ، ليس من الضروري إضافة الخردل إلى المحلول الملحي - يكفي تشحيم الغطاء من الداخل به.

في برميل

يتم مخلل الخيار اللذيذ في برميل. إذا أمكن ، تأكد من تجربة الوصفة التالية. في ذلك ، يتم إعطاء جميع المكونات بالجرام بسبب الكميات الكبيرة.

مكونات:

• خيار - 50 كجم ؛
• ملح - 550-600 جم ؛
• أوراق الفجل - 300 جم ؛
• أوراق الكشمش - 300 جم ؛
• جذر الفجل - 200 جم ؛
• ثوم - 250 جم ؛
• فلفل مرير - 5 قرون.
• الطرخون - 200 جم ؛
• شبت - 300 جم ؛
• الماء المصفى - 10 لترات.

تجهيز:

1. تحضير المحلول الملحي في المساء: سخني الماء إلى 20-25 درجة مئوية ، صب الملح وحركه. إذا اتضح أنه غير واضح ، قم بتصفيته من خلال القماش القطني.
2. اغمر الثمار في الماء البارد واتركها لمدة 3-4 ساعات حتى تتماسك.
3. افرك الجزء الداخلي من البرميل جيدًا. هذا سيمنع تكون العفن أثناء التخمير. اشطف وجفف أوراق الكشمش والفجل.
4. ضع الأوراق المحضرة في قاع البرميل وابدأ في وضع الخضار بالتناوب مع الأعشاب. ضع الثمار بإحكام وبشكل عمودي. سيجعلها ذلك أكثر كثافة وجمالًا.
5. صب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بغطاء خشبي وضع القمع (ضع وعاء من الماء أو أي وزن آخر على غطاء أو طبق مقلوب).
6. بعد 3 أيام ، سيبدأ التخمير المكثف. في هذه المرحلة ، قم بإزالة الرغوة من الأعلى وأضف المحلول الملحي المتبقي.
7. ضع برميل الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم.

إذا لوحظ نظام درجة حرارة التخزين في البرميل ، فسيتم تخزين الخضار طوال فصل الشتاء ولن تفقد مذاقها.

لماذا يصبح الخيار المخلل طريًا

يحدث أنني طهيت وفقًا لوصفة ، لكن المقبلات لم تنجح بعد. إذا وجدت بعد فتح إناء من الخيار أنه أصبح طريًا ، فلا تتسرع في إلقاء اللوم على نفسك. هناك أسباب عديدة لحدوث ذلك.

في أغلب الأحيان ، يتم إلقاء اللوم على العوامل التالية:

1. تم كسر الضيق ودخل الهواء إلى الحاوية ، ومعهم - الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية.
2. لم يتم غسل البرطمانات أو الأغطية أو المكونات نفسها جيدًا قبل لفها.
3. حجم حاوية كبير.
4. تم انتهاك تقنية تحضير المحلول الملحي ، أي عدم وجود ملح كافٍ فيها. وكلما كانت الثمرة أكبر ، زاد تركيز محلول الملح.
5. نسبة غير صحيحة من المخلل والخيار في الحاوية. يحدث هذا عندما لا تكون الفاكهة مكدسة بشكل كافٍ.
6. تم استخدام ثمار غير مناسبة للحصاد.
7. انتهاك شروط التخزين. في درجة حرارة الغرفة ، خاصة مع المشعات العاملة ، سوف تتدهور قطعة العمل في غضون شهر.

نصائح

لجعل الخيار صلبًا ومقرمشًا ، اتبع قواعد التعليب. هناك القليل منهم ، وهم بسيطون للغاية:

1. الخيار المختار بشكل صحيح هو نصف المعركة. ستكون الثمار التي يتم حصادها من النصف الثاني من شهر يوليو إلى نهاية العقد الأول من شهر أغسطس مثالية للحصاد. مبكرا أصناف والخضروات الدفيئة ليست مناسبة لهذه الأغراض - من الأفضل تركها للسلطات. حجم الثمرة للتعليب صغير إلى متوسط ​​مع حجرة بذرة صغيرة. اللب إلزامي - كثيف ، مرن ، بمحتوى سكر لا يقل عن 2 ٪. مجموعة Rodnichok مثالية.
2. إذا أمكن ، اختر الفاكهة التي يتم حصادها خلال النهار للتعليب.
3. اشطف الأواني لحفظها تمامًا مثل الثمار نفسها.
4. من الأفضل تناول ملح حجري كبير. لن يكون الخيار ثابتًا بدرجة كافية مع المأكولات البحرية أو المعالج باليود. نسبة الملح إلى الماء: 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء (للخيار الكبير - 2.5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء).
5. خذ الماء النقي والمغلي لمحلول ملحي. الصنبور صعب ويفسد طعم مخلل الملفوف.
6. يمكنك وضع التوابل بأمان أكثر مما هو مذكور في الوصفة (باستثناء الشبت) - وهذا سيضيف التوابل إلى المقبلات. تجعل أوراق الفجل والكرز والكشمش الخيار أكثر مرونة. الثوم له خصائص مبيدة للجراثيم ويمنع تطور البكتيريا الضارة. تحضير البهارات قبل حفظها مباشرة. عندما تذبل الأعشاب تفقد الكثير من الخصائص المفيدة والرائحة.
7. تأكد من أن الأغطية مناسبة بشكل مريح حول عنق العلبة - يلزم إحكام تام إذا كنت تريد ألا تفسد الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
8. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى للحفظ من 0 إلى +3 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، ستستمر التقلبات بالتأكيد لمدة ستة أشهر على الأقل.

هل من الممكن تخمير الخيار المتضخم

لا تتسرع في التخلص من الخيار الكبير والناضج والمصفر بالفعل. نعم ، إنها ليست مناسبة لوجبة خفيفة كلاسيكية ، لكنها تعد تحضيرًا ممتازًا لصنع المخلل. يمكنك العثور على وصفتها أدناه.

تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بتخمير ثمار كبيرة لإعداد وجبات خفيفة من الخيار لاحقًا في عصيرهم الخاص. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى شرائح أو مادة الاشتعال على مبشرة خشنة. ثم توضع في طبقات بالتناوب مع ثمار كاملة متوسطة الحجم ورشها بالبهارات والملح والسكر. يضاف القليل من الخل في النهاية لإطالة العمر الافتراضي.يتم وضع الشغل تحت الصحافة لمدة يومين. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في قبو أو في مكان بارد آخر.

مخلل مخلل مخلل

• خيار - 1 كجم ؛
• الشبت (الخضر والمظلات) - 50 جم ؛
• الطرخون - 30 جم ؛
• ورقة الكشمش الأسود - 30 جم ؛
• أوراق الكرز - 30 جم ؛
• ملح - 70 جم ؛
• ماء - 1 لتر.

تجهيز:

1. تُقطع الفاكهة المغسولة بعناية بالشوكة. ضعي الخيار في وعاء تخليل مع التقليب بين طبقات الأعشاب والبهارات.
2. قم بإذابة الملح في الماء ، واغلي ، واسكب قطعة العمل بهذا المحلول الملحي المغلي.
3. اضغط على الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.
4. قم بإزالة الفاكهة المخمرة من المحلول الملحي ، قم بإزالة القشرة والبذور.
5. نقطع الخيار إلى مكعبات أو شرائح ويوضع في قدر مع محلول ملحي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
6. لف القطعة الساخنة في برطمانات معقمة.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيفية تخمير الخيار لفصل الشتاء. أهم شيء هو استخدام فواكه عالية الجودة وباقي المكونات. تحدث عملية التخمير بشكل طبيعي دون إضافة الخل والتعقيم ، مما يسهل بشكل كبير تحضير الوجبة الخفيفة. لن يستغرق كل شيء أكثر من 20-30 دقيقة.

يعتبر الخيار المخلل المقرمش لذيذًا بمفرده ، ويتناسب جيدًا مع الأطباق الرئيسية ، كما أنه جزء لا يتجزأ من سلطة الخل والمخلل وأوليفييه. وفقًا للوصفة وظروف التخزين ، لن تتدهور وجبة خفيفة مغلقة في الخريف حتى الصيف. لكن على الأرجح ، سوف يأكلونها قبل ذلك بكثير!