الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح قليلاً في قدر مع محلول ملحي ساخن

يعتبر الخيار المملح قليلاً من الوجبات الخفيفة الشعبية. فهو يجمع بين طعم الخيار المعلب والمذاق المنعش للفواكه الطازجة. يتم تقديمها مع الأطباق الساخنة والرئيسية ، وتستخدم كمكون للسلطات والسندويشات.

الخيار المملح قليلًا هو حصاد الصيف. بعد تحضيره ، ليس عليك الانتظار عدة أشهر حتى يتم تمليح الثمار. عادة ، يكفي أن تقف الخضار في محلول ملحي لمدة 2-10 أيام. أسرع تخليل من الخيار ساخن. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح أدناه.

ملامح طهي الخيار المملح قليلاً في محلول ملحي ساخن

يتم حفظ الخيار ليس فقط لفصل الشتاء. في موسم قطف الخيار الطازج ، تقوم ربات البيوت بإعداد الخضار المملحة قليلاً. تصبح ملحية في غضون أيام قليلة ويتم تخزينها لفترة طويلة.

طريقة الطهي الساخنة شائعة. هذا الأسلوب له العديد من المزايا:

1. طبخ سريع. المحلول الملحي الساخن يخترق الفاكهة بشكل أسرع. ستكون هذه المقبلات جاهزة في غضون 2-3 أيام.
2. مدة التخزين... يغلي الماء يقضي على البكتيريا والفطريات والعفن. بفضل هذا ، لن تفسد المقبلات لفترة طويلة.
3. فائدة. معظم الوصفات لا تستخدم الخل الذي يعتبر ضارًا للمعدة. يُسمح لأطباء الأطفال بتضمين الخيار المملح قليلاً في نظام الأطفال الغذائي. مع طريقة الحفظ هذه ، يتم الحفاظ على العديد من العناصر النزرة المفيدة.
4. محتوى ملح منخفض. هذا يسمح للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وما إلى ذلك بتناول أجزاء صغيرة من الفاكهة المملحة.

تكتسب الفواكه المطبوخة في محلول ملحي ساخن مذاقًا رقيقًا مملحًا قليلاً ، وتظل صلبة وهشة. تضيف التوابل طعمًا إضافيًا إلى الخضار.

التحضير للطبخ

لجعل المقبلات لذيذة ، من المهم اختيار المكونات الصحيحة. يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخيار.

الخضراوات الصغيرة المرنة التي لا يزيد حجمها عن 15 سم مناسبة للتمليح الساخن ، أما الثمار الكبيرة فيتم تمليحها بشكل غير متساو. من المهم أن تحتوي الخضروات على "بثور" - ثم تتحول إلى مقرمشة.

تحضير الخيار للتخليل:

1. فرز. قم بإزالة الثمار الطرية والتالفة والعفن.
2. تدفق مائى - صرف. يتم جمع الماء البارد في وعاء. يتم غسل الخيار فيه ، وإزالة بقايا النورات.
3. نقع. ينقع الخيار في ماء بارد نظيف لمدة 2-3 ساعات.

اختيار الملح مهم أيضا. من الأفضل استخدام الملح الصخري للتمليح. لن يعمل المعالج باليود والغرامة.

إنه أكثر ملاءمة لخيار الملح في وعاء مينا أو خشبي. يتم أيضًا تعليب الخيار في مرطبانات - من الملائم تخزينها في مثل هذه الحاوية.

مهم! قبل الاستخدام ، يجب غسل الحاوية.

وصفات الطبخ

هناك العديد من الوصفات لعمل خيار مملح قليلًا. وتشمل مكونات مختلفة: مخلل بهارات أو خضروات وفواكه تعطي الوجبة الخفيفة نكهة غير عادية.

يعتمد طعم الفاكهة على مدى جودة تحضير المحلول الملحي. في أي وصفة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ل. ملح. تسمح لك هذه النسبة بتحضير الخضار بسرعة دون تمليحها.

مجلس. محلول ملحي يجب أن تغطي الفاكهة بالكامل. خلاف ذلك ، سيتم تمليحها بشكل غير متساو.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح الساخن

حسب الوصفة الكلاسيكية طهي الخيار المملح قليلاً ، يُسكب فيه قدر محلول ملحي ساخن. هذه الطريقة مناسبة للطهاة المبتدئين ، لأن الوصفة بسيطة للغاية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• البهارات - 10 البازلاء ؛
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
• الشبت - 2 عناقيد.
• البقدونس - 2 عناقيد.
• الثوم - رأسان
• أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع ؛
• الفجل - 4 أوراق.

يتم استخدام المياه النقية - ستكون الثمار لذيذة أكثر.

كيف يتم تحضير الخيار المملح قليلاً وفقًا للوصفة الكلاسيكية:

1. يتم إحضار الماء ليغلي. يضاف إليها الملح والفلفل وأوراق الغار. تغلي المكونات حتى يذوب الملح تمامًا.
2. تجفف الثمار بمنشفة ورقية. يتم قطع النهايات على كلا الجانبين. قشر الثوم واستخدم الفصوص الكاملة.
3. يتم غسل الشبت والبقدونس وأوراق أشجار الفاكهة والفجل وتنقسم إلى قسمين. ضع نصف الأعشاب في قاع المقلاة.
4. ثم يتم وضع الخيار والثوم في طبقات. يتم محاولة تعبئة الثمار بإحكام قدر الإمكان.
5. توضع بقية الخضر فوق الثمار.
6. يُسكب المحلول الملحي المغلي في وعاء به الخضار. يضعون طبقًا في الأعلى والقمع.

يوضع الخيار في مكان بارد لمدة 2-3 أيام حتى يصبح طريًا.

مجلس. جرة ثلاثة لترات مملوءة بالماء البارد أو بحجر كبير تستخدم للقمع.

وصفة مع التفاح في محلول ملحي ساخن

من أكثر التركيبات إثارة للاهتمام الخيار مع التفاح. جنبا إلى جنب مع المحلول الملحي ، تكتسب المكونات طعمًا حلوًا مالحًا غير عادي. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبطاطس المطهية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• تفاح كبير - 6 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الشبت - 1 حفنة.

التفاح الأخضر هو الأفضل لهذه الوصفة. إنها حامضة ، لذا فإن طعم المقبلات أكثر تناغمًا.

كيف يُملح الخيار مع التفاح:

1. يتم قطع أطراف الخيار. يتم عمل عدة ثقوب في كل فاكهة.
2. يتم غسل التفاح وتقطيعه إلى 4 قطع وتحريره من البذور. لا يتم إزالة الجلد.
3. ضع نصف الأعشاب في قاع المقلاة. يتم تكديس التفاح والخيار هناك في طبقات. لجعل المكونات مقرمشة ، يتم تكديسها بإحكام. غطيها بالأعشاب في الأعلى.
4. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف الملح إلى الماء. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في قدر مع المكونات الأخرى.
5. غطي الخيار بالتفاح. لقد وضعوا القمع في المقدمة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك ملح الخيار مع العنب والكمثرى والخوخ. من الأفضل استخدام الفاكهة غير الناضجة قليلاً.

وصفة لخيار معطر خفيف المملح

إذا قمت بإضافة التوابل المناسبة إلى مخلل الخيار ، تحصل على حشوة عطرية لذيذة. في ذلك ، سوف تكتسب الخضروات طعمًا غير عادي.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• البهارات - 8 البازلاء.
• أوراق التوت والكرز والكشمش الأسود - 6 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• الشبت - 1 حفنة كبيرة.

بدلاً من الشبت والفجل ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت مجموعة التخليل. وتشمل مظلات الشبت وأوراق الفجل وبعض الأعشاب الأخرى. تباع هذه المجموعة في أسواق المواد الغذائية.

كيف يتم تمليح الخيار المعطر في المنزل:

1. يتم ثقب الثمار المعدة مسبقًا بشوكة. يتم قطع نهايات zelents من كلا الجانبين.
2. يتم وضع الشبت وأوراق أشجار الفاكهة والفجل والخيار بإحكام في وعاء في طبقات. قطع الخضر اختياري.
3. يضاف السكر والملح والبهارات والقرنفل إلى الماء. يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي. من المهم أن يذوب الملح والسكر تمامًا.
4. تُسكب الخضار والأعشاب مع محلول ملحي مغلي. يتم تثبيت غطاء في الأعلى والانحناءات.

على ال طبخ الوجبات الخفيفة تستغرق 3 أيام. تتم عملية التمليح في الثلاجة.

مجلس. سيكون المخلل من هذا الخيار المملح قليلاً علاجًا ممتازًا للمخلفات.

خيار حار حار بالفجل والفلفل

سيقدر عشاق الأطباق الحارة الخيار المملح قليلاً بالفلفل والفجل الحار. إنها ليست حارة فحسب ، بل حارة أيضًا. لاذعة الطبق تعتمد على كمية الفلفل.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• أوراق الفجل - 8 قطع ؛
• فلفل حار طازج - 1 كجم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 14 قطعة ؛
• الشبت - 2 عناقيد.
• ورقة الغار - 4 قطع.

لجعل طعم الفجل أكثر وضوحًا ، تضيف بعض ربات البيوت 1 ملعقة كبيرة إلى المحلول الملحي. ل. جذر مبشور لهذا النبات.

كيف يتم تحضير الخيار الحار بالفلفل والفجل:

1. يتم قطع أطراف الثمار من كلا الجانبين. الثوم مقشر ومقطع إلى شرائح. يقطع الفلفل إلى قطع. لتقليل شدة المخللات ، تتم إزالة البذور.
2. يتم وضع الشبت والفجل في قاع المقلاة. ثم توضع طبقة من الخيار والفلفل والثوم. ضع جزءًا آخر من الخضر وطبقة من الخضار في الأعلى. وهكذا ، يتناوب الخيار مع الأعشاب. يجب أن تكون الطبقة العليا خضراء.
3. في قدر ، اترك الماء ليغلي. يضاف إليها السكر وأوراق الغار والملح وحبوب الفلفل. يغلي الخليط حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
4. تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. يتم تثبيت غطاء في الأعلى والانحناءات.

في مثل هذا ماء مالح ، يكتسب الفلفل أيضًا طعمًا خاصًا - يصبح أقل بهارًا ، وغالبًا ما يستخدم كمكون للأطباق الساخنة.

مع الخردل والفلفل الحار والخل في محلول ملحي ساخن

يعد خيار الخردل والفلفل الحار نوعًا آخر حارًا من الوجبة الخفيفة الشعبية. تعطي بذور الخردل نكهة حارة غير عادية وطعم أصلي ، مما يجعل المخلل أكثر عطرية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ثوم - 20 فصوصًا ؛
• الشبت - 2 عناقيد.
• الفلفل الحار المجفف - 3 ملاعق صغيرة ؛
• بذور الخردل الجافة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كزبرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الحار الطازج بدلاً من مسحوق الفلفل الحار. في هذه الحالة ، يتم تقطيعها إلى حلقات.

كيف يتم صنع الخيار المملح الحار مع الفلفل الحار والخردل:

1. تقطع حواف الثمار من كلا الجانبين. يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى شرائح.
2. تم وضع جزء من الشبت في قاع المقلاة. يتم وضع طبقة من الخيار في الأعلى. نرش الخضار بالثوم والفلفل الحار والكمون والكزبرة. ثم توضع طبقة من الشبت والخيار والتوابل مرة أخرى. يتم تبديل الطبقات حتى تختفي جميع المكونات.
3. يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الملح وبذور الخردل. يُغلى المزيج ويُقلب حتى يذوب الملح تمامًا. يُسكب الخل في المحلول الملحي ، وبعد ذلك يُرفع المقلاة فورًا عن النار.
4. يُسكب ماء مالح في قدر مع الخضار. يوضع غطاء في الأعلى والقمع.

يوصى بوضع المقلاة في الثلاجة بالفعل في مرحلة التمليح. ثم ستكون الوجبة الخفيفة أن تبقى طويل.

ملحوظة! يعطي الخل نكهة أكثر تشويقًا للوجبة الخفيفة ، لكنه يجعلها أقل فائدة.

مع الفودكا

وصفة يسمح لك الفودكا بالحفاظ على اللون الأخضر المشرق للخيار المملح قليلاً. لا تختلف هذه الخضروات عمليًا في المظهر عن الخضار الطازجة ، لكن لها طعم حار لطيف.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الفجل والكرز وأوراق الكشمش الأسود - 6 قطع ؛
• الشبت - حفنة كبيرة ؛
• الثوم - رأسان
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل التفاح - 100 مل ؛
• الفودكا - 70 مل.

استخدم التوابل الأخرى حسب الرغبة. يتم الجمع بين حبوب الخردل واليانسون والكزبرة والقرنفل والأسود والبهارات مع الخضار المملحة قليلاً.

طريقة طهو:

1. في ثمار الخيار تقطع الحواف من كلا الجانبين. يتم عمل عدة ثقوب في كل فاكهة بشوكة.
2. الخيار وأوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود والشبت والثوم في قشرة مكدسة في مقلاة على شكل طبقات. يجب أن تكون الطبقة العليا خضراء.
3. يتم تحضير محلول ملحي في قدر. للقيام بذلك ، اخلطي الماء مع السكر والملح. يتم إحضار المكونات حتى الغليان.
4. تُسكب الفودكا والخل والملح في قدر مع الخضار. غطي الخضار وضعيها تحت الضغط.

لا ينبغي ترك الخل والفودكا يغليان لفترة طويلة. خلاف ذلك ، سوف يفقدون ممتلكاتهم.

بالزنجبيل

يضيف الزنجبيل نكهة عميقة وحارة إلى الوجبة الخفيفة. يمكن لهذا النوع من الخيار المملح قليلاً أن يفاجئ ربات البيوت المتمرسات.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جذر الزنجبيل الطازج - 100 جم ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يمكن تغيير كمية السكر حسب رغبتك. تحب بعض ربات البيوت إضافة المزيد من الخل.

كيف يطبخون:

1. يتم قطع أطراف الثمار من كلا الجانبين. يتم إجراء عدد كبير من الثقوب فيها باستخدام شوكة.
2. الزنجبيل مقشر أو مبشور بخشونة أو مقطّع إلى شرائح رفيعة.
3. يوضع الزنجبيل والخيار في وعاء في طبقات.
4. يُغلى الماء ويضاف الملح والسكر والخل.
5. عندما تذوب المكونات الموجودة في المحلول الملحي المغلي ، تُسكب في الخضار.
6. توضع الوجبة الخفيفة تحت الاضطهاد وتترك في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

توصيات الطبخ

أسرار صنع الوجبات الخفيفة المملحة من ربات البيوت ذوات الخبرة:

• لتسريع عملية طهي الفاكهة ، يتم تقطيعها إلى شرائح ؛
• إذا تركت الخيار يقف لمدة 12 ساعة في مكان دافئ ، فسيتم مملحه بشكل أسرع ؛
• نقع الثمار لفترات طويلة في الماء البارد يجعلها مقرمشة ؛
• إذا كنت تستخدم الخيار الذي تم جمعه في اليوم السابق للتخليل ، فلن يتم سحقه.

نصائح التخزين

يُخزن الخيار المملح قليلاً في الثلاجة أو في القبو في محلول ملحي. العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة هو أسبوع إلى أسبوعين.

كلما طالت مدة وجود الخيار في المحلول الملحي ، زادت ملوحة المذاق. إذا تم تجاوز مدة الصلاحية الموصى بها ، فلن تتدهور الخضروات ، ولكنها ستصبح مالحة.

لمنع ظهور العفن على الخضروات يتم وضع جص الخردل عليها. هذه المادة المضافة لن تؤثر على الطعم.

خاتمة

يعتبر الخيار المملح قليلاً من أشهر الوجبات الخفيفة في الصيف. يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات ، ويستخدم كعنصر في الهامبرغر والسلطات.

هناك العديد من الوصفات للخضروات المملحة قليلًا. تعتبر معظم ربات البيوت أن الطريقة الساخنة هي الأكثر ملاءمة. في هذه الحالة ، تكتسب الثمار طعمًا مالحًا موحدًا ، لكنها تظل مقرمشة.