كيف نملح الخيار الصيني الطويل لفصل الشتاء وهل من الممكن القيام بذلك

على الرغم من أن الخيار الصيني الطويل يعتبر منتجًا غريبًا ، إلا أن تخليلها لا يختلف كثيرًا عن حصاد الخيار العادي لفصل الشتاء. باتباع توصيات بسيطة ومراعاة خصوصيات هذا المنتج الرائع ، من السهل تحضير مخللات ممتازة منه ، والتي تختلف بشكل إيجابي عن تلك المعتادة برائحتها اللطيفة.

من المقالة سوف تتعلم كيفية الملح خيار صيني طويل لفصل الشتاء.

وصف وخصائص الخيار الصيني

خيار صيني - نوع خاص من الثقافة ، تطور في الصين مؤخرًا نسبيًا. وهي تختلف عن تلك العادية في الخصائص البيولوجية والحجم والذوق.

تحتوي جميع أنواع الخيار الصيني تقريبًا على المزيد ثمار طويلة ، من المعتاد ، ولم يحدث ذلك أبدًا مرارة - مر... يصل طول الثمرة إلى 80-90 سم ، شجيرات النبات تشبه ليانا - طويلة ، بأوراق كبيرة وسيقان كثيفة ومبيض وفير.

تنمو كل طبقة من 3-4 فواكه يبلغ قطرها حوالي 7.5 سم وطولها من 50 إلى 80 سم ، ولها قشرة خضراء داكنة وسطح مقشر أو أملس. تظل بذور الثمرة صغيرة وناعمة أثناء نموها.

النبات يؤتي ثماره حتى الصقيع. تنمو الثقافة على أي تربة - فهي متواضعة ولا تتطلب شروطًا خاصة.

طعم الفاكهة حلو ، مع لب كثيف مقرمش ، ورائحتها مثل البطيخ أو البطيخ. حتى أنها متضخمة ، فإنها لا تفقد كثافتها ولا تتحول إلى اللون الأصفر ، وبذورها لا تكون خشنة.

انتباه. يستخدم الخيار مع الأشواك الفاتحة للسلطات والأشواك الداكنة للحفظ.

ملامح تخليل الخيار الصيني الطويل

للوهلة الأولى ، يبدو أن هذا النبات غير مناسب للتعليب ، لكن هذا ليس كذلك: الخضار رائعة للتخليل والتخليل.

هل من الممكن ملح الخيار الصيني الطويل لفصل الشتاء

تكمن خصوصية تمليح الخيار الصيني في أنه بسبب طوله الطويل ، من المستحيل وضعه بالكامل في وعاء. لوضع الخضار في الحاوية مجانًا ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

خلاف ذلك ، على الرغم من أن هذه الخضار تعتبر غريبة ، إلا أن تمليحها لا يختلف عمليًا عن تحضير الأنواع التقليدية.

مرجع. عند تمليحها في مرطبان سعة 3 لترات ، تقطع إلى قطع طويلة وتوضع عموديًا في وعاء.

كيفية اختيار وتحضير المكونات

تعتمد جودة الخيار المخلل على الاختيار الصحيح للمنتج وإعداده. للتمليح ، يتم اختيار الفواكه الطازجة والمتساوية والكثيفة بدون بقع ، وغسلها بشكل منفصل بفرشاة ناعمة ونقعها لمدة 5-10 ساعات في الماء ، واستبدالها بالمياه العذبة كل ساعتين.

سيجعل هذا الخيار أكثر تماسكًا ونضارة وخاليًا من النترات. تتم إزالة ذيول ، ويتم تقطيع الخضار نفسها إلى شرائح صغيرة بسمك 5 سم. يتم تعقيم الجرار ، ويتم غلي الأغطية المعدنية.

لمخلل الخيار الصيني ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي والماء ، حسب الوصفة ، ستحتاج إلى:

• 9 ٪ خل
• السكر؛
• ملح؛
• الشبت.
• فجل حار؛
• ثوم؛
• فلفل حار؛
• مسحوق الخردل
• البازلاء السوداء أو البهارات.
• أوراق الغار الجافة
• كزبرة؛
• الكركم؛
• أوراق الكشمش والكرز.

يتم غسل وتجفيف أوراق الفجل والكشمش والكرز وكذلك مظلات الشبت وفصوص الثوم المقشرة.

كيفية ملح الخيار الصيني: وصفات التمليح

الخيار الصيني مملح ومخلل بعدة طرق.ستحافظ هذه الوصفات على الخضار هشّة ، وتنوّع القائمة في الشتاء ، وتشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

"Pikuli"

هذا هو اسم مجموعة متنوعة من الخضار الصغيرة تحت ماء مالح. الشغل لها طعم ممتاز وتبدو فاتحة للشهية.

للطبخ سوف تحتاج:

• خيار صيني - 1 كجم ؛
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• مسحوق الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل - 250 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر 3 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير "Pikuli" على النحو التالي:

1. تقطع الثمار إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 1 سم.
2. يقطع البصل بنفس الحلقات النصفية.
3. اخلطي الخضار مع السكر والملح
4. مغطاة بطبق ، ضع تحت الظلم.
5. بعد 1-2 ساعة ، تُسكب الخضار والعصير الناتج في قدر.
6. يضاف الكركم والفلفل والخردل وخل المائدة ، حيث يتم شطف الحاوية مسبقًا لإزالة السكر المتبقي والملح.
7. يُغلى ماء مالح بالخضروات ويُترك لمدة 2-3 دقائق.
8. تصب في أوعية معقمة.

يتم قلب جميع العلب الملفوفة وتترك لتبرد ، ملفوفة بقطعة قماش دافئة.

مع الكشمش الأحمر

مع طريقة التعليب هذه ، لا يكتسب الخيار طعمًا غريبًا فحسب ، بل يكتسب أيضًا مظهرًا أصليًا. في هذه الوصفة ، يتم استبدال الخل أو حامض الستريك الشائع الاستخدام بالكشمش الأحمر الطازج أو المجمد.

يضاف كل جرة (على أساس 0.5 كجم من الخيار):

• 1 ملعقة كبيرة. الكشمش الأحمر
• 2-3 مظلات شبت
• 3 فصوص من الثوم
• 4 أوراق من الفجل والغار ؛
• 7-8 بازلاء فلفل أسود.

استعد كما يلي:

1. تمتلئ الجرار بالمكونات بالماء المغلي ومغطاة بأغطية.
2. انتظر 12 دقيقة.
3. يُسكب الماء من العلب في مقلاة مشتركة ، بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر.
4. يغلي المحلول الملحي حتى تذوب بلورات الملح تمامًا ، ثم يُسكب مرة أخرى في الجرار.
5. كورك ، اقلبه واتركه مغطى حتى يبرد.

نظرًا لأن الخيار الصيني مع الكشمش الأحمر لا يحتوي على ما يكفي من الأحماض ، يتم تخزين الأطعمة المعلبة عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية.

مع الخردل

بإضافة خردل يصبح الخيار مقرمشًا ويكتسب طعمًا خاصًا.

للحفظ تحتاج:

• ماء - 1 لتر ؛
• خيار - 1.5 كجم ؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 300 جم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• الغار - 3 أوراق.

طريقة طهو:

1. توضع الثمار المقطعة إلى قطع صغيرة في برطمانات وتغطى بالخردل.
2. من باقي المكونات ، ماعدا الخل ، يغلي ماء مالح لمدة 5 دقائق.
3. يضاف الخل قبل صب الخيار مع ماء مالح.
4. يتم تعقيم البنوك قبل التواء لمدة 12 دقيقة. في وعاء كبير من الماء على النار.
5. يتم إغلاقها وتبريدها رأساً على عقب.

الوصفة الكلاسيكية

على عبوة بسعة 3 لترات تأخذ:

• 2 كجم من الخيار الصيني
• 3 أوراق من الفجل و 3 قطع من جذره ؛
• 100 غرام من الملح
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 قطع أوراق الكشمش والكرز.
• 3 مظلات شبت
• 5 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء
• 2 أوراق غار
• 1.5 ش. ل. خل المائدة والملح والسكر.

عملية الطهي:

1. توضع الأعشاب والتوابل المغسولة والمجففة في قاع الجرة المعقمة.
2. في الأعلى ، ضغط ، ضع الخضار.
3. يُسكب الماء المغلي في البرطمان ويُغطى بغطاء ويُحفظ لمدة 12 دقيقة.
4. يُسكب الماء في قدر ويُغلى لمدة 6 دقائق مع السكر والملح.
5. يُسكب المحلول الملحي الناتج مع الخل في برطمانات ويُغلق بإحكام.

يتم الاحتفاظ بالعلب المقلوبة والمغلفة حتى تبرد تمامًا.

مخللات

المنتج المضاف إليه حامض الستريك أو الخل يسمى مخلل.

ل 2 كجم سوف تحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 2 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 10 بازلاء البهارات
• 2 لتر ماء.

استعد كما يلي:

1. يتم تنظيف سطح الخيار المغسول من المناطق المتصلبة ، وإزالة الأطراف وتقطيع الخضار إلى قطع ذات شكل عشوائي.
2. توضع في برطمانات زجاجية معقمة ، ربعها أقصر من الحواف.
3. يُسكب الملح والسكر في ماء مغلي ، ثم يبرد ماء مالح قليلاً.
4. توضع البهارات والزيوت النباتية والخل في مرطبانات ويصب كل هذا مع ماء مالح.
5. يتم تعقيم البرطمانات المغلقة بأغطية معقمة لمدة 15 دقيقة ومحكمة الغلق.
6. تبرد البرطمانات مغطاة بالمقلوب.

خيار مملح قليلاً

لأبسط وصفة للطهي السريع للخيار الصيني المملح في كيس ، ستحتاج (لكل فاكهة):

• رأس ثوم؛
• قليل من الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة والقرنفل والملح.
• غصن من الشبت (وليس مظلات).

عملية التمليح:

1. تُغسل الخضار بفرشاة وتُزال الأطراف وتقطّع كل منها إلى عدة قطع.
2. توضع في كيس بلاستيكي محكم.
3. يضاف الملح والتوابل والثوم المقطعة مسبقًا إلى شرائح مسطحة.
4. امزج محتويات الكيس جيدًا.
5. الكيس مربوط بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

قواعد التخزين

يتم تخزين جرار من الخيار الصيني في الطابق السفلي أو المرآب. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتم الاحتفاظ بقطع العمل في شقة عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية ، بشرط أن يتم تحضيرها وفقًا للتوصيات الصارمة وإغلاقها بإحكام بأغطية معدنية. إذا لم يتم ملاحظة الضيق ، فلا يُسمح بدرجة حرارة التخزين أعلى من + 10 درجة مئوية.

خاتمة

عند التمليح ، لا يمكن تمييز الخيار الصيني الطويل تقريبًا عن الخيار العادي. إذا تمت معالجتها بشكل صحيح ، وإعدادها وفقًا لأي من الوصفات الموصوفة وضمان ظروف التخزين المثلى ، في فصل الشتاء ، سيقومون بتزيين طاولتك وإسعاد جميع أفراد الأسرة بطعمهم اللطيف والحساس.