وصفات لذيذة للخيار الصيني المخلل لفصل الشتاء

وقع العديد من البستانيين في حب الخيار الصيني بسبب تواضعهم وذوقهم الرائع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ملائمة للاستخدام في تحضير السلطة. يتم الحصول على حصة كاملة من خيار طويل. لكن هل يمكن أن يكون مخلل؟ نعم - رغم أحجام غير قياسية للتعليب.

مع التوصيات والنصائح الواردة في مقالتنا ، ستصبح الفراغات لذيذة وحارة.

ملامح تخليل الخيار الصيني الطويل

هؤلاء الخيار مختلف حجم كبير. يصل طول الثمار إلى 80 سم. للراحة ، عند التمليح في حاويات سعة 3 لترات ، يتم تقطيع الخضار إلى عدة أجزاء ووضعها عموديًا... لا تختلف بقية المستحضرات من الخيار الصيني عمليًا عن المستحضرات العادية.

كيفية اختيار وتحضير الخيار

للتمليح ، يتم اختيار العينات الطازجة والكثيفة فقط بدون بقع وسواد... تغسل الثمار جيدًا بفرشاة ناعمة. من أجل أن يصبح الخيار مرنًا وتختفي جميع النترات منه ، يتم الاحتفاظ بها في الماء البارد لمدة 8-10 ساعات ، دون أن تنسى تغيير الماء كل 2-3 ساعات.

وصفات الخيار الصيني المخلل لفصل الشتاء

مملحة ومعلبة الخيار الصيني بطرق مختلفة. هذه الوجبات الخفيفة ستنوع القائمة في الشتاء ، وتشبع الجسم بالمعادن والمواد الأساسية الأخرى. لننظر في أكثر الوصفات شيوعًا.

معلبة بالوصفة الكلاسيكية

الحفظ هو الأكثر شيوعًا طرق الحصاد الخيار ، بما في ذلك الصينية.

مهم! توخى الحذر عند ملء وعاء زجاجي بالتتبيل المغلي. نظرًا لاختلاف درجة الحرارة ، فإن الحاوية ستتصدع ، مما يهدد بحروق أو تلف قطعة العمل.

وفقا لهذه الوصفة الخيار مقرمش ولذيذ.

للحصول على عبوتين سعة 3 لترات ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• خيار صيني طويل - 4 كجم ؛
• أوراق الفجل والجذور - 6 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
• الشبت - 6 مظلات.
• ثوم - 10 فصوص ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• خل - 45 مل ؛
• سكر - 45 جم ؛
• ملح - 90 جم.

عملية الطهي:

1. قم بتقطيع الخيار النظيف إلى شرائح بحيث يتم وضعها بشكل عمودي في وعاء التخليل.
2. تعقيم العلب والأغطية المعدنية.
3. ضعي الفلفل ومظلات الشبت والفجل الحار وأوراق الكشمش وورق الغار والثوم المقشر في القاع.
4. بعد ذلك ، ضع شرائح الخيار هناك.
5. ثم صب الماء المغلي فوق برطمانات الخضار إلى الأعلى ، وغطى بالغطاء وانتظر 15 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت ، صفي السائل في قدر. نضع الملح والسكر هناك ، يغلي مرة أخرى.
7. صفي المحلول الملحي المغلي في مرطبان الخيار واسكب الخل في كل منها.
8. ثم قم بلف الفراغات بالأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد طوال الليل.

عندما تبرد الجرار ، يتم إزالتها في غرفة باردة ومظلمة.

متبل بالخردل

يتم الحصول على الخيار وفقًا لهذه الوصفة بطعم غير عادي لاذع يعطي الخردل.

للطبخ سوف تحتاج:

• خيار طويل - 1 كجم ؛
• مسحوق الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جذر فجل صغير مفروم.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الشبت - 1-2 مظلات ؛
• ورقة الفجل
• الثوم - 2-3 فصوص.

طبخ على النحو التالي:

1. في قاع البرطمان المعقم ، ضعي ورقة من الفجل الحار ، ومظلة من الشبت وشريحة من الثوم المفروم.
2. ضع الخيار المقطّع إلى عدة قطع هناك.
3. يُسكب البرطمان بالماء المغلي الدافئ ويُغطى ويُترك في الغرفة لمدة 3 أيام.
4. بعد 3 أيام ، يُسكب التتبيلة في قدر ويُغلى المزيج.
5. نسكب الخردل في وعاء مع الخضار ، ونضع ما تبقى من الثوم والشبت مظلة.
6. صب ماء مالح مغلي على البرطمانات.
7. ثم أغلق بأغطية ، اقلب ، غط ، اتركه ليبرد ثم وضعه بعيدًا للتخزين.

مع الكشمش الأحمر

عند استخدام التوت الكشمش ، لا يكتسب الخيار طعمًا أصليًا وغريبًا فحسب ، بل يكتسب أيضًا لونًا جميلًا.

مكونات:

• خيار صيني - 0.5 كجم ؛
• التوت الكشمش الأحمر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الشبت - عدة مظلات.
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• أوراق الفجل واللافروشكا - 4 قطع ؛
• فلفل أسود - 6-8 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ل ؛
• ماء - 2 لتر.

تجهيز:

1. يقطع الخيار إلى شرائح والثوم - إلى شرائح رقيقة.
2. توضع أوراق الفجل والغار والشبت والثوم والفلفل والكشمش في قاع الجرة ، ثم يوضع الخيار المفروم.
3. يُسكب وعاء من الخضار بالماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ، وانتظر 15 دقيقة.
4. ثم يُسكب الماء في قدر ، ويضاف الملح هناك ويُغلى حتى تذوب بلورات الملح تمامًا.
5. بعد ذلك ، يُسكب ماء مالح مرة أخرى في الجرة.
6. الحاوية ملفوفة بغطاء معدني ، مقلوبة رأسًا على عقب ، مغطاة ببطانية دافئة وتترك لتبرد تمامًا.

يحتوي هذا الفراغ على حد أدنى من الحمض ، لذلك يتم تخزين العلب عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية.

بيكولي

مكونات:

• خيار صيني ببذور صغيرة - 2 كجم ؛
• خل التفاح - 500 مل ؛
• سكر - 0.7 كجم ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
• بصل أبيض ساخن - 4 بصل.

عملية الطهي:

1. نقطع الخيار إلى دوائر رفيعة ، ونقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. ضعي البصل والخيار في وعاء كبير من المينا ورشي الملح. غطيها بصحن وضعي الظلم. اترك الخضار في هذه الحالة لمدة 15-20 دقيقة.
3. في وعاء واسع آخر ، اخلطي الخل والسكر والكركم والفلفل ، واغلي التتبيلة ، دون أن تنسى التقليب.
4. ضعي الخيار والبصل في نفس القدر ودعيه يغلي مرة أخرى.
5. ضعي خليط الخضار في برطمانات معقمة معدة مسبقًا ، ثم اسكبي التتبيلة حتى أسنانها.
6. ثم نشمر بأغطية معدنية وتخزينها.

حاد

سيحب العديد من عشاق الأطباق الحارة هذا الخيار. لكن طهيها سيستغرق وقتًا أطول من مجرد تعليب عادي.

لتحضير الشغل الذي ستحتاجه:

• خيار صيني - 1 كجم
• الثوم - 1.5 رأس ؛
• فلفل حار مطحون - 0.5 عبوة ؛
• سكر - 12 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• خل المائدة - 100 مل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير تدور مثل هذا:

1. نقطع الخيار إلى شرائح ونغطيها بحفنة من الملح بحيث تغطي جميع الشرائح. اترك الخيار في هذه الحالة لمدة 4 ساعات.
2. ثم اشطفها بالماء البارد مع الضغط برفق للتخلص من السوائل الزائدة. ثم تخلصي من الخيار في مصفاة.
3. في غضون ذلك ، تحضير الثوم. مرريها من خلال عصارة الثوم ورشي الفلفل الحار.
4. خذ الآن قدرًا وسخن الزيت فيه ، لكن لا تغلي.
5. نضع الخيار والثوم والفلفل في وعاء كبير ونضيف الزيت.
6. خذ حاوية أخرى وقم بإعداد محلول ملحي من الخل والسكر واتركه يغلي.
7. نسكب التتبيلة فوق الخضار وتترك لمدة 6 ساعات.
8. بعد ذلك نضع الخيار في برطمانات ونغطيها بالمخلل الحلو.

أغلق الفراغات بالأغطية وضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. بعد أسبوع ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل ، ولكن كلما طالت مدة بقائه ، كلما كان متبلًا بشكل أفضل وطعمه أفضل.

ميزات التخزين

غالبا يتم تخزين فراغات الخيار في مكان مظلم بارد: بدروم ، قبو ، بالإضافة إلى لوجيا أو غرفة تخزين.

إذا تم اتباع جميع القواعد أثناء تحضير الخيار المعلب، ثم يتم تخزينها لمدة 12 شهرًا عند درجات حرارة تتراوح من +10 درجة مئوية إلى +18 درجة مئوية.

انتباه. لا تأكل أبدًا الأشكال ذات الأغطية المنتفخة. تتراكم توكسين البوتولينوم - وهي مادة يمكن أن تؤدي إلى التسمم وحتى الموت.

من غير المرغوب فيه تخزين الفراغات لأكثر من عام، لأنها تفقد طعمها وخصائصها المفيدة في النهاية.

نصائح وحيل الطبخ

في عملية طبخ المخللات المختلفة والوجبات الخفيفة المخللة من المهم أن تتذكر القواعد الأساسية:

1. تأكد من شطف جميع الأطباق وأدوات المطبخ وتعقيم البرطمانات والأغطية جيدًا.
2. اشطف جميع الأعشاب والأوراق والتوت تحت الماء الجاري ، ثم اتركها لتجف.
3. اغلي الماء أو ماء مالح.
4. تخزين الحاويات تحت الإشراف.
5. إذا لاحظت تخمرًا في الجرة أو أن الغطاء منتفخ بالفعل ، فتخلص من المحتويات واغسل الوعاء جيدًا.
6. بعد آخر خليج من ماء مالح ، قم بتغطية الجرة بغطاء ولفها على الفور.

خاتمة

تختلف الفراغات من الخيار الصيني عن العادية فقط حيث يتم تقطيع الخيار الطويل إلى قطع أو دوائر أو شرائح ، اعتمادًا على الوصفة أو تفضيلات ربات البيوت. ولكن على أي حال ، يتم الحصول على تقلبات لذيذة يمكنك من خلالها إسعاد العائلة طوال فصل الشتاء.