كيفية تحضير الخيار الصيني لفصل الشتاء: وصفات ونصائح

لعقود من الزمان ، تم بيع الخيار الصيني بنشاط في روسيا. بادئ ذي بدء ، تختلف عن الخيار المعتاد في طول الثمرة: الخيار الصيني ينمو حتى 80 سم ، وله طعم حلو خفيف بدون مرارة ، واللب مقرمش إلى حد ما ، وعصير ، وبدون فراغات ، وبذور صغيرة وناعمة.

طازجة ، تكمل الأطباق الساخنة تمامًا ويمكن أن تكون جزءًا من عدد كبير من السلطات. ولكن هل يمكن تعليب مثل هذا الخيار وكيفية القيام بذلك بأفضل طريقة؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في مقالتنا.

هل من الممكن حصاد الخيار الصيني الطويل لفصل الشتاء

أصبح الخيار الصيني الشتوي المعلب شائعًا بسبب الخصائص الإيجابية العديدة لهذه الخضار. يستطيعون نقع، والملح ، ثم نشمر للتخزين الطويل.

الاختيار والتحضير

تعتبر معظم أنواع الخيار الصيني سلطة وليست مناسبة جدًا للتعليب. من الأفضل اختيار الفواكه ذات القشرة الكثيفة المتكتلة: بهذه الطريقة يحتفظ اللب بكل الرائحة والعصير. تم العثور على مثل هذا التقشير في أصناف التمساح والجن والبرد المقاوم.

قبل الحفظ ، تحتاج إلى فرز الخضار و إزالة التالفة والبطيئة... هذا ضروري لتحسين الحفاظ على الشغل.

ثم يجب غسل الخيار المختار جيدًا وتعبئته بالماء البارد لمدة 5-6 ساعات.

مرجع... هذا الإجراء سيبقي الخضار مقرمشة عند تخزينها.

ملامح التمليح

السمة الرئيسية لحصاد الخيار الصيني الطويل هي عدم القدرة على الحفاظ عليها سليمة. يجب تقطيع الثمار إلى قطع أصغر ووضعها بشكل مضغوط في الجرار.

خلاف ذلك ، فإن عملية التخليل والحفاظ على هذا التنوع لا تختلف عن حصاد أي خيار آخر.

وصفات فارغة

دعونا نلقي نظرة على بعض الطرق الرائعة للخيار الصيني الطويل المعلب محلي الصنع.

كلاسيكي

تم تصميم وصفة الخيار الكلاسيكي المخلل لجرار واحد سعة ثلاثة لترات. نظرًا لأن الجرة طويلة ، يمكنك ترك الثمار لأطول فترة ممكنة ووضعها بشكل عمودي.

مكونات:

• 1.7 كجم من الخيار
• 5 فصوص من الثوم
• 5 حبات فلفل أسود
• 1 ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 مظلة الشبت.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة.

تجهيز:

1. قطع الخيار المحضر إلى أجزاء متساوية.
2. قشر الثوم. قطع كل فص إلى نصفين.
3. ضع الخيار بإحكام في البرطمان ، ووزع الثوم وحبوب الفلفل بالتساوي.
4. ضع ورقة غار ومظلة شبت في الأعلى.
5. صب الماء المغلي على البرطمان واتركه لمدة 10 دقائق.
6. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار مرة أخرى.
7. بعد 10 دقائق أخرى ، صفي الماء مرة أخرى في الوعاء.
8. أضف الملح والسكر إليها. يُغلى ويُطهى حتى تذوب البلورات تمامًا.
9. في النهاية ، يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع فورًا عن النار.
10. اسكب التتبيلة على البرطمان.
11. نشمر.

مع الخردل

نسخة لذيذة من وجبة خفيفة تقليدية. الوصفة لعلبة سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

• 1.7 كجم من الخيار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 350 غرام سكر
• 2-4 ش. ل. مسحوق الخردل
• 1 لتر من الماء
• 1 كوب خل مائدة
• 4 بازلاء البهارات
• ورق الغار اختياري.

تجهيز:

1. نقطع الخيار إلى قطع صغيرة بحجم خيار.
2. قم بتخزينها بإحكام في وعاء. صب الخردل في الأعلى.
3. لتحضير التتبيلة ، اخلطي الماء والملح والسكر والفلفل وورق الغار في قدر منفصل. اطبخي الخليط لمدة 5 دقائق.
4. إزالة عموم من الحرارة.
5. صب الخل فيه واخلط جيدا.
6. نسكب التتبيلة فوق الخيار.
7. ضع وعاءً كبيرًا من الماء على النار. عقم البرطمان بداخله لمدة 10 دقائق.
8. يمكنك الآن إغلاقها وقلبها رأسًا على عقب وتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

مع الكشمش الأحمر

اتضح أن المقبلات حارة وحامضة وحلوة. ستحتاج إلى جرة نصف لتر.

مكونات:

• 600 غرام من الخيار
• 1 كوب كشمش أحمر
• 3 أوراق الكشمش
• 3 فصوص من الثوم
• 10 غ من الفجل الحار
• 1 لتر من الماء
• 1 غصن من الشبت
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

تجهيز:

1. نقطع الخيار إلى مكعبات كبيرة متساوية.
2. ضع أوراق الكشمش ، وهي غصن من الشبت والفجل أسفل الجرة.
3. ضعي أصابع الخيار بإحكام ، ووزعي فصوص الثوم بالتساوي.
4. اغسل الكشمش وضعه بعناية فوق الخضار.
5. صب الماء المغلي فوق البرطمان واتركه لمدة 10 دقائق.
6. صفي الماء في قدر. يُغلى المزيج ويُعاد ملء البرطمان.
7. بعد 10 دقائق ، صب الماء مرة أخرى في المقلاة.
8. يُسكب الملح ويُغلى المزيج. اطبخي حتى تذوب البلورات تمامًا.
9. املأ الجرة بالمحلول الملحي.
10. تدور وبارد.

مخللات "بيكولي"

تستخدم Pikuli كمضافات لمختلف الأطباق الساخنة. في بعض الأحيان تنتشر ، على سبيل المثال ، على البطاطس المهروسة أو المعكرونة. لذلك ، من الضروري تقطيع الخيار جيدًا قبل التخليل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر المقطعة إلى مكعبات.

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 2 بصل
• 10 حبات فلفل أسود
• 0.5 ملعقة صغيرة الكركم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 350 غرام سكر
• 250 مل من خل التفاح.

تجهيز:

1. نقطع الخيار إلى شرائح.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات كبيرة.
3. اخلطي الخضار والملح في وعاء واسع.
4. ضع الحمل على القمة.
5. اشطف الخيار في يوم واحد.
6. في قدر ، اخلطي الخل والكركم والسكر. يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
7. ضعي الخضار في قدر مع المحلول. جلب ليغلي مرة أخرى.
8. طهي لمدة دقيقة واحدة.
9. رتب الخضار الساخنة في برطمانات واسكب السائل المتبقي.
10. نشمر.

سلطة الخيار الصينية لفصل الشتاء

وصفة هذه السلطة فريدة من نوعها لأنها حتى بعد فترة تخزين طويلة ، فإنها تحتفظ بمذاق ورائحة الخيار الطازج. ستحتاج إلى علب سعة 6 لترات.

مكونات:

• 5 كغم من الخيار
• 1 كغم من البصل
• 300 غرام من الشبت الأخضر
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.

تجهيز:

1. نقطع الخيار والبصل إلى نصف حلقات.
2. ضعها في وعاء من الملح. دعنا نقف لمدة نصف ساعة.
3. في هذا الوقت ، اشطف الشبت وقطعه جيدًا.
4. في قدر منفصل ، اخلطي الخل والملح والفلفل.
5. أضف الخضار.
6. امزج كل شيء جيدًا.
7. ضعي القدر على النار واتركي المحتويات تغلي.
8. عندما يبدأ الخيار في تغيير لونه ، ارفع المقلاة من على النار.
9. رتب السلطة الساخنة في برطمانات مع التتبيلة.

اقرأ أيضا:

ماذا تفعل إذا تحولت شتلات الخيار إلى اللون الأصفر.

كيف ينمو الخيار على الشرفة ويحصل على الحصاد.

لماذا يظهر العفن الرمادي على الخيار وكيفية التعامل معه.

نصائح وحيل للحفظ والتخزين

فيما يلي بعض التوصيات المهمة ، والتي ستحصل بعدها على أفضل نتيجة:

1. تأكد من نقع الخيار في الماء المثلج لعدة ساعات قبل الطهي. هذا سيبقيها صلبة ومقرمشة. يُنصح بتغيير الماء كل ساعتين لإبقائه باردًا.
2. يجب أن تكون جميع الأواني التي سيتم استخدامها للطهي نظيفة. هناك متطلبات خاصة للعلب والأغطية. يجب غسلها بصودا الخبز وتعقيمها.
3. نظرًا لأن الخيار الصيني أكثر ليونة ، لا تقطعها بشكل رقيق للغاية ، وإلا فإنها يمكن أن تنعم وتفقد شكلها تمامًا.
4. لكي يحتفظ الخل بخصائصه الحافظة ، يجب إضافته إلى ماء مالح في نهاية الغليان أو بعد إبعاده عن الحرارة.
5. إذا كنت تفضل الفراغات الخالية من الخل ، فاستخدم طريقة السكب الثلاثي. تمتلئ العبوة بالماء المغلي مرتين لمدة 10 دقائق. في كل مرة يتم فيها تصريف المياه. وفي المرة الثالثة فقط يُسكب ماء مالح ويكون الجرة ملتوية.
6. لحفظ أفضل ، يمكنك إضافة قرص أسبرين إلى البرطمان. لكن من المهم اعتبار أن هذا الدواء هو بطلان لبعض الناس.
7. عند صنع الطعام المعلب ، من الأفضل استخدام الملح الخشن. لا يثير انفجار الفراغات.
8. يُنصح بتخزين اللفائف في الثلاجة أو القبو. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الضروري إبعادهم عن أجهزة الإضاءة والتدفئة والأماكن التي تتغير فيها درجات الحرارة ، مثل المطبخ أو الحمام.

مرجع... هناك أربع طرق لتعقيم العلب قبل ملئها: الفرن ، الميكروويف ، وعاء الماء المغلي ، والبخار. استخدم الشخص المناسب لك.

خاتمة

الاعتقاد السائد بأن الخيار الصيني غير مناسب للحفظ هو مفهوم خاطئ. من المهم اختيار الأصناف المناسبة والتأكد من نقع الثمار في الماء البارد قبل بدء الطهي. بعد ذلك ، حتى هذا النوع من الخضار ، المخصص أصلاً للاستهلاك الطازج ، سيظهر نفسه تمامًا في الأطعمة المعلبة في المنزل.