وصفات لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل بارد في برطمانات

يعتبر الخيار المخلل البارد في مرطبانات لفصل الشتاء تحضيرًا سريعًا وسهلاً يمكن لأي ربة منزل التعامل معه. بسبب عدم وجود ماء مالح ساخن ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة والمذاق الغني للخضروات ، وتضيف المكونات الإضافية على شكل توابل وتوابل إلى الطبق حموضة ونفاذة.

ملامح ثقافة البادئ

يستخدم الحفظ البارد المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة دون غليان... طريقة التخمير هذه توفر الوقت بشكل كبير وتجعل الوجبة الخفيفة غنية وعطرية.

تستغرق الخضراوات المنقوعة في ماء مالح بارد وقتًا أطول قليلاً للتخمر من الخضار المملحة الساخنة.

الميزات::

• يجب اختيار جميع المكونات وإعدادها بعناية ؛
• يستخدم الملح الخشن للتعليب وليس المعالج باليود ؛
• يتم ترشيح الماء للتعبئة مسبقًا ؛
• لا يستخدم حمض الخليك.

قم بتخزين قطعة العمل بدقة في مكان بارد ومظلم. مع تبادل الهواء الجيد.

كيفية اختيار وتحضير الخيار

يعد اختيار المنتج الرئيسي وتحضيره خطوة مهمة في تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة.

علامات مناسبة للجنين:

• صلابة ورائحة الخيار الطازجة.
• قلة البقع وصبغة صفراء.
• لب العصير بدون بذور وفراغات كبيرة ؛
• جلد بدون مرارة.

حجم الثمار يعتمد على طريقة التحضير... لذلك ، عند تمليح الخضار ، يختارون العينات المتوسطة والصغيرة. خيار كبير من 12 سم مناسب للتقطيع.

يشمل التحضير غسل شامل ، وتقليم ذيل الحصان ، وإذا لزم الأمر ، تقطيعه إلى دوائر أو أعواد.

مهم! يتم نقع الخضار الموجودة في الثلاجة لبعض الوقت أو في درجة حرارة الغرفة في الماء لمدة 3-4 ساعات من أجل العصارة.

وصفات الخيار المقرمش البارد

عند تحضير خيار مخلل معطر بدون معالجة حرارية إضافة التوابل المختلفة ، الفجل ، الكرز ، التوت وأوراق البلوط ، وكذلك الخضر ، خردل و فودكا.

مرجع. يجب ترك المحلول الملحي البارد مع المكونات السائبة المخففة لمدة 3-5 دقائق قبل الذوبان.

أسهل وصفة

تم العثور على النسخة الكلاسيكية في أي وليمة. الخضار المحضرة بهذه الطريقة لها طعم مالح رقيق يتناسب مع الأطباق الساخنة.

مكونات:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.5 كجم ؛
• ماء بارد - 1.5 لتر ؛
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• أوراق البلوط والشبت والثوم - 2-3 قطع.

تجهيز:

1. ضع الخضار في وعاء.
2. ضعي الأعشاب والثوم بين الثمار.
3. قم بإذابة الملح والسكر في الماء.
4. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار ونلفها.

مع الفجل

سيؤدي إدراج الفجل الحار إلى تحويل الشغل وإضافة الحماس.

لائحة البقالة:

• خيار - 5 متوسط ​​؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الفجل والكرز وأوراق التوت.
• الشبت - فرعين ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع.

تجهيز:

1. ضع الخضر والأوراق في قاع الجرة.
2. اثقب الخيار بالشوكة في عدة أماكن وضعه في مرطبان.
3. يضاف الملح والفلفل ويضاف الماء.
4. إلتواء.

ريفي

يمكن إضافة المخلل الريفي إلى أنواع مختلفة من السلطات والمخللات ، كما يمكن استخدامه كطبق جانبي.

مكونات:

• خيار - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الكرز والكشمش والتوت - 2-3 قطع ؛
• فلفل أسود - 2 بازلاء.

طريقة طهو:

1. نقطع الخضار إلى شرائح أو أصابع.
2. ضعي في إناء ممزوج بالأعشاب والثوم. أضف الفلفل.
3. قم بإذابة المكونات السائبة في الماء وصبها في وعاء.
4. إلتواء.

سجل ملاحظة:

وصفات خيار مقرمش بدون تعقيم لفصل الشتاء

ملامح تخليل الخيار بحمض الستريك

حاد

خليط من الفلفل يعطي التوابل للتمليح.

لائحة البقالة:

• خيار صغير - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خليط من الفلفل - مطحون ، بازلاء ، أحمر حار - 1-2 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. ضعي الخضار في مرطبان.
2. يضاف الملح والبهارات الحارة.
3. صب الماء وأغلق الغطاء.

اختياريا ، يمكن إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى المحلول الملحي. صلصة الفلفل الحار.

مع بهارات

تضيف الأعشاب والتوابل الطازجة التوابل والنكهة إلى الطبق.

مكونات:

• خيار - 500 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• قليل من الفلفل المطحون
• الخضر - الشبت والريحان والبقدونس والطرخون والزعتر وبذور الكراوية والقرنفل - 2 قطعة.

يوضع الخيار في جرة ويغطى بالأعشاب والفلفل ، ويُسكب الماء البارد ويُلف. نقل إلى التخزين في 3-5 أيام.

مع الخردل

بيليت الخردل من الخضار المفرومة لتنويع وجبة الإفطار اليومية ، على سبيل المثال ، كمكون للسندويشات.

مكونات:

• خيار متوسط ​​الحجم - 5 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح والخردل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• الشبت - 1-2 مظلات ؛
• البقدونس - 1 غصن.

طريقة طهو:

1. تحضير محلول ملحي بارد بإذابة الملح في الماء.
2. املأ الحاوية بالخضروات والأعشاب ، مع زيادة كثافة الطعام.
3. صب مع محلول ملحي.
4. يُسكب الخردل في الأعلى ويُغلق بغطاء.

يستخدم الخردل المملح فقط في المسحوق أو الحبوب.

مع الفودكا

يلعب الفودكا دور مادة حافظة تمنع نمو الكائنات الدقيقة والبكتيريا.

لائحة البقالة:

• خيار صغير - 6-7 قطع ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - 4 بازلاء ؛
• الشبت والبقدونس - فرع واحد لكل منهما ؛
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 700 مل ؛
• الثوم - 4 فصوص.

تجهيز:

1. ضع جميع المكونات ، ما عدا الماء والملح ، في وعاء.
2. يذوب الملح في 200 مل من الماء ويصب في برطمان.
3. قم بتعبئة المياه المتبقية وأغلق الغطاء.

تحت غطاء النايلون

الغطاء البلاستيكي الناعم طريقة مريحة وسريعة للغلق. تستخدم بشكل رئيسي في حاويات 1 و 2 لتر.

مكونات:

• خيار - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخضر حسب الرغبة - الشبت ، البقدونس ، الطرخون ، أوراق الكشمش ، الكرز - 2 قطعة ؛
• الكشمش الأحمر - فرع واحد ؛
• ملح - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. ضعي الخضار مع الخضار في جرة.
2. ضع غصن من الكشمش في الأعلى.
3. يُسكب الطعام بمحلول ملحي مصنوع من الماء والملح ويُغلق بغطاء ناعم.
4. ضع البرطمان مقلوبًا لمدة يوم أو يومين.

تحت غطاء الحديد

غطاء من الحديد المتداول يعطي الخيار نكهة خاصة مما يجعله يشبه البرميل.

لائحة البقالة:

• خيار - 3-4 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق البلوط والكرز.
• البقدونس - 1-2 فرع.

تجهيز:

1. ضعي الخضار والثوم والأعشاب في مرطبان.
2. يذوب الملح في كوب من الماء ويصب فوق قطعة العمل.
3. قم بتعبئة المياه النظيفة ولفها بغطاء حديدي.

نصائح العجين المخمر

حتى لا يفسد المستحضر ، ولا تفقد الخضراوات عصارتها ورائحتها وأزمتها ، ربات البيوت ذوات الخبرة استخدم الحيل التالية:

• تساعد إضافة أوراق البلوط أو الغار في الحفاظ على قوة الثمار ومنعها من التليين ؛
• نسبة السكر والملح 1: 1 ستجعل التحضير أكثر ملوحة ، وإذا وضعت المزيد من الملح في السكر ، فستكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حلوًا ؛
• ملعقة من الخردل تمنع تلف قطعة الشغل ؛
• يمكن لمياه الصنبور غير المفلترة أن تفسد طعم قطعة العمل بسبب وجود الكلور.

يوصى بتربية ماء مالح بارد فيه مطلي بالمينا أو الأواني الزجاجية.

خاتمة

تخليل الخضروات الباردة طريقة موفرة للوقت لإعداد وجبة خفيفة شهيرة. لن تنفجر قطعة العمل الملفوفة بدون معالجة حرارية. تغير التوابل والأعشاب طعم الطبق التقليدي من الطبق الحار إلى الخضار المعتدل.