كيفية طهي خيار Nizhyn لفصل الشتاء: وصفات السلطة وفقًا لـ GOST وخيارات الطهي الأخرى

في منتصف الصيف يبدأ موسم الخيار. خيار من مختلف الأصناف والهجينة مع الزهور الصفراء على الأطراف تفرح أعين البستانيين وتضيف متاعب ممتعة للمضيفات. يجب أن يكون لديك وقت لملحها ، مخللها ، تقطيعها ، لفها لفصل الشتاء. تعتبر سلطة "Nezhinsky" من الأطباق المفضلة لدى الخيار.

تاريخ سلطة "Nezhinsky"

سلطة "Nezhinsky" - اكتشاف المتخصصين في مصنع تعليب Nezhinsky ، المصنوع في العهد السوفيتي. كانت المقبلات ناجحة للغاية بحيث تم تصديرها إلى الخارج - إلى البلدان الصديقة.

أساس السلطة هو الخيار. في الوصفة الكلاسيكية ، لم يكن معهم سوى البصل وزيت عباد الشمس والبهارات.

كانت رقة الميزانية ناجحة. تم استخدام الخضار الناضجة لتحضير السلطة. لم يكن السعر هو السبب الوحيد للشهرة وجبات خفيفةولكن أيضا خصائص الذوق. اشترت العائلات السوفيتية سلطة مع طعم الصيف كإضافة إلى طبق جانبي أو كوجبة خفيفة مستقلة. إنه شائع حتى الآن ، عندما يكون لدى كل عائلة تقريبًا كوخ صيفي حيث ينمو الخيار البسيط.

كل شيء وفقًا لـ GOST: وصفة خيار "Nezhinsky" لفصل الشتاء

ستذكر هذه الوجبة الخفيفة الجيل الأقدم من عصر الاتحاد السوفيتي. ثم تكمل الصفوف النحيلة من الجرار المصنوعة في المصنع المحضرة وفقًا لـ GOST تشكيلة المتاجر المتواضعة.

المكونات المطلوبة:

• خيار متوسط ​​الحجم - 2.5 كجم ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
• جوهر الخل 9٪ - 20 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر. في البنك؛
• فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
• البهارات - 4 البازلاء.

كيف تطبخ:

1. نقوم بغسل الخيار من الأوساخ والحطام ونرسله لينقع في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة.
2. تقطع الخضار إلى دوائر بسمك 3 مم.
3. نقطع البصل المقشر إلى حلقات أو نصف حلقات.
4. ضعي البصل والخيار في قدر. صب الملح هناك. يقلب ويترك ليبرد لمدة ساعة.
5. بينما "يستريح" كوكتيل الخيار والبصل ، حان الوقت لبدء تعقيم العلب والأغطية.
6. بعد ساعة ، أضيفي زيت عباد الشمس وخلاصة الخل إلى السلطة واخلطيهم.
7. نرسل أوراق الغار والفلفل الأسود إلى الجرار المصنعة.
8. نملأ الجرار بالسلطة. صب العصير هناك.
9. حان وقت تعقيم السلطة في البرطمانات: غطي قاع المقلاة بقطعة قماش ، ضع برطمانات مليئة مغطاة بغطاء. املأ القدر بالماء بحيث يكون مستواه على مستوى عنق العلب.
10. نضع على نار خفيفة ونسخن فراغات الخيار. يعتمد الوقت على حجم الحاوية: لمدة 20 دقيقة "نطبخ" نصف لتر ونصف ساعة - لتر. لا ينصح بالجرار الأكبر لهذه السلطة.
11. أخرج العلب بعناية من المقلاة ولفها لأعلى.
12. اقلبها ولفها واتركها كما هي حتى تبرد ثم ضعها بعيدًا للتخزين.

اختلافات الكلاسيكيات

على أساس الوصفة الكلاسيكية ، ظهرت أشكالها مع إضافة خضروات وتوابل أخرى. سيجد الخيار "علاقة" مع الفلفل الحلو والطماطم والجزر والملفوف والثوم.

خيار الاقتصاد "Nezhinsky"

يتم تحضير هذه المقبلات من خيار غير منتظم الشكل ، والذي لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الطبق.

المكونات المطلوبة:

• خيار دون المستوى - 2 كجم ؛
• بصل - 2 كجم ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
• زيت مكرر - 100 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - 5-10 قطع.

كيف تطبخ:

1. نقطع الخيار مثل السلطة والبصل - إلى حلقات أو نصف حلقات
2. اخلطي الخضار مع السكر والملح والفلفل واتركيها لمدة نصف ساعة.
3. نضع الخضار والعصير في قدر ، ونطهو لمدة 10 دقائق ، ثم نسكب الخل والزيت ، ونغلي مرة أخرى.
4. نضع على الجرار الساخنة المعقمة ونلفها.

خيار متضخم

عمر الخيار قصير العمر. تزداد الخضروات بسرعة الوزن والحجم وتصبح غير مناسبة للتخليل والتخليل. ولكن لا ينبغي شطب "القديم". سلطة الخضار التي لم يتم إزالتها من الحديقة في الوقت المناسب ليست أقل شأنا سواء في الصفات الجمالية أو في الذوق من مقبلات الخيار ذات الأشكال المثالية.

يسميه الناس "ملك الشتاء".

مكونات:

• خيار متضخم - 2 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 240 مل ؛
• جوهر الخل 9٪ - 120 مل ؛
• بصل - 2 كجم ؛
• سكر محبب - 40 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار المغسول في ماء بارد لمدة ساعة.
2. اقطع النصائح. نقطعها بالطول إلى أربعة أجزاء ، ثم كل ربع - عرضيًا. إذا كانت السلطة مصنوعة من خضروات مفرطة النضج ، يوصى بإزالة البذور.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات. تخلط مع الخيار.
4. يُسكب السكر والملح ويخلط. دعهم يقفون لمدة ساعة.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى يغلي العصير.
6. يضاف الزيت والخل ويقلب ويستمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
7. نضعها في البنوك ، نشمرها.
8. لفها واتركها مقلوبة حتى تبرد.

"Nezhinsky" بالثوم

سيقدر الباحثون عن الإثارة هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 6 كجم ؛
• جوهر الخل 9٪ - 300 مل ؛
• الثوم - رأس واحد
• ملح - 100 جم ؛
• الخضر (اختياري - البقدونس والشبت) - 200 جم ؛
• ملح - 100 جم.

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار لمدة ساعة في ماء بارد.
2. يشطف ويقطع إلى دوائر.
3. نقطع الأعشاب والثوم.
4. نخلط كل شيء ونرسله إلى الثلاجة ليوم واحد.
5. نضعها في برطمانات جاهزة ونغلقها بأغطية من النايلون.
6. يخزن في مكان بارد. معقمة لمدة 20 دقيقة. يمكن تخزين الخس في درجة حرارة الغرفة.

سلطة الخردل "Nezhinsky"

هذا الطعم ناتج عن وجود الخردل في السلطة. كما أنه يطيل العمر الافتراضي لقطع العمل.

سوف تحتاج:

• خيار - 4 كجم ؛
• جوهر الخل 9٪ - 250 مل ؛
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• سكر محبب - 200 جم ؛
• شبت - 100 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• الثوم - رأس واحد
• مسحوق الخردل - 40 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - 5 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.

كيف تطبخ:

1. قطع الخيار المعالج إلى شرائح.
2. باستخدام الخلاط ، اخلطي الخردل والخل والزيت النباتي والسكر والملح والفلفل.
3. يُضاف الشبت المفروم جيدًا مع عصر الثوم من خلال الضغط إلى الكتلة الناتجة.
4. يملأ الخيار بالخليط ويوضع في مكان بارد لمدة 4 ساعات.
5. نضع في الجرار ونعقم لمدة 20 دقيقة. ونشمرها.

مع طماطم و فلفل حلو

هذا الطماطم والفلفل "ترادف" سيكون موضع تقدير من قبل عشاق نكهة الطماطم الحلوة والطعم الذي يقدمه الفلفل الحلو.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 2 كجم ؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل أبيض - 750 جم ؛
• بصل أحمر - 750 جم ؛
• فلفل حار - جراب واحد
• جوهر الخل 9٪ - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• ملح - 80 جم.

كيف تطبخ:

1. انقع الخيار المعالج لمدة ساعة واحدة.
2. قطع إلى دوائر (يمكنك استخدام أرباع أو أنصاف دائرة). بصل - نصف حلقات ، فلفل حلو - شرائح.
3. اطحن الطماطم والفلفل الحار في الخلاط.
4. يُسكب معجون الطماطم في الخضار ، ويُمزج ، ويُضاف الملح ، ويُضاف الخل ، ونصف كمية الزيت النباتي. تخلط مرة أخرى وتوضع في الثلاجة طوال الليل.
5. ضعه في برطمانات واملأه بالعصير وعقمه لمدة 20 دقيقة.
6. أضف 1 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ل. يُسخن الزيت النباتي ، يُلف ويُلف ويُترك رأسًا على عقب حتى يبرد.

مع الجزر

ستضيف خضار جذر البرتقال العصير والكاروتين إلى وجبة الخيار الخفيفة.

قائمة المكونات:

• خيار - 7 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• بصل - 2 كجم ؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة واحدة لكل منهما ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل 9٪ - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 300 مل.

كيف تطبخ:

1. نقطع أطراف الخيار واملأ الخضار بالماء البارد. نغادر لمدة ثلاث ساعات.
2. تقطع إلى دوائر بسمك 3 مم.
3. نقطع الجزر إلى قطع ، يقطع البصل ناعماً. يقطع الخضر.
4. نخلط جميع المكونات في قدر. أضف الزيت النباتي والملح والسكر. نترك لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستنتج الخضار العصير.
5. نضع المقلاة على الموقد ونغلي السلطة. طهي لمدة 5 دقائق ، دون أن تنسى التحريك.
6. يضاف الخل ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
7. نضع المقبلات في برطمانات ، ونغطيها بأغطية ، دون أن نلف.
8. نضع قطعة قماش في قاع إناء كبير ونضع علبًا ونملأها بالماء على طول "الكتفين".
9. نضع على نار خفيفة ونسخن فراغات الخيار. يعتمد الوقت على حجم الحاوية: لمدة 20 دقيقة "نطبخ" نصف لتر ونصف ساعة - لتر.
10. أخرج العلب بعناية من المقلاة ولفها لأعلى.
11. اقلبها ولفها واتركها كما هي حتى تبرد ثم ضعها بعيدًا للتخزين.

نصائح وخدع

هناك القليل من الحيل لصنع سلطة "Nezhinsky". سيساعدونك في تحضير مقبلات حتى يظل الخيار هشًا حتى بعد الغليان أو التعقيم ، وتُحفظ السلطة حتى الشتاء ولمدة أطول:

1. الخضار الفاسدة ليست مناسبة للحصاد.
2. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين حتى يحتفظ بهشاشة السلطة في السلطة. في حالة التعرض المفرط ، ستفسد الخضار وتصبح غير مناسبة للحفظ.
3. قبل غليان السلطة ، يوصى بإضافة الملح والسكر والمكونات الأخرى إلى خليط الخضار المقطعة وتركها لمدة ساعة تقريبًا. ستنتشر الخضروات ولن تحترق السلطة أثناء الطهي.
4. يتم غسل وتعقيم العبوات الزجاجية للسلطة جيدًا. يجب أن تكون الجرار بنفس الحجم. لتعقيم علب السلطة ، استخدم طرق "الجدة" - التبخير فوق غلاية أو مقلاة ، ميكروويف ، غلاية مزدوجة ، طباخ بطيء. الخيار الأفضل هو فرن يمكنه حمل عدة علب في وقت واحد.
5. يوصى بطهي السلطة لأكثر من 15 دقيقة ، وإلا فإن الخيار سيتوقف عن الطحن.

إنه ممتع:

استعراض لصنف الخيار المملوكي للسلطات والتجهيزات اللذيذة لفصل الشتاء.

خيار دائري غير عادي "Chupa Shchups" للسلطات والاستعدادات الشتوية.

مزيج من الخيار "إميرالد ستريم" لألذ أنواع السلطات.

خاتمة

تثبت السلطة الشهيرة "Nezhinsky" من الاتحاد السوفياتي مرة أخرى أن كل شيء عبقري بسيط. استمرت الوصفة لعدة عقود ورثتها الأجيال القادمة ، واكتسبت فروقًا دقيقة جديدة.

لقد انتهى الاتحاد السوفيتي منذ فترة طويلة ، لكن ربات البيوت ما زلن "يلفن" سلطة Nezhinsky من الخيار المخلل لفصل الشتاء ، لأنها بسيطة ورخيصة ومريحة وعملية. هو ، بجميع أشكاله ، سيكمل عشاء الشتاء وسيساعد إذا ظهر الضيوف بشكل غير متوقع على عتبة الباب.