كيفية مخلل الخيار الكبير: أشهى وصفات الاستعدادات من ربات البيوت ذوي الخبرة

تفضل ربات البيوت خيار خيار الملح أو الخيار متوسط ​​الحجم ، ولكن يمكنك أيضًا عمل حصاد شتوي لذيذ من الفواكه الكبيرة.

سنخبرك في المقالة بكيفية مخلل الخيار الكبير وتحضير مخلل واختيار المكونات المناسبة.

ميزات تمليح الخيار الكبير

السمة الرئيسية لإعداد الفراغات من هذه الخضروات هي تقطيعها إلى قطع صغيرة يسهل وضعها في وعاء زجاجي.

تعتمد طريقة الحفظ على التفضيل الشخصي: بارد أو ساخن. الأول يتضمن سكب الخضار بالتتبيلة الباردة ، والثاني بمحلول ملحي مغلي بعد إزالته للتو من الحرارة.

الفراغات في دوائر / قطع

من أجل وضع الثمار في البرطمان ، يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى دوائر أو قطع.

يعد التقطيع إلى قطع مناسبًا للخضروات الكبيرة جدًا التي توضع في وعاء ضخم. تستخدم الدوائر لتمليح الطعام في حاويات صغيرة.

من غير المرغوب فيه الجمع بين الشرائح والدوائر في جرة واحدة.

اختيار الخيار

عند اختيار الخيار للتخليل ، انتبه إلى نضارة الخضار ودرجة نضجها - لا ينبغي أن تكون الثمار مفرطة النضج.

مهم! للحفظ ، من الأفضل اختيار الثمار ذات البذور الصغيرة ، بدون طعم مرير وفراغات بالداخل.

قواعد الاختيار الأساسية:

• يجب أن يكون القشر كثيفًا وبثور ضخمة ؛
• الثمرة نفسها مرنة وكثيفة ، بدون تجاعيد أو انتفاخ أو خمول ؛
• يجب أن تكون الخضار ذات لون غني وموحد بطول كامل ، والفواكه ذات البقع الصفراء ، ومن غير المرغوب فيه استخدام داكنة أو فاتحة للغاية.

تؤخذ الرائحة أيضًا في الاعتبار عند اختيار المنتج الرئيسي. ستظهر العينة المناسبة رائحة الخيار المميزة ، في حين أن الفواكه المعالجة بالماء والمعالجة الكيميائية ستكون خالية من هذه الرائحة.

مهم! للتمليح ينصح باستخدام الخضار المزروعة بدون استخدام الكيماويات وعدم معالجتها بالمبيدات.

وصفات لحصاد الخيار الكبير لفصل الشتاء

هناك العشرات من الاختلافات في إعداد الفراغات مع الفواكه الكبيرة. كإضافات ، يتم استخدام أوراق الكشمش أو الكرز أو التوت والفجل الحار خردلوالأعشاب والتوابل المختلفة وكذلك الفودكا.

مرجع. ستعمل الصبغة الكحولية أو الفودكا على تسريع عملية التخليل حتى 5 أيام - سيكون الفودكا فارغًا جاهزًا في أقل من أسبوع واحد.

الوصفة الكلاسيكية بأوراق الكشمش والكرز والفجل

كلاسيكي وصفة بأوراق التوت والفجل ، له طعم غني مع نفاذة طفيفة ، والتي ستجذب عشاق الأطباق اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 1 كجم ؛
• زوجان من فصوص الثوم
• ماء - 3 لتر ؛
• أوراق الكشمش والكرز والفجل - 2 قطعة ؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار و مقطعة إلى أسافين صغيرة.
2. قشر وقطّع الثوم.
3. قم بإذابة الملح في الماء.
4. ضعي ورقة من الفجل الحار في قاع البرطمان ثم الثوم.
5. ضعي فوقها شرائح الخيار.
6. أضف جميع الخضر المتبقية إلى الجرة - أوراق الكشمش والكرز والفجل.
7. غطي كل شيء بالماء المالح.
8. أغلق الغطاء واحفظه في مكان بارد.

يمكن أن يكون المحلول الملحي ساخنًا أو باردًا.

خيار مخلل بالفجل والثوم والفلفل

يتميز المنتج وفقًا لهذه الوصفة بنقاوته الخاصة ونفاذه بسبب وجود الثوم والفلفل.

لائحة البقالة:

• خيار - 3 كجم ؛
• ماء - 2.5-3 لترات ؛
• أوراق الفجل - 4-5 قطع ؛
• الثوم - 5-7 فصوص ؛
• فلفل أسود - 30-40 جم ؛
• فلفل أحمر - 1 جراب ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 5-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شبت وبقدونس - 2 غصن لكل منهما.

تجهيز:

1. في قاع الإناء الزجاجي ، ضعي بالتناوب الشبت وأوراق الفجل وأوراق الغار والثوم المقشر والفلفل و 1-2 قطعة من الفلفل الأحمر المفروم جيدًا.
2. ضعي الخضار في مرطبان ، مقطعة إلى دوائر أو شرائح.
3. صب الماء المغلي في الحاوية وأغلق الغطاء.
4. بعد 5-10 دقائق ، صب الماء في قدر واشعل النار فيه.
5. عندما يغلي الماء ، اسكبه في وعاء وبعد 7 دقائق ، اسكبه مرة أخرى في قدر.
6. اغلي السائل مرة أخرى ، وتبليه بالملح ، وأضيفي السكر وحمض الخليك.
7. صب المحلول الملحي في زجاجة وأغلق. لفها بمنشفة ، تبرد وضعها في التخزين.

جنبا إلى جنب مع أوراق الفجل في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام 100 جرام من جذور الفجل بعد تنظيفها وتقطيعها.

شرائح خيار بالأعشاب

الأعشاب لها نكهة عشبية حارة تتناسب مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات الساخنة.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ماء - 2.5-3 لترات ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• البقدونس - فرعين.
• التوت والكرز وأوراق الكشمش وكذلك لحاء البلوط - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• القرنفل - الطعم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حمض الخليك - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. ضعي نصف الأعشاب في وعاء زجاجي ، ثم ضعي الخيار.
2. نضع باقي الأعشاب والتوابل فوقها.
3. صب الماء المغلي في وعاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
4. ثم صفي الماء في قدر واشعل النار فيه.
5. عندما يغلي السائل ، أضف السكر والملح. يقلب.
6. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار وتترك لمدة 10 دقائق.
7. صفي المحلول الملحي مرة أخرى ، واتركيه ليغلي على النار.
8. صب حمض الأسيتيك في مرطبان ، ثم ماء مالح ساخن.
9. نشمر وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

في هذه الوصفة ، غالبًا ما يتم استخدام التفاح ، حيث يتم وضعه في برطمان مع باقي المكونات. التفاح يعطي المخلل طعم حلو لطيف.

سلطة الخيار الحارة لفصل الشتاء

ستكون سلطة الخضار الحارة إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد. يمكن استخدام هذا الفراغ كطبق مستقل أو كطبق جانبي.

قائمة المكونات:

• خيار كبير - 5 قطع.؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة 9٪ - 5-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 5-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• البقدونس - فرعين.
• فلفل مطحون ساخن حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع الخيار إلى شرائح وننقلها إلى وعاء عميق.
2. يُضاف الملح والسكر والخردل والفلفل وزيت عباد الشمس والخل إلى الخضار المقطعة.
3. يُسحق الثوم في عصارة الثوم ويُضاف إلى الخضار.
4. امزج كل شيء جيدًا واتركه لفترة. يقلب من حين لآخر.
5. رتب السلطة في وعاء ، واسكب العصير الذي يجب أن يبرز من خليط الخضار.
6. تعقيم وعاء السلطة بغمره في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. تأكد من أن البرطمان لا ينفجر وأن الماء لا يتناثر في الحاوية مع قطعة العمل.
7. نشمر بغطاء نايلون ناعم وبارد. ثم انتقل إلى التخزين.

متي تعقيم يجب أن يغلي الماء على نار خفيفة.

مخلل مبشور على خليط ومخلل

تستخدم الخضار المبشورة المخللة للتحضير السريع للخشب أو المخلل.

المنتجات المطلوبة:

• خيار كبير - 3-4 قطع ؛
• أوراق الكشمش والعنب والتوت أو الكرز - 5 قطع ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ريحان - 1 غصن ؛
• الثوم - 5-7 فصوص ؛
• التوابل حسب الرغبة - الزعتر ، الطرخون ، المريمية.

طريقة طهو:

1. قشر الثوم. نقطع نصف حبة كبيرة من الخيار إلى شرائح ، ونقطع الباقي في الخلاط ، ونقطعها جيدًا أو نبشرها.
2. يُسكب الملح في كتلة الخيار الناتجة ويُغطى ويُنتظر لفترة. يجب أن يتم غرس الكتلة جيدًا ، ويجب أن يبرز العصير منها.
3. ضع نصف جميع الأعشاب والتوابل المتاحة في وعاء زجاجي.
4. ثم نقطع الخضار إلى قطع ، ونضيف فوقها الكتلة المبشورة مع العصير.
5. كرر طبقة الأوراق والتوابل ، وضعها جميعًا في وعاء.
6. غطي الطبق بغطاء نايلون ناعم.

تُضاف أيضًا عدة قطع من العنب الأخضر الكبير أو جزرة صغيرة إلى الأعشاب في هذه الوصفة ، مما يمنح قطعة العمل طعمًا رائعًا وغير عادي.

مخللات كبيرة في عصير خاص بهم

البليت المحضر وفقًا لهذه الوصفة حار إلى حد ما مع حموضة خفيفة لطيفة.

المنتجات المطلوبة:

• خيار - 1-2 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - 5 قطع ؛
• أوراق الشبت أو البلوط أو العنب.

كيف تطبخ:

1. صب الخضار بالماء البارد لبضع ساعات.
2. ابشر نصف الخيار للحصول على العصير. ملح الكتلة المبشورة.
3. نقطع النصف المتبقي إلى شرائح أو شرائح.
4. قشر الثوم ولكن لا تقطعه.
5. في أسفل الزجاجة ، ضعي الأعشاب أولاً ، ثم الثوم ، ثم نصف كتلة الخيار المبشور مع العصير الخارج.
6. ثم رتب الخضار مقطعة إلى دوائر أو قطع.
7. ضع باقي الخضار المبشورة في الأعلى وأغلق الغطاء.

ستكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام في غضون 2-3 أسابيع.

وصفة الفودكا

سيسمح لك التمليح بالفودكا بتخزين المنتج حتى في درجة حرارة الغرفة ، ويمكنك استخدام هذا المستحضر في 4-7 أيام.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - بضع فصوص.
• أوراق الكشمش والتوت والكرز والغار وأوراق الفجل - 1 قطعة ؛
• الشبت - 1-2 مظلات ؛
• الفلفل الأسود - 5 بازلاء.

تجهيز:

1. يُسكب الخيار بالماء ويترك لبضع ساعات.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
3. اغسل وجفف الخضر.
4. نقطع الخيار إلى شرائح.
5. ضعي الأعشاب والثوم والخضروات في قاع الإناء.
6. أضف القليل من الفلفل.
7. تحضير المحلول الملحي. يغلي في قدر ويبرد الماء. يذوب الملح فيه. انتظر حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
8. صب الفودكا في زجاجة ، ثم محلول ملحي.
9. نشمر وتخزينها في مكان مظلم.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لجعل التحضير ألذ وأكثر صحة ، استخدم حيل ربات البيوت المتمرسات:

1. سيعطي استخدام المياه المعدنية النقية غير الغازية المستحضر طعمًا رائعًا بشكل خاص. إذا لم تتمكن من العثور على المياه المعدنية ، فاستخدم مياه الصنبور العادية ، وتأكد من ترشيحها.
2. يُنصح بوضع القطع الأكبر في قاع الحاوية ، ويجب وضع القطع الأصغر بالقرب من الغطاء.
3. يوصى باستخدام الملح الخشن العادي عند الطهي. ليس بحري ولا معالج باليود.
4. لتجنب التلف المبكر للتتبيلة ، قم بتغطية جميع الخضروات بالمحلول الملحي ، وصب السائل في الأعلى.
5. ستحافظ ورقتان من لحاء البلوط على الخضار طازجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق لحاء البلوط تجعل قطعة العمل أكثر هشاشة.
6. لتسريع عملية التمليح ، يمكن ثقب قطع الخيار في عدة أماكن بشوكة قبل إرسالها إلى الحاوية.

قم بتخزين التمليح في مكان بارد ومظلم.

مرجع. كلما كانت الخضروات منخفضة في البرطمان الزجاجي ، زاد تشبع الملح والتوابل بها.

خاتمة

إن طهي التخليل الحار اللذيذ والعطري لفصل الشتاء من الفواكه الكبيرة له عدة اختلافات عن التعليب التقليدي للخضروات. يجب تقطيع منتج كبير ووضعه في مرطبان ، في محاولة لضغط المكونات. يتم استخدام طريقة التمليح الساخنة أو الباردة.

اعتمادًا على التوابل والإضافات ، سيكون طعم المستحضر دقيقًا أو حامضًا قليلاً أو لاذعًا.